---
slug: tort-porzeczkowy-z-masa-jogurtowa-i-beza
title: "Tort Porzeczkowy z masą jogurtową i bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort Porzeczkowy z masą jogurtową i bezą

Tort porzeczkowy z lekką masą jogurtową i chrupiącą bezą to elegancki deser na specjalne okazje. Biszkopt na mące ryżowej sprawia, że całość może być bezglutenowa. Kwaskowaty dżem porzeczkowy doskonale balansuje słodycz masy jogurtowej i bezy.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ważne dla objętości biszkoptu)
- 3 szt żółtka (Dodatkowe żółtka do masy biszkoptowej)
- 100 g cukier (Około 1/2 szklanki; dodawany stopniowo podczas ubijania piany)
- 120 g mąka ryżowa (Około 3/4 szklanki; zapewnia wersję bezglutenową tortu)
- 1600 g jogurt grecki (4 opakowania po 440 g; odsączony przez noc na sicie z gazą)
- 4 łyżka syrop z agawy (Można zastąpić delikatnym miodem akacjowym lub wielokwiatowym)
- 3 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; dodaje świeżości masie jogurtowej)
- 2 szt białka (Do przygotowania bezy; najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier puder (Do ubicia bezy; przesiany)
- 300 g dżem porzeczkowy (Najlepiej domowy; przekładka między blatami biszkoptu)
- 11 łyżka likier amaretto (Około 5–6 łyżek na każdy blat biszkoptu; można pominąć lub zastąpić sokiem) *(opcjonalnie)*
- 50 g amarantus ekspandowany (Do dekoracji boków tortu; alternatywnie płatki migdałów, wiórki kokosowe lub starta czekolada) *(opcjonalnie)*
- 5 szt gałązki porzeczek (Do dekoracji wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż jogurty na sito z gazą zawieszone nad miską i wstaw do lodówki na całą noc, 2–3 razy przemieszaj.
2. Następnego dnia wylej zebrany płyn, dodaj do jogurtu syrop z agawy i sok z cytryny, wymieszaj i odstaw do lodówki.
3. Przygotuj dżem porzeczkowy według swojego ulubionego przepisu i odstaw do wystygnięcia.
4. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno formy 23–24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jajka muszą mieć temperaturę pokojową.
5. Oddziel białka od żółtek, ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
6. Ubijaj pianę jeszcze 3 minuty aż stanie się błyszcząca, następnie dodawaj po jednym żółtku (łącznie 8 szt.), ubijając po każdym.
7. Przesiej 1/3 mąki ryżowej przez sitko do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką; powtórz z pozostałymi dwiema porcjami mąki.
8. Wylej ciasto do formy, piecz około 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij, energicznie odsuń od blachy, ostudź i przekrój na 3 blaty.
9. Ubij 2 białka z cukrem pudrem przez 10–15 minut na błyszczącą pianę. Wyłóż na papier, piecz 5 min w 170°