---
slug: tort-naked-cake
title: "Tort naked cake"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort naked cake

Tort naked cake to elegancki biszkopt z nutą cytrynową i maślanką, przekładany kokosowym kremem mascarpone oraz intensywną frużeliną malinową. Odsłonięte boki tortu zdradzają warstwy ciasta, kremu i owoców, tworząc efektowną, minimalistyczną dekorację. Idealny na wyjątkowe okazje i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 135 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 35 g mąka ziemniaczana (Część do ciasta; dodatkowe 1,5 łyżeczki do frużeliny)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 100 ml maślanka (W temperaturze pokojowej)
- 55 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 0.33 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Ze sparzonej cytryny)
- 100 ml sprite (napój gazowany cytrynowy) (Można zastąpić innym napojem cytrynowym)
- 400 g mrożone maliny
- 2.5 łyżeczka żelatyna (Namoczona w 2–3 łyżkach zimnej wody)
- 4 łyżka cukier (Do frużeliny malinowej)
- 1.5 łyżeczka mąka ziemniaczana do frużeliny (Wymieszać z 2 łyżkami wody przed dodaniem)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 60 g wiórki kokosowe (Do syropu nasączającego; po gotowaniu odcedzić)
- 75 g cukier (Do syropu kokosowego)
- 100 ml woda (Do syropu kokosowego)
- 400 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona)
- 3.5 łyżka cukier puder (Do kremu; ilość do smaku)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną, sodę i proszek do pieczenia do miski, dodaj cukier i wymieszaj.
3. W większej misce wymieszaj rózgą maślankę, olej, jajko i skórkę cytrynową tylko do połączenia.
4. Dodaj suche składniki do mokrych, wlej Sprite i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Wlej porcję ciasta do tortownicy 23 cm i piecz w 180°C z termoobiegiem 13–15 min do suchego patyczka.
6. Upieczone blaty wyjmij po 2–3 min z formy i wystudź na kratce; powtórz dla wszystkich 3 blatów.
7. Żelatynę zalej 2–3 łyżkami zimnej wody, wymieszaj i odstaw do napęcznienia.
8. Maliny z cukrem podgrzewaj w garnuszku na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru i puszczenia soku.
9. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z wodą; zagotuj, zdejmij z ognia.
10. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy malinowej i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
11. Odstaw frużelinę do wystudzenia; przed użyciem powinna mieć konsystencję gęstego kisielu.
12. W garnuszku połącz wodę, wiórki kokosowe i cukier; doprowadź do wrzenia i gotuj 2–3 min na małym ogniu.
13. Wystudź syrop, a następnie przecedź przez sito, odciskając z wiórek cały płyn.
14. Schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię ubij mikserem na gęsty, sztywny krem.
15. Połóż pierwszy blat na paterze i nasącz go syropem kokosowym.
16. Rozsmaruj równomiernie warstwę kremu na pierwszym blacie.
17. Połóż drugi blat, nasącz syropem, wyciśnij rękawem cukierniczym rant kremu wzdłuż krawędzi blatu.
18. W środku rantu rozsmaruj tężejącą frużelinę malinową, tak aby krem ją szczelnie otaczał.
19. Przykryj trzecim blatem, nasącz syropem, posmaruj wierzch i delikatnie rozsmaruj krem na bokach tortu.
20. Wstaw tort do lodówki na minimum 2–3 godziny, a następnie udekoruj świeżymi kwiatami lub malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapewnia jednolite i puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka w ciepłej wodzie na 5 minut, a mleko podgrzej krótko w mikrofalówce.

**Krok 2.** Przez sito przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sodę i proszek do pieczenia do miski, a następnie dodaj cukier i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i bardziej równomiernie wyrośnięte.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki rózgą, aby proszek i soda były równomiernie rozprowadzone – to zapobiega nierównemu wyrośnięciu.

**Krok 3.** W dużej misce wlej maślankę i olej, dodaj jajko i skórkę cytrynową. Wymieszaj rózgą tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – kilka grudek to nie problem, znikną podczas łączenia z suchymi składnikami.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do mokrych, wlej Sprite i delikatnie wymieszaj szpatułką lub rózgą do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Sprite dodaje dwutlenek węgla, który razem z sodą i proszkiem sprawia, że blaty są lekkie i delikatnie chrupiące na brzegach.
- *Pro tip:* Sprite wlej na końcu i mieszaj łagodnie, aby nie utracić bąbelków, które spulchniają ciasto.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą wlej do natłuszczonej tortownicy 23 cm i piecz osobno w 180°C z termoobiegiem przez 13–15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie cienkich blatów osobno gwarantuje równomierne wypieczenie i pozwala uniknąć surowego środka.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, blat jest gotowy.

**Krok 6.** Po upieczeniu odczekaj 2–3 minuty, a następnie ostrożnie wyjmij blat z formy i połóż na kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest bardzo delikatne i może się rozpadać – krótkie odczekanie sprawia, że stabilizuje swoją strukturę.
- *Pro tip:* Gotowe blaty możesz owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na noc – na drugi dzień będą łatwiejsze do przekładania.

**Krok 7.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 2–3 łyżkami zimnej wody, wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć wodę przed rozpuszczeniem, inaczej nie będzie działać prawidłowo i frużelina nie stężeje.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny wrzątkiem – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 8.** Maliny i cukier wsyp do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie uwalnia soki z malin i tworzy bazę dla frużeliny o intensywnym, owocowym smaku.
- *Pro tip:* Nie musisz rozmrażać malin wcześniej – podgrzeją się w garnuszku i szybko puszczą sok.

