---
slug: tort-pi-a-colada
title: "Tort Piña Colada"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Piña Colada

Tort Piña Colada to eleganckie ciasto warstwowe łączące puszysty biszkopt z kremem mascarpone na bazie mleka kokosowego i konfitury z karmelizowanego ananasa. Każdy blat nasączony jest syropem rumowym, co nadaje deserowi tropikalnego charakteru. Całość dekorowana wiórkami kokosowymi i listkami ananasa robi niesamowite wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka oddzielone od żółtek)
- 105 g mąka pszenna
- 35 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości i puszystości)
- 135 g cukier drobny (do biszkoptu)
- 500 g świeży ananas (Waga po obraniu i usunięciu rdzenia)
- 50 g cukier brązowy drobny (Do karmelizowania ananasa)
- 2 łyżka biały rum (do konfitury)
- 400 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste, z puszki; schłodzone w lodówce przez noc – śmietanka oddzieli się od wody)
- 30 g cukier drobny (do kremu)
- 320 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej)
- 50 g woda (do syropu)
- 50 g cukier drobny (do syropu)
- 70 g biały rum (do syropu) (Dodawany po przestygnięciu syropu, aby alkohol nie odparował)
- 50 g grube wiórki kokosowe (Do dekoracji boków i wierzchu tortu)
- 1 szt listki ananasa (Do dekoracji; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo wsypując 135 g cukru drobnego, cały czas miksując.
2. Do piany dodawaj po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu do połączenia składników.
3. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną, przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składającym.
4. Tortownicę ø22–23 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno). Ciasto wlej do formy i wyrównaj powierzchnię.
5. Piecz w 170°C przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Biszkopt studź na kratce.
6. Wystudzony biszkopt oddziel nożem od formy, zdejmij papier i przekrój na 3 równe blaty.
7. Obierz ananasa, usuń oczka, wytnij twardy rdzeń. 300 g miąższu pokrój w grubsze plastry, 200 g posiekaj w drobną kostkę.
8. Mocno rozgrzej patelnię. Plastry ananasa obtocz w cukrze brązowym z obu stron i ułóż na patelni; smaż, aż się skarmelizują.
9. Dodaj 2 łyżki rumu do karmelizowanego ananasa i gotuj, aż alkohol się zredukuje.
10. Skarmelizowane plastry zmiksuj blenderem na gładkie puree, następnie dodaj ananas pokrojony w kostkę.
11. Duś konfiturę pod przykryciem, mieszając, aż kostki zmiękną, ale zachowają lekką chrupkość. Odparuj nadmiar soku, zdejmując pokrywę. Ostudź.
12. Przygotuj syrop: zagotuj wodę z 50 g cukru, mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź, a następnie dodaj 70 g rumu.
13. Schłodzone mleko kokosowe otwórz, oddziel gęstą śmietankę kokosową od wody. Śmietankę ubij z 30 g cukru na puszystą masę.
14. Mascarpone krótko utrzyj mikserem na jednolitą masę, następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką kokosową szpatułką.
15. Pierwszy blat biszkoptu nasącz 1/3 syropu rumowego, rozsmaruj połowę konfitury ananasowej, a następnie 1/3 kremu kokosowego.
16. Połóż drugi blat, nasącz syropem, rozsmaruj resztę konfitury i kolejną 1/3 kremu. Przykryj trzecim blatem i nasącz pozostałym syropem.
17. Obłóż cały tort pozostałym kremem. Boki i wierzch obsyp grubymi wiórkami kokosowymi. Udekoruj listkami ananasa.
18. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby warstwy się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się nawet kropla żółtka. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż się spienią, potem stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to podstawa puszystego biszkoptu – napowietrza ciasto bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 2.** Dodaj żółtka po jednym, nie przerywając miksowania, tak aby każde żółtko całkowicie wmieszało się w pianę przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany i utrzymuje jej objętość.
- *Pro tip:* Po dodaniu żółtek miksuj tylko do połączenia – nadmierne miksowanie może zniszczyć pianę.

