---
slug: tort-pastelowy-z-kwiatem-z-masy-cukrowej
title: "Tort pastelowy z kwiatem z masy cukrowej"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort pastelowy z kwiatem z masy cukrowej

Tort pastelowy z kwiatem z masy cukrowej to eleganckie ciasto na wyjątkowe okazje – jasny biszkopt przekładany kremem mascarpone, frużeliną malinową i galaretką mango-marakuja. Tort jest otynkowany kremem maślanym w pastelowych barwach i udekorowany ręcznie formowanym kwiatem z masy cukrowej do modelowania. Każdy kęs łączy orzeźwiające, egzotyczne smaki z efektownym, artystycznym wyglądem.

## Składniki

- 2 szt biszkopt z dodatkiem oleju (na formę 20 cm) (Upieczony i całkowicie wystudzony; każdy biszkopt kroimy na 3 blaty, łącznie 6 blatów)
- 250 g maliny (świeże lub mrożone) (Mrożone maliny przed użyciem można rozmrozić lub podgrzewać od razu zamrożone)
- 2 łyżka cukier
- 1.5 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Rozrabiamy w małej ilości zimnej wody przed dodaniem do malin)
- 3 g żelatyna (do frużeliny) (Np. żelatyna Dr. Oetkera; namaczamy w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem)
- 150 g pulpa z marakui (świeża lub z puszki)
- 200 g pulpa z mango
- 8 g żelatyna (do galaretki mango-marakuja) (Np. żelatyna Dr. Oetkera; namaczamy w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem)
- 500 ml śmietanka 36% (schłodzona) (Musi być dobrze schłodzona, najlepiej przez całą noc w lodówce)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony; dodajemy bezpośrednio do ubijania ze śmietanką)
- 60 g cukier puder
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Np. pasta waniliowa Dr. Oetkera; można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 600 g masło (miękkie) (W temperaturze pokojowej; potrzebne do kremu maślanego do tynkowania)
- 1 opakowanie mleko skondensowane słodzone (Standardowa puszka 400 g; dodajemy stopniowo do ubitego masła)
- 1 opakowanie masa cukrowa do modelowania kwiatów (Specjalna masa do płatków – bardziej elastyczna niż zwykły fondant)
- 1 opakowanie klej spożywczy w żelu (Do przyklejania płatków kwiatu z masy cukrowej)
- 4 szt barwniki spożywcze w żelu (Np. kolory: żółty, turkusowy, różowy, czarny; czarny w minimalnej ilości dla efektu pastelowego)

## Przygotowanie

1. Upieczone i wystudzone biszkopty przekrój poziomo na łącznie 6 równych blatów.
2. Maliny podgrzej w rondelku, dodaj skrobię rozrobioną w odrobinie wody i zagotuj, aż powstanie kisiel.
3. Żelatynę (3 g) zalej zimną wodą, odstaw do napęcznienia, następnie połącz z gorącą frużeliną malinową.
4. Wystudzoną frużelinę malinową odstaw do lodówki do schłodzenia.
5. Pulpę z mango i marakui wymieszaj razem w misce.
6. Żelatynę (8 g) zalej zimną wodą, napęcznij, rozpuść i wmieszaj do pulpy mango-marakuja.
7. Galaretkę mango-marakuja wlej do form wyłożonych folią spożywczą i wstaw do lodówki do stężenia.
8. Ubij śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i pastą waniliową na gęsty, puszysty krem.
9. Krem przełóż do rękawa cukierniczego i schłódź do czasu składania tortu.
10. Na paterze układaj blaty biszkoptu, przekładając je kolejno: krem + frużelina malinowa, krem + galaretka mango-marakuja.
11. Złożony tort wstaw do lodówki i schładzaj przez 3–4 godziny.
12. Ubij masło na jasną, puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj mleko skondensowane, cały czas miksując.
13. Odpowietrz krem maślany, ucierając go silikonowym mieszadłem na najniższych obrotach przez 5–10 minut.
14. Odłóż kilka łyżek kremu, podziel na 4 części i zabarwij barwnikami spożywczymi w żelu na pastelowe kolory.
15. Schłodzony tort otynkuj kremem maślanym, nakładając go szeroką packą i wyrównując boki.
16. Na otynkowanym torcie rób kolorowe kleksy z barwionych kremów i lekko je rozpłaszcz.
17. Szeroką metalową packą przejedź po boku tortu, rozciągając kolorowe kleksy w pastelowe smugi.
18. Z masy cukrowej uformuj kulkę lub stożek i wetknij na patyczek – to będzie środek kwiatu.
19. Masę cukrową rozwałkuj cienko i wytnij kółka różnych rozmiarów (mniejsze i większe płatki).
20. Kolistymi ruchami narzędzia z kulką na gąbce rozciągaj brzegi kółek, nadając im pofalowany kształt płatka.
21. Przyklejaj płatki klejem spożywczym do kulki, zaczynając od najmniejszych, na zakładkę jak w prawdziwym kwiecie.
22. Stopniowo doklejaj coraz większe płatki, odchylając je na zewnątrz; gotowy kwiat umieść na torcie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upieczone i całkowicie wystudzone biszkopty połóż na desce i ostrym nożem do chleba (z ząbkami) przekrój każdy poziomo na 3 równe blaty – łącznie uzyskasz 6 blatów.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilną i estetyczną strukturę tortu.
- *Pro tip:* Aby uciąć blaty idealnie równo, użyj nitki – owiń ją dookoła biszkoptu na odpowiedniej wysokości i pociągnij końce w przeciwnych kierunkach.

