---
slug: tort-orzechowe-latte
title: "Tort Orzechowe Latte"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Orzechowe Latte

Tort Orzechowe Latte to eleganckie ciasto orzechowo-kawowe, w którym prażone orzechy laskowe i intensywna kawa tworzą wyjątkowe połączenie smakowe. Blaty tortu przełożone są kremem na bazie mascarpone i czekoladowo-orzechowej nutelii, a całość wieńczy puszysty mus z bitej śmietany z kawą. Doskonały na uroczystości rodzinne i święteczne spotkania.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 100 g orzechy laskowe bez skórki (do ciasta) (Podprażone i drobno posiekane, ale nie mielone)
- 300 g jasny brązowy cukier
- 90 ml mleko
- 1 łyżeczka rozpuszczalna kawa w proszku (do ciasta)
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 175 g mąka pszenna
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana
- 30 ml likier kawowy (Do nasączania blatów)
- 50 ml zaparzana kawa (Do nasączania blatów)
- 20 ml woda (Do nasączania blatów)
- 400 g mascarpone (Schłodzone)
- 300 g krem orzechowo-czekoladowy typu nutella (Można zastąpić domowym kremem czekoladowo-orzechowym)
- 1 łyżka rozpuszczalna kawa w proszku (do kremu)
- 150 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 łyżka rozpuszczalna kawa w proszku (do śmietany) (Wymieszana z 1 łyżeczką wrzątku i wystudzona)
- 50 g orzechy laskowe bez skórki (do dekoracji) (Podprażone i drobno posiekane, do dekoracji boków tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Podpraż 100 g orzechów laskowych na suchej patelni, często mieszając. Wystudzić i drobno posiekać lub zmiksować w malakserze – orzechy nie mogą być zmielone.
3. W małym garnuszku umieść masło, mleko i łyżeczkę kawy. Podgrzewaj, mieszając, do rozpuszczenia masła. Lekko przestudź.
4. Do misy miksera wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut, aż masa potroją objętość i będzie jasna i puszysta.
5. Do ubitej masy jajecznej wlej letnią mieszankę z masłem i kawą po bokach misy, miksując cały czas na wolnych obrotach.
6. Przesiej mąkę i skrobię bezpośrednio do masy w dwóch turach, mieszając delikatnie szpatułką. Wsyp posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj.
7. Dwie formy tortownice o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i podziel między nie ciasto równomiernie.
8. Piecz w 170°C bez termoobiegu przez około 25 minut, do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź.
9. Każde wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół, uzyskując łącznie 4 blaty tortu.
10. Wymieszaj mascarpone, krem orzechowo-czekoladowy i łyżkę kawy – ubij krótko mikserem lub drewnianą łyżką do uzyskania gładkiego kremu.
11. Ubij schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem. Odłóż 2 łyżki bitej śmietany, do reszty dodaj wystudzoną kawę i wymieszaj.
12. Podpraż 50 g orzechów laskowych na suchej patelni, wystudzić i drobno posiekać – przeznaczone do dekoracji boków tortu.
13. Wymieszaj zaparzoną kawę, likier kawowy i wodę – przygotuj nasączkę.
14. Podziel krem orzechowo-czekoladowy na 4 części. Układaj blaty na paterze, nasączając każdy i przekładając kremem.
15. Ostatnią częścią kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Boki otoczyć posiekanymi orzechami laskowymi, przyklejając je do kremu.
16. Na wierzch tortu wyłóż kawową bitą śmietanę i rozprowadź. Na środek nałóż odłożone 2 łyżki czystej bitej śmietany.
17. Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny, aby się schłodził i przegryzł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mascarpone z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je delikatnie podgrzać w mikrofali przez kilka sekund, ale nie rozpuszczaj go całkowicie.

**Krok 2.** Na suchą patelnię wsyp orzechy laskowe i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć orzechowo. Wystudzić na desce, a następnie drobno posiekać nożem – kawałki powinny mieć rozmiar ziarnka ryżu.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich pełny aromat i smak, a drobne siekanie (nie mielenie) zapewnia przyjemną teksturę w cieście.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić orzechów – wystarczy 3–5 minut na złoty kolor; przypalone będą gorzkie.

**Krok 3.** W małym rondelku umieść masło pokrojone w kostkę, mleko i łyżeczkę kawy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką, aż masło się całkowicie rozpuści. Odstaw na bok i lekko przestudź – mieszanka może być letnia, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Letnia (nie gorąca) mieszanka nie zsypie ubitych jajek podczas łączenia składników.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – mieszanka powinna być ciepła, nie parząca.

**Krok 4.** Do dużej misy miksera wbij 6 jajek i wsyp cały cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez 10–15 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i potroją objętość. Gdy unosisz trzepaczkę, masa powinna opadać w postaci grubej wstążki.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że tort będzie lekki i puszysty zamiast gęstego.
- *Pro tip:* Test wstążki: unieś trzepaczkę i obserwuj – jeśli masa opada powoli i pozostaje przez chwilę na powierzchni, jest gotowa.

**Krok 5.** Wlej letnią mieszankę masłową cienkim strumieniem po bocznej ściance misy, miksując cały czas na małych obrotach przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie tłuszczu pozwala zachować napowietrzenie masy i zapobiega jej opadnięciu.
- *Pro tip:* Nie wlewaj mieszanki bezpośrednio na środek masy – wlanie po boku pozwala na delikatniejsze połączenie.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i skrobię przez sitko bezpośrednio do masy, dodając ją w dwóch porcjach. Po każdej porcji mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, aż mąka zniknie. Następnie wsyp posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie szpatułką chroni napowietrzenie masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy aż mąka się wchłonie; nadmierne mieszanie da twarde ciasto.