**Krok 3.** Połącz obie mąki, przesiej je przez sitko bezpośrednio do misy z masą jajeczną i delikatnie mieszaj szpatułką od dołu ku górze ruchem składającym, nie kołowym.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie chroni bąbelki powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie z widoku – kilka ruchów więcej i biszkopt nie urośnie.

**Krok 4.** Dno tortownicy wyłóż kółkiem wyciętym z papieru do pieczenia; boków nie smaruj ani nie wykładaj, bo biszkopt musi mieć się czego 'trzymać', żeby rosnąć prosto. Ciasto przelej i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki pozwalają biszkoptowi wspinać się do góry wzdłuż formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wlej ciasto powoli i nie uderzaj formą o blat – wystarczy delikatnie obrócić formą, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Piecz biszkopt przez 30–40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury (np. otwieranie drzwiczek) powodują opadanie biszkoptu.
- *Pro tip:* Gdy biszkopt jest gotowy, wyłącz piekarnik i zostaw go w uchylonych drzwiczkach przez 5 minut – uniknie szoku termicznego.

**Krok 6.** Całkowicie wystudzony biszkopt (minimum 1 godzina) oddziel cienkim nożem od krawędzi formy, zdejmij obręcz, odklej papier ze spodu i przekrój na 3 równe blaty ostrym długim nożem lub nicią.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu kruszy go i powoduje nierówne blaty.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem lub wykałaczkami trzy równe poziomy dookoła biszkoptu przed krojeniem, by blaty były jednakowe.

**Krok 7.** Ananasa obierz ostrym nożem, ścinając skórkę z góry na dół. Usuń brązowe oczka końcem noża. Przekrój na ćwiartki wzdłuż, wytnij twardy biały rdzeń z każdej ćwiartki. 300 g pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, 200 g posiekaj drobno w kostkę.
- *Dlaczego:* Rdzeń ananasa jest włóknisty i twardy – nie nadaje się do konfitury.
- *Pro tip:* Świeżego ananasa osusz ręcznikiem papierowym przed smażeniem – nadmiar soku utrudnia karmelizowanie.

**Krok 8.** Patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) mocno rozgrzej przez 2 minuty na dużym ogniu. Plastry ananasa obtocz w cukrze brązowym z obu stron i kładź na suchą, gorącą patelnię – nie dodawaj tłuszczu.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia i brak tłuszczu powodują szybką karmelizację cukru, a nie gotowanie owoców.
- *Pro tip:* Nie ruszaj plastrów przez pierwszą minutę – pozwól karmelu się wytworzyć, a ananas sam 'odpuści' od patelni.

**Krok 9.** Gdy ananas jest brązowy z obu stron, dodaj rum i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje i pozostanie gęsty syrop.
- *Dlaczego:* Redukcja alkoholu zagęszcza konfiturę i łagodzi intensywny smak rumu.
- *Pro tip:* Ostrożnie przy dodawaniu rumu – alkohol może krótko się zapalić, jeśli gotujesz na otwartym ogniu; trzymaj pokrywę w pobliżu.

**Krok 10.** Zdjęte z patelni plastry ananasa przełóż do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem zanurzeniowym na gładkie puree, a następnie dodaj drobno pokrojony ananas w kostkę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie gładkiego puree z kawałkami daje konfiturze interesującą teksturę – jest kremowa, ale z wyczuwalnym owocem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz rozgnieść ananas widelcem – konsystencja będzie bardziej rustykal.

**Krok 11.** Konfiturę z powrotem przełóż na patelnię i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5–10 minut, mieszając co chwilę. Jeśli jest zbyt rzadka, zdejmij pokrywę i podgrzewaj dalej, aż nadmiar soku odparuje. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka konfitura 'wypłynie' z tortu podczas krojenia i rozmiękcza blaty.
- *Pro tip:* Ostudzona konfitura stężeje – nie gotuj jej zbyt długo, bo po schłodzeniu może być zbyt twarda.

**Krok 12.** Zagotuj wodę z cukrem (50 g + 50 g) w rondelku, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej, a dopiero wtedy wlej rum.
- *Dlaczego:* Dodanie rumu do gorącego syropu spowodowałoby odparowanie alkoholu i utratę aromatu.
- *Pro tip:* Syrop można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiczku.

