---
slug: tort-orzechowo-migda-owy
title: "Tort orzechowo – migdałowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort orzechowo – migdałowy

Tort orzechowo-migdałowy to wyjątkowe, bezglutenowe ciasto zrobione wyłącznie z jajek, cukru i orzechów – bez grama mąki pszennej. Jest mięciutkie, wilgotne i niezwykle aromatyczne, a polewa z gorzkiej czekolady i dżem morelowy dopełniają go w idealny sposób. Choć przepis jest prosty, efekt zachwyca gości i trudno zjeść więcej niż jeden kawałek.

## Składniki

- 10 szt żółtka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwia ubijanie.)
- 250 g cukier puder (do masy żółtkowej) (Można zmniejszyć ilość do 200 g, jeśli preferujesz mniej słodki tort.)
- 250 g zmielone orzechy włoskie lub laskowe (Najlepiej mielić świeżo – gotowe, mielone orzechy mogą być mniej aromatyczne.)
- 8 g cukier wanilinowy
- 10 szt białka (Miska i mieszadła muszą być idealnie suche i odtłuszczone, aby białka dobrze się ubiły.)
- 200 g cukier puder (do piany z białek)
- 250 g zmielone migdały (Możesz użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 0.5 szt sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) (Sok z cytryny stabilizuje pianę z białek.)
- 3 łyżka zmielone biszkopty lub bułka tarta (W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowych biszkoptów lub pomiń zupełnie.)
- 4 łyżka dżem brzoskwiniowy lub morelowy (Dżem można lekko podgrzać, aby łatwiej się rozsmarował.)
- 100 g gorzka czekolada (Wybierz czekoladę o zawartości kakao min. 70% dla intensywniejszego smaku.)
- 50 g masło (W przypadku alergii na mleko zastąp olejem roślinnym (np. kokosowym) w tej samej ilości.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 22–24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj lekko masłem.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół).
3. Żółtka ubij z 250 g cukru pudru i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj zmielone orzechy do masy żółtkowej i wymieszaj. Przelej do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
5. Białka ubij z 200 g cukru pudru na sztywną pianę, następnie dodaj sok z cytryny i krótko ubij.
6. Do piany dodaj zmielone biszkopty i zmielone migdały, delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Wylej masę migdałowo-bezową na masę orzechowo-żółtkową w tortownicy i wyrównaj.
8. Piecz przez ok. 60 minut w 170°C – sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy.
9. Upieczone ciasto wystudź całkowicie w tortownicy, a następnie wyjmij i posmaruj dżemem.
10. Roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstaną gładka polewa.
11. Gorącą polewą czekoladową polej tort, równomiernie rozprowadzając po wierzchu. Odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, odcinając krążek dopasowany do dna. Boki posmaruj cienko masłem, żeby ciasto nie przywierało.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem ułatwia wyjęcie delikatnego, bezglutenowego ciasta bez jego rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz też posypać boki odrobiną mąki migdałowej zamiast smarować masłem.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 170°C i włącz go przed rozpoczęciem miksowania składników – piekarnik musi być nagrzany, zanim wstawisz ciasto.
- *Dlaczego:* Ciasto bezowe zaczyna rosnąć od razu po wstawieniu, więc piekarnik musi być gotowy.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik piecze nierównomiernie, użyj funkcji termoobiegu i skróć czas pieczenia o 5–10 minut.

**Krok 3.** Umieść żółtka w dużej misce i zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach. Stopniowo dodawaj cukier puder i cukier wanilinowy – ubijaj ok. 5 minut, aż masa stanie się prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i objętościowo lepiej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 4.** Dodaj zmielone orzechy do ubitej masy żółtkowej i wymieszaj łyżką lub szpatułką – nie mikserem. Przelej do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne pozwala zachować puszystość masy i nie traci napowietrzenia.
- *Pro tip:* Powierzchnię wyrównaj mokrą szpatułką lub tylną stroną łyżki stołowej.

