---
slug: tort-mojito
title: "Tort Mojito"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Mojito

Tort Mojito to orzeźwiający wypiek na puszystym białym biszkopcie, nasączonym ponczem z likieru miętowego, herbaty miętowej i soku z limonek. Lekki krem śmietankowo-limonkowy z mascarpone oraz dżem z kiwi tworzą połączenie smakowe inspirowane kultowym koktajlem. Idealny na letnie przyjęcia i urodziny.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada ¾ szklanki (250 ml).)
- 90 g mąka pszenna tortowa (Przesiać przed użyciem.)
- 30 g mąka ziemniaczana (Przesiać razem z mąką pszenną.)
- 80 ml likier miętowy (crème de menthe) (Najlepiej w wersji bezbarwnej; w wersji bezalkoholowej zastąpić herbatą miętową.)
- 80 ml herbata miętowa niesłodzona (Zaparzyć i ostudzić przed użyciem.)
- 80 ml świeżo wyciśnięty sok z limonek
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubijaniem.)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przed ubijaniem.)
- 4 łyżka cukier puder
- 2 szt skórka otarta z limonki (Otrzeć skórkę z 2 dużych limonek przed wyciśnięciem soku.)
- 1 szt sok z limonki (Świeżo wyciśnięty sok z 1 dużej limonki do kremu.)
- 250 ml dżem z kiwi lub konfitura z kiwi i limonki (Może być domowej roboty lub sklepowy.)
- 1 szt limonka (Pokrojona w ósemki do dekoracji.)
- 50 g wiórki z białej czekolady (Do obsypania boków tortu.)
- 1 pęczek świeże listki mięty (Dodać do dekoracji tuż przed podaniem – mięta szybko więdnie.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka z lodówki i odczekać, aż osiągną temperaturę pokojową. Przesiać razem mąkę pszenną i ziemniaczaną.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
3. Pod koniec ubijania dodawać cukier partiami, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie lśniąca.
4. Dodawać żółtka jedno po drugim, nadal ubijając mikserem na średnich obrotach.
5. Wsypać przesianą mąkę do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką ruchami okrężnymi, aż składniki się połączą.
6. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia – boków nie smarować. Przelać ciasto i wyrównać.
7. Piec w 160–170°C przez 35–40 minut do suchego patyczka.
8. Gorącą formę z biszkoptem upuścić z wysokości ok. 35 cm na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej.
9. Po wystudzeniu oddzielić boki biszkoptu nożykiem od formy i przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
10. Wymieszać likier miętowy, herbatę miętową i sok z limonek – to poncz do nasączenia biszkoptu.
11. Schłodzone mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder, skórkę i sok z limonki umieścić razem w misie miksera i ubijać do gęstego, ścisłego kremu.
12. Odłożyć 3–4 łyżki kremu do rękawa cukierniczego – posłużą do wykonania rozetek na wierzchu tortu.
13. Pierwszy blat ułożyć na paterze i naponczować ⅓ ponczu. Posmarować połową dżemu, następnie wyłożyć ⅓ kremu i wyrównać.
14. Przykryć drugim blatem, naponczować, posmarować resztą dżemu i wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać.
15. Przykryć trzecim blatem, naponczować, a pozostałym kremem pokryć wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką.
16. Boki tortu obsypać wiórkami z białej czekolady, dociskając je dłonią.
17. Na wierzchu wycisnąć rozetki z odłożonego kremu przez rękaw z końcówką w kształcie gwiazdy (np. Wilton 1M).
18. W rozetki wetknąć ósemki limonki. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi listkami mięty.
19. Przechowywać tort w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Przesiej razem obie mąki przez sito do miski, by pozbyć się grudek i napowietrzyć mąkę.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej i napowietrzona mąka sprawiają, że biszkopt lepiej wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Mąkę przesiewaj dwa razy, jeśli chcesz uzyskać szczególnie lekki biszkopt.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek tak, by ani kropla żółtka nie trafiła do białek. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od wolnych, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia białkom utwtworzenie stabilnej piany, dlatego naczynia muszą być czyste i suche.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła miksera powinny być idealnie odtłuszczone – przetrzyj je kawałkiem cytryny.

**Krok 3.** Kiedy piana jest sztywna, zaczyna tracić połysk i zmienia się w grudki – to znak, że ją przebiłeś. Dodawaj cukier po jednej łyżce, czekając ok. 30 sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej lśniący wygląd.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie spada.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując na średnich obrotach po każdym dodaniu, aż żółtko całkowicie połączy się z masą.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozbić żółtko widelcem przed dodaniem – łatwiej się wtedy wmiksuje.

**Krok 5.** Wsyp mąkę do masy jajecznej i mieszaj szpatułką delikatnie, ruchami od dołu do góry i od brzegów ku środkowi miski, aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie lub użycie miksera niszczy pęcherzyki powietrza, przez co biszkopt będzie płaski i zwarty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłużej niż to konieczne – liczy się kilkanaście delikatnych ruchów.

**Krok 6.** Wyłóż tylko dno tortownicy papierem do pieczenia, boków nie smaruj ani nie wykładaj. Ostrożnie przelej ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi wspinać się po formie podczas pieczenia, dzięki czemu wyrośnie wyżej.
- *Pro tip:* Papier dociśnij równo do dna, bez zagięć, żeby spód biszkoptu był płaski.

**Krok 7.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura powoduje szybkie wyrośnięcie i opadnięcie biszkoptu oraz przypalenie skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Gorącą formę trzymaj obiema rękami i z wysokości ok. 35 cm upuść ją (bezpiecznie!) na blat lub podłogę wyłożoną ściereczką. Następnie zostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Uderzenie uwalnia parę wodną i zapobiega opadaniu biszkoptu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić formę do góry dnem na kratce – biszkopt nie opadnie.