**Krok 13.** Puszkę mleka kokosowego schłodzoną przez noc otwórz bez potrząsania. Łyżką nabierz gęstą śmietankę kokosową z wierzchu do misy miksera (oddzielając ją od wodnistego płynu na dnie). Ubij śmietankę z cukrem na wysokich obrotach, aż będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Śmietanka kokosowa musi być mocno schłodzona, aby dała się ubić – w cieple pozostaje płynna.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera również wstaw na 15 minut do lodówki przed ubijaniem – krem lepiej trzyma formę.

**Krok 14.** Mascarpone wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej. Utrzyj je krótko mikserem na najniższych obrotach, aż będzie gładkie. Dodaj ubitą śmietankę kokosową i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składającym.
- *Dlaczego:* Miksowanie mascarpone zbyt długo lub na zbyt wysokich obrotach powoduje zwarzenie się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na 'ziarnisty', wstaw go na 10 minut do lodówki i delikatnie wymieszaj ponownie szpatułką.

**Krok 15.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Używając pędzelka lub łyżki, równomiernie nasącz go 1/3 syropu rumowego. Rozsmaruj połowę konfitury ananasowej zostawiając 1 cm margines przy krawędzi. Nałóż 1/3 kremu i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Margines przy krawędzi zapobiega wypływaniu nadzienia na boki, gdy położysz kolejny blat.
- *Pro tip:* Nałóż blat na krążek tekturowy lub talerz obrotowy – znacznie ułatwia to smarowanie i dekorowanie.

**Krok 16.** Połóż drugi blat, nasącz syropem, rozsmaruj pozostałą konfiturę i kolejną 1/3 kremu. Ułóż trzeci blat i nasącz pozostałym syropem.
- *Dlaczego:* Każde nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a nie suchy.
- *Pro tip:* Połóż trzeci blat spodem do góry – da to idealnie płaski wierzch tortu łatwy do dekorowania.

**Krok 17.** Nałóż resztę kremu na wierzch i boki tortu. Wyrównaj szpatułką lub nożem kuchennym. Garściami naklej grube wiórki kokosowe do boków i posyp wierzch. Udekoruj listkami ananasa.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe przykleją się tylko do świeżego, lekko wilgotnego kremu – nałóż je od razu po pokryciu tortu.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko wiórki na suchej patelni, aż lekko się zezłocą – nabiorą głębszego aromatu i piękniejszego wyglądu.

**Krok 18.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, przykryty kloszem lub folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, a blaty nasączyć się syropem i skleić w jednolitą warstwę.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 20–30 minut przed podaniem – krem kokosowy odzyska miękkość i pełnię smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ale ananas z puszki zawiera dużo soku i nie skarmelizuje się tak dobrze. Przed użyciem dokładnie osusz plastry ręcznikiem papierowym i pomiń dodatkowy cukier brązowy, bo owoce z puszki są już słodsze.

**Czy tort można przygotować bez alkoholu?**

Oczywiście – rum w syropie można pominąć lub zastąpić sokiem ananasowym zmieszanym z kilkoma kroplami aromatu rumowego. Rum w konfiturze można zastąpić sokiem z ananasa lub po prostu go pominąć.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty, aby nie przesiąkał zapachami. Nie zamrażaj gotowego tortu – krem na bazie mascarpone i mleka kokosowego nie znosi mrożenia.

**Dlaczego krem mi się zwarzył?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt zimne mascarpone lub zbyt długie miksowanie. Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową, a krem mieszaj szpatułką, nie mikserem. Zwarzony krem można spróbować uratować, podgrzewając miskę w gorącej wodzie i delikatnie mieszając.

**Czy biszkopt musi być pieczony dzień wcześniej?**

Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie ułatwia pracę. Wystudzony i odstawiony na kilka godzin biszkopt jest łatwiejszy do krojenia i mniej się kruszy. Możesz go upiec dzień wcześniej i owinąć folią.

**Jaka śmietanka kokosowa najlepiej się ubija?**

Najlepiej sprawdza się pełnotłuste mleko kokosowe (min. 17% tłuszczu) schłodzone w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Unikaj 'napojów kokosowych' – mają zbyt mało tłuszczu i się nie ubiją.