---
slug: tort-nutelka
title: "Tort Nutelka"
servings: 12
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Nutelka

Tort Nutelka to efektowne ciasto warstwowe z jasnym biszkoptem, kremem budyniowym z Nutellą i brzoskwiniową galaretką. Każda warstwa dopełnia się smakowo – orzechowy krem czekoladowy kontrastuje z lekką śmietanką i owocową galaretką. Przygotowanie wymaga czasu, lecz efekt zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 6 szt jajka (biszkopt duży) (Białka i żółtka oddzielnie; jajka w temperaturze pokojowej)
- 300 g cukier (biszkopt duży) (Około 1,5 szklanki)
- 200 g mąka ziemniaczana (biszkopt duży)
- 150 g mąka pszenna tortowa (biszkopt duży)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (biszkopt duży)
- 12 łyżka olej roślinny (biszkopt duży)
- 12 łyżka woda (biszkopt duży)
- 500 ml mleko 3,2% tłuszczu (Do kremu budyniowego)
- 3 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 200 g cukier (krem budyniowy) (1 szklanka)
- 20 g budyń śmietankowy w proszku (Połowa opakowania (ok. 20 g), najlepiej Dr. Oetker)
- 1.5 łyżka mąka pszenna tortowa (krem budyniowy)
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (krem budyniowy)
- 250 g masło 82% tłuszczu (1 kostka, w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 390 g nutella (1 opakowanie 390 g)
- 180 g krem czekoladowy terravita (1 opakowanie 180 g; można zastąpić dodatkową Nutellą)
- 500 ml śmietanka 30% (Np. Łaciate; dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżka cukier (do śmietanki)
- 2 łyżeczka żelatyna (bez gotowania) (Do stabilizacji śmietanki)
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Najlepiej Dr. Oetker)
- 1 opakowanie brzoskwinie w syropie lekkim (Puszka ok. 400–820 g; syrop odcedzić i zachować)
- 1 opakowanie galaretka malinowa lub pomarańczowa (Do dekoracji wierzchu; pomarańczowa zachowuje jedną tonację kolorystyczną)
- 1.5 szt wafel (Okrągły wafel tortowy; dopasuj do średnicy formy)
- 30 g gorzka czekolada (Ok. 1/3 tabliczki; do dekoracji lub polewa) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C. Oddziel białka od żółtek z 6 jajek.
2. Ubij białka na sztywną pianę. Po 3 minutach dodawaj stopniowo 1,5 szklanki cukru.
3. Dodaj żółtka do ubitej piany i ubijaj jeszcze 2 minuty do połączenia.
4. Powoli wlewaj olej i wodę (po 12 łyżek), mieszając na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę pszenną tortową (150 g), mąkę ziemniaczaną (200 g) i proszek do pieczenia. Wmieszaj trzepaczką w masę jajeczną.
6. Wylej ciasto do wyłożonej papierem formy tortowej i piecz 40 minut w 160–170°C.
7. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
8. Zagotuj mleko (400 ml). Żółtka utrzyj z cukrem, budyniem, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną, rozrób pozostałym mlekiem.
9. Wlej masę jajeczną do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
10. Przestudź krem pod folią, następnie utrzyj z masłem (w temperaturze pokojowej) na puszysty budyń.
11. Do kremu budyniowego dodaj Nutellę i krem Terravita, dokładnie wymieszaj.
12. Przygotuj galaretki brzoskwiniowe wg przepisu na opakowaniu, ale z mniejszą ilością wody – użyj syropu z puszki brzoskwiń jako części płynu.
13. Na pierwszym blacie biszkoptu połóż wafel, posmaruj połową kremu nutelkowego, ułóż plastry brzoskwiń.
14. Przykryj drugim blatem biszkoptu i posmaruj resztą kremu nutelkowego po wierzchu i bokach tortu.
15. Ubij śmietankę 30% z 2 łyżkami cukru i żelatyną (uprzednio namoczoną i roztopioną) na sztywno.
16. Ubitą śmietanką otynkuj boki tortu lub udekoruj wierzch wg uznania.
17. Przygotuj galaretkę malinową (lub pomarańczową) wg przepisu. Lekko przestudzoną wylej na wierzch tortu i ułóż resztę brzoskwiń.
18. Wstaw tort do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
19. Opcjonalnie zetrzyj gorzką czekoladę lub roztop i udekoruj wierzch tortu przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Ostrożnie oddziel białka od żółtek z 6 jajek – nawet mała ilość żółtka uniemożliwi ubicie piany.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika od początku zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Przed rozdzieleniem jajek umyj ręce i upewnij się, że miska jest całkowicie sucha i odtłuszczona.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej miski i zacznij ubijać mikserem na dużych obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że bezę będzie błyszcząca i sztywna.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po obróceniu miski do góry dnem nie wysuwa się z niej.

**Krok 3.** Dodaj żółtka po jednym i ubijaj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita i jasna.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają biszkoptowi kolor i bogactwo smaku, a krótkie ubijanie zapobiega opadnięciu piany.
- *Pro tip:* Masa powinna zwiększyć objętość – to znak, że dobrze napowietrzasz ciasto.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera lub przełącz na mieszadło i bardzo powoli wlewaj olej, a potem wodę cienką stróżką.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie tłuszczu i wody zapobiega opadnięciu piany i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wmieszać płyny silikonową szpatułką, robiąc ruchy od dołu do góry.

**Krok 5.** Wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko i dodaj do masy jajecznej. Mieszaj trzepaczką rózgową ruchami od dołu do góry, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i równy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno, boków nie smaruj) i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pozwalają biszkoptowi rosnąć i trzymać się ścianek, zapobiegając opadaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapad środka.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę. Gdy całkowicie wystygnie, użyj długiego noża lub struny do ciast, by przeciąć go poziomo na pół.
- *Dlaczego:* Cięcie ciepłego biszkoptu rozgniata strukturę – zimny kroi się równo i nie kruszy.
- *Pro tip:* Obróć biszkopt dołem do góry przed cięciem – spód jest zawsze bardziej równy.