**Krok 9.** Kiedy biszkopt jest zimny, delikatnie przeprowadź cienkim nożem wzdłuż boków formy. Wyjmij biszkopt i ostrym nożem z długim ostrzem lub nożem do chleba przekrój go poziomo na 3 blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze i daje równe, schludne blaty.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczek wbitych poziomo w biszkopt jako prowadnicy lub zwykłej nitki – owijasz biszkopt na odpowiedniej wysokości i delikatnie krzyżujesz końce nitki, przecinając biszkopt.

**Krok 10.** Wymieszaj w miseczce likier miętowy, ostudzoną herbatę miętową i sok z limonek. To jest poncz, którym będziesz nasączać każdy blat biszkoptowy.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i intensyfikuje smaki Mojito w całym torcie.
- *Pro tip:* Poncz najwygodniej nakładać za pomocą pędzelka cukierniczego lub łyżki, równomiernie na całą powierzchnię blatu.

**Krok 11.** Umieść w misie miksera schłodzone mascarpone, zimną śmietanę kremówkę, cukier puder, skórkę i sok z limonki. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, ścisły krem, który nie spada z łyżki.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być zimne, bo tłuszcz ze śmietany i mascarpone ubija się poprawnie tylko w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać za długo – mascarpone może się zwarzić i krem straci gładkość.

**Krok 12.** Przełóż 3–4 łyżki gotowego kremu do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i odłóż do lodówki do czasu dekoracji.
- *Dlaczego:* Odłożony krem posłuży do efektownych rozetek na wierzchu tortu.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy napełniony kremem możesz złożyć i odłożyć do lodówki nawet na kilka godzin.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu. Naponczuj ⅓ ponczu, równomiernie posmaruj połową dżemu z kiwi, a następnie wyłóż ⅓ kremu i dokładnie wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy aromatyczną warstwę i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu kremu przez biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby tort był stabilny, pierwszy blat nasączaj ostrożniej – zbyt mokra podstawa może sprawić, że tort się przewróci.

**Krok 14.** Połóż drugi blat, naponczuj, posmaruj resztą dżemu i wyłóż połowę pozostałego kremu, dokładnie wyrównaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie każdej warstwy gwarantuje, że tort będzie wyglądał pięknie po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Każdy blat delikatnie dociśnij dłonią po ułożeniu, by warstwy lepiej przylegały.

**Krok 15.** Połóż trzeci blat, naponczuj, a resztą kremu pokryj wierzch i boki tortu. Wyrównaj bok szpatułką, obracając paterę.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie kremem chroni biszkopt przed wysychaniem i nadaje tortowi estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Dla równych boków użyj długiej metalowej szpatułki lub skrobki cukierniczej.

**Krok 16.** Garścią wiórków z białej czekolady obsypuj boki tortu, lekko dociskając je dłonią do kremu.
- *Dlaczego:* Wiórki przyklejają się do kremu i tworzą efektowną, chrupiącą dekorację boków.
- *Pro tip:* Pracuj nad tacą lub deską – część wiórków będzie opadać, a tak łatwo je zbierzesz i wykorzystasz ponownie.

**Krok 17.** Na wierzchu tortu wyciśnij rozetki z odłożonego kremu, używając rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową.
- *Dlaczego:* Rozetki dodają tortowi elegancji i wskazują miejsca, w których zostaną umieszczone kawałki limonki.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznej krawędzi tortu i przesuwaj się ku środkowi – rozetki będą równo rozmieszczone.

**Krok 18.** W rozetki wetknij ósemki limonki. Tuż przed podaniem ułóż na torcie świeże listki mięty.
- *Dlaczego:* Mięta szybko więdnie i traci wygląd, dlatego dodajemy ją w ostatniej chwili.
- *Pro tip:* Listki mięty przed dekoracją możesz lekko wytrzeć suchą ściereczką, by były błyszczące.

**Krok 19.** Przechowuj tort w lodówce, przykryty kloszem lub folią spożywczą, do 3 dni.
- *Dlaczego:* Krem na bazie śmietany i mascarpone szybko się psuje poza lodówką.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej schłodzony, ale wyjęty 15 minut przed podaniem nabierze pełniejszego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort Mojito bez alkoholu?**

Tak, likier miętowy zastąp taką samą ilością niesłodzonej herbaty miętowej. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale nadal orzeźwiający.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt energiczne mieszanie ciasta, które zniszczyło pęcherzyki powietrza. Pomaga też upuszczenie gorącej formy na blat zaraz po wyjęciu z piekarnika.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najłatwiej kroi się po całonocnym odpoczywaniu w temperaturze pokojowej, szczelnie zawinięty w folię spożywczą. Cały tort z kremem możesz przygotować dzień przed podaniem i przechowywać w lodówce.

**Jak uniknąć zielonego zabarwienia biszkoptu od likieru?**

Użyj bezbarwnej wersji likieru crème de menthe – jest dostępna w większości sklepów z alkoholem. Dzięki temu blaty pozostaną białe po przekrojeniu.

**Czy krem może się zwarzyć podczas ubijania?**

Tak, jeśli składniki są zbyt ciepłe lub ubijasz zbyt długo. Mascarpone i śmietana muszą być zimne prosto z lodówki. Kiedy krem zaczyna być gęsty i ścisły, od razu przestań ubijać.

**Czym zastąpić dżem z kiwi, jeśli go nie znajdę?**

Możesz użyć domowej konfitury z kiwi i limonki lub cytryny, a nawet łagodnego dżemu z agrestu czy limonkowego curdu. Ważne, by warstwa była lekko kwaskowa i kontrastowała z kremem.