---
slug: tort-pi-trowy-czekoladowo-bor-wkowy
title: "Tort piętrowy czekoladowo – borówkowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort piętrowy czekoladowo – borówkowy

Tort piętrowy z wilgotnych czekoladowych blatów na bazie Victoria Sponge Cake, przełożonych waniliowym kremem mascarpone, galaretką z owoców leśnych i świeżymi borówkami. Większy blat ma średnicę 23 cm, mniejszy 18 cm – razem tworzą efektowne, dwupoziomowe ciasto. Dekoracja z domowych wiórków czekoladowych i borówek robi niesamowite wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna (Do większego blatu (23 cm); z tej ilości odjąć 5 łyżek i zastąpić 6,5 łyżki kakao)
- 55 g kakao (Łącznie ok. 6,5 łyżki do większego blatu i ok. 4 łyżki do mniejszego; użyć kakao naturalnego lub holenderskiego)
- 3.25 łyżeczka proszek do pieczenia (2 łyżeczki do ciasta 23 cm + 1¼ łyżeczki do ciasta 18 cm)
- 450 g masło (280 g do większego blatu + 170 g do mniejszego; w temperaturze pokojowej)
- 320 g drobny cukier do wypieków (200 g do większego blatu + 120 g do mniejszego)
- 8 szt jajka (5 jajek do ciasta 23 cm + 3 jajka do ciasta 18 cm; w temperaturze pokojowej)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem)
- 900 ml śmietana kremówka 36% (Mocno schłodzona; nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył)
- 3 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 500 g borówki amerykańskie (300 g do przełożenia (po 150 g na każde piętro) + 200 g do dekoracji; można zastąpić jagodami, truskawkami lub malinami)
- 2 opakowanie galaretka z owoców leśnych (Przygotować wieczór wcześniej z połową sugerowanej wody, pokroić w kostkę)
- 100 g czekolada gorzka (Do wiórków czekoladowych; można użyć mlecznej lub białej)
- 170 g mąka pszenna (Do mniejszego blatu (18 cm); z tej ilości odjąć 3 łyżki i zastąpić 4 łyżkami kakao)

## Przygotowanie

1. Wieczór wcześniej przygotuj 2 galaretki z owoców leśnych wg przepisu na opakowaniu, używając połowy sugerowanej wody.
2. Przelej galaretkę do pojemnika wyłożonego folią spożywczą i schłodź w lodówce do całkowitego stężenia.
3. Wyjmij masło i jajka z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
4. Przesiej 280 g mąki (minus 5 łyżek) z 6,5 łyżki kakao i 2 łyżeczkami proszku do pieczenia – to składniki suche do ciasta 23 cm.
5. Zmiksuj 280 g masła z 200 g cukru do otrzymania jasnej, puszystej masy (ok. 4–5 minut).
6. Dodawaj 5 jajek jedno po drugim, miksując po każdym do całkowitego połączenia i gładkości masy.
7. Wsyp przesiane składniki suche i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
8. Wyłóż papierem spód formy 23 cm, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w 170°C przez 45–55 minut lub do suchego patyczka. Wystudzij w formie, a następnie odwróć spodem do góry.
10. Przesiej 170 g mąki (minus 3 łyżki) z 4 łyżkami kakao i 1¼ łyżeczki proszku do pieczenia – składniki suche do ciasta 18 cm.
11. Zmiksuj 170 g masła z 120 g cukru do uzyskania puszystej masy.
12. Dodawaj 3 jajka jedno po drugim, miksując po każdym do gładkości.
13. Dodaj przesiane składniki suche i wymieszaj szpatułką do połączenia.
14. Wyłóż papierem spód formy 18 cm, przełóż ciasto, wyrównaj i piecz w 170°C przez 45–55 minut.
15. Wystudzij mniejsze ciasto w formie, po czym odwróć spodem do góry i odłóż na ok. godzinę.
16. Oba blaty czekoladowe przekrój poziomo na dwa cieńsze blaty (łącznie 4 blaty: 2 duże + 2 małe).
17. Umieść schłodzony mascarpone, kremówkę i pastę z wanilii w misie miksera i ubij do gęstego kremu.
18. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i krótko wymieszaj. Nie ubijaj zbyt długo.
19. Zastygłą galaretkę wyjmij z pojemnika i pokrój w drobną kostkę.
20. Na paterze połóż pierwszy duży blat, posmaruj obficie kremem, ułóż połowę galaretki w kostce i 150 g borówek.
21. Przykryj warstwą kremu, wyrównaj, a następnie połóż drugi duży blat czekoladowy.
22. Od spodu pierwszego małego blatu nałóż odrobinę kremu i przyklej go wyśrodkowany na dużym torcie.
23. Na mały blat wyłóż krem, resztę galaretki i 150 g borówek; przykryj kremem i ostatnim małym blatem.
24. Wierzch i boki całego tortu posmaruj grubą warstwą kremu waniliowego i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
25. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, rozsmaruj cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurze i poczekaj, aż zastygnie, ale zostanie plastyczna.
26. Ostrym nożem trzymanym niemal pionowo zeskrobuj czekoladę, formując rurki – wiórki czekoladowe.
27. Udekoruj tort wiórkami czekoladowymi i pozostałymi 200 g borówek. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczór przed pieczeniem przygotuj galaretki: rozpuść zawartość obu saszetek w gorącej wodzie (używając tylko połowy ilości wody podanej na opakowaniu), wymieszaj i wlej do pojemnika wyłożonego folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Galaretka przygotowana z połową wody jest gęstsza i nie rozpływa się po pokrojeniu w kostkę, co ważne przy przekładaniu tortu.
- *Pro tip:* Użyj prostokątnego pojemnika – łatwiej pokroisz galaretkę w równe kostki.

**Krok 2.** Po stężeniu galaretki owiń pojemnik i włóż do lodówki na całą noc; przed montażem tortu wyjmij galaretkę, unosząc folię, i pokrój w kostkę ok. 1×1 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne stężenie galaretki zapobiega wyciekaniu soku do kremu, co mogłoby go rozmiękcić.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka przylega do folii, zanurz pojemnik na chwilę w ciepłej wodzie – łatwo wyjdziesz.

**Krok 3.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową (ok. 20°C).
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz przez 5 minut podgrzewać jajka w ciepłej wodzie, a masło pokroić w kostkę – szybciej złapią temperaturę.

**Krok 4.** Przesiej razem mąkę (minus odmierzone łyżki zastępowane kakao), kakao i proszek do pieczenia przez sito do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki kakao i równomiernie rozkłada proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto rośnie równo.
- *Pro tip:* Przesiej składniki suche co najmniej dwa razy – kakao łatwo się zbryla.

**Krok 5.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa lekkiego biszkoptu – im lepsza piana, tym bardziej wyrośnięte ciasto.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, by miksować równomiernie.

**Krok 6.** Dodawaj jajka pojedynczo przy uruchomionym mikserze; po każdym miksuj ok. 30 sekund i sprawdź, czy masa jest gładka, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy, która może się 'ściąć' przy zbyt gwałtownym dodaniu zimnych jajek.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudkowatą), dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej.

**Krok 7.** Wysyp przesiane składniki suche na masę maślaną i wymieszaj gumową szpatułką ruchami od dołu do góry, aż nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (a nie mikserem) na tym etapie chroni ciasto przed nadmiernym rozwinięciem glutenu, co uczyniłoby je twardym.
- *Pro tip:* Kilka białych nitek mąki przy ściankach misy to norma – znikną po przełożeniu do formy.

**Krok 8.** Wyłóż papierem do pieczenia tylko spód formy (nie boki) i przełóż ciasto szpatułką, wyrównując wierzch.
- *Dlaczego:* Nie wyłożone boki pozwalają ciastu 'chwycić się' formy i rosnąć równomiernie ku górze.
- *Pro tip:* Uderzaj lekko formą o blat przed pieczeniem, by pozbyć się pęcherzy powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (góra-dół, 170°C) i piecz 45–55 minut; po 45 minutach sprawdź suchym drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze spowoduje przypalenie zewnątrz przy surowym środku; 170°C zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – ciasto może opaść.

**Krok 10.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godz.), a następnie odwróć na kratkę spodem do góry.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta spłaszcza ewentualną górkę, dzięki czemu blaty będą równe bez konieczności ich ścinania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nieco odejdzie od formy po bokach, jest gotowe – nie ciągnij na siłę.

**Krok 11.** Analogicznie upiecz mniejsze ciasto (18 cm) wg kroków 4–10, pamiętając o proporcjach składników dla tej formy.
- *Dlaczego:* Mniejsza forma wymaga mniej ciasta, dlatego składniki są zredukowane proporcjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz piec oba ciasta jednocześnie, jeśli mieścisz je na jednej kratce piekarnika.

**Krok 12.** Oba wystudzzone ciasta przekrój poziomo na pół ostrym, długim nożem lub struną do ciasta – ruch powolny, obracaj ciasto, nie nóż.
- *Dlaczego:* Równe blaty to podstawa stabilnego, estetycznego tortu; niefachowe krojenie powoduje krzywe warstwy.
- *Pro tip:* Oznacz boki ciasta wykałaczką przed krojeniem, by trafić dokładnie w połowę wysokości.

**Krok 13.** Umieść zimny mascarpone i zimną kremówkę oraz pastę z wanilii w misie i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania gęstego, trzymającego formę kremu.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie opada podczas dekoracji tortu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy krem wyraźnie trzyma kształt – każda sekunda za długo grozi zwarzeniem się.

**Krok 14.** Na samym końcu ubijania dodaj cukier puder i wymieszaj przez 5–10 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Cukier puder słodzi krem bez zmiany jego konsystencji – dodanie go wcześniej mogłoby rozrzedzić krem.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przesiej cukier puder, by uniknąć grudek w kremie.

**Krok 15.** Zastygłą galaretkę wyjmij z pojemnika i pokrój w kostkę ok. 1×1 cm ostrym nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie rozkłada się w warstwie tortu i nie powoduje trudności przy krojeniu porcji.
- *Pro tip:* Jeśli kostki się kleją do noża, lekko go zwilż wodą.

**Krok 16.** Na paterze połóż pierwszy duży blat czekoladowy. Nałóż obfitą warstwę kremu szpatułką, ułóż połowę kostek galaretki i 150 g borówek, po czym przykryj kolejną warstwą kremu i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa kremu między blatami zapewnia stabilność tortu i nadaje mu soczystość.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego miejsca przy krawędzi – owoce i galaretka wypchnęłyby krem po bokach przy kładzeniu kolejnego blatu.

**Krok 17.** Połóż drugi duży blat na krem, delikatnie dociskając. Następnie posmaruj kremem od spodu pierwszy mały blat i przyklej go wyśrodkowany na wierzchu dużego tortu.
- *Dlaczego:* Krem od spodu małego blatu 'klei' piętra i zapobiega ześlizgiwaniu się górnego tortu.
- *Pro tip:* Użyj patyczków do szaszłyków wbitych pionowo przez oba piętra, jeśli tort trzeba transportować.

**Krok 18.** Powtórz przekładanie kremu, galaretką i borówkami na małym piętrze, przykryj ostatnim blatem i posmaruj krem po całym torcie (boki + wierzch).
- *Dlaczego:* Obłożenie kremem z zewnątrz uszczelnia tort, chroni blaty przed wysychaniem i tworzy bazę pod dekoracje.
- *Pro tip:* Szpatułka kątowa znacznie ułatwia równomierne pokrycie boków – jeśli nie masz, użyj zwykłej płaskiej szpatułki i obracaj paterę.

**Krok 19.** Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, by krem się ustabilizował.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem twardnieje i skleja blaty, dzięki czemu tort nie rozjeżdża się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz schładzać tort przez całą noc – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Krok 20.** Roztop czekoladę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z parującą wodą, bez kontaktu z wodą) mieszając, aż będzie płynna.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem i spaleniem, co zniszczyłoby jej smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Temperatura wody pod miską nie powinna przekraczać 60°C – czekolada topi się już przy 45°C.

**Krok 21.** Rozsmaruj płynną czekoladę cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie i odczekaj, aż zastygnie, ale pozostanie plastyczna (nie łamie się przy dotknięciu).
- *Dlaczego:* Odpowiednia plastyczność czekolady pozwala zeskrobywać ją w rurki – zbyt twarda pokruszy się, zbyt miękka się posmaruje.
- *Pro tip:* Latem wstaw blaszkę na 1–2 minuty do lodówki, by przyspieszyć stygnięcie.

**Krok 22.** Trzymaj nóż niemal pionowo, ostrzem skierowanym w dół i lekko nachylonym na zewnątrz; zeskrobuj czekoladę krótkimi ruchami w swoim kierunku, formując rurki.
- *Dlaczego:* Odpowiedni kąt noża i sprężysty ruch powodują, że czekolada zwija się w cylindryczne wiórki zamiast się kruszyć.
- *Pro tip:* Dotykaj wiórków jak najmniej – ciepło dłoni je rozpuszcza; użyj pędzelka cukierniczego, by przenosić je na tort.

**Krok 23.** Udekoruj wierzch i boki tortu wiórkami czekoladowymi oraz pozostałymi 200 g borówek i przechowuj w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że wiórki czekoladowe są świeże i chrupkie, a borówki nie puszczają soku.
- *Pro tip:* Tort krój cienkim, długim nożem zwilżonym w ciepłej wodzie – unikniesz rozsypywania się warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju owoców zamiast borówek?**

Tak, doskonale sprawdzą się truskawki, maliny, jeżyny lub mieszanka owoców leśnych. Ważne, by owoce były możliwie suche – nadmiar soku może rozmiękcić krem.

**Jak zapobiec zważeniu kremu mascarpone z kremówką?**

Kluczem jest użycie bardzo zimnych składników i nieprzekroczenie momentu, gdy krem wyraźnie trzyma kształt. Gdy tylko ubije się na gęsty krem, natychmiast zatrzymaj mikser – każda sekunda za długo grozi zwarzeniem.

**Czy ciasta do tortu można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Wystudzony blat czekoladowy dobrze owinięty folią spożywczą można przechowywać w lodówce przez dobę. Zimny blat jest bardziej zwarty i łatwiej się kroi na równe blaty.

**Jak stabilizować piętro tortu, jeśli chcę go transportować?**

Wbij 3–4 drewniane patyczki do szaszłyków pionowo przez dolny tort, zanim umieścisz górne piętro. Patyczki przejmą ciężar górnej warstwy i zapobiegną zsunięciu się podczas transportu.

**Czy tort nadaje się do zamrożenia?**

Blaty czekoladowe można zamrozić bez problemu, jednak krem mascarpone i galaretka nie nadają się do mrożenia – zmieniają konsystencję po rozmrożeniu. Zaleca się montaż tortu najwyżej 2 dni przed podaniem i przechowywanie wyłącznie w lodówce.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort przechowuje się w lodówce do 3 dni pod warunkiem, że jest szczelnie przykryty lub przechowywany w pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni od przygotowania.