**Krok 5.** W oddzielnej, czystej i suchej misce ubij białka mikserem. Zacznij od niskich obrotów, zwiększ do najwyższych. Gdy piana zacznie tężeć, stopniowo dodawaj cukier puder. Ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek tworzy lekką, biszkoptową warstwę wierzchu tortu – to klucz do jego struktury.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany – sprawdź czystość sprzętu przed rozpoczęciem.

**Krok 6.** Do ubitej piany dodaj zmielone biszkopty i zmielone migdały. Wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze – tzw. metodą składania.
- *Dlaczego:* Metoda składania pozwala zachować pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie miksuj – mieszaj delikatnie, maksymalnie kilkanaście razy, aż składniki się połączą.

**Krok 7.** Przełóż masę migdałowo-bezową na masę orzechową w tortownicy. Delikatnie rozsmaruj szpatułką, nie mieszając z dolną warstwą.
- *Dlaczego:* Obie warstwy mają różną teksturę i razem dają ciekawy przekrój tortu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko stuknąć tortownicą o blat, aby odpowietrzyć masę i wyrównać powierzchnię.

**Krok 8.** Wstaw tort do nagrzanego piekarnika na ok. 60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – wbij w środek, jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto z dużą ilością jajek musi się dopiec w środku, inaczej będzie zbyt wilgotne i klejące.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową i dopiecz.

**Krok 9.** Wyjmij tort z piekarnika i pozostaw w tortownicy do całkowitego ostygnięcia (minimum 1–2 godziny). Dopiero wtedy wyjmij i posmaruj dżemem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i mogłoby się rozpaść przy wyjmowaniu – ostygnięcie pozwala mu stwardnieć.
- *Pro tip:* Dżem lekko podgrzany w rondelku lub mikrofali łatwiej się rozsmarowuje cienką warstwą.

**Krok 10.** Do miseczki umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) wrzuć połamaną czekoladę i masło. Mieszaj, aż składniki się roztopią i powstaną gładką polewą.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady – temperatura jest łagodna i kontrolowana.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – para wodna wystarczy, by roztopić czekoladę.

**Krok 11.** Gorącą polewą polej środek tortu i pozwól jej spływać na boki. Możesz pomóc szpatułką. Odstaw tort do zastygnięcia polewy w temperaturze pokojowej lub wstaw na 15 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorąca polewa ładnie się rozprowadza i tworzy błyszczącą, równą powierzchnię po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Przed podaniem udekoruj tort posiekanymi orzechami lub migdałami w płatkach dla efektownego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowych biszkoptów lub całkowicie je pominiesz. Reszta składników (jajka, orzechy, migdały, czekolada) naturalnie nie zawiera glutenu. Zawsze sprawdzaj etykiety czekolady i cukru pudru – mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – autorka przepisu sama sugeruje zmniejszenie cukru. W masie żółtkowej możesz użyć 200 g zamiast 250 g, a w pianie 150 g zamiast 200 g. Tort będzie mniej słodki, ale nadal wilgotny i smaczny.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Wytrzymuje 3–4 dni, a jego smak i wilgotność utrzymują się dobrze przez cały ten czas.

**Czy mogę użyć tylko orzechów włoskich albo tylko laskowych?**

Tak, możesz użyć dowolnych – zarówno samych orzechów włoskich, jak i laskowych. Oba dają nieco inny aromat, ale ciasto wychodzi pyszne w każdej wersji.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tort świetnie smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Upiecz i udekoruj dzień wcześniej, przechowuj w lodówce i wyjmij 30 minut przed podaniem.

**Dlaczego mój tort opadł po upieczeniu?**

Bezowe ciasta zawsze lekko opadają po wyjęciu z piekarnika – to normalne. Jeśli opadło bardzo mocno, prawdopodobnie piana z białek nie była wystarczająco sztywna lub ciasto nie dopiekło się w środku. Sprawdzaj zawsze patyczkiem przed wyjęciem.