---
slug: tort-na-zimno
title: "Tort na zimno"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort na zimno

Klasyczny tort na zimno o bogatej, kremowej strukturze z nutą orzechów i owoców. Idealny na uroczystości i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 1 opakowanie kruchy płaszczyk
- 50 g orzechy laskowe mielone
- 50 g orzechy włoskie mielone
- 120 g płatki kukurydziane
- 130 g margaryna
- 200 g cukier
- 75 ml śmietana kremówka 30% (z kroplą do karmelu)
- 1 szt krem z szampanem (gotowy krem lub domowy)
- 250 g ser mascarpone
- 250 ml śmietana kremówka 30%
- 300 ml jogurt grecki
- 30 ml sok z cytryny
- 250 ml szampan
- 1 szt czekolada mleczna
- 3 łyżki żelatyna (do kremu malinowego)
- 500 ml śmietana 36%
- 30 ml cukier puder
- 250 ml mrożone maliny (zmiksowane)
- 3 łyżki żelatyna (do kremu z szampanem)
- 2 szt galaretka truskawkowa
- 1 opakowanie biszkopty
- 1 pęczek truskawki
- 1 gałązka mięta
- 1 szt kwiatki dekoracyjne *(opcjonalnie)*
- 300 ml śmietana kremówka 30%
- 150 g ser mascarpone
- 30 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Na patelni stop cukier do jasnobrązowego karmelu, dodaj margarynę i 75 ml śmietany, gotuj mieszając.
2. Zdejmij z ognia, dodaj orzechy i płatki kukurydziane, delikatnie wymieszaj.
3. Zalej żelatynę zimną wodą, podgrzej w mikrofali, rozpuść czekoladę na wodnej łaźni.
4. Ubij śmietanę z mascarpone, dodaj jogurt, sok z cytryny, szampan, żelatynę i czekoladę, wymieszaj.
5. Zalej żelatynę zimną wodą, podgrzej, zmiksuj maliny z wodą do gładkiego puree.
6. Ubij śmietanę, dodaj cukier puder, malinowe puree i żelatynę, wymieszaj delikatnie.
7. Wyłóż dno tortownicy biszkoptami, wlej krem malinowy, wyrównaj i schłodź 60 minut.
8. Na stwardniały krem nałóż kruchy płaszczyk, przyciśnij delikatnie.
9. Udekoruj masą śmietanową, truskawkami, miętą i kwiatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni stop 200 g cukru do jasnobrązowego karmelu, dodaj 130 g margaryny i 75 ml śmietany, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Karmel daje głęboki smak podstawie tortu, ale łatwo się przypala – wymaga ciągłego mieszania.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by równomiernie rozprowadzić ciepło i uniknąć przypalenia.

**Krok 2.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 50 g orzechów laskowych, 50 g orzechów włoskich i 120 g płatków kukurydzianych, delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Orzechy i płatki dodają chrupkości, ale mieszanie na zimno zapobiega ich rozdrobnieniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – płatki łatwo się kruszą, a chcemy zachować ich strukturę.

**Krok 3.** Wysyp 3 łyżki żelatyny do miseczki, zalej zimną wodą, odstaw na 5 minut, potem podgrzej w mikrofali 30 sekund; jednocześnie rozpuść czekoladę na wodnej łaźni.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być napęczniała i rozpuszczona, by dobrze zgęścić krem, a czekolada nie może przegrzać się w mikrofali.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – tylko podgrzej, by nie straciła zdolności żelowania.

**Krok 4.** W dużej misce ubij 250 ml śmietany 30%, dodaj 250 g mascarpone, 300 ml jogurtu greckiego, 30 ml soku z cytryny, 250 ml szampana, rozpuszczoną żelatynę i czekoladę, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość śmietany i zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, zaczynając od lekkich, by nie spłaszczyć ubitej śmietany.

**Krok 5.** W miseczce zalej 3 łyżki żelatyny zimną wodą, odstaw na 5 minut, potem podgrzej w mikrofali 30 sekund; w osobnym naczyniu zmiksuj 250 ml mrożonych malin do gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Maliny muszą być zmiksowane idealnie gładko, by krem był jednolity, a żelatyna dobrze rozpuszczona.
- *Pro tip:* Przecedź puree przez sito, by usunąć pestki i uzyskać gładki krem.

**Krok 6.** Ubij 500 ml śmietany 36%, dodaj 30 ml cukru pudru, 250 ml malinowego puree i rozpuszczoną żelatynę, mieszaj delikatnie łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Wysoka zawartość tłuszczu w śmietanie 36% zapewnia stabilność kremu, a delikatne mieszanie nie psuje struktury.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać śmietany – powinna być sztywna, by krem nie osiadł po schłodzeniu.

**Krok 7.** Wyłóż dno tortownicy warstwą biszkoptów, wlej krem malinowy, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na 60 minut, by stwardniał.
- *Dlaczego:* Sztywna warstwa kremu zapewnia stabilną podstawę dla kolejnych warstw i zapobiega przesuwaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Połóż folię na powierzchnię kremu, by nie wchłonął zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Na stwardniały krem delikatnie połóż kruchy płaszczyk, przyciśnij ręką, by dobrze przylegał do kremu.
- *Dlaczego:* Płaszczyk musi przylegać gładko, by nie tworzyły się dziury i nie psuł wyglądu dekoracji.
- *Pro tip:* Jeśli płaszczyk jest za duży, przyciąć nożem po brzegach tortownicy.

**Krok 9.** Udekoruj tort masą śmietanową (ubitą z 300 ml śmietany, 150 g mascarpone i 30 ml cukru pudru), truskawkami, liśćmi mięty i kwiatkami.
- *Dlaczego:* Dekoracja końcowa nadaje tortowi uroczysty wygląd i dodaje świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Użyj garnka do dekorowania, by uzyskać eleganckie wzory z masy śmietanowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szampana użyć innego napoju?**

Tak, szampan można zastąpić białym winem musującym lub sokiem jabłkowym dla wersji bezalkoholowej.

**Jak przechowywać tort na zimno?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopułą, maksymalnie 3 dni.

**Dlaczego krem nie zastyga?**

Krem może nie zastygnąć przez za mało żelatyny, nieprawidłowe jej napęcznienie lub zbyt wysoką temperaturę składników.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tortu na zimno – krem może się rozwarstwić, a tekstura stanie się wodnista.

**Jaką tortownicę wybrać?**

Użyj tortownicy z ruchomym dnem, by łatwo wyjąć tort po schłodzeniu bez uszkodzenia.

**Czy można zrobić tort bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić kokosem lub dodatkowymi płatkami kukurydzianymi.