---
slug: tort-pavlova
title: "Tort Pavlova"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort Pavlova

Tort Pavlova to elegancki deser na bazie chrupiącej bezy z miękkim, piankowatym środkiem, zwieńczonej bitą śmietaną z czekoladą mleczną i świeżymi owocami. Efektownie prezentuje się na każdym stole i zachwyca połączeniem słodkiej bezy z lekko kwaskowym smakiem owoców.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka.)
- 100 g cukier (Do ubijania bezy – dodawać stopniowo.)
- 150 g cukier puder (Wsypać po odłożeniu miksera, mieszać ostrożnie.)
- 1 łyżka mąka kukurydziana (Stabilizuje strukturę bezy i zapewnia miękki środek.)
- 4 szt ocet (4 krople octu winnego lub jabłkowego – stabilizuje pianę.)
- 1 szt szczypta soli (Ułatwia ubijanie białek.)
- 500 g śmietana kremówka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 łyżka cukier (Do dosłodzenia bitej śmietany.)
- 100 g czekolada mleczna (Rozdrobnić przed dodaniem do śmietany lub użyć jako dekoracja.)
- 100 g truskawki lub maliny (Świeże lub rozmrożone; do dekoracji wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Przygotuj dużą blachę (ok. 35×35 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Na papierze odrysuj okrąg o średnicy 24 cm (użyj dna tortownicy jako szablonu).
3. Wlej białka do czystej misy miksera, dodaj szczyptę soli, 4 krople octu i 2 łyżki cukru. Ubijaj na sztywną pianę ok. 5 minut.
4. Nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo pozostały cukier (100 g) łyżka po łyżce, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.
5. Wyłącz mikser. Dodaj mąkę kukurydzianą i cukier puder, delikatnie wymieszaj silikonową kopystką ruchami z dołu do góry.
6. Wyłóż masę bezową na odrysowane koło, formując lekkie wgłębienie pośrodku (tu trafi śmietana).
7. Wstaw bezę do piekarnika, piecz 10 minut w 150°C, następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 60 minut.
8. Po upieczeniu zostaw bezę w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia – zapobiega to pękaniu.
9. Rozdrobnij czekoladę mleczną na małe kawałki lub wiórki i odstaw.
10. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z 2 łyżkami cukru na sztywno – zaczną się tworzyć wyraźne ślady po trzepaczce.
11. Przełóż wystudzoną bezę na paterę. Wyłóż na nią bitą śmietanę, udekoruj owocami i posyp rozdrobnioną czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 150°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia – papier nie może się przesuwać.
- *Dlaczego:* Stabilna blacha i dobrze przylegający papier zapewniają równomierne pieczenie bezy i łatwe jej zdjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przymocuj papier do blachy, smarując jej rogi odrobiną masła – nie będzie się zwijał.

**Krok 2.** Przyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm do papieru i odrysuj ołówkiem lub długopisem okrąg. Odwróć papier zaznaczoną stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Zaznaczony szablon pomaga zachować równy kształt bezy podczas nakładania masy.
- *Pro tip:* Odwróć papier, by ołówek nie stykał się z bezą – masa nie wchłonie grafitu.

**Krok 3.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są idealnie czyste i suche. Wlej białka (bez kropli żółtka!), dodaj sól, ocet i 2 łyżki cukru. Ubijaj na najwyższych obrotach ok. 5 minut, aż masa stanie się biała i gęsta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub ze źle umytej miski uniemożliwia ubicie białek – piana nie powstanie.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i szybciej niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Nie wyłączaj miksera. Dodawaj pozostały cukier (100 g) bardzo powoli – dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między porcjami. Masa powinna być lśniąca, gęsta i nie spływać z łopatki.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru sprawia, że masa staje się ziarnista i może opaść podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, wcierając odrobinę między palce – jeśli nie czujesz kryształków cukru, masa jest gotowa.

