---
slug: tort-opium
title: "Tort Opium"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Opium

Tort Opium to wyjątkowe świąteczne ciasto łączące warstwy czekoladowego biszkoptu, chrupiącej białej bezy i aksamitnego kremu kawowo-makowego. Każdy blat jest obficie nasączony ponczen migdałowym z amaretto, a smaki przełamuje gęsta konfitura wiśniowa lub śliwkowa. To klasyczny, sycący tort dla miłośników wyrazistych, świątecznych połączeń.

## Składniki

- 50 g mąka pszenna (Do biszkoptu; przesiać przed użyciem)
- 55 g skrobia ziemniaczana (50 g do biszkoptu + 0,5 łyżeczki do bezy + 1 łyżka do kremu)
- 40 g kakao (Najlepiej kakao naturalne, ciemne; przesiać)
- 4 szt jajka (białka i żółtka osobno) (Do biszkoptu; w temperaturze pokojowej)
- 410 g drobny cukier do wypieków (150 g do biszkoptu, 150 g do bezy, 110 g do kremu)
- 2 szczypta sól (Szczypta do biszkoptu i szczypta do bezy)
- 3 szt białka jaj (Ok. 120 g; do bezy; w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka)
- 0.5 łyżeczka sok z cytryny (Można zastąpić octem winnym; stabilizuje bezę)
- 250 ml mleko (Do kremu kawowo-makowego; 1 szklanka)
- 1 łyżka kawa rozpuszczalna (W proszku lub w granulkach; nadaje kremowi wyrazisty aromat)
- 3 szt żółtka jaj (Do kremu; w temperaturze pokojowej)
- 250 g masło (Do kremu; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 70 g mak suchy mielony (Gotowy mielony lub zmielony samodzielnie)
- 125 ml likier amaretto (Do ponczu; nadaje migdałowy aromat)
- 125 ml przegotowana zimna woda (Do ponczu; mieszana z amaretto)
- 200 g dżem lub konfitura wiśniowa albo z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe (Ok. pół słoiczka; gęsta, najlepiej domowa)
- 50 g okruszki czekoladowych ciastek lub wiórki czekoladowe (Do posypania boków i wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki min. 1 godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Utrzeć żółtka z połową cukru (75 g) do uzyskania bardzo jasnej, puszystej masy.
3. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodając pozostały cukier (75 g) łyżka po łyżce.
4. Dodać masę żółtkową do bezy i delikatnie wymieszać szpatułką ruchami składającymi.
5. Przesiać mąkę, skrobię i kakao bezpośrednio do masy i wmieszać szpatułką do konsystencji musu.
6. Formę 23 cm wyłożyć papierem na spodzie, wlać ciasto, wyrównać i piec w 170°C ok. 30 minut do suchego patyczka.
7. Wystudzić biszkopt, a następnie przekroić go poziomo na 3 równe blaty.
8. Na dwóch blachach wyłożonych papierem narysować po jednym kole o średnicy 20–21 cm.
9. Ubić 3 białka ze szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodając 150 g cukru łyżka po łyżce.
10. Dodać sok z cytryny i ubić, następnie delikatnie wmieszać przesianą skrobię (0,5 łyżeczki).
11. Rozsmarować masę bezową na narysowanych kołach i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150°C.
12. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120°C z termoobiegiem i suszyć bezy ok. 1 godziny do chrupkości.
13. Wyłączyć piekarnik i pozostawić bezy do całkowitego wystudzenia przy uchylonych drzwiczkach.
14. Zagotować mleko z kawą, a żółtka utrzeć z 110 g cukru do jasnej masy, dodać 1 łyżkę skrobi.
15. Wlać połowę gorącego mleka do masy żółtkowej, zmiksować (hartowanie), następnie przelać wszystko z powrotem do garnka.
16. Zagotować budyń na średnim ogniu, mieszając, gotować 1 minutę do zgęstnienia, przykryć folią przy powierzchni i wystudzić.
17. Utrzeć miękkie masło w misie miksera, dodawać wystudzony budyń w trzech turach, ucierając po każdej porcji.
18. Na końcu wmieszać 70 g mielonego maku i utrzeć do połączenia.
19. Odłożyć 5 łyżek kremu do posmarowania zewnętrznego, resztę podzielić na 4 równe części.
20. Wymieszać amaretto z wodą, tworząc poncz do nasączania biszkoptów.
21. Układać tort: biszkopt + 1/3 ponczu + konfitura + krem (1/4), beza + krem (2/4), biszkopt + 1/3 ponczu + konfitura + krem (3/4), beza + krem (4/4), biszkopt + 1/3 ponczu.
22. Posmarować boki i wierzch tortu odłożonym kremem, posypać okruszkami i schłodzić w lodówce min. kilka godzin.
23. Przed podaniem wyjąć tort z lodówki 30–60 minut wcześniej, by krem doszedł do temperatury pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – jajka, masło i mleko powinny mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się równomiernie, co może sprawić, że biszkopt opadnie, a krem się zwarzy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, włóż jajka do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Umieść żółtka i 75 g cukru w misie miksera i utrzyj je na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna i prawie biała.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę, co nadaje biszkoptowi lekkości.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy cukier się całkowicie rozpuści – przetrzyjj odrobinę między palcami: nie powinna być ziarnista.

