---
slug: tort-nalesnikowy-z-kremem-kawowo-czekoladowym
title: "Tort naleśnikowy z kremem kawowo-czekoladowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort naleśnikowy z kremem kawowo-czekoladowym

Tort naleśnikowy z kremem kawowo-czekoladowym to wegańska wersja klasycznego tortu przekładanego, w której cienkie naleśniki z mąki pszennej i ciecierzycy przeplatają się z aksamitnym kremem z daktyli, kakao i espresso oraz kwaśnym dżemem malinowym. Całość po schłodzeniu nabiera zwartości i smakuje jak prawdziwe ciasto tortowe – bez jajek, bez masła, bez kompromisów.

## Składniki

- 120 g mąka pszenna (1 szklanka; można użyć mąki typ 550)
- 30 g mąka z ciecierzycy (¼ szklanki; zastępuje jajka w cieście naleśnikowym, nadaje mu spoistość)
- 420 ml mleko roślinne (migdałowe lub inne) (1¾ szklanki; mleko migdałowe daje delikatny smak)
- 30 ml olej roślinny (2 łyżki do ciasta; plus odrobina do natłuszczenia patelni)
- 1 łyżka cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
- 1 szczypta sól (do ciasta naleśnikowego)
- 320 g daktyle suszone (2 szklanki; najlepiej miękkie odmiany medjool)
- 120 ml mocna kawa (espresso lub parzona) (½ szklanki; im mocniejsza, tym intensywniejszy smak kremu)
- 60 ml mleko roślinne orzechowe (¼ szklanki; do kremu; można zastąpić innym mlekiem roślinnym)
- 60 g kakao naturalne (½ szklanki; użyj kakao dobrej jakości dla bogatego smaku)
- 1 szczypta sól (do kremu kawowo-czekoladowego)
- 40 g orzechy (np. włoskie lub laskowe) (garść; do dekoracji wierzchniej warstwy tortu)
- 250 g dżem malinowy lub świeże zmiksowane maliny (1 słoiczek; kwaskowatość maliny pięknie przełamuje słodycz kremu)

## Przygotowanie

1. Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia na czas smażenia naleśników.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę z ciecierzycy, sól i cukier waniliowy.
3. Powoli wlewaj mleko roślinne i olej, energicznie mieszając trzepaczką lub mikserem, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Odstaw ciasto na kilka minut, aby lekko zgęstniało – mąka z ciecierzycy potrzebuje chwili, by wchłonąć płyn.
5. Patelnię lekko natłuść olejem, dobrze rozgrzej, a następnie wylej chochelkę ciasta i równomiernie je rozprowadź.
6. Smaż naleśnika z jednej strony do zarumienienia (ok. 1–2 min), przewróć i smaż drugą stronę. Powtarzaj aż do wyczerpania ciasta.
7. Odcedź namoczone daktyle, przełóż je do blendera wraz z kawą, mlekiem orzechowym, kakao i szczyptą soli.
8. Zmiksuj wszystkie składniki kremu na bardzo gładką masę; w razie potrzeby dodaj kilka łyżek mleka roślinnego.
9. Na talerzu lub paterze układaj naleśniki, smarując każdy cienko kremem czekoladowym, co kilka warstw dodaj warstwę dżemu malinowego.
10. Ostatni naleśnik posmaruj obficie kremem czekoladowym i udekoruj posiekanymi orzechami.
11. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, aby warstwy się ustabilizowały, a następnie pokrój i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść daktyle w głębokiej misce i zalej je wrzątkiem tak, aby były w całości zanurzone. Odstaw je na bok – będą się moczyć, aż smażysz naleśniki.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle stają się miękkie i łatwiej blendują się na aksamitny krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz twardych daktyli, namocz je co najmniej 30 minut lub użyj ciepłej kawy zamiast wody.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, mąkę z ciecierzycy, szczyptę soli i cukier waniliowy. Zamieszaj łyżką, aby suche składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników przed dodaniem płynów zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Mąkę z ciecierzycy warto przesiać przez sitko – pozwala to uniknąć ewentualnych zbryleń.

**Krok 3.** Powoli, cienkim strumieniem wlewaj mleko roślinne i olej do suchych składników, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką lub mikserem ręcznym. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala uniknąć grudek, które ciężko rozbić po wlaniu całości naraz.
- *Pro tip:* Możesz też wszystkie składniki ciasta wrzucić do blendera i zmiksować – to najprostszy sposób na idealne ciasto.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 5–10 minut. Zobaczysz, że stanie się nieco gęstsze.
- *Dlaczego:* Mąka z ciecierzycy absorbuje płyn i zagęszcza ciasto, co sprawia, że naleśniki będą lepiej się trzymać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli po odczekaniu ciasto jest nadal zbyt rzadkie, dosyp łyżkę mąki z ciecierzycy i zamieszaj.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu. Namocz papierowy ręcznik odrobiną oleju i przetrzyj nim powierzchnię patelni. Poczekaj, aż patelnia będzie naprawdę gorąca, zanim wlejesz ciasto.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia sprawia, że naleśnik natychmiast ścina się od spodu i nie przykleja.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając kroplę wody na patelnię – jeśli skwierczy i odparowuje, patelnia jest gotowa.

