---
slug: tort-orzechowy-z-kremem-czekoladowym
title: "Tort orzechowy z kremem czekoladowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort orzechowy z kremem czekoladowym

Tort orzechowy z kremem czekoladowym łączy puszysty biszkopt na bazie zmielonych orzechów włoskich z jedwabistym kremem z czekolady mlecznej i gorzkiej, ubitym na śmietance. Całość wieńczy błyszcząca polewa czekoladowa i dekoracja z całych orzechów – efektowna, a przy tym nieskomplikowana w formie.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 150 g cukier puder
- 250 g zmielone orzechy włoskie (Można zmielić samodzielnie w blenderze lub food processorze.)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 ml wódka orzechowa (Służy do nasączenia blatów biszkoptu; można zastąpić syropem cukrowym z aromatem orzechowym.)
- 300 g czekolada mleczna (Do kremu czekoladowego.)
- 50 g czekolada gorzka (Do kremu czekoladowego; nadaje głębi smaku.)
- 750 ml śmietanka 30% (Do kremu; musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 3 szt żelatyna w listkach (Stabilizuje krem czekoladowy.)
- 50 g czekolada gorzka (Do polewy czekoladowej.)
- 50 ml śmietanka 30% (Do polewy czekoladowej.)
- 8 szt orzechy włoskie (Do dekoracji wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z cukrem pudrem do sztywnej, puszystej piany.
3. Kolejno dodawaj żółtka do ubitych białek i miksuj tylko do połączenia składników.
4. Wymieszaj zmielone orzechy włoskie z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
5. Suche składniki delikatnie wmieszaj szpatułką w masę jajeczną, nie miksując – ruchami z dołu do góry.
6. Przełóż ciasto do tortownicy i piecz 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na 2 równe blaty i nasącz je wódką orzechową.
8. Posiekaj drobno czekoladę mleczną (300 g) i gorzką (50 g) do kremu.
9. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez około 5 minut, następnie odciśnij je w dłoni.
10. Zagotuj śmietankę (750 ml) i zalej nią posiekaną czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
11. Dodaj odciśniętą żelatynę do ciepłej masy czekoladowej i zblenduj na gładko.
12. Przykryj krem folią spożywczą (stykającą się z powierzchnią) i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
13. Schłodzony krem ubij mikserem do puszystej, stabilnej konsystencji.
14. Przełóż blaty tortu kremem czekoladowym, wyrównaj góry i boki. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę.
15. Do miski nad garnkiem z gotującą się wodą włóż posiekaną czekoladę gorzką (50 g) i śmietankę (50 ml). Podgrzewaj, mieszając, do uzyskania gładkiej polewy.
16. Wylej polewę na schłodzony tort i delikatnie rozprowadź ją tak, by spływała po bokach. Udekoruj orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wytnij krąg papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy – zapobiegnie to przywieraniu biszkoptu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie upieczonego biszkoptu bez uszkodzenia struktury.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko papier masłem, żeby jeszcze lepiej przylegał do formy.

**Krok 2.** Oddziel ostrożnie białka od żółtek – nawet ślad żółtka może uniemożliwić ubicie piany. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier puder, aż masa będzie biała, sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka to podstawa puszystego biszkoptu bezglutenowego – są jedynym środkiem spulchniającym.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być idealnie suche i czyste – odrobina tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka po jednym, miksując na niskich obrotach tylko do ich wchłonięcia. Nie miksuj zbyt długo – masa nie powinna opaść.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne miksowanie po dodaniu żółtek wyprowadza powietrze z piany i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy tylko ostatnie żółtko zniknie w masie.

**Krok 4.** W oddzielnej misce wymieszaj zmielone orzechy włoskie, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, tak by składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników suchych zapobiega grudkom mąki lub proszku w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że orzechy są dobrze zmielone – duże kawałki mogą spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami z dołu do góry (jak składanie), nie mieszaj okrężnie ani mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie metodą składania zachowuje pęcherzyki powietrza ubite w białka.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już suchych składników – kilka ruchów za dużo to mniej puszyste ciasto.

**Krok 6.** Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz 45–50 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu jeszcze przed upieczeniem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Zupełnie wystudzony biszkopt (najlepiej po kilku godzinach) przekrój długim nożem do chleba na 2 równe blaty. Każdy blat nasącz wódką orzechową za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być zimny – ciepły kruszy się podczas krojenia i nie wchłania równomiernie nasączenia.
- *Pro tip:* Możesz obrócić biszkopt spodem do góry przed krojeniem – spód jest równiejszy i łatwiej uzyskać poziome cięcie.

**Krok 8.** Posiekaj czekoladę mleczną i gorzką na małe, równe kawałki – im drobniej, tym szybciej się rozpuści.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady rozpuszczają się równomiernie i nie pozostawiają nierozpuszczonych grudek.
- *Pro tip:* Użyj ząbkowanego noża do czekolady lub noża kuchennego z szerokim ostrzem.