**Krok 5.** Wyłącz mikser. Przesiej mąkę kukurydzianą i cukier puder bezpośrednio na masę. Delikatnie mieszaj silikonową kopystką, wykonując powolne ruchy z dołu do góry – nie mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie, przez co beza po upieczeniu będzie płaska i twarda.
- *Pro tip:* Wystarczy 10–15 spokojnych ruchów kopystką – lekkie smugi są akceptowalne.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką nakładaj masę bezową na papier, trzymając się obrysowanego koła. Uformuj lekkie wgłębienie pośrodku – tam później wyląduje śmietana i owoce.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega „staczaniu się" śmietany z wierzchu gotowej bezy.
- *Pro tip:* Brzegi bezy możesz lekko pofalować szpatułką – będzie bardziej dekoracyjna.

**Krok 7.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 10 minut w 150°C, następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz jeszcze 60 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy – stała niska temperatura susząca jest kluczem do sukcesu.
- *Pro tip:* Jeśli beza zaczyna brązowieć po 10 minutach, obniż temperaturę do 90°C.

**Krok 8.** Po zakończeniu pieczenia zostaw bezę w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (np. wsuń ściereczkę kuchenną) i odczekaj co najmniej 1 godzinę lub całą noc do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gwałtowne wychłodzenie bezy powoduje pękanie skorupki – stopniowe studzenie w piekarniku minimalizuje ten efekt.
- *Pro tip:* Beza upieczona wieczór wcześniej i studzona przez noc w piekarniku będzie idealnie chrupiąca i stabilna.

**Krok 9.** Czekoladę mleczną połam na kostki i pokrój nożem lub zetrzyj na tarce na wiórki. Odstaw do dekoracji.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona czekolada równomiernie pokrywa tort i łatwiej się jej ugryza niż duże kawałki.
- *Pro tip:* Schłódź czekoladę w lodówce przez 15 minut przed tarkowaniem – będzie się łatwiej ścierać.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę do zimnej miski. Dodaj 2 łyżki cukru i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna i pozostawi wyraźne ślady trzepaczki.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana i zimna misa ułatwiają ubijanie i sprawiają, że bita śmietana dłużej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczki wstaw do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 11.** Ostrożnie przenieś wystudzoną bezę na paterę lub talerz. Wyłóż na nią bitą śmietanę, układając ją łyżką w wgłębieniu. Rozłóż truskawki lub maliny i posyp całość wiórkami czekolady. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Beza nasiąka wilgocią ze śmietany, dlatego tort najlepiej smakuje i wygląda bezpośrednio po złożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować tort z wyprzedzeniem, złóż go maksymalnie 2 godziny przed podaniem i przechowuj w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 30.1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza pęka lub opada po upieczeniu?**

Pękanie bezy to normalne zjawisko spowodowane gwałtowną zmianą temperatury. Studź bezę zawsze w uchylonym piekarniku, nigdy nie wystawiaj jej od razu na zimne powietrze. Lekkie pęknięcia są akceptowalne i zostaną przykryte śmietaną.

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% ubije się nawet łatwiej i będzie stabilniejsza – to dobry zamiennik, a tort będzie bardziej kremowy.

**Jak długo można przechowywać tort Pavlova?**

Gotowy tort z bitą śmietaną i owocami należy spożyć tego samego dnia lub przechować w lodówce maksymalnie przez dobę. Sama beza (bez śmietany) wytrzyma do 2 dni w suchym miejscu.

**Czy mogę użyć innych owoców do dekoracji?**

Oczywiście – kiwi, mango, borówki, jeżyny lub kawałki brzoskwini świetnie pasują do bezy. Unikaj owoców bardzo soczystych bez skórki, bo szybko nasączają bezę.

**Skąd wiem, że beza jest dobrze upieczona?**

Gotowa beza powinna być sucha i matowa z zewnątrz, łatwo odchodzić od papieru, a środek powinien pozostać miękki i piankowaty. Zbyt twarda w środku oznacza zbyt długie pieczenie.

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak – to wręcz wskazane. Beza upieczona i wystudzona przez noc jest stabilna i chrupiąca. Śmietanę i owoce dodaj dopiero tuż przed podaniem.