**Krok 7.** Na dno każdej tortownicy o średnicy 23 cm połóż kółko z papieru do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Podziel ciasto równo między obie formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier i posmarowane boki zapobiegają przyklejaniu ciasta i ułatwiają wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zważyć ciasto przed podziałem, żeby mieć pewność, że blaty będą równej wysokości.

**Krok 8.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu) i piecz przez około 25 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierne i delikatne ciepło, które nie wysusza ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij upieczone ciasta z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij je z form i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne przed krojeniem, inaczej krem będzie topnieć i tort straci kształt.
- *Pro tip:* Możesz upiec blaty dzień wcześniej i owinąć folią spożywczą – dobrze przechowają się do następnego dnia.

**Krok 10.** Do misy miksera włóż schłodzone mascarpone, krem orzechowo-czekoladowy i łyżkę kawy. Miksuj krótko (ok. 30 sekund) lub wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie mascarpone zapobiega jego zwarzeniu – zbyt długie ubijanie robi go rzadkim.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na za gęsty, dodaj łyżkę mleka i delikatnie wymieszaj.

**Krok 11.** Do schłodzonej miski wlej kremówkę i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cukier puder, aż powstanie sztywna bita śmietana. Odłóż 2 łyżki do miseczki. Do reszty dodaj wystudzoną kawę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Ubijanie w zimnej misce przyspiesza i stabilizuje bicie śmietany; kawa dodaje smakowego wyrafinowania.
- *Pro tip:* Schłodź misę i trzepaczkę miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 12.** Podpraż 50 g orzechów laskowych na suchej patelni, wystudzić i drobno posiekać nożem na kawałki wielkości ziarnka ryżu.
- *Dlaczego:* Posiekane orzechy tworzą chrupiącą dekorację boków tortu i podkreślają orzechowy charakter deseru.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy mają skórkę, po podprażeniu zawiń je w ściereczkę i pocieraj – skórka sama zejdzie.

**Krok 13.** W miseczce wymieszaj zaparzoną kawę, likier kawowy i wodę – to nasączka do blatów.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatów zapobiega ich wysychaniu i wprowadza dodatkowy smak kawowy do tortu.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp likier kawowy podwójną ilością zaparzonej kawy.

**Krok 14.** Wystudzone ciasta przekrój poziomo ostrym nożem na pół, uzyskując 4 blaty. Połóż pierwszy blat na paterze, pędzelkiem lub łyżką nasącz go mieszanką kawową, następnie rozsmaruj równomiernie ¼ kremu czekoladowo-orzechowego. Powtórz z kolejnymi blatami.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączanie i przekładanie kremem zapewnia wilgotność i spójność smakową każdej warstwy tortu.
- *Pro tip:* Aby tort był stabilny, układaj blaty zawsze stroną ciętą do góry – powierzchnia będzie bardziej równa.

**Krok 15.** Ostatnią (4.) porcją kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Garściami przyklejaj do boków posiekane orzechy laskowe, dociskając je delikatnie dłonią.
- *Dlaczego:* Orzechy na bokach tortu nie tylko wyglądają efektownie, ale też zakrywają nierówności kremu.
- *Pro tip:* Połóż pod tort kartkę papieru – łatwiej będzie zebrać orzechy, które pospadają.

**Krok 16.** Na wierzch tortu wyłóż kawową bitą śmietanę i równomiernie rozprowadź szpatułką. Na sam środek nałóż odłożone 2 łyżki czystej bitej śmietany i delikatnie rozprowadź, tworząc kontrast kolorystyczny.
- *Dlaczego:* Dwukolorowa warstwa śmietany na wierzchu nadaje tortowi elegancki wygląd i podkreśla smak kawy.
- *Pro tip:* Możesz użyć rękawa cukierniczego z gwiazdkową tylką, żeby udekorować wierzch bardziej efektownie.

**Krok 17.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, zanim podasz go do stołu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że blaty wchłoną krem i nasączkę, a tort nabierze pełnego smaku i zestalenia.
- *Pro tip:* Tort wyjmij z lodówki 20–30 minut przed podaniem – w temperaturze pokojowej krem nabiera lepszej konsystencji i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, blaty tortu można upiec dzień przed składaniem. Wystudzone ciasto owiń szczelnie folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Przed krojeniem na blaty upewnij się, że jest całkowicie zimne.

**Czym mogę zastąpić likier kawowy?**

Likier kawowy możesz zastąpić podwójną porcją zaparzonej kawy lub pominąć alkohol zupełnie, używając samej kawy wymieszanej z odrobiną cukru. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal bardzo kawowy.

**Czy mascarpone można zastąpić innym serkiem?**

Mascarpone jest trudne do zastąpienia, bo ma wyjątkową kremową konsystencję. W ostateczności możesz użyć serka śmietankowego Philadelphia, ale krem będzie miał nieco bardziej kwaśny smak.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort Orzechowe Latte można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem. Przed podaniem wyjmij go 20–30 minut wcześniej, żeby krem zmiękł.

**Dlaczego moje ciasto nie urosło?**

Ciasto orzechowo-kawowe w tym przepisie naturalnie nie rośnie ponad poziom, na który zostało wlane do formy – to efekt wysokiej zawartości tłuszczu. Jest to normalne i zamierzone; blaty powinny być wilgotne i zwarte.

**Czy mogę użyć domowego kremu czekoladowo-orzechowego?**

Tak, domowy krem sprawdzi się doskonale i często ma intensywniejszy orzechowy smak niż kupny. Ważne, żeby miał podobną gęstą konsystencję do nutelii, żeby krem do tortu był stabilny.