---
slug: tort-orzechowy-z-chalwa-i-sliwkami
title: "Tort orzechowy z chałwą i śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort orzechowy z chałwą i śliwkami

Tort orzechowy z chałwą i śliwkami to eleganckie ciasto na bazie wilgotnego biszkoptu orzechowego przełożonego aksamitnym kremem chałwowym, pikantną konfiturą śliwkowo-figową i chrupiącą czekoladową warstwą. Połączenie prażonych orzechów włoskich, waniliowej chałwy i aromatycznych przypraw korzennych sprawia, że każdy kawałek jest niepowtarzalny. Tort idealny na jesienne uroczystości i wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 8 szt jajka (W temperaturze pokojowej – wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.)
- 120 g cukier (Do biszkoptu orzechowego.)
- 200 g mielone orzechy włoskie (Świeżo mielone dają lepszy aromat.)
- 40 g bułka tarta
- 40 g mąka pszenna (Do biszkoptu.)
- 20 g kasza manna
- 3 g proszek do pieczenia (Około ½ łyżeczki.)
- 60 g cukier puder (Do prażynek francuskich – przesiej przed użyciem.)
- 60 g białko jaja (Do prażynek – ok. 2 białka.)
- 60 g mąka pszenna typ 450 (Do prażynek – drobna mąka tortowa.)
- 60 g masło roztopione (Do prażynek – lekko przestudzone przed dodaniem.)
- 80 g prażynki francuskie (Pokruszone drobno do chrupki czekoladowej.)
- 60 g prażone orzechy włoskie (Drobno posiekane do chrupki.)
- 100 g czekolada mleczna (Roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofali.)
- 50 ml olej rzepakowy (Do chrupki czekoladowej.)
- 350 g świeże śliwki węgierki (Wydrylowane i pokrojone na ćwiartki.)
- 70 g cukier (Do konfitury śliwkowo-figowej.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Dodawany na końcu gotowania konfitury.)
- 10 szt świeże figi (Pokrojone na mniejsze kawałki.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.33 łyżeczka mielone goździki
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 6 szt żółtka jaj (Do kremu chałwowego – ubijane na parze.)
- 50 g cukier (Do kremu chałwowego.)
- 5 g żelatyna w proszku (Namoczona w 25 g zimnej wody przed użyciem.)
- 25 g woda do żelatyny
- 450 g masło (Do kremu – miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g chałwa waniliowa (Drobno pokruszona przed dodaniem do kremu.)
- 100 ml woda (Do nasączenia biszkoptu.)
- 50 ml mocna kawa (Gorąca, do nasączenia.)
- 2 łyżka cukier (Do syropu nasączającego.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 1 godz. przed pieczeniem. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem. Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół, bez termoobiegu.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubijaj białka mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce. Cały proces ubijania powinien trwać 10–12 minut.
3. W osobnej misce wymieszaj mielone orzechy, mąkę, bułkę tartą, kaszę mannę i proszek do pieczenia.
4. Do ubitej piany dodaj żółtka, a następnie w 2–3 turach wsyp suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić objętości.
5. Przelej ciasto do tortownicy i piecz ok. 35–40 minut do suchego patyczka. Wyjmij biszkopt, ostudź na kratce i wyjmij z formy.
6. Roztop masło do prażynek i lekko przestudź. Przesiej cukier puder i mąkę, dodaj białko i masło, wymieszaj rózgą na gładkie ciasto bez grudek.
7. Wyłóż blachę papierem, rozsmaruj cienką warstwę ciasta (ok. 1 mm). Piecz w 160°C przez 10–12 min. Ostudź i pokrusz na kawałki.
8. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej. Wymieszaj z olejem, pokruszonymi prażynkami i posiekanymi prażonymi orzechami. Odstaw w temp. pokojowej.
9. Wydryluj śliwki i pokrój na ćwiartki. Figi pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż owoce na patelnię, dodaj cukier i gotuj pod przykryciem ok. 10 minut.
10. Jeśli konfitura jest zbyt rzadka, gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i kardamon. Ostudź.
11. Ubij miękkie masło mikserem do jasnej, puszystej konsystencji. Żelatynę zalej wodą, odstaw do napęcznienia, a następnie upłynnij w kąpieli wodnej.
12. Ubij żółtka z cukrem w metalowej misce nad parą. Zdejmij z pary, dodaj płynną żelatynę, chwilę ubijaj i całkowicie wystudź.
13. Powoli dodawaj masę żółtkową do ubitego masła przy zmniejszonych obrotach miksera. Dodaj pokruszoną chałwę i miksuj na wolnych obrotach do połączenia.
14. Wymieszaj wodę, gorącą kawę i cukier do rozpuszczenia. Przygotuj nasączenie biszkoptu.
15. Biszkopt przekrój na 3 blaty. Ułóż pierwszy w rancie, nasącz, rozsmaruj chrupkę czekoladową, połowę konfitury i 1/3 kremu chałwowego.
16. Ułóż drugi blat, nasącz, rozsmaruj pozostałą konfiturę i kolejną 1/3 kremu. Połóż trzeci blat, nasącz i posmaruj wierzch resztą kremu.
17. Wstaw tort do lodówki na 4–5 godzin. Po schłodzeniu możesz delikatnie posmarować boki kremem i udekorować śliwkami oraz figami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – zimne białka trudniej się ubija. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej tworzą stabilniejszą i bardziej puszystą pianę, co przekłada się na lepszy wyrost biszkoptu.
- *Pro tip:* Możesz skrócić czas oczekiwania, wkładając jajka na 10 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek – nawet kropla żółtka uniemożliwi uzyskanie sztywnej piany. Ubijaj białka mikserem od niskich do wysokich obrotów, dodając cukier łyżka po łyżce, gdy piana jest już biała. Ubijaj łącznie 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej jedwabisty połysk charakterystyczny dla bezy włoskiej.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy odwrócona miska z białkami nie wysuwa się – tzw. test odwróconej miski.

