---
slug: tort-nale-nikowy-waniliowy
title: "Tort naleśnikowy waniliowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort naleśnikowy waniliowy

Tort naleśnikowy waniliowy to eleganckie ciasto karnawałowe złożone z około 20 delikatnych naleśników przekładanych aksamitnym kremem budyniowym z mascarpone i dżemem truskawkowym. Całość zdobią świeże truskawki i bita śmietana, dzięki czemu tort wygląda imponująco, a kroi się wyjątkowo łatwo nawet zwykłym widelcem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do ciasta naleśnikowego)
- 700 ml pełne mleko 3,2% (Do ciasta naleśnikowego)
- 200 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do ciasta naleśnikowego, nadaje delikatność)
- 6 szt jajka duże (Do ciasta naleśnikowego)
- 1 szczypta sól (Duża szczypta do ciasta naleśnikowego)
- 3 łyżka cukier (Do ciasta naleśnikowego)
- 9 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 150 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 60 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego, zagęszcza krem)
- 675 ml mleko pełne (Do kremu budyniowego)
- 1.5 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii)
- 170 g serek mascarpone (Schłodzony, do połączenia z kremem budyniowym)
- 2 łyżka dżem truskawkowy (Pełne łyżki, do przełożenia i naleśnikowych różyczek)
- 150 g świeże truskawki (Do dekoracji tortu)
- 200 ml bita śmietana (Do dekoracji tortu, ubita na sztywno)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe umieść w blenderze lub misie malaksera i zmiksuj na gładką masę.
2. Odłóż ciasto na blat na 30–60 minut, aby odpoczęło – naleśniki wyjdą delikatniejsze.
3. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię (24 cm) i delikatnie natłuść olejem lub masłem.
4. Wlewaj porcje ciasta na patelnię, rozprowadzaj ruchem nadgarstka i smaż naleśniki z obu stron do lekkiego zarumienienia.
5. Wystudzone naleśniki układaj jeden na drugim i odstaw do czasu przygotowania kremu.
6. Żółtka i cukier utrzyj do białości i puszystości, dodaj 100 ml mleka, mąkę i pastę z wanilii, zmiksuj.
7. Resztę mleka zagotuj, następnie wlej masę żółtkową i gotuj mieszając, aż krem zgęstnieje (1–2 minuty).
8. Gotowy krem przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni, wystudź i schłodź w lodówce kilka godzin lub przez noc.
9. Mascarpone utrzyj w misie miksera, następnie stopniowo dodawaj zimny krem budyniowy, ucierając do gładkości.
10. Dwa naleśniki posmaruj dżemem truskawkowym, zwiń je i odłóż – to będą różyczki do dekoracji środka tortu.
11. Pozostałe naleśniki układaj na paterze, smarując każdy 1,5 łyżki kremu budyniowego z mascarpone i rozsmarowując cienko.
12. Zwinięte naleśniki z dżemem pokrój na 6 części i ułóż 'na sztorc' na środku tortu jak różyczki.
13. Udekoruj tort świeżymi truskawkami i bitą śmietaną, możesz oprószyć cukrem pudrem. Odstaw do lodówki na min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do blendera, dodaj mleko, śmietanę kremówkę, mąkę, cukier i sól, a następnie zmiksuj wszystko razem przez około 30 sekund na wysokich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Blender lub malakser bardzo szybko połączy składniki i rozbije ewentualne grudki mąki, dając idealne ciasto naleśnikowe.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, przesiej mąkę do miski i stopniowo wlewaj mleko, mieszając trzepaczką – unikniesz grudek.

**Krok 2.** Przykryj misę z ciastem ściereczką lub folią i zostaw je na blacie w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut – możesz w tym czasie przygotować inne składniki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu naleśniki będą cieńsze i bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż ciasto do lodówki na całą noc – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Ustaw patelnię na średnim ogniu i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje – sprawdź gotowość, kapując kroplę wody: jeśli odparuje natychmiast, patelnia jest gotowa. Następnie zetrzyj ją papierowym ręcznikiem lekko nasączonym olejem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana i lekko natłuszczona patelnia zapobiega przywieraniu ciasta i sprawia, że naleśniki łatwo się odwracają.
- *Pro tip:* Natłuszczaj patelnię tylko przed pierwszym naleśnikiem lub co kilka sztuk – za dużo tłuszczu sprawi, że naleśniki będą tłuste.

**Krok 4.** Wlej na patelnię chochlę ciasta (ok. 60–70 ml), natychmiast unieś patelnię i kręć nadgarstkiem okrężnymi ruchami, aby ciasto równomiernie rozlało się po całej powierzchni. Smaż około 1 minuty, aż brzegi zaczną się odklejać, a następnie odwróć i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Szybkie rozprowadzanie ciasta zaraz po wlaniu gwarantuje cienki, równy naleśnik, który nie zedrze się przy obracaniu.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik zawsze wychodzi najgorzej – to normalne, traktuj go jako próbny do oceny temperatury patelni.

