---
slug: tort-poczwornie-czekoladowy
title: "Tort poczwórnie czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort poczwórnie czekoladowy

Kremowy tort z czekoladą gorzka i białą, z dodatkiem pomarańczy i chilli, na lekkim ciecie czekoladowym. Idealny na uroczystości i jako smakowity przysmak dla miłośników intensywnych smaków.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 250 ml cukier (1 szklanka = ok. 250 ml)
- 30 ml kakao
- 50 g gorzka czekolada
- 375 ml maślanka
- 250 ml olej (1 szklanka = ok. 250 ml)
- 3 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 5 ml soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 500 ml śmietanka 30%
- 125 g ser mascarpone
- 100 g nadziewana czekolada o smaku pomarańczy i chilli
- 2 szt śmietanfix
- 30 ml cukier puder
- 1 szt skórka z pomarańczy
- 125 g margaryna
- 30 ml mleko
- 30 ml mleko w proszku
- 4 kostki gorzka czekolada
- 5 kostki gorzka czekolada (do ozdobienia)
- 5 kostki biała czekolada (do ozdobienia)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.
2. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, następnie odstaw do przestudzenia.
3. W osobnej misce połącz jajka, cukier, olej, maślankę i studzoną czekoladę.
4. Stopniowo dodaj mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszaj.
5. Wlej ciasto do wysmarowanej formy i piecz 35 minut w 180°C.
6. Po wystudzeniu przekrój ciasto na trzy równe warstwy.
7. Ubij śmietankę z śmietanfixem i cukrem pudrem do sztywnych szczytów.
8. Rozpuść nadziewaną czekoladę w kąpieli wodnej i ostudź.
9. Wymieszaj mascarpone z roztopioną czekoladą i startą skórką pomarańczy.
10. Delikatnie połącz masę z mascarpone z ubitą śmietanką.
11. Mieszaj delikatnie, by nie spuścić powietrza z kremu.
12. Na dno tortownicy połóż pierwszą warstwę ciasta i posmaruj kremem.
13. W garnku stop margarynę na małym ogniu.
14. Dodaj cukier puder, kakao, mleko i mleko w proszku.
15. Mieszaj, nie dopuszczając do zagotowania się masy.
16. Dodaj kostki czekolady i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.
17. Jeśli polewa zgrubnieje, dodaj odrobinę zimnego mleka i wymieszaj.
18. Gorącą polewę równomiernie rozprowadź po wierzchu tortu.
19. Posyp tort startą gorzką i białą czekoladą.
20. Odstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega komkom w cieście i zapewnia jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao przez sitko, by usunąć grudki i dodać więcej powietrza.

**Krok 2.** Rozpuść 50 g gorzkiej czekolady w garnuszku ustawionym na większym z niewielką ilością wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala na delikatne i równomierne rozpuszczenie czekolady bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do wnętrza garnuszka – może spowodować zgrubienie czekolady.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj jajka, cukier, olej, maślankę i ostudzoną roztopioną czekoladę.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych zapewnia gładką masę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskich obrotach, by szybko połączyć składniki bez nadmiernego spieniania.

**Krok 4.** Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega przemieszczaniu ciasta, które może stać się gąbczaste.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nadmierne mieszanie psuje strukturę ciasta.

**Krok 5.** Wlej masę do wysmarowanej i posianej mąką formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwe przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a stała temperatura gwarantuje równe upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Po całkowitym wystudzeniu ciasta przekrój je na trzy równe warstwy za pomocą ostrego noża lub specjalnej nici do ciast.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne rozłożenie kremu.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem delikatnie zaznacz nożem kierunek cięcia, by nie przesuwać się podczas krojenia.

**Krok 7.** Schłodzoną śmietankę ubij z śmietanfixem i cukrem pudrem do sztywnych, lśniących szczytów.
- *Dlaczego:* Śmietanfix pomaga utrzymać konsystencję kremu, szczególnie w cieplejszych warunkach.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki przed ubijaniem schłodź w lodówce – zwiększy to objętość kremu.

**Krok 8.** Rozpuść 100 g nadziewanej czekolady w kąpieli wodnej, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła czekolada może roztopić mascarpone i spowodować rozwarstwienie masy.
- *Pro tip:* Czekoladę mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie wprowadzić powietrza.

**Krok 9.** W małej misce wymieszaj mascarpone z ostudzoną roztopioną czekoladą i startą skórką pomarańczy na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach lub ręcznie zapobiega wprowadzeniu nadmiaru powietrza i rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest pokojowy – zimny może tworzyć grudki.

**Krok 10.** Delikatnie przekładaj łyżką lub szpatułką masę z mascarpone do ubitej śmietanki, zachowując jej puszystość.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu kremu i utrzymuje lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by stopniowo łączyć składniki bez mieszania zbyt intensywnie.

**Krok 11.** Mieszaj bardzo delikatnie, aż masa stanie się jednolita, ale nadal puszysta.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie prowadzi do rozpadnięcia kremu i utraty objętości.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że krem zaczyna się zapadać, przestań mieszać – nadal będzie smaczny.

**Krok 12.** Ułóż pierwszą warstwę ciasta na talerzu lub tortownicy, posmaruj grubą warstwą kremu, dodaj drugą warstwę i ponownie posmaruj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia smakową spójność w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu – może przeciążyć ciasto i spowodować jego rozpad.

**Krok 13.** W małym garnku stop margarynę na małym ogniu, nie dopuszczając do jej wrzenia.
- *Dlaczego:* Margaryna szybko się przypala – delikatne ogrzanie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 14.** Dodaj cukier puder, kakao, mleko i mleko w proszku do roztopionej margaryny i mieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie suchych składników na zimno może spowodować grudki – dlatego mieszaj na ciepło.
- *Pro tip:* Sita kakao i cukier puder przed dodaniem, by uniknąć grudek w poliwie.

**Krok 15.** Mieszaj całą masę na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania, aż będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zagotowanie może spowodować rozwarstwienie poliwy i jej zgrubienie po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 16.** Dodaj 4 kostki gorzkiej czekolady do gorącej poliwy i mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Czekolada dodana na końcu nadaje poliwie błyszczący wygląd i intensywny smak.
- *Pro tip:* Kostki lepiej się rozpuszczają, jeśli są drobno pokrojone lub starte.

**Krok 17.** Jeśli polewa zbyt szybko zgrubnieje, dodaj 1–2 łyżki zimnego mleka i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zimne mleko rozcieńcza zbyt gęstą polewę bez utraty smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo – za dużo może sprawić, że polewa nie stwardnieje.

**Krok 18.** Gorącą polewę natychmiast rozprowadź po wierzchu tortu, by dobrze się rozlała i pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gorąca polewa lepiej się rozlewa i szybciej twardnieje, tworząc gładką warstwę.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie popchnąć polewę do krawędzi, ale nie mieszaj z kremem.

**Krok 19.** Natychmiast posyp tort startą gorzką i białą czekoladą, zanim polewa zacznie twardnieć.
- *Dlaczego:* Czekolada przyklei się do jeszcze mokrej poliwy i nie opadnie po stwardnieniu.
- *Pro tip:* Użyj gratera z większymi oczkami, by uzyskać efektowne wióry.

**Krok 20.** Odstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, by krem się uwiązł, a polewa stwardniała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapewnia twardą polewę i lepszą strukturę kremu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć tort z lodówki na 10–15 minut – będzie łatwiej go kroić i smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietanfixu użyć innego zagęstnika?**

Tak, można użyć żelatyny lub specjalnego proszku do kremów, ale śmietanfix jest najprostszy w użyciu i nie wymaga rozpuszczania.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort lepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce – smaki się doskonale połączą, a konsystencja będzie idealna.

**Jak kroić tort, by polewa nie pękała?**

Przed pokrojeniem ogrzej nóż w gorącej wodzie i dokładnie osusz – tnij płynnym ruchem bez naciskania.

**Czy można zrezygnować z chilli w czekoladzie?**

Tak, można użyć czekolady z pomarańczą bez chilli – smak będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Czy tort nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można zamrozić bez polewy – po rozmrożeniu przygotuj świeżą polewę i posyp czekoladą.

**Czy można zrobić tort bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka bananem lub jabłkiem, ale struktura ciasta będzie gęstsza i mniej puszysta.