---
slug: tort-na-premiere-tm5-w-lublinie
title: "Tort na premierę TM5 w Lublinie"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort na premierę TM5 w Lublinie

Tort czekoladowy z kremem maślanym, bakaliami i czekoladową polewą – przygotowany z okazji premiery Thermomixa TM5 w Lublinie. Biszkopt kakaowy przekładany jest kremem z orzechami włoskimi i rodzynkami nasączonymi spirytusem. Efektowny, wilgotny i pełen intensywnego czekoladowego smaku.

## Składniki

- 4 szt jajka (biszkopt) (W temperaturze pokojowej; do ciasta biszkoptowego)
- 100 g cukier (biszkopt) (Do ubijania z jajkami na puszysty biszkopt)
- 120 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy)
- 10 g kakao (biszkopt) (Przesiane razem z mąką)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 6 szt jajka (krem) (Do przygotowania kremu maślanego na bazie jajek)
- 180 g cukier (krem) (Do kremu maślanego)
- 500 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej; podstawa kremu maślanego)
- 25 g kakao (krem) (Do zabarwienia i aromatyzowania kremu)
- 200 g gorzka czekolada (2 tabliczki po ok. 100 g; do polewy)
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane; do przełożenia tortu)
- 80 g rodzynki (Namoczone w spirytusie przed użyciem)
- 50 ml spirytus (Do namoczenia rodzynek i nasączenia blatów (rozcieńczony z wodą))
- 100 ml woda (Do rozcieńczenia spirytusu przy nasączaniu blatów)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ubij 4 jajka z 100 g cukru na puszystą, jasną masę (ok. 10 minut).
2. Przesiej mąkę, 10 g kakao i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je łyżką w masę jajeczną.
3. Przelej ciasto do natłuszczonej formy (Ø 24 cm) i piecz 30–35 minut. Sprawdź patyczkiem.
4. Ostudź biszkopt na kratce, a następnie przekrój go wzdłuż na 2 blaty (uzyskując 4 cienkie blaty).
5. Rodzynki namocz w spirytusie przez 30 minut, odcedź. Spirytus rozcieńcz wodą 1:2 – to nasącze do blatów.
6. Ubij 6 jajek z 180 g cukru w kąpieli wodnej do zgęstnienia, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
7. Utrzyj 500 g miękkiego masła z 25 g kakao na puszysty krem, a potem stopniowo dodawaj masę jajeczną.
8. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do lekkiego ostudzenia – to polewa.
9. Nasącz każdy blat biszkoptowy mieszaniną spirytusu z wodą z obu stron.
10. Wymieszaj 2/3 kremu z posiekanymi orzechami włoskimi i rodzynkami.
11. Układaj kolejno blaty biszkoptowe, przekładając je kremem z bakaliami.
12. Pozostałym kremem (1/3) posmaruj boki tortu, wyrównując je szpatułką.
13. Wylej czekoladową polewę na wierzch tortu i wyrównaj, pozwalając jej delikatnie spłynąć po bokach.
14. Udekoruj brzegi tortu rozetkami z kremu i dowolnymi dekoracjami. Schłodź w lodówce min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). W dużej misce ubijaj 4 jajka z 100 g cukru przez ok. 10 minut mikserem na najwyższych obrotach, aż masa potroi objętość i będzie jasna.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzona masa jajeczna to sekret lekkiego i puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – ciepłe ubijają się szybciej i dają więcej objętości.

**Krok 2.** Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej razem przez sitko bezpośrednio do misy z masą jajeczną. Delikatnie wmieszaj suchą mieszankę silikonową szpatułką, robiąc ruchy od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie wytrąca pęcherzyki powietrza i biszkopt wychodzi ciężki.
- *Pro tip:* Przesiewanie kakao i mąki razem gwarantuje równomierne wymieszanie bez grudek.

**Krok 3.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, wlej ciasto i piecz 30–35 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Nagłe otwarcie piekarnika powoduje opadnięcie biszkoptu przez zmianę temperatury.
- *Pro tip:* Po upieczeniu, tuż po wyjęciu z piekarnika, upuść formę z wysokości 20 cm – zapobiega to opadaniu biszkoptu.

**Krok 4.** Całkowicie ostudź biszkopt (najlepiej przez noc). Połóż go na desce i ostrym, długim nożem natnij dookoła na połowie wysokości, a następnie przetni na dwa blaty. Każdy blat przetniej jeszcze raz, uzyskując 4 cienkie blaty.
- *Dlaczego:* Chłodny, najlepiej jednodniowy biszkopt kroi się równo i nie kruszy.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki do szycia – opleć nią biszkopt i krzyżując końce pociągnij mocno – idealnie przetnie ciasto.

