---
slug: tort-piernikowy
title: "Tort piernikowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort piernikowy

Tort piernikowy to wyjątkowe ciasto świąteczne z trzema wilgotnymi blatami przesyconymi aromatem piernikowych przypraw, przełożonymi powidłami śliwkowymi i puszystym kremem cynamonowym na bazie mascarpone. Całość zdobią wiórki kokosowe i pierniczki w kształcie choinek, tworząc efektowną dekorację na Boże Narodzenie.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 300 g drobny cukier
- 1 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego)
- 20 g przyprawa piernikowa (Jedno opakowanie 20 g)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Można użyć kawy zbożowej)
- 2 łyżka cukier wanilinowy (1 łyżka do ciasta, 1 łyżka do kremu)
- 2 łyżeczka cynamon (1 łyżeczka do ciasta, 1 łyżeczka do kremu)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 ml mleko
- 3 łyżka miód (Najlepiej miód wielokwiatowy lub gryczany)
- 250 ml olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy bez wyraźnego zapachu)
- 300 ml maślanka
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka wódka orzechowa lub rum (Można zastąpić mlekiem dla wersji bezalkoholowej) *(opcjonalnie)*
- 500 g mascarpone (Schłodzone, prosto z lodówki)
- 330 ml śmietanka kremówka 30% (Z kartonika, dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 5 łyżka cukier puder
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem, zalecany gdy tort stoi dłużej) *(opcjonalnie)*
- 9 łyżka likier kokosowy lub amaretto (Do nasączenia blatów; można zastąpić sokiem pomarańczowym) *(opcjonalnie)*
- 6 łyżka powidła śliwkowe (Najlepiej gęste, domowe lub ze słoika)
- 50 g wiórki kokosowe (Do obłożenia boków i wierzchu tortu)
- 6 szt pierniczki w kształcie choinek (Do dekoracji; gotowe ze sklepu lub upieczone samodzielnie)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę o średnicy 20–22 cm: wyłóż spód papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, kakao, przyprawę piernikową, kawę, cukier wanilinowy, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Wymieszaj.
3. W rondelku połącz mleko z miodem i podgrzewaj, mieszając, aż miód się rozpuści. Odstaw do przestudzenia.
4. Do czystej miski wlej olej i maślankę, dodaj jajka oraz wódkę. Wlej przestudzoną mieszankę mleka z miodem i wymieszaj rózgą.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj lub zmiksuj na jednolitą masę bez grudek. Podziel ciasto na 3 równe części.
6. Wlej pierwszą część ciasta do foremki i piecz 20–25 minut. Wyjmij, ostudź 5 minut, obkrój nożem i przenieś na kratkę. Upiecz pozostałe 2 blaty. Całkowicie ostudź.
7. Do misy miksera włóż schłodzone mascarpone i śmietankę, dodaj cukier wanilinowy i cukier puder. Ubijaj 5 minut do uzyskania puszystego, sztywnego kremu.
8. Pod koniec ubijania dodaj cynamon, a następnie śmietan-fix i krótko zmiksuj do połączenia.
9. Połóż pierwszy blat na paterze, skrop 3 łyżkami likieru, posmaruj 2 łyżkami powideł i wyłóż ⅓ kremu. Powtórz z drugim i trzecim blatem.
10. Pozostały krem rozsmaruj równomiernie na bokach i wierzchu tortu. Obłóż wiórkami kokosowymi i udekoruj pierniczkowymi choinkami. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru. Boki formy możesz lekko natłuścić. Ustaw piekarnik na 180°C – jeśli masz termoobieg, nastaw 160°C.
- *Dlaczego:* Papier i natłuszczone boki zapobiegają przywieraniu ciasta, dzięki czemu blat łatwo wyjmiesz.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik minimum 15 minut wcześniej, żeby temperatura była stabilna przy wkładaniu formy.

**Krok 2.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, kakao, przyprawę piernikową, kawę, cukier wanilinowy, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie proszku i sody, dzięki czemu ciasto wyrośnie równo.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, żeby masa była lekka i bez grudek.

**Krok 3.** W małym rondelku wymieszaj mleko z miodem i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż miód całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i poczekaj aż wystygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca mieszanka dodana do jajek mogłaby je ściąć, dlatego ważne jest jej przestudzenie.
- *Pro tip:* Żeby przyspieszyć studzenie, przelej mieszankę do zimnej miski i postaw na kratce.

**Krok 4.** W czystej, dużej misce połącz olej, maślankę, jajka i wódkę. Dodaj przestudzoną mieszankę mleka z miodem. Wymieszaj rózgą lub mikserem na niskich obrotach przez około minutę.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych sprawia, że ciasto miesza się szybciej i bez grudek.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki na 30 minut przed użyciem – w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z innymi składnikami.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj łyżką lub mikserem na średnich obrotach, aż powstanie jednolita, gładka masa. Podziel ciasto na 3 równe części – możesz je odważyć na wadze.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten i sprawi, że blaty będą twarde; wymieszaj tylko do połączenia składników.
- *Pro tip:* Podziel ciasto wagowo na 3 porcje – równe blaty łatwiej układać i dekorować.

**Krok 6.** Wlej pierwszą porcję ciasta do przygotowanej formy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi suchy, blat jest gotowy. Wyjmij, ostudź 5 minut, obkrój nożem wzdłuż brzegu formy i przenieś na kratkę. Powtórz z pozostałymi 2 porcjami.
- *Dlaczego:* Pieczenie trzech osobnych blatów zamiast jednego grubego ciasta zapewnia równomierne wypieczenie i wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Blaty po całkowitym ostudzeniu możesz zawinąć w folię i wstawić do lodówki na noc – będą jeszcze wilgotniejsze i łatwiej je przełożysz kremem.

**Krok 7.** Włóż schłodzone mascarpone do misy miksera, wlej schłodzoną śmietankę, dodaj cukier wanilinowy i cukier puder. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta i sztywna.
- *Dlaczego:* Mascarpone i śmietanka muszą być zimne, żeby krem odpowiednio się ubił i trzymał kształt.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu śmietan-fixu, bo krem może się zwarzyć – kilka sekund wystarczy.

**Krok 8.** Pod koniec ubijania dodaj łyżeczkę cynamonu i jeszcze chwilę miksuj. Następnie wsyp śmietan-fix i zmiksuj przez kilka sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu tort zachowa kształt nawet kilka dni po złożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna wyglądać na zbyt rzadki, wstaw miskę do lodówki na 15 minut i dopiero potem ubijaj dalej.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu. Skrop go równomiernie 3 łyżkami likieru lub soku. Rozsmaruj 2 łyżki powideł śliwkowych, a następnie wyłóż ⅓ kremu cynamonowego. Powtórz z drugim i trzecim blatem.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów płynem sprawia, że tort jest soczysty i mniej kruchy – szczególnie ważne przy przechowywaniu przez kilka dni.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka silikonowego do równomiernego nasączania blatów – nasiąkają bardziej równo niż przy polewaniu łyżką.

**Krok 10.** Resztą kremu pokryj boki i wierzch tortu, wyrównując szpatułką. Posyp i lekko przyciśnij wiórki kokosowe do boków. Na wierzchu umieść pierniczki-choinki, wbijając je lekko w krem. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala kremowi stężeć, a smakom się połączyć, dzięki czemu tort lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – po całonocnym schłodzeniu smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty piernikowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty po całkowitym ostudzeniu możesz zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez dobę. Dzięki temu będą wilgotniejsze i łatwiej je przełożyć kremem.

**Czym mogę zastąpić alkohol do nasączania?**

Blaty możesz nasączyć sokiem pomarańczowym, sokiem jabłkowym lub zwykłym mlekiem. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale tort pozostanie soczysty.

**Czy krem cynamonowy można przygotować bez śmietan-fixu?**

Tak, śmietan-fix jest opcjonalny. Bez niego krem może być nieco mniej stabilny, dlatego szczególnie zadbaj o to, żeby mascarpone i śmietanka były bardzo dobrze schłodzone przed ubiciem.

**Jak długo można przechowywać tort piernikowy?**

Tort przechowuj w lodówce przykryty lub pod kloszem do 4–5 dni. Z czasem blaty wchłaniają krem i stają się coraz bardziej wilgotne i aromatyczne.

**Czy mogę użyć innego dżemu zamiast powideł śliwkowych?**

Tak, dobrze sprawdzi się też dżem morelowy, wiśniowy lub różany. Ważne, żeby był dość gęsty – rzadki dżem może sprawić, że blaty będą się przesuwać.

**W jakiej formie najlepiej upiec blaty?**

Użyj formy rozłącznej o średnicy 20–22 cm. Mniejsza forma da wyższe i bardziej soczyste blaty, a w większej będą one cieńsze i szybciej się upieką.