**Krok 5.** Przekładaj gotowe naleśniki na talerz jeden na drugi i przykryj ściereczką, żeby nie wysychały. Poczekaj, aż całkowicie wystygną przed nakładaniem kremu.
- *Dlaczego:* Gorące naleśniki mogłyby rozpuścić krem i zniszczyć strukturę tortu.
- *Pro tip:* Możesz usmażyć naleśniki dzień wcześniej – przykryte folią trzymają się w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** Żółtka wbij do miski, dodaj cukier i utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasnożółta, puszysta i podwoi objętość. Wlej 100 ml mleka, dodaj przesianą mąkę i pastę waniliową, miksuj kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem będzie gładki, a nie ziarnisty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka jest dobrze wymieszana bez grudek, zanim wlejesz masę do gorącego mleka.

**Krok 7.** W garnku o grubym dnie zagotuj pozostałe 575 ml mleka. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij je z ognia na chwilę, wlej masę żółtkową cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Wstaw z powrotem na średni ogień i gotuj mieszając co chwilę, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wlanie masy do gorącego, a nie wrzącego mleka zapobiega ścięciu żółtek i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem zrobi się zbyt gęsty lub pojawią się grudki, zblenduj go chwilę ręcznym blenderem i przecedź przez sitko.

**Krok 8.** Gotowy krem natychmiast przykryj folią spożywczą – folia musi dotykać całej powierzchni kremu, nie może być przestrzeni powietrznej. Wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, umieść garnek z kremem w misce z lodowatą wodą i kostkami lodu – krem wystygnie w 20 minut.

**Krok 9.** Wyjmij mascarpone z lodówki 5 minut przed użyciem. Umieść w misie miksera i ucieraj na małych obrotach przez minutę. Następnie dodawaj zimny krem budyniowy po 2–3 łyżki, za każdym razem ucierając do połączenia, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu do mascarpone zapobiega jego zwarzeniu się i gwarantuje gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Krem musi być zimny – jeśli jest za ciepły, mieszanina może się rozwarstwiać.

**Krok 10.** Weź dwa naleśniki, posmaruj każdy cienką warstwą dżemu truskawkowego (ok. 1 łyżki na każdy), a następnie zwiń ciasno jak roladki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zwinięte naleśniki z dżemem posłużą jako dekoracyjne różyczki umieszczane w centrum gotowego tortu.
- *Pro tip:* Możesz naciąć roladki pod kątem 45°, aby po ustawieniu pionowo wyglądały jak otwierające się kwiaty.

**Krok 11.** Na paterze lub talerzu do serwowania ułóż pierwszy naleśnik. Nałóż na niego 1,5 łyżki kremu i rozmaż go szpatułką lub łyżką na całej powierzchni, aż do brzegów. Połóż kolejny naleśnik, dociśnij delikatnie i powtarzaj czynność z każdym kolejnym.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie cienkiej warstwy kremu sprawia, że tort jest stabilny i ładnie się prezentuje w przekroju.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak truskawkowy, co 5. naleśnik posmaruj dodatkową cienką warstwą dżemu przed kremem.

**Krok 12.** Każdą roladkę z dżemem pokrój na 6 równych kawałków. Ustaw je pionowo (ciętą stroną do góry) na środku tortu, tworząc kwiatowy wzór.
- *Dlaczego:* Ustawienie pionowe odsłania spiralny wzór zwitego naleśnika, który wygląda jak dekoracyjna różyczka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pewnego ruchu, by nie zgniatać roladek podczas krojenia.

**Krok 13.** Rozsmaruj lub wyciśnij bitą śmietanę z rękawa cukierniczego dookoła różyczek i na brzegach tortu, następnie ułóż świeże truskawki. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Przed serwowaniem oprósz cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i skleić warstwy, dzięki czemu tort można łatwo kroić.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po 2–3 godzinach w lodówce, kiedy naleśniki całkowicie nasiąkną kremem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort naleśnikowy waniliowy doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Najlepiej złożyć go wieczorem i przechowywać w lodówce do następnego dnia – krem się zwiąże, a tort będzie się idealnie kroił.

**Ile czasu krem budyniowy powinien chłodzić się w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej przez całą noc. Krem musi być dobrze schłodzony przed połączeniem z mascarpone, inaczej masa może się rozwarstwiać.

**Czy mogę użyć innego dżemu zamiast truskawkowego?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się dżem malinowy, morelowy lub porzeczkowy. Ważne, żeby był dość gęsty, by nie rozmaczał naleśników.

**Jak uniknąć grudek w kremie budyniowym?**

Kluczem jest wlewanie masy żółtkowej do gorącego (nie wrzącego) mleka przy jednoczesnym ciągłym mieszaniu trzepaczką. Jeśli mimo to pojawią się grudki, przejdź krem ręcznym blenderem i przetrzyj przez sitko.

**Jak wysoki będzie tort?**

Na patelni 24 cm wychodzi około 20 naleśników, co daje tort o umiarkowanej wysokości. Jeśli użyjesz patelni 18–20 cm, usmażysz ich więcej i tort będzie wyższy.

**Jak długo można przechowywać tort w lodówce?**

Tort przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku, aby nie chłonął zapachów. Świeże truskawki do dekoracji najlepiej dodać tuż przed podaniem.