**Krok 2.** W rondelku podgrzej maliny na średnim ogniu, mieszając. W małej miseczce rozmieszaj skrobię ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody, a następnie wlej do malin i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza frużelinę, dzięki czemu nie będzie zbyt wodnista i nie namoczy blatów.
- *Pro tip:* Skrobię zawsze rozrabiaj w zimnej wodzie – dodana bezpośrednio do gorącej masy zrobi grudki.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę (3 g) do małej miseczki, zalej 2–3 łyżkami zimnej wody i odczekaj 5 minut, aż napęcznieje. Następnie wlej napęczniałą żelatynę do gorącej frużeliny i dokładnie wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje frużelinę, dzięki czemu po schłodzeniu utrzyma kształt między blatami.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – dodawaj ją zawsze do ciepłej lub gorącej masy, bo wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 4.** Gotową frużelinę malinową pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aby całkowicie stężała – zajmie to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzona frużelina jest gęsta i łatwo ją nakładać na blaty, nie wylewa się na boki.
- *Pro tip:* Możesz przygotować frużelinę dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce do następnego dnia.

**Krok 5.** W misce wymieszaj razem pulpę z mango (200 g) i pulpę z marakui (150 g) – gotowe.
- *Dlaczego:* Połączenie obu pulp tworzy egzotyczną bazę galaretki o owocowym, tropikalnym smaku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżej marakui, przepołów owoce i wydrąż miąższ łyżeczką; pestki możesz zostawić lub odcedzić przez sitko.

**Krok 6.** Żelatynę (8 g) namocz w 3–4 łyżkach zimnej wody na 5 minut. Napęczniałą żelatynę rozpuść (np. podgrzewając delikatnie w mikrofalówce przez 10–15 sekund) i wmieszaj do pulpy mango-marakuja.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawi, że galaretka stężeje w lodówce i będzie można ją łatwo wykroić i ułożyć na blatach tortu.
- *Pro tip:* Przed wlaniem żelatyny do pulpy sprawdź, czy jest dobrze rozpuszczona – żadnych grudek.

**Krok 7.** Wyłóż formy (takie same jak do biszkoptu lub o rozmiar mniejsze) folią spożywczą, wlej mieszaninę mango-marakuja i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż galaretka stężeje.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza ułatwia wyjęcie gotowej galaretki z formy bez uszkodzenia jej kształtu.
- *Pro tip:* Galaretka lekko mniejsza od biszkoptu jest łatwiejsza do ułożenia i tynkowania – nie wychodzi poza blat.

**Krok 8.** Wlej schłodzoną śmietankę i mascarpone do miski miksera. Dodaj cukier puder i pastę waniliową, a następnie ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i puszysty – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie mascarpone ze śmietanką daje stabilny krem, który nie opada i zachowuje kształt w torcie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem mascarpone-śmietankowy może się zwarzyć; zatrzymaj mikser, gdy masa jest gęsta i trzyma kształt.