**Krok 3.** W oddzielnej misce dokładnie wymieszaj suche składniki biszkoptu: mielone orzechy, mąkę pszenną, bułkę tartą, kaszę mannę i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników przed dodaniem do piany zapobiega tworzeniu się grudek w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko, aby uniknąć zbryleń.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do ubitej piany i delikatnie wymieszaj szpatułką. Następnie w 2–3 partiach wsyp suche składniki, mieszając ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt wyrośnie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ręczne mieszanie szpatułką chroni strukturę piany.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Od razu wyjmij biszkopt i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Biszkopt orzechowy może lekko opaść po wypieczeniu – to normalne ze względu na małą ilość mąki i dużą zawartość orzechów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by biszkopt nie opadł przedwcześnie.

**Krok 6.** Roztop masło w mikrofali lub garnuszku i lekko przestudź. Przesiej cukier puder i mąkę typ 450 do miski, dodaj białko i roztopione masło. Wymieszaj trzepaczką rózgą na zupełnie gładkie ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki w cieście prażynek spowodowałyby nierówne pieczenie i miejsca bez chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto na prażynki dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią.

**Krok 7.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i przyklej go do blachy masłem. Na papier wylej porcję ciasta i rozsmaruj bardzo cienką warstwą (ok. 1 mm) – przez papier powinna prześwitywać faktura. Piecz w 160°C przez 10–12 minut, aż prażynki będą złote. Ostudź i pokrusz.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa ciasta jest kluczowa – gruba nie upiecze się równomiernie i będzie miękka zamiast chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj długiej, elastycznej szpatułki do rozsmarowywania, by uzyskać równą, cienką warstwę.

**Krok 8.** Roztop czekoladę mleczną w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) lub w mikrofali w 30-sekundowych interwałach. Wymieszaj z olejem rzepakowym, pokruszonymi prażynkami i posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że chrupka po zastygnięciu jest łatwiejsza do krojenia i nie kruszy się gwałtownie.
- *Pro tip:* Chrupkę nałóż na biszkopt, gdy jest jeszcze nieco ciepła – łatwiej ją równomiernie rozprowadzić.

**Krok 9.** Wydryluj śliwki węgierki nożem i pokrój na ćwiartki. Świeże figi przekrój na mniejsze kawałki. Przełóż wszystko na patelnię, posyp cukrem i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni na początku pomaga owocom puścić sok, który staje się bazą konfitury.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śliwek mrożonych, nie rozmrażaj ich przed gotowaniem – dodaj bezpośrednio na patelnię.

**Krok 10.** Jeśli po 10 minutach konfitura jest zbyt rzadka, zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, mieszając, aż osiągnie gęstą konsystencję. Dodaj sok z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i kardamon. Wymieszaj i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka konfitura wypłynie pomiędzy blatami i destabilizuje tort – konfitura powinna trzymać kształt.
- *Pro tip:* Gotową konfiturę możesz przygotować nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 11.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej – musi być miękkie. Ubijaj je mikserem przez 5–7 minut do jasnej, kremowej konsystencji. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej w kąpieli wodnej do całkowitego upłynnienia.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone masło jest podstawą lekkiego kremu – zbyt twarde masło nie połączy się prawidłowo z żółtkami.
- *Pro tip:* Masło do kremu musi mieć dokładnie temperaturę pokojową – dotknięte palcem powinno zostawiać wgłębienie.

