---
slug: tort-na-okragla-rocznice
title: "tort na okrągłą rocznicę"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# tort na okrągłą rocznicę

Tort na okrągłą rocznicę to efektowne ciasto w kształcie kobiecych piersi, złożone z puszystego biszkoptu przekładanego dżemem z czarnej porzeczki, bitą śmietaną i wiśniami. Elegancki deser idealny na wyjątkowe uroczystości – zaskakuje formą i pysznym smakiem.

## Składniki

- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 300 g cukier
- 300 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500; przesiać przed dodaniem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 l śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona – minimum 2 godziny w lodówce)
- 20 g cukier puder
- 1 łyżeczka żelatyna (Rozpuścić w ciepłej wodzie i schłodzić przed dodaniem do śmietany)
- 20 g woda (Do rozpuszczenia żelatyny – letnia, nie wrząca)
- 200 g dżem z czarnej porzeczki
- 100 szt wiśnie bez pestek (Mrożone lub z kompotu; odcedzić przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Wbij całe jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 4 minuty, aż masa potroi objętość.
2. Przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj ją łyżką w puszystą masę jajeczną.
3. Przelej ciasto do dwóch natłuszczonych form (najlepiej półkulistych) i piecz 25 minut w 180°C.
4. Wysyp żelatynę do letniej wody, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Ubij schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem na sztywno, następnie wmieszaj schłodzoną żelatynę i krótko wymieszaj.
6. Każdy wystudzony biszkopt przekrój poziomo na 3 równe krążki.
7. Przekładaj warstwy biszkoptu kolejno dżemem z czarnej porzeczki, bitą śmietaną i wiśniami.
8. Uformuj dwie piersi, pokryj wierzch i boki resztą śmietany, udekoruj wiśniami i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij 6 całych jajek do dużej misy miksera, wsyp 300 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez 4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt wyrośnie bez potrzeby dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 2.** Przesiej 300 g mąki wymieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia przez sito, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy jajecznej okrężnymi ruchami łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i zachowuje puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami – po 2–3 łyżki – żeby łatwiej ją wcielić bez grudek.

**Krok 3.** Podziel ciasto równo na dwie natłuszczone i wysypane bułką tartą formy (najlepiej półkuliste) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony.
- *Dlaczego:* Dwie osobne formy zapewniają charakterystyczny kształt tortu i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 4.** Wsyp 1 łyżeczkę żelatyny do 20 g letniej wody (nie wrzątku), wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem nie opada i tort zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej żelatyny do śmietany – rozpuści bita śmietanę; poczekaj, aż będzie letnia.

**Krok 5.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę (1 l) do zimnej misy i ubijaj mikserem, stopniowo dodając 20 g cukru pudru, aż uzyskasz sztywną pianę. Wmieszaj schłodzoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna misa sprawiają, że ubijanie jest szybsze i krem jest bardziej stabilny.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw na 15 minut do zamrażarki przed ubijaniem.

**Krok 6.** Gdy biszkopcie całkowicie ostygną, ostrym, długim nożem podziel każdy z nich poziomo na 3 równe krążki.
- *Dlaczego:* Podział na warstwy pozwala na bogate przełożenie kremem i nadzieniem, co poprawia smak i wygląd tortu.
- *Pro tip:* Zaznacz wykałaczkami równe poziomy dookoła biszkoptu przed cięciem, aby warstwy były jednakowe.

**Krok 7.** Na każdy krążek biszkoptu nałóż warstwę dżemu z czarnej porzeczki, potem porcję bitej śmietany i kilka wiśni bez pestek, a następnie przykryj kolejną warstwą biszkoptu.
- *Dlaczego:* Warstwy dżemu, śmietany i wiśni tworzą wilgotne, aromatyczne wnętrze tortu.
- *Pro tip:* Posmaruj każdy krążek biszkoptu odrobiną soku z wiśni lub syropu cukrowego, by ciasto było bardziej wilgotne.

**Krok 8.** Pokryj wierzch i boki obu piersi pozostałą bitą śmietaną, udekoruj wiśniami i wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, a smakom się połączyć – tort będzie lepiej trzymał kształt i smakował wyraziściej.
- *Pro tip:* Tort możesz udekorować czekoladowymi wiórkami lub jadalnym złotym pyłkiem, by wyglądał jeszcze bardziej elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie formy najlepiej użyć do upieczenia biszkoptu w kształcie piersi?**

Najlepiej sprawdzają się formy półkuliste (do ciasta baba au rhum) lub specjalne silikonowe formy w kształcie półkuli. Można też użyć metalowych misek żaroodpornych o odpowiednim rozmiarze.

**Czy można zastąpić dżem z czarnej porzeczki innym smakiem?**

Tak, dżem wiśniowy, malinowy lub truskawkowy będzie równie dobry. Ważne, żeby dżem miał wyrazisty, lekko kwaskowaty smak, który przełamuje słodycz śmietany.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort z bitą śmietaną należy spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce.

**Dlaczego do śmietany dodajemy żelatynę?**

Żelatyna stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem nie opada i tort utrzymuje kształt nawet po kilku godzinach w cieple. Jest szczególnie ważna przy dużych tortach ozdobnych.

**Czy biszkopt mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto to zrobić – biszkopt pieczony dzień wcześniej jest twardszy i łatwiej go kroić. Zawiń go w folię spożywczą i przechowaj w temperaturze pokojowej.

**Czy wiśnie mogą być mrożone?**

Tak, mrożone wiśnie bez pestek świetnie sprawdzają się w tym torcie. Przed użyciem rozmroź je na sitku, aby odcieknął nadmiar soku – wilgotne wiśnie mogą rozmokczyć biszkopt.