**Krok 5.** Rodzynki wsyp do miseczki i zalej spirytusem. Odstaw na 30 minut, żeby nasiąkły. Spirytus (ok. 50 ml) wymieszaj z wodą (ok. 100 ml) w osobnym naczyniu – to płyn do nasączania blatów.
- *Dlaczego:* Nasączanie spirytusem nadaje tortowi wilgotność i aromat, a alkohol szybko odparowuje.
- *Pro tip:* Jeśli tort jest dla dzieci, zastąp spirytus sokiem owocowym lub wodą z cukrem.

**Krok 6.** Przygotuj kąpiel wodną: postaw garnek z gotującą wodą, na nim miskę żaroodporną. Wbij 6 jajek, dodaj 180 g cukru i ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż masa zgęstnieje i będzie ciepła (ok. 60°C). Zdejmij z ognia i ubijaj do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pasteryzuje jajka i pozwala uzyskać gęstą bazę do kremu maślanego.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – to para grzeje masę, nie wrzątek.

**Krok 7.** Utrzyj 500 g miękkiego masła z 25 g kakao na bardzo puszysty krem (ok. 5 minut mikserem). Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj ostudzoną masę jajeczną, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dodawanie masy jajecznej partiami zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak ziarenka), podgrzej miskę chwilę nad parą i dalej miksuj – krem się połączy.

**Krok 8.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski. Postaw miskę nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą i mieszaj do roztopienia. Ostudź do temperatury 35–40°C.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa rozpuści krem na torcie, dlatego ważne jest jej lekkie ostudzenie.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę oleju kokosowego do polewy – będzie bardziej błyszcząca i łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat na talerzu lub paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go dokładnie mieszaniną spirytusu z wodą z obu stron każdego blatu.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączanie sprawia, że tort jest wilgotny w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie przesycaj blatów – powinny być wilgotne, ale nie mokre, bo tort straci stabilność.

**Krok 10.** Weź 2/3 kremu i wymieszaj go z odsączonymi rodzynkami oraz grubo posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Bakalije nadają tortowi teksturę i ciekawy smak.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko uprażyć na suchej patelni przed posiekaniem – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 11.** Na nasączony blat nałóż porcję kremu z bakaliami i równomiernie rozsmaruj szpatułką aż do brzegów. Połóż kolejny nasączony blat i powtarzaj aż do ostatniego blatu.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie kremu zapewnia stabilny i równy tort.
- *Pro tip:* Pierwszy blat połóż odwróconą stroną do góry – będzie bardziej płaski i łatwiej go złożysz.

**Krok 12.** Pozostały krem (1/3) nałóż na boki tortu i wyrównaj długą szpatułką lub nożem paletowym, obracając talerz.
- *Dlaczego:* Krem na bokach uszczelnia tort i stanowi podkład pod dekorację.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem kremu ochłodź złożony tort 30 minut w lodówce – będzie stabilniejszy podczas smarowania.

**Krok 13.** Wylej ostudzoną czekoladową polewę na środek górnej powierzchni tortu i delikatnie przechylaj talerz lub pomagaj szpatułką, by polewa spłynęła równomiernie na wierzch.
- *Dlaczego:* Dobrze ostygnięta polewa zastyga powoli i tworzy elegancką, lśniącą warstwę.
- *Pro tip:* Aby polewa ładnie spływała po bokach, możesz delikatnie popchnąć ją łyżką ku krawędzi.

**Krok 14.** Przełóż resztki kremu do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekoruj brzegi tortu rozetkami. Dodaj orzechy, rodzynki lub inne dekoracje według uznania. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi i polewie stężeć, dzięki czemu tort łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 20–30 minut przed podaniem – krem będzie miękki i kremowy, a nie twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Jednodniowy biszkopt jest twardszy, łatwiej go kroić i nie kruszy się podczas przekrawania na blaty.

**Co zrobić, gdy krem maślany się zwarzy?**

Podgrzej miskę z kremem chwilę nad parą wodną i dalej miksuj – krem powinien się połączyć. Zwarzenie najczęściej wynika z różnicy temperatur między masłem a masą jajeczną.

**Czy mogę zastąpić spirytus do nasączania czymś bez alkoholu?**

Tak, możesz użyć soku z wiśni, syropu cukrowego lub mocno zaparzonej herbaty. W takim przypadku rodzynki namocz w soku lub gorącej herbacie.

**Ile dni można przechowywać tort?**

Tort przechowywany w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, jest dobry przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem maślany.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej do polewy?**

Można, jednak gorzka czekolada daje intensywniejszy smak i lepiej kontrastuje ze słodkim kremem. Mleczna będzie słodsza i mniej wyrazista.

**Jak uzyskać idealnie równe blaty biszkoptu?**

Najlepiej użyć specjalnej obręczy do krojenia biszkoptu lub napiętej nitki. Biszkopt przekrawaj powolnym, piłującym ruchem noża, obracając formę.