**Krok 3.** W czystej misie ubij 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj pozostałe 75 g cukru powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru buduje stabilną strukturę piany, która nie opadnie w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Misa i miotełki muszą być absolutnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Dodaj masę żółtkową do ubitych białek i mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, przekładając masę z dna na wierzch.
- *Dlaczego:* Ruchy składające (a nie mieszanie w kółko) zachowują powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie mieszanie zniszczy pianę.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, skrobię i kakao razem przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką do uzyskania jednolitego, muślinowego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie likwiduje grudki i dodatkkowo napowietrza suche składniki, co wpływa na strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego musu – jeśli spada szybko z łyżki, jest za rzadkie.

**Krok 6.** Wyłóż spód formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (boki pozostaw suche), przelej ciasto, wyrównaj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Papier tylko na spodzie pozwala ciastu 'wspinać się' po bokach formy, co daje równy, wysoki biszkopt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagły spadek temperatury spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Wbij wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków w środek biszkoptu – jeśli wychodzi czysta, biszkopt jest upieczony. Wyjmij z piekarnika, ostudź w formie, a następnie przekrój nożem z długim ostrzem na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku – wnętrze biszkoptu musi być suche, nie surowe.
- *Pro tip:* Najłatwiej kroić biszkopt owijając go najpierw nitką: zaznacz środek, owiń nić wokół, skrzyżuj i pociągnij końce.

**Krok 8.** Na każdej z dwóch blach wyłożonych papierem narysuj okrąg o średnicy 20–21 cm używając talerza lub miski jako szablonu.
- *Dlaczego:* Narysowane koło ułatwia równomierne rozsmarowanie bezy, dzięki czemu warstwy tortu będą regularne.
- *Pro tip:* Odwróć papier zadrukowaną stroną do dołu, by marker nie przeniósł się na bezę.

**Krok 9.** Ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodawaj 150 g cukru bardzo powoli – łyżka po łyżce, czekając po każdej porcji ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie, tworząc gęstą, błyszczącą i stabilną masę bezową.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy nie czuć ziarenek cukru po roztarciu między palcami.

**Krok 10.** Dodaj 0,5 łyżeczki soku z cytryny, ubij przez chwilę, następnie przesiej skrobię ziemniaczaną i wmieszaj szpatułką ruchami składającymi.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny stabilizuje białka, a skrobia wiąże wilgoć – razem zapobiegają 'płaczeniu' bezy.
- *Pro tip:* Skrobię wmieszaj tylko do połączenia – bezy nie należy mieszać zbyt długo po tym etapie.

**Krok 11.** Rozsmaruj masę bezową równomiernie na narysowanych kołach (grubość ok. 1,5–2 cm) i wstaw obie blachy do piekarnika nagrzanego do 150°C.
- *Dlaczego:* Równa grubość bezy gwarantuje jednakowy czas suszenia obu krążków.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedno gniazdo, możesz naprzemiennie zamieniać blachy w połowie czasu pieczenia.

**Krok 12.** Po włożeniu blach natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C i włącz termoobieg. Susz bezy przez ok. 60 minut, aż będą chrupkie i lekko popękane z wierzchu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na starcie pomaga bezie zachować kształt, a niższa temperatura suszenia sprawia, że beza jest chrupiąca, nie wilgotna w środku.
- *Pro tip:* Czas suszenia zależy od piekarnika – lekkie popękanie z wierzchu i suchy spód to oznaki gotowości.

**Krok 13.** Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia, najlepiej przy lekko uchylonych drzwiczkach lub na noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pęknięcie i opadnięcie bezy.
- *Pro tip:* Gotowe, wysuszone bezy można przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni przed składaniem tortu.

**Krok 14.** Zagotuj mleko z kawą w garnuszku. W misie miksera utrzyj 3 żółtka z 110 g cukru do jasnej, puszystej masy, dodaj 1 łyżkę skrobi i krótko utrzeć.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza budyń i zapobiega jego zwarzeniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Utrzeć żółtka z cukrem na jasną masę zajmuje ok. 3–4 minuty miksera – masa powinna zwiększyć objętość.