**Krok 9.** Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wstaw do lodówki na czas przygotowania pozostałych elementów.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem jest bardziej zwarty i łatwiej go nakładać równomiernie na blaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, krem możesz nakładać łyżką lub silikonową szpatułką.

**Krok 10.** Na paterze lub podstawce tortowej połóż pierwszy blat biszkoptu. Nałóż na niego krem z rękawa, a następnie warstwę frużeliny malinowej. Przykryj kolejnym blatem i powtórz z kremem oraz galaretką mango-marakuja. Naprzemiennie układaj wszystkie blaty.
- *Dlaczego:* Naprzemienne przekładanie różnymi nadzieniami tworzy efektowny przekrój i balans smaków.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem nadzienia zrób obramowanie z kremu wzdłuż krawędzi blatu – zatrzyma frużelinę i galaretkę w środku.

**Krok 11.** Gotowy tort owiń folią spożywczą lub przykryj dzwonem i wstaw do lodówki na 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala torcie 'usiąść' – warstwy scalają się, a tort jest stabilny podczas tynkowania.
- *Pro tip:* Im dłużej tort stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – smaki się przenikają.

**Krok 12.** Miękkie masło w temperaturze pokojowej umieść w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie prawie biała i bardzo puszysta. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj mleko skondensowane, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła napowietrza je, dzięki czemu krem maślany jest lekki i łatwy do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Masło i mleko skondensowane powinny być w tej samej temperaturze – jeśli mleko jest lodowate, krem może się zwarzyć.

**Krok 13.** Gotowy krem maślany ucieraj przez 5–10 minut silikonową szpatułką lub na najniższych obrotach miksera z mieszadłem – to odpowietrza krem i usuwa pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Odpowietrzony krem daje idealnie gładką powierzchnię po otynkowaniu, bez dziurek i nierówności.
- *Pro tip:* Ucieraj krem tuż przed tynkowaniem – odpowietrzony zbyt wcześnie może znowu wciągnąć powietrze.

**Krok 14.** Odłóż około 4–5 łyżek kremu maślanego do miseczki, podziel na 4 równe porcje i każdą zabarwij innym barwnikiem: żółtym, turkusowym, różowym. Do każdego z tych kolorów dodaj minimalną ilość czarnego barwnika, aby uzyskać zgaszony, pastelowy odcień.
- *Dlaczego:* Odrobina czarnego barwnika 'przygasza' jaskrawy kolor i tworzy modny pastelowy, vintage efekt.
- *Pro tip:* Barwnik w żelu dodawaj patyczkiem – łatwiej kontrolować ilość niż przy barwniku w płynie.

**Krok 15.** Wyjmij schłodzony tort z lodówki i nałóż na niego warstwę kremu maślanego szeroką packą lub szpatułką, wyrównując boki i górę tortu.
- *Dlaczego:* Tynk z kremu maślanego chroni biszkopt przed wysychaniem i jest bazą dla dekoracji.
- *Pro tip:* Nałóż najpierw cienką warstwę 'zbierającą okruszki', schłódź 15 minut, a potem nałóż ostateczną warstwę tynku.

**Krok 16.** Za pomocą łyżeczki lub szpatułki nałóż małe kleksy barwionego kremu w różnych miejscach na boku tortu i lekko je rozpłaszcz palcem lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Kleksy kolorowego kremu staną się pastelowymi smugami po przeciągnięciu packą.
- *Pro tip:* Kleksy rób różnej wielkości dla bardziej naturalnego, artystycznego efektu.

**Krok 17.** Szeroką metalową packą przyłóż do boku tortu i powoli obróć tort na podstawce lub talerzu obrotowym, rozciągając kleksy w cienkie, pastelowe smugi.
- *Dlaczego:* Ten ruch jednym pociągnięciem tworzy efektowny, delikatny wzór smugowy bez mieszania kolorów.
- *Pro tip:* Pację trzymaj pionowo i przyłóż prostopadle do boku tortu – im płynniejszy ruch, tym ładniejsze smugi.

