---
slug: tort-pavlova-z-kremem-kawowym-gruszkami
title: "Tort Pavlova z kremem kawowym, gruszkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort Pavlova z kremem kawowym, gruszkami

Delikatna beza połączona z aromatycznym kremem kawowym i soczystymi gruszkami tworzy elegancki i smaczny deser. Idealny na uroczyste okazje, a jego przygotowanie to prawdziwa przyjemność dla miłośników słodkiego pieczenia.

## Składniki

- 4 szt białka
- 250 g cukier drobny
- 1 szczypta szczypta soli
- 1 arkusz papier do pieczenia (do wyłożenia blaszki)
- 2 szt jajka
- 90 ml cukier (6 łyżek)
- 10 ml kawa sypana (2 łyżeczki kopiaste)
- 50 ml woda
- 1 kostka margaryna
- 1 puszka gruszki w puszce
- 1 puszka wiśnie (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubij białka na sztywno z szczyptą soli, dodając po łyżce cukier, aż masa będzie gładka, biała i lśniąca.
2. Na papierze do pieczenia narysuj koło o średnicy 25 cm i wypełnij je bezą za pomocą szprycy.
3. Upiecz bezy 3 minuty w 160°C, potem zmniejsz temperaturę do 90°C i susz ok. 1 godzinę z lekko otwartymi drzwiczkami.
4. Zaparz kawę gorącą wodą, schłodź, a następnie wymieszaj z ubitymi jajkami, cukrem i utartą margaryną.
5. Na pierwszy krążek bezy nałóż krem, pokrojone gruszki, przyłóż drugi krążek i udekoruj kremem, gruszkami i wiśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w bardzo czystym i suchym naczyniu. Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż masa stanie się sztywna, błyszcząca i nie będzie kruszyć się przy dotyku.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej stwardnieć, a powolne dodawanie cukru zapobiega rozcieczeniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z metalu nierdzewnego lub szkła – plastik może wchłaniać tłuszcze, które uniemożliwiają ubitie białek.

**Krok 2.** Na arkuszu papieru do pieczenia narysuj cyrklem lub szklanką koło o średnicy 25 cm. Przełóż bezę do szprycy i wypełnij koło spiralnie, od środka na zewnątrz, gęsto i szczelnie.
- *Dlaczego:* Wyrysowanie koła pomaga zachować odpowiedni kształt i rozmiar bezy, a szpryca umożliwia precyzyjne ułożenie masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szprycy, możesz użyć torebki z wyciętym narożnikiem – działa niemal tak samo skutecznie.

**Krok 3.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (160°C) na 3 minuty, by beza się lekko zrumieniła. Następnie zmniejsz temperaturę do 90°C, lekko uchyl drzwiczki (np. drewnianą pałeczką) i susz bezę godzinę, aż stanie się sucha i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia lekkie zrumienienie, a niska temperatura pozwala na powolne wysuszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas suszenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie bezy.

**Krok 4.** Zalej sypaną kawę 50 ml wrzątku, odstaw na 5 minut, potem ostudź. Jajka z cukrem ubij na puszystą, białą masę. Margarynę rozpuść i stopniowo dodawaj do masy jajecznej, cały czas ucierając. Na końcu dodaj schłodzoną kawę z fusami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajeczna zapewnia lekkość kremowi, a stopniowe dodawanie margaryny zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Ubijaj jajka z cukrem co najmniej 5 minut, aż łyżka pozostawiała wyraźne ślady – to gwarancja odpowiedniej konsystencji.

**Krok 5.** Na pierwszy krążek bezy nałóż 2/3 kremu i posiekane kostką 3–4 połówki gruszki. Delikatnie przyłóż drugi krążek i przyciśnij. Resztą kremu udekoruj wierzch za pomocą szprycy, a następnie ułóż kawałki gruszek i wiśnie.
- *Dlaczego:* Delikatne przyłożenie drugiego krążka zapobiega pęknięciu bezy, a dekoracja nadaje tortowi uroczysty wygląd.
- *Pro tip:* Przed podaniem chwilę ochłodź tort – krem lepiej się trzyma, a beza zachowuje chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy beza może pęknąć w piekarniku?**

Tak, beza może pęknąć, jeśli piekarnik jest zbyt gorący lub otwierasz go podczas pieczenia. Ważne jest, by suszyć ją przy niskiej temperaturze i nie przerywać procesu.

**Jak przechowywać gotowego torta Pavlova?**

Tort najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, maksymalnie 6 godzin przed podaniem. Długość przechowywania zależy od wilgotności kremu – zbyt długo może zmoczyć bezę.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć, ale upewnij się, że jest pokrojone i lekko rozpuszczone. Masło nadaje kremowi bogatszy smak, ale może być cięższe niż margaryna.

**Dlaczego kawa jest dodawana z fusami?**

Fusy kawy dodają intensywniejszy aromat i lekki odcień goryczy, co w połączeniu z słodkim kremem tworzy interesującą równowagę smakową.

**Czy tort Pavlova można przygotować z wyprzedzeniem?**

Bezę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu w pudełku. Krem i warstwy dodawaj tuż przed podaniem, by beza zachowała chrupkość.