**Krok 9.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą i pozostaw na 5 minut – napęcznieją. Następnie wyjmij je i mocno odciśnij dłonią, by pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Namoczenie aktywuje żelatynę i umożliwia jej równomierne rozpuszczenie w ciepłej masie.
- *Pro tip:* Odciśnij żelatynę naprawdę mocno – nadmiar wody może rozcieńczyć krem.

**Krok 10.** Podgrzej śmietankę w rondelku do momentu, aż zacznie wrzeć. Wlej wrzącą śmietankę do miski z posiekaną czekoladą i odczekaj 1 minutę, po czym mieszaj od środka, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez konieczności podgrzewania jej bezpośrednio, co chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Mieszaj spokojnie od środka ku zewnętrznym krawędziom – unikniesz wbijania powietrza i powstawania bąbelków.

**Krok 11.** Dodaj odciśniętą żelatynę do ciepłej (nie gorącej) masy czekoladowej i zblenduj blenderem ręcznym przez około 30 sekund do uzyskania jedwabistej, gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Blendowanie emulguje tłuszcze ze śmietanki i czekolady, tworząc stabilny, jednorodny krem.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony pod powierzchnią masy, żeby nie wbijać powietrza i nie tworzyć pęcherzyków.

**Krok 12.** Przykryj krem folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała powierzchni kremu (bez przestrzeni powietrznej). Wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z kremem zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Im dłużej krem będzie się chłodził, tym lepiej się ubije i będzie bardziej stabilny.

**Krok 13.** Wyjmij dobrze schłodzony krem z lodówki i ubij go mikserem, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając do średnich, aż krem będzie puszysty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganache ubija się jak śmietana – tłuszcz krystalizuje na zimno i nadaje kremowi strukturę.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu – gdy tylko nabierze puszystości i zacznie trzymać kształt, zatrzymaj mikser; ubity za długo może się zwarzyć.

**Krok 14.** Ułóż pierwszy blat biszkoptu na paterze, wyłóż część kremu i wyrównaj go szpatułką. Połóż drugi blat i pokryj kremem całą górę i boki tortu, starając się o jak najgładszą powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu przed polewą sprawia, że polewa twardnieje szybko i równomiernie.
- *Pro tip:* Przed wyrównaniem boków zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie – krem łatwiej się wygładza.

**Krok 15.** Posiekaną czekoladę gorzką (50 g) i śmietankę (50 ml) umieść w żaroodpornej misce. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody) i podgrzewaj, mieszając, aż polewa będzie gładka i płynna.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najdelikatniejszy sposób rozpuszczania czekolady – chroni ją przed przegrzaniem i ziarnieniem.
- *Pro tip:* Zdejmij miskę z garnka, gdy tylko czekolada się rozpuści – zbyt długie ogrzewanie pogorszy konsystencję polewy.

**Krok 16.** Wylej ciepłą (nie gorącą) polewę na środek schłodzonego tortu i delikatnie rozprowadź szpatułką w kierunku boków, pozwalając jej swobodnie spływać. Udekoruj wierzch całymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzona polewa jest gęstsza i nie spływa zbyt szybko, dzięki czemu możesz ją kontrolować.
- *Pro tip:* Dekoruj orzechami od razu po wylaniu polewy, zanim stwardnieje, by dobrze do niej przylegały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Szczelnie zawinięty w folię spożywczą pozostaje świeży i łatwiej się kroi na równe blaty.

**Czym można zastąpić wódkę orzechową do nasączenia?**

Możesz użyć syropu cukrowego z kilkoma kroplami aromatu orzechowego, zimnej kawy lub zwykłej wody z cukrem. Dzięki temu tort będzie bezalkoholowy i odpowiedni dla dzieci.

**Dlaczego krem czekoladowy nie chce się ubić?**

Krem musi być dobrze schłodzony – przynajmniej przez 6 godzin, najlepiej całą noc. Jeśli jest zbyt ciepły, tłuszcze nie skrystalizują i krem pozostanie płynny. Wstaw go na 15 minut do zamrażarki i spróbuj ponownie.

**Czy zamiast żelatyny w listkach mogę użyć żelatyny w proszku?**

Tak. 3 listki żelatyny odpowiadają około 5 g żelatyny w proszku. Rozpuść proszek w 2 łyżkach zimnej wody, odczekaj 5 minut, a następnie dodaj do ciepłej masy czekoladowej.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce, przykryty lub przechowywany w szczelnym pojemniku. Po wyjęciu z lodówki najlepiej smakuje po około 15 minutach – krem trochę miękknie.

**Czy tort orzechowy zawiera gluten?**

Biszkopt jest przygotowany z mąki ziemniaczanej i orzechów, jednak proszek do pieczenia może zawierać śladowe ilości glutenu. Osoby z celiakią powinny używać certyfikowanego proszku do pieczenia bezglutenowego.