**Krok 15.** Wlej powoli połowę gorącego mleka do masy żółtkowej, cały czas miksując (hartowanie), a następnie przelej całą masę z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem.
- *Dlaczego:* Hartowanie podgrzewa żółtka powoli, zapobiegając ich ścięciu w kontakcie z wrzącym mlekiem.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienką strużką, nie wylewaj wszystkiego naraz.

**Krok 16.** Postaw garnek na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadź do wrzenia. Gotuj ok. 1 minuty mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię, która zagęszcza krem – zbyt krótkie gotowanie zostawi surowy smak skrobi.
- *Pro tip:* Budyń powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu – gdy unosi się i opada z łyżki wolno, jest gotowy.

**Krok 17.** Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia musi dotykać kremu), zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej bez mieszania.
- *Dlaczego:* Folia przy powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki, która zepsułaby strukturę kremu.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, wyjmując go godzinę przed łączeniem z masłem.

**Krok 18.** Utrzyj miękkie masło w misie miksera przez 3–4 minuty na jasną, puszystą masę, następnie dodawaj wystudzony budyń w trzech porcjach, ucierając po każdej z nich.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega zwarzeniu się kremu – masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (będzie wyglądał jak grudki w wodzie), podgrzej miskę delikatnie nad parą i dalej miksuj.

**Krok 19.** Dodaj 70 g mielonego maku do kremu i utrzyj do połączenia. Odłóż 5 łyżek kremu do osobnego naczynia (do zewnętrznego pokrycia tortu), resztę podziel na 4 równe części.
- *Dlaczego:* Oddzielona porcja kremu posłuży do wykończenia tortu od zewnątrz, dając efekt 'nagiego' tortu z posypką.
- *Pro tip:* Równo odmierzone porcje kremu to gwarancja, że każda warstwa będzie jednakowej grubości.

**Krok 20.** Wymieszaj 125 ml amaretto ze 125 ml przegotowanej zimnej wody w szklance – to Twój poncz do nasączania biszkoptów.
- *Dlaczego:* Nasączenie nadaje biszkoptowi wilgotność i migdałowy aromat, spajający całość tortu.
- *Pro tip:* Poncz nakładaj pędzlem cukierniczym lub łyżką, równomiernie na całą powierzchnię blatu.

**Krok 21.** Na paterze układaj kolejno: blat biszkoptu + 1/3 ponczu + konfitura + krem (część 1), beza + krem (część 2), biszkopt + 1/3 ponczu + konfitura + krem (część 3), beza + krem (część 4), biszkopt + 1/3 ponczu.
- *Dlaczego:* Zachowanie kolejności warstw gwarantuje prawidłowy przekrój tortu i równomierny rozkład smaków.
- *Pro tip:* Połóż na torcie kawałek folii i delikatnie dociśnij dłonią – wyrówna warstwy i ułatwi krojenie po schłodzeniu.

**Krok 22.** Posmaruj boki i wierzch tortu cienką warstwą odłożonego kremu, posyp okruszkami ciastek lub wiórkami czekolady i wstaw do lodówki na co najmniej 4–6 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie scala warstwy tortu i pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tort będzie łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu wizualnego nałóż okruszki przykładając je dłonią do boku tortu – łatwiej się przylepią.

**Krok 23.** Wyjmij tort z lodówki 30–60 minut przed podaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny krem maślany jest twardy i zbity – odpoczynek w temperaturze pokojowej przywraca mu kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Krojenie tortu bezowym nożem zanurzonym w gorącej wodzie (i osuszonym) daje idealne, czyste plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i zawinąć w folię spożywczą po wystudzeniu. Leżakowanie sprawia, że łatwiej go kroić i równomiernie nasączyć pończem.

**Co zrobić, jeśli krem kawowo-makowy się zwarzy?**

Podgrzej delikatnie miskę z kremem nad garnkiem z parą wodną (nie gotującą wodą) i kontynuuj miksowanie. Krem powinien się połączyć – najczęstszą przyczyną zwarzenia jest różnica temperatur między masłem a budyniem.

**Czy beza nie zmoknie w torcie po przełożeniu kremem?**

Beza w torcie zawsze nieco miękknie po złożeniu – to jest pożądany efekt, który nadaje tortowi wilgotność. Jeśli chcesz zachować bardziej chrupką bezę, złóż tort niedługo przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić amaretto innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu, brandy lub pominąć alkohol zastępując go syropem migdałowym lub sokiem z pomarańczy zmieszanym z wodą.

**Jak długo tort Opium można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Smakuje najlepiej drugiego dnia po złożeniu, kiedy warstwy się przegryzą.

**Jaki dżem jest najlepszy do tego tortu?**

Najlepiej sprawdza się gęsta konfitura z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe – ich kwaskowatość pięknie przełamuje słodycz kremu i bezy. Konfitura wiśniowa to również klasyczny wybór.