**Krok 8.** W garnku zagotuj 400 ml mleka. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, budyniem w proszku, mąką pszenną i ziemniaczaną, a następnie rozcieńcz resztą mleka (100 ml).
- *Dlaczego:* Rozrabianie masy budyniowej zimnym mlekiem zapobiega tworzeniu się grudek po wlaniu do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Mieszankę wlewaj do gorącego mleka cienką stróżką, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.

**Krok 9.** Przelej masę budyniową do garnka z gorącym mlekiem i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien być gęsty jak budyń – łyżka zanurzona w kremie powinna go pokrywać grubą warstwą.

**Krok 10.** Przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni (zapobiega to tworzeniu się kożucha) i odstaw do całkowitego ostudzenia. Następnie utrzyj z masłem w temperaturze pokojowej na puszystą masę.
- *Dlaczego:* Krem i masło muszą mieć podobną temperaturę – zimny krem dodany do masła spowoduje zwarzenie masy.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, delikatnie podgrzej miskę nad parą wodną i ubijaj dalej.

**Krok 11.** Dodaj całą Nutellę i krem Terravita do ostudzonego budyniu z masłem. Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie napowietrza krem i sprawia, że jest lżejszy i łatwiej się rozsmarowuje.
- *Pro tip:* Krem możesz przechować w lodówce do 2 dni – przed użyciem krótko podgrzej i ponownie ubij.

**Krok 12.** Przygotuj galaretki brzoskwiniowe: zamiast całej wody przepisowej użyj syropu odlanego z puszki brzoskwiń jako części płynu. Odmierz łączną ilość płynu zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Syrop owocowy wzmacnia smak galaretki i nadaje jej intensywniejszy aromat brzoskwini.
- *Pro tip:* Lekko przestudzoną galaretkę (jeszcze płynną) wylej na tort – zbyt gorąca roztopi krem.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Na wierzchu ułóż wafel, a następnie równomiernie rozsmaruj połowę kremu nutelkowego. Ułóż plastry brzoskwiń z puszki.
- *Dlaczego:* Wafel tworzy stabilną, chrupką warstwę, która oddziela biszkopt od wilgotnego kremu.
- *Pro tip:* Brzoskwinie przed układaniem osusz papierowym ręcznikiem, by nie rozmakały biszkoptu.

**Krok 14.** Przykryj drugi blat biszkoptu i delikatnie dociśnij. Pozostałym kremem nutelkowym posmaruj wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu na bokach uszczelnia tort i sprawia, że galaretka nie będzie spływać.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki lub płaskiego noża maczanego w ciepłej wodzie, by krem gładko się rozsmarowywał.

**Krok 15.** Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody, poczekaj 5 minut, aż napęcznieje, następnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj). Śmietankę ubij z cukrem na sztywno, pod koniec dodaj roztopioną, lekko przestudzoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nie opada podczas przechowywania tortu w lodówce.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy jest bardzo zimna – wstaw misę i ubijacze do lodówki na 15 minut przed użyciem.

**Krok 16.** Ubitą śmietanką pokryj boki tortu lub udekoruj wierzch za pomocą rękawa cukierniczego – wedle uznania.
- *Dlaczego:* Śmietanka łagodzi intensywność smaku kremu czekoladowego i dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz równe boki, użyj obracającego się stolika cukierniczego i szpachelki.

**Krok 17.** Przygotuj galaretkę malinową lub pomarańczową wg przepisu na opakowaniu. Poczekaj, aż lekko przestygnie (ale jeszcze płynna), wylej na wierzch tortu i ułóż resztę brzoskwiń.
- *Dlaczego:* Przestudzona, ale płynna galaretka równomiernie rozprowadza się i nie topi kremu.
- *Pro tip:* Brzoskwinie ułóż wzorzysto przed wylaniem galaretki, by widać je było przez przezroczystą warstwę.

**Krok 18.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2–3 godziny lub najlepiej na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas chłodzenia zapewnia, że wszystkie warstwy się ustabilizują i tort łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki 15 minut wcześniej – krem stanie się miękki i bardziej aromatyczny.

**Krok 19.** Opcjonalnie zetrzyj lub roztop gorzką czekoladę i udekoruj nią wierzch tortu – polej cienką stróżką lub zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Gorzka czekolada przełamuje słodycz tortu i dodaje mu elegancji.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz rozpuścić w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, mieszając po każdym podgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort Nutelka smakuje nawet lepiej po całonocnym chłodzeniu. Galaretka stężeje, a smaki się przegryzą. Przykryj go folią spożywczą i przechowuj w lodówce.

**Czy mogę zastąpić krem Terravita dodatkową Nutellą?**

Tak, możesz użyć samej Nutelli w łącznej ilości ok. 570 g. Smak będzie nieco intensywniejszy, ale równie pyszny.

**Jak zapobiec opadaniu biszkoptu?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Nie smaruj boków formy.

**Czy galaretka może być innego smaku?**

Oczywiście – możesz użyć galaretki o smaku mango, ananasa lub cytryny. Ważne, by pasowała smakowo do brzoskwiń i Nutelli.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Nie zamrażaj ze względu na galaretkę i bitą śmietanę.

**Czy biszkopt można upiec bez miksera stojącego lub Thermomiksa?**

Tak, zwykły ręczny mikser doskonale sprawdzi się do ubicia białek i żółtek. Ważna jest technika – białka ubijaj na sztywno przed dodaniem cukru.