**Krok 6.** Wlej chochelkę ciasta na środek patelni i od razu zacznij okrężnymi ruchami nadgarstka kręcić patelnią, rozprowadzając ciasto w cienki okrąg. Smaż ok. 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się unosić, a następnie użyj szerokiej łopatki do przewrócenia naleśnika. Smaż drugą stronę 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Równomiernie cienka warstwa ciasta gwarantuje jednolite przypieczenie i delikatne naleśniki, które nie będą twarde.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik prawie zawsze się nie udaje – to normalne, patelnia potrzebuje czasu, by się odpowiednio nagrzać i wchłonąć tłuszcz.

**Krok 7.** Odcedź namoczone daktyle przez sitko, wciśnij je lekko ręką, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przełóż je do kielicha blendera.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega wychodzeniu zbyt rzadkiego kremu, który spłynąłby z naleśników.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia daktyli możesz zachować – jest słodka i można jej użyć do dosłodzenia kremu zamiast dodatkowego cukru.

**Krok 8.** Do blendera z daktylami dodaj kawę, mleko orzechowe, kakao i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, robiąc przerwy, aż krem będzie zupełnie gładki. Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę mleka i blenduj ponownie.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie na wysokich obrotach rozbija włókna daktyli i sprawia, że krem ma kremową, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Thermomix lub blender o dużej mocy (np. Vitamix) da najgładszy krem; w zwykłym blenderze może zostać nieco ziarnisty – możesz go wtedy przetrzeć przez sitko.

**Krok 9.** Na płaskim talerzu lub paterze połóż pierwszy naleśnik. Za pomocą łyżki lub szpatułki posmaruj go cienką warstwą kremu czekoladowego. Połóż następny naleśnik i posmaruj go dżemem malinowym. Powtarzaj, na przemian stosując krem i dżem, aż zużyjesz wszystkie naleśniki.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy kremu i dżemu tworzą interesujący smakowy kontrast i nadają tortowi piękny przekrój.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubych warstw – zbyt dużo nadzienia sprawi, że tort będzie się przewracał; cienko i równomiernie to klucz.

**Krok 10.** Wierzchnią warstwę tortu posmaruj hojnie kremem czekoladowym i udekoruj posiekanymi orzechami. Możesz też dodać kilka świeżych malin.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa kremu na wierzchu stanowi efektowną dekorację i chroni naleśniki przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Orzechy posyp tuż przed podaniem, aby nie nasiąkły wilgocią i pozostały chrupiące.

**Krok 11.** Przykryj tort folią spożywczą lub przełóż do dużego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem pokrój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem tężeje, naleśniki sklejają się w zwartą strukturę i tort łatwo się kroi bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Nóż zamocz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą wychodziły idealnie czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, i właśnie tak warto zrobić. Po całonocnym chłodzeniu krem tężeje, naleśniki się sklejają i tort nabiera odpowiedniej struktury. Przechowuj go przykryty w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast maliny?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, wiśniowy lub powidła śliwkowe. Ważne, aby wybrane owoce miały wyraźny, kwaskowaty smak, który przełamie słodycz kremu daktylowego.

**Dlaczego tort się przewraca podczas układania warstw?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt gruba warstwa kremu lub nierówne naleśniki. Nakładaj krem cienko i przy każdej warstwie lekko dociskaj dłonią. Możesz też wykałaczkami wbić przez kilka warstw, aby ustabilizować całość.

**Czy mąkę z ciecierzycy można czymś zastąpić?**

Tak, możesz użyć mąki gryczanej, mąki owsianej (do wersji bezglutenowej) lub po prostu zwiększyć ilość mąki pszennej. Mąka z ciecierzycy pełni rolę zamiennika jajek, więc jej pominięcie może sprawić, że naleśniki będą bardziej delikatne i łatwo się rozpadną.

**Krem jest zbyt rzadki – jak go zagęścić?**

Wstaw krem na 30 minut do lodówki – zazwyczaj to wystarczy. Możesz też dosypać łyżkę kakao i ponownie zblendować. Upewnij się, że daktyle były dobrze odsączone przed blendowaniem.

**Czy ten tort jest bezglutenowy?**

Niestety nie – zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżową i ziemniaczaną) i upewnij się, że mąka z ciecierzycy jest certyfikowana jako bezglutenowa.