**Krok 18.** Z masy cukrowej do modelowania kwiatów urwij kawałek, uformuj kulkę lub stożek i wetknij go na drewniany patyczek do szaszłyków lub patyczek do kwiatów z masy.
- *Dlaczego:* Kulka lub stożek to rdzeń kwiatu, do którego przyklejamy wszystkie płatki.
- *Pro tip:* Masę cukrową trzymaj przykrytą folią spożywczą – szybko wysycha i traci elastyczność.

**Krok 19.** Resztę masy cukrowej rozwałkuj wałkiem cienko (ok. 1–2 mm) i wytnij kółka różnych rozmiarów – małe tylką cukierniczą, większe okrągłą wykrawaczką.
- *Dlaczego:* Kółka różnej wielkości posłużą jako płatki kwiatu – mniejsze do środka, większe na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masa przykleja się do stolnicy, lekko posyp je skrobią ziemniaczaną lub cukrem pudrem.

**Krok 20.** Każde kółko połóż na gąbce do modelowania i kolistymi ruchami narzędzia z kulką rozciągaj jego brzegi, aż uzyskają falowany, nieregularny kształt płatka kwiatu.
- *Dlaczego:* Pofalowane brzegi nadają płatkom naturalistyczny, delikatny wygląd przypominający prawdziwy kwiat.
- *Pro tip:* Przygotuj kilka płatków naraz i przykryj je folią, żeby nie wysychały zanim zaczniesz składać kwiat.

**Krok 21.** Na kulkę nałóż klej spożywczy i przyklejaj najmniejsze płatki jeden na drugi, zachowując zakładkę jak w prawdziwym kwiecie. Pierwsze 3–4 płatki złóż ciasno, tworząc zwinięty środek kwiatu.
- *Dlaczego:* Ciasno złożony środek imituje pąk kwiatu i nadaje dekoracji trójwymiarowości.
- *Pro tip:* Na czas przyklejania możesz wyjąć patyczek – łatwiej trzymać kulkę w palcach.

**Krok 22.** Stopniowo przyklejaj coraz większe płatki, odchylając ich końce na zewnątrz. Na koniec przyklej największe płatki i lekko odgięte umieść wokół kwiatu. Gotowy kwiat ustaw na torcie lub obok niego.
- *Dlaczego:* Odginanie kolejnych płatków coraz bardziej na zewnątrz daje efekt w pełni rozkwitłego kwiatu.
- *Pro tip:* Gotowy kwiat zostaw do wyschnięcia przez kilka godzin lub całą noc, zanim umieścisz go na torcie – będzie twardszy i stabilniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Tort złożony i schłodzony przez noc jest bardziej stabilny, smaki się przenikają, a tynkowanie jest łatwiejsze. Kwiat z masy cukrowej również warto przygotować dzień wcześniej, żeby zdążył wyschnąć.

**Czym mogę zastąpić pulpę z marakui i mango?**

Możesz użyć soków owocowych zagęszczonych żelatyną zamiast pulpy. Mango można zastąpić brzoskwinią lub papają, a marakuję ananasem. Smak będzie inny, ale tort będzie równie pyszny.

**Czy krem mascarpone ze śmietanką jest stabilny w cieple?**

Krem mascarpone-śmietankowy jest dość wrażliwy na wysoką temperaturę. Tort powinien stać w lodówce do momentu podania i nie powinien przebywać w upale dłużej niż 1–2 godziny.

**Jak przechować tort z kwiatem z masy cukrowej?**

Tort przechowuj w lodówce, ale pamiętaj, że masa cukrowa nie lubi wilgoci – może się 'pocić' po wyjęciu z lodówki. Najlepiej kwiat założyć na tort tuż przed podaniem lub przechowywać go w suchym, chłodnym miejscu.

**Co zrobić, jeśli krem maślany się zwarzy?**

Podgrzej miskę z kremem delikatnie nad parą wodną lub w mikrofalówce (kilka sekund) i ponownie ubijaj. Zwykle temperatura wyrównuje krem do jednolitej, gładkiej konsystencji.

**Czy mogę użyć zwykłego fondantu zamiast specjalnej masy do modelowania kwiatów?**

Zwykły fondant (lukier plastyczny) jest mniej elastyczny i bardziej kruchy, przez co płatki mogą pękać podczas rozciągania. Masa do modelowania kwiatów (gum paste) jest znacznie bardziej elastyczna i wysycha twardsza, dlatego lepiej sprawdzi się do delikatnych elementów.