**Krok 9.** Dodaj sok z cytryny, a mąkę ziemniaczaną rozmieszaj dokładnie z 2 łyżkami wody i wlej do malin. Zagotuj przez chwilę, cały czas mieszając, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza frużelinę i nadaje jej konsystencję kisielu, który nie wypływa podczas krojenia tortu.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie w trakcie gotowania, żeby masa nie przywierała do dna i nie tworzyła grudek.

**Krok 10.** Napęczniałą żelatynę dodaj do jeszcze gorącej masy malinowej i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorąca masa rozpuszcza żelatynę, która po schłodzeniu zestala frużelinę i utrzymuje ją między warstwami tortu.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, delikatnie podgrzej masę na minimalnym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

**Krok 11.** Przelej frużelinę do miseczki i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie do lodówki, aż osiągnie konsystencję gęstego kisielu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość frużeliny sprawia, że po przełożeniu tortu nie wypływa na boki i nie przebarwia kremu.
- *Pro tip:* Frużelinę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – to zaoszczędzi czas w dniu składania tortu.

**Krok 12.** Do małego garnuszka wlej wodę, wsyp wiórki kokosowe i cukier. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie wiórek z cukrem i wodą wyciąga z nich aromat kokosowy, który nadaje syropowi wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Syrop powinien być lekko słodki, a nie gęsty jak karmel – jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę wody.

**Krok 13.** Wystudź syrop, a następnie przelej go przez sitko, mocno odciskając wiórki łyżką, aby odzyskać jak najwięcej płynu.
- *Dlaczego:* Odcedzenie wiórek sprawia, że syrop jest klarowny i łatwo wsiąka w blaty ciasta bez pozostawiania grudek.
- *Pro tip:* Wyciśnięte wiórki możesz osuszyć i użyć jako dekoracji tortu lub dodać do ciasteczek.

**Krok 14.** Schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię umieść w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i stabilniej, a krem mascarpone ze śmietanką doskonale trzyma kształt.
- *Pro tip:* Zacznij ubijać na niskich obrotach, a po chwili zwiększ – zapobiegnie to chlapaniu i ułatwi napowietrzenie kremu.

**Krok 15.** Połóż pierwszy wystudzony blat na paterze lub talerzu. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz blat syropem kokosowym.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że blaty są wilgotne i delikatne, a aromat kokosowy przenika całe ciasto.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością syropu – zbyt mokry blat może się rozpadać podczas składania.

**Krok 16.** Na nasączony blat nałóż łyżką lub szpatułką porcję kremu i rozsmaruj równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia stabilną podstawę dla kolejnych warstw i estetyczny przekrój po krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki kątowej – znacznie ułatwia równomierne rozsmarowywanie kremu.

**Krok 17.** Połóż drugi blat, nasącz syropem, a następnie rękawem cukierniczym wyciśnij wzdłuż krawędzi blatu rant z kremu o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Rant z kremu stanowi barierę, która zapobiega wyciekaniu frużeliny na boki tortu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 18.** Wewnątrz rantu rozsmaruj łyżką tężejącą frużelinę malinową, wypełniając całą przestrzeń między krawędziami kremu.
- *Dlaczego:* Frużelina otoczona rantem z kremu nie wydostaje się na zewnątrz podczas krojenia, zachowując estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Frużelina powinna być chłodna i gęsta – jeśli jest za płynna, wstaw ją na kilka minut do lodówki.

**Krok 19.** Połóż trzeci blat na wierzchu, nasącz syropem, a następnie szpatułką rozsmaruj krem na wierzchu i delikatnie na bokach tortu, pozostawiając widoczne warstwy.
- *Dlaczego:* Celowo cienka warstwa kremu na bokach to charakterystyczny efekt naked cake, który eksponuje piękne warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Przesuń szpatułkę poziomo wzdłuż boków tortu jednym płynnym ruchem – da to równy, rustykalny efekt.

**Krok 20.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby krem stężał. Przed podaniem udekoruj świeżymi kwiatami, malinami lub miętą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i frużelinę, dzięki czemu tort daje się równo kroić i nie zapada się.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po nocy w lodówce – smaki się przegryzają i blaty stają się jeszcze bardziej wilgotne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec wszystkie trzy blaty w jednej tortownicy naraz?**

Tak, możesz upiec całą porcję w jednej tortownicy 23 cm, ale czas pieczenia wydłuży się do 30–40 minut. Sprawdzaj suchym patyczkiem i pilnuj, żeby ciasto nie przyrumieniło się za mocno z wierzchu – jeśli tak, przykryj folią aluminiową.

**Czym mogę zastąpić Sprite w przepisie?**

Możesz użyć innego napoju gazowanego o smaku cytrynowym lub limonkowym. W ostateczności zwykła gazowana woda z łyżką soku z cytryny też zadziała, choć smak będzie mniej intensywny.

**Czy frużelinę można zrobić z świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, świeże maliny sprawdzą się równie dobrze. Ilość wody z mąką ziemniaczaną możesz nieznacznie zwiększyć, jeśli okaże się, że masa jest za rzadka.

**Jak przechowywać tort naked cake?**

Tort przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub pod kloszem, maksymalnie przez 3–4 dni. Najlepszy jest drugiego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się dobrze przenikną.

**Dlaczego krem nie ubija się prawidłowo?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepła śmietanka lub mascarpone. Upewnij się, że oba składniki są dobrze schłodzone (wyjęte z lodówki tuż przed ubiciem), a misa miksera czysta i sucha.

**Czy można przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane – tort przechowywany przez noc w lodówce jest bardziej wilgotny i lepiej się kroi. Kwiaty dekoracyjne najlepiej dodać tuż przed podaniem.