---
slug: tort-orzechowo-czekoladowy-z-wi-niami-i-marcepanem
title: "Tort orzechowo – czekoladowy z wiśniami i marcepanem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort orzechowo – czekoladowy z wiśniami i marcepanem

Tort orzechowo-czekoladowy z wiśniami i marcepanem to wilgotne, soczyste ciasto o głębokim smaku gorzkiej czekolady i orzechów laskowych. Wiśnie zanurzone w cieście nadają mu wyjątkowej soczystości, a marcepan dopełnia całość subtelną słodyczą migdałów. Doskonały zarówno na sezon wiśniowy, jak i jako efektowny tort bożonarodzeniowy.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 100 g gorzka czekolada (Starta na tarce o drobnych oczkach)
- 150 g zmielone orzechy laskowe
- 100 g masa marcepanowa (Starta na tarce o drobnych oczkach)
- 350 g wiśnie (Świeże lub mrożone; mrożone wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć z soku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na minimum 30 minut.
2. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, ucierając po każdym.
3. Dodaj startą czekoladę, zmielone orzechy laskowe i startą masę marcepanową. Wymieszaj do połączenia.
4. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je szpatułką w masę czekoladowo-orzechową.
5. Tortownicę (20–21 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
6. Ułóż wiśnie na wierzchu, delikatnie zanurzając część w cieście; przy bokach układaj gęściej niż pośrodku.
7. Piecz w 180°C przez ok. 60 minut; środek powinien być wypieczony w dotyku, ciasto może być wilgotne.
8. Udekoruj tort roztopioną czekoladą, zmielonymi orzechami lub wiśniami wedle uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i wszystkie pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się łatwiej i tworzą jednolitą, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je w małe kostki – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie zmniejsz obroty i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając aż każde się wchłonie.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto będzie lekkie, a stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Masa powinna zblednąć i prawie podwoić objętość – to znak, że jest odpowiednio napowietrzona.

**Krok 3.** Zetrzyj czekoladę i marcepan na tarce o drobnych oczkach, a następnie dodaj je razem z orzechami laskowymi do masy maślanej i wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Starcie czekolady i marcepanu zamiast siekania zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w całym cieście.
- *Pro tip:* Schłódź lekko czekoladę przed tarciem – ciepła będzie się kleić do tarki.

**Krok 4.** W oddzielnej, czystej misce ubij białka jaj przy pomocy miksera na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Dodaj ją partiami do masy czekoladowej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w białkach, dzięki czemu ciasto będzie lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie sucha i odtłuszczona – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 5.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy. Boki możesz lekko posmarować masłem. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywarciu tortu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obwódkę formy możesz wyłożyć paskiem papieru do pieczenia – tort łatwiej będzie wyjąć.

**Krok 6.** Rozłóż wiśnie na powierzchni ciasta, delikatnie wciskając je w masę. Przy brzegach formy układaj wiśnie gęściej, a pośrodku rzadziej, by ciasto równomiernie wyrosło.
- *Dlaczego:* Rozłożenie wiśni przy brzegach zapobiega zapadaniu się środka tortu, który jest naturalnie cięższym miejscem.
- *Pro tip:* Odsączone wiśnie osusz dodatkowo papierowym ręcznikiem, by nadmiar soku nie sprawił, że ciasto nie wypiecze się w środku.

**Krok 7.** Wstaw tort do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) na około 60 minut. Sprawdź gotowość lekko dotykając środka palcem – powinien sprężyście wracać do formy.
- *Dlaczego:* To ciasto celowo ma wilgotną strukturę, dlatego test patyczkiem nie jest miarodajny – może zawsze wychodzić mokry.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko, przykryj tort luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 8.** Po ostudzeniu polej tort roztopioną gorzką czekoladą, posyp zmielonymi orzechami i udekoruj wiśniami lub innymi owocami według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja polepszą walory wizualne i wzmacnia smak tortu.
- *Pro tip:* Roztop czekoladę w kąpieli wodnej (w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą) – unikniesz przypalenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 20.4 g |
| Tłuszcze | 26.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzą się doskonale. Przed dodaniem do ciasta należy je całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć z soku, najlepiej przekładając je na ręcznik papierowy na kilka minut.

**Dlaczego ciasto jest mokre po 60 minutach pieczenia?**

Ten tort z natury ma wilgotną, gęstą strukturę dzięki wiśniom i dużej zawartości orzechów. Nie sprawdzaj go patyczkiem – sprawdź dłonią, czy środek jest sprężysty i nie ugina się pod palcem.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Możesz użyć zmielonych migdałów lub orzechów włoskich, jednak orzechy laskowe najlepiej współgrają z czekoladą i marcepanem w tym przepisie.

**Jak przechowywać tort i jak długo jest świeży?**

Tort najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 4–5 dni. Dzięki wiśniom i masłu jest wilgotny i świeży przez kilka dni.

**Czy tort można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tort jest nawet smaczniejszy następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć. Udekoruj go tuż przed podaniem.

**Czy masa marcepanowa jest niezbędna?**

Marcepan nadaje tortowi charakterystyczną, migdałową nutę i dodatkową wilgotność. Można go pominąć, ale zmieni się nieco smak i struktura ciasta.