**Krok 12.** Ustaw metalową miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Wlej żółtka i cukier i ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż masa zgęstnieje i potroi objętość. Ściągnij miskę z pary, dodaj upłynnioną żelatynę i ubijaj jeszcze przez chwilę. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek na parze pasteryzuje je i tworzy stabilną, gęstą bazę kremu (sabayon), która nie rozwarstni się po połączeniu z masłem.
- *Pro tip:* Masa żółtkowa musi być zupełnie zimna przed połączeniem z masłem – jeśli jest za ciepła, masło się roztopi i krem się zwarzy.

**Krok 13.** Zmniejsz obroty miksera na najniższe i bardzo powoli, łyżka po łyżce, dodawaj wystudzoną masę żółtkową do ubitego masła, cały czas miksując. Na końcu wsyp drobno pokruszoną chałwę waniliową i miksuj na wolnych obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie masy żółtkowej powoduje, że krem się zwarzy i staje się kłaczkowaty.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, podgrzej miskę przez chwilę nad parą i miksuj – powinien się połączyć.

**Krok 14.** Do szklanki lub miseczki wlej wodę i gorącą kawę, dodaj cukier i mieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Syrop do nasączania jest gotowy.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu syropem kawowym zapobiega jego suchości i nadaje głębszy smak.
- *Pro tip:* Ilość nasączenia dopasuj do wilgotności biszkoptu – orzechowy biszkopt jest zwykle dość suchy, więc nasącz go dobrze.

**Krok 15.** Wystudzone biszkopt przekrój ostrym, długim nożem lub żyłką na 3 równe blaty. Ułóż pierwszy blat w rancie lub w obręczy tortownicy. Równomiernie nasącz pędzlem cukierniczym lub łyżką. Rozsmaruj chrupkę czekoladową, następnie połowę konfitury śliwkowo-figowej i 1/3 kremu chałwowego.
- *Dlaczego:* Składanie tortu w rancie gwarantuje, że warstwy będą równe, a tort zachowa kształt podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej kroi się, gdy jest całkowicie wystudzony lub nawet lekko zamrożony.

**Krok 16.** Ułóż drugi blat biszkoptowy, nasącz, rozsmaruj pozostałą konfiturę i kolejną 1/3 kremu chałwowego. Połóż trzeci blat, nasącz go i posmaruj wierzch pozostałym kremem chałwowym.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia między blatami sprawia, że tort jest stabilny i estetyczny po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw odrobinę kremu do dekoracji boków tortu po schłodzeniu.

**Krok 17.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 4–5 godzin, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu zdejmij rant, ewentualnie posmaruj boki cienką warstwą kremu chałwowego i udekoruj świeżymi śliwkami i figami.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować, co ułatwia krojenie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Tort wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem – w temperaturze pokojowej krem jest bardziej kremowy i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt orzechowy może opaść po wypieczeniu?**

Tak, lekkie opadnięcie biszkoptu jest normalne ze względu na małą ilość mąki i dużą zawartość mielonych orzechów. Nie wpływa to na smak ani strukturę tortu po złożeniu.

**Czy można zastąpić świeże figi innymi owocami?**

Tak, jeśli figi są niedostępne, możesz użyć suszonych fig (namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie) lub gruszek. Pamiętaj, że suszone figi są słodsze, więc zmniejsz ilość cukru w konfiturze.

**Co zrobić, jeśli krem chałwowy się zwarzy?**

Jeśli krem stanie się kłaczkowaty, postaw miskę na chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i ubijaj mikserem – ciepło pomoże składnikom się połączyć. Upewnij się też, że wszystkie składniki kremu mają zbliżoną temperaturę przed łączeniem.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – tort złożony dzień przed podaniem smakuje lepiej, bo warstwy mają czas na przegryzienie się. Przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą lub w pojemniku.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Tak, tort można zamrozić bez dekoracji. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i aluminiową, zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Czym można zastąpić chałwę waniliową w kremie?**

Chałwa jest charakterystycznym składnikiem tego tortu i trudno ją w pełni zastąpić. Możesz użyć pasty tahini z dodatkiem cukru pudru i aromatu waniliowego, co daje zbliżony orzechowo-sezamowy smak.