---
slug: tort-napoleon
title: "Tort napoleon"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 135
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort napoleon

Litewski tort Napoleon to imponujący wypiek urodzinowy, składający się z wielu cienkich placków, słodkiego kremu z masła i mleka skondensowanego oraz chrupiących orzechów włoskich.

## Składniki

- 450 g masło
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 200 g orzechy włoskie
- 530 g mleko skondensowane (zagęszczone)
- 125 ml woda
- 30 ml sok z cytryny (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Do szklanki wlej 125 ml zimnej wody.
2. Wbij do wody jajko i dodaj 30 ml soku z cytryny, dokładnie roztrzep.
3. Do miski dodaj 250 g zimnego masła.
4. Przesiej mąkę do miski z masłem i nożem posiekaj składniki.
5. Wlej mieszaninę jajka z wodą i zagnieć jednolite ciasto.
6. Stolnicę lekko posyp mąką.
7. Uformuj ciasto w wałek i podziel na 9 równych części.
8. Z każdej części uformuj kulę, ułóż na talerzu, przykryj folią i schłodź godzinę w lodówce.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Każdy placek będzie pieczony osobno.
10. Każdą kulę rozwałkuj na cienki, okrągły placek.
11. Na blaszce z papierem do pieczenia ułóż placek, nakłuj widelcem. Powinien być większy niż tortownica.
12. Piecz placki po 15 minut do zarumienienia. Każdy osobno.
13. Zmiksuj pozostałe 200 g masła do puszystej konsystencji.
14. Dodaj mleko skondensowane i mieszaj, aż krem będzie jednolity.
15. Orzechy drobno posiekaj nożem.
16. Gorące placki od razu wytnij tępą tortownicą. Resztki pokrusz.
17. Każdy placek posmaruj 1/9 kremu i posyp 1/8 orzechów.
18. Wierzchni placek posmaruj resztą kremu i posyp pokruszonym ciastem.
19. Tort schładzaj przynajmniej całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej dokładnie 125 ml zimnej wody do szklanki, najlepiej używając miarki.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga utrzymać masło twardym w cieście, co wpływa na chrupkość placków.
- *Pro tip:* Wodę możesz schłodzić wcześniej, by była idealnie zimna.

**Krok 2.** Wbij jajko do wody, dodaj 30 ml soku z cytryny i dokładnie roztrzep widelcem lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu i pomaga w lepszym połączeniu składników.
- *Pro tip:* Użyj świeżego soku z cytryny dla najlepszego smaku.

**Krok 3.** Weź 250 g zimnego masła i pokrój je na kostki, by łatwiej się mieszało z mąką.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia rozwarstwienie ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie top masła — powinno być twarde, ale nie zamrożone.

**Krok 4.** Przesiej 300 g mąki do miski z masłem i nożem tnij składniki, aż uzyskasz kruszonkę.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu klejeniu się glutenu, co czyni ciasto delikatniejszym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłoniami — ciepło z rąk może stopić masło.

**Krok 5.** Wlej płynną mieszankę jajka z wodą do kruszonki i szybko zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo — ciasto powinno być gładkie, ale chłodne.

**Krok 6.** Posyp stolnicę cienką warstwą mąki, by ciasto nie przywierało.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu i ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką — dodawaj tylko tyle, by ciasto nie lepiło się.

**Krok 7.** Uformuj całe ciasto w wałek i podziel go nożem na 9 równych części.
- *Dlaczego:* Równe części gwarantują jednakową grubość placków i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każda część ważyła około 83 g.

**Krok 8.** Z każdej części uformuj kulę, ułóż na talerzu, przykryj folią i schowaj do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć i ciastu się uspokoić, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Zawijaj dokładnie folią, by ciasto nie wysychało.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Każdy placek piecz osobno, by nie przepalić.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 10.** Każdą kulę rozwałkuj na bardzo cienki, okrągły placek o średnicy większej niż tortownica.
- *Dlaczego:* Cienkie placki są charakterystyczne dla tortu Napoleon i dobrze się pieką.
- *Pro tip:* Roluj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę.

**Krok 11.** Na blaszce z papierem do pieczenia ułóż placek, nakłuj widelcem i upewnij się, że jest większy niż tortownica.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wypiekaniu dużych bałwanków powietrza.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nakłuwaniem — kilkanaście miejsc wystarczy.

**Krok 12.** Piecz placki po 15 minut w 180°C do lekkiego zarumienienia. Każdy osobno.
- *Dlaczego:* Każdy placek musi być suchy i lekko brązowy, by dobrze trzymał krem.
- *Pro tip:* Nie piecz więcej niż jeden naraz — temperatura może się różnić.

**Krok 13.** Zmiksuj 200 g pokrojonego w kostki masła na puszystą masę przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej łączy się z mlekiem skondensowanym, dając lekki krem.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub stojącego na średnich obrotach.

**Krok 14.** Dodaj całość mleka skondensowanego do masła i mieszaj, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Wolne dodawanie zapewnia gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskich obrotach na początku, by nie rozprysło się.

**Krok 15.** Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem na desce, nie miel w robotniku.
- *Dlaczego:* Ręczne posiekanie daje lepszą, chrupiącą teksturę niż mielenie.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt drobno — orzechy powinny być kruszone, nie proch.

**Krok 16.** Gorące placki od razu wytnij tępą tortownicą, by uzyskać równe krawędzie. Resztki pokrusz.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto łatwiej się tnie i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy jako formy od razu po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 17.** Na każdy placek nałóż 1/9 kremu i rozłóż równomiernie, następnie posyp 1/8 orzechów.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają zrównoważony smak i wygląd.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by gładko rozprowadzić krem bez rozrywania ciasta.

**Krok 18.** Wierzchni placek posmaruj resztą kremu i posyp pokruszonym ciastem z brzegów.
- *Dlaczego:* Pokruszone ciasto dodaje estetyki i chrupkości wierzchniowi.
- *Pro tip:* Krusz drobno, by pokrycie było jednolite i ładnie wyglądało.

**Krok 19.** Cały tort przykryj i schłodź przynajmniej 12 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi związać się z ciastem i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Nie kroj tortu wcześniej — rozpadnie się i straci kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 41.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort Napoleon można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się przygotowanie tortu dzień wcześniej. Długie chłodzenie pozwala mu dobrze przepocić się kremem i lepiej kroić.

**Dlaczego placki muszą być pieczone osobno?**

Pieczenie pojedynczych placków zapewnia równomierne upieczenie i zapobiega wilgoci. Wielu placków naraz nie upiecze się równo.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie są tradycyjne dla tej wersji tortu.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia i zapewnia lepsze warstwowanie.

**Jak przechowywać tort Napoleon?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 3 dni. Długie przechowywanie może spowodować zmoczenie się ciasta.

**Czy tort Napoleon można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — krem może się rozwarstwić, a ciasto zmienić konsystencję. Najlepiej spożyć świeżo po chłodzeniu.