---
slug: tort-piegusek
title: "Tort Piegusek"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Piegusek

Tort Piegusek to eleganckie ciasto o intensywnym smaku cytrynowo-makowym: puszysty biszkopt z ziarenkami maku, przełożony lemon curdem i kremem śmietankowym, nasączony cytrynowym ponczem. Całość zdobi lśniący krem bezowy oprószony makiem, który nadaje tortowi jego charakterystyczny, „piegowaty" wygląd. To wymarzona propozycja na zimowe uroczystości i eleganckie przyjęcia.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Do biszkoptu; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu; ok. 3/4 szklanki (250 ml))
- 90 g mąka pszenna tortowa (Ok. 3/4 szklanki (250 ml))
- 30 g skrobia ziemniaczana (Ok. 1/4 szklanki; dodaje biszkoptowi lekkości)
- 3 łyżka mak suchy (Do ciasta biszkoptowego; nadaje mu „piegowaty" wygląd")
- 150 ml sok świeżo wyciśnięty z cytryn (Sok z ok. 3 cytryn do ponczu nasączającego)
- 4 łyżka wódka lub likier cytrynowy (Do ponczu; można pominąć w wersji bezalkoholowej)
- 2 szt jajka duże (Do lemon curdu)
- 2 szt żółtka z dużych jajek (Do lemon curdu; dodają kremowej konsystencji)
- 160 g drobny cukier do wypieków (Do lemon curdu)
- 80 g masło (Do lemon curdu; nadaje mu aksamitnej konsystencji)
- 2 szt cytryny (skórka i sok) (Do lemon curdu; użyć cytryn niepowlekanych woskiem)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu śmietankowego; musi być dobrze schłodzona)
- 100 g serek mascarpone (Do kremu śmietankowego; schłodzony)
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu śmietankowego)
- 3 szt białka z dużych jajek (Do kremu bezowego do dekoracji)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do kremu bezowego do dekoracji)
- 5 łyżka złocisty syrop (golden syrup) (Do kremu bezowego; nadaje mu połysku i stabilności)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Do kremu bezowego do dekoracji)
- 1 łyżeczka szczypta soli (Do kremu bezowego; ułatwia ubijanie białek)
- 20 g mak suchy (Do oprószenia udekorowanego tortu)

## Przygotowanie

1. Biszkopt i lemon curd upiec/przygotować dzień wcześniej; składniki na krem śmietankowy schłodzić przez noc w lodówce.
2. Oddzielić białka od żółtek; białka ubić mikserem na sztywną pianę, nie przebijając.
3. Do piany dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając; następnie dodawać żółtka po jednym, miksując po każdym.
4. Bezpośrednio do piany przesiać mąkę i skrobię, wsypać mak; delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.
5. Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia tylko na spodzie; przełożyć ciasto, wyrównać.
6. Piec w 160–170°C przez 35–40 minut, do suchego patyczka; gorącą formę upuścić z 30 cm na podłogę, wystudzić.
7. Wystudzony biszkopt oddzielić nożem od formy, następnie przekroić poziomo na 3 równe blaty.
8. Sok z 3 cytryn połączyć z wódką i uzupełnić zimną przegotowaną wodą do łącznej objętości 220 ml ponczu.
9. W garnuszku roztrzepać rózgą 2 jajka, 2 żółtka i 160 g cukru; postawić na małym ogniu i mieszać.
10. Dodać masło, skórkę i sok z 2 cytryn; mieszać do zagotowania i zgęstnienia kremu, przetrzeć przez sitko.
11. Lemon curd przełożyć do miseczki, przykryć folią stykającą się z powierzchnią; wystudzić i schłodzić przez noc.
12. Schłodzoną śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie; ubić mikserem na gęsty krem.
13. W miseczce nad parą wodną umieścić białka, 150 g cukru, golden syrup i sól; ubijać mikserem ok. 5 minut.
14. Masę bezową zdjąć z pary, gdy jest biała, błyszcząca i sztywna; wmiksować ekstrakt waniliowy.
15. Pierwszy blat położyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu, posmarować połową lemon curdu i połową kremu śmietankowego.
16. Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu, wyłożyć resztę lemon curdu i resztę kremu śmietankowego.
17. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć pozostałym ponczem; schłodzić tort w lodówce co najmniej 2 godziny.
18. Schłodzony tort pokryć kremem bezowym na wierzchu i bokach; natychmiast oprószyć makiem i schłodzić w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj pracę z wyprzedzeniem: biszkopt i lemon curd warto upiec/ugotować dzień wcześniej, a śmietankę kremówkę oraz mascarpone wstaw do lodówki poprzedniego wieczoru.
- *Dlaczego:* Biszkopt łatwiej kroić po schłodzeniu, a lemon curd musi stężeć przez noc, by miał odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Zapisz sobie harmonogram prac, by niczego nie pominąć i uniknąć stresu w dniu uroczystości.

**Krok 2.** Jajka wyjmij z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Następnie bardzo starannie oddziel białka od żółtek – nawet odrobina żółtka uniemożliwi ubicie piany.
- *Dlaczego:* Ciepłe białka ubijają się szybciej i osiągają większą objętość, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Każde jajko rozbijaj nad osobną miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zniszczy całych białek.

**Krok 3.** Ubijaj białka mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy piana zacznie być biała i sztywna, dodawaj cukier po jednej łyżce, czekając 10–15 sekund między każdą porcją. Dopiero potem dodawaj żółtka jedno po jednym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu po wymieszaniu z mąką.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry nogami nie wypada – rób to ostrożnie nad zlewem.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i skrobię bezpośrednio na pianę jajeczną, wsyp mak i mieszaj szeroką szpatułką ruchami od dołu ku górze, obracając miskę – nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt wyrośnie wysoko i będzie lekki.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już białych smug mąki – każdy dodatkowy ruch zmniejsza puszystość.

**Krok 5.** Dno tortownicy (23 cm) wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia, ale nie smaruj i nie wyściełaj boków. Przelej ciasto i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Ciasto „wspina się" po gładkich bokach formy, co pozwala biszkoptowi wyrosnąć równomiernie i wysoko.
- *Pro tip:* Jeśli papier się przesuwa, przyklej go kroplą oleju do dna formy.

**Krok 6.** Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w 160–170°C przez 35–40 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy. Gorącą formę upuść z wysokości 30 cm na blat, a biszkopt wystudzaj w formie bez przewracania.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy zapobiega opadaniu biszkoptu w środku – ciepłe powietrze zostaje „uwięzione" w strukturze ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt zacznie się za mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Gdy biszkopt jest zupełnie zimny, przejedź nożem wzdłuż boku formy. Wyjmij go i za pomocą długiego, ostrego noża lub struny do krojenia ciasta podziel poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Chłodny biszkopt jest zwięzły i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz kroić, zaznacz toothpickami poziom każdego cięcia wokół całego obwodu – to gwarantuje równe blaty.

**Krok 8.** Wyciśnij sok z 3 cytryn do szklanki, dodaj wódkę i dopełnij zimną przegotowaną wodą do łącznej objętości 220 ml. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ponczem nasączone blaty są wilgotne i intensywnie cytrynowe w smaku.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka cukierniczego lub strzykawki kulinarnej, by równomiernie nanieść poncz na każdy blat.

**Krok 9.** W małym garnuszku roztrzep rózgą 2 całe jajka, 2 żółtka i 160 g cukru do połączenia składników. Postaw na bardzo małym ogniu i mieszaj stale rózgą.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega ścinaniu się jajek na dnie i pozwala uzyskać gładki, jedwabisty krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna się zbyt szybko ścinać, zdejmij garnek z ognia na chwilę, cały czas mieszając.

**Krok 10.** Do podgrzanej masy jajecznej dodaj masło, otartą skórkę i sok z 2 cytryn. Mieszaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie wrzeć. Przelej go przez sitko do miseczki, by pozbyć się ewentualnych grudek.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko gwarantuje aksamitną, jednolitą konsystencję lemon curdu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę i po przeciągnięciu palcem pozostaje wyraźna linia.

**Krok 11.** Gotowy lemon curd przykryj folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała całej powierzchni kremu – bez powietrza. Wystudzaj w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z kremem zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miseczkę z kremem do miski z lodem i wodą.

**Krok 12.** Wyjmij z lodówki dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier puder. Umieść je razem w zimnej misie miksera i ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania gęstego, stojącego kremu.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki i zimna misa pozwalają uzyskać stabilny krem, który się nie warzy.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania zbyt późno – krem tuż przed momentem gotowości zmienia strukturę na wyraźnie gęstszą.

**Krok 13.** Białka, 150 g cukru, złocisty syrop i szczyptę soli umieść w metalowej misce nad garnuszkiem z gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody). Ubijaj ręcznym mikserem około 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło pary pasteryzuje białka i jednocześnie pozwala uzyskać gęstą, stabilną bezę szwajcarską.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wcierając odrobinę masy między palce – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość cukru.

**Krok 14.** Gdy masa bezowa jest biała, błyszcząca i tworzy sztywne szczyty, zdejmij misę z pary i wmiksuj ekstrakt waniliowy. Używaj kremu od razu.
- *Dlaczego:* Krem bezowy szybko tężeje po schłodzeniu, dlatego musi być nałożony na tort natychmiast po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przygotowuj kremu bezowego z wyprzedzeniem – pracuj sprawnie i miej tort gotowy do dekoracji.

**Krok 15.** Połóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze lub talerzu obrotowym. Pędzelkiem lub łyżką nanieś równomiernie 1/3 ponczu. Rozsmaruj połowę lemon curdu, a na nim równą warstwę połowy kremu śmietankowego.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie warstw gwarantuje, że po pokrojeniu każdy kawałek tortu będzie miał taki sam smak.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu przy krawędzi blatu – krem rozsmaruje się równomiernie pod ciężarem kolejnego blatu.

**Krok 16.** Połóż drugi blat, delikatnie dociskając. Nasącz połową pozostałego ponczu. Wyłóż resztę lemon curdu i resztę kremu śmietankowego, wyrównując szpatułką.
- *Dlaczego:* Lemon curd i krem śmietankowy uzupełniają się smakowo i nadają tortowi kremową wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli krem się przesuwa, wstaw tort do lodówki na 15 minut między warstwami.

**Krok 17.** Połóż ostatni blat, nasącz pozostałym ponczem. Lekko dociśnij dłonią. Umieść tort w lodówce na minimum 2 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować, a ponczowi wchłonąć w biszkopt.
- *Pro tip:* Wstaw tort do lodówki bez przykrycia na pierwsze 30 minut – wierzch lekko przeschnie i łatwiej nałożysz krem dekoracyjny.

**Krok 18.** Świeżo przygotowany krem bezowy nałóż szpatułką na wierzch i boki tortu, tworząc dekoracyjne fale lub prążki. Natychmiast i obficie oprósz tort makiem i schłódź w lodówce do stężenia kremu.
- *Dlaczego:* Mak przykleja się tylko do świeżego, jeszcze lepkiego kremu bezowego – dlatego trzeba działać szybko.
- *Pro tip:* Do efektownych wzorów na bokach użyj grzebienia cukierniczego lub odwróconej łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 44.2 g |
| Tłuszcze | 27.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol w ponczu?**

Tak, wódkę lub likier cytrynowy możesz zastąpić taką samą ilością soku cytrynowego lub zimnej herbaty. Tort będzie równie wilgotny i aromatyczny.

**Jak długo można przechowywać Tort Piegusek?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Krem bezowy najpiękniej wygląda w dniu przygotowania, ale kolejnego dnia smakuje równie dobrze.

**Czy zamiast makaroników mogę użyć innej dekoracji?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się małe bezy posypane makiem, skórka cytrynowa kandyzowana, plasterki cytryny lub jadalne kwiaty. Możesz też ograniczyć się do oprószenia makiem.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub przebicie piany jajecznej. Upewnij się, że nie otwierasz drzwiczek przez pierwsze 30 minut pieczenia, a jajka ubijaj ostrożnie, zatrzymując mikser w odpowiednim momencie.

**Czy lemon curd można przygotować z większym wyprzedzeniem?**

Tak, lemon curd w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce wytrzyma do 2 tygodni. To pozwala przygotować go nawet tydzień przed pieczeniem tortu.

**Czym można zastąpić golden syrup w kremie bezowym?**

Możesz użyć lekkiego syropu kukurydzianego lub miodu o łagodnym smaku. Zmieni to nieco smak kremu, ale nie wpłynie na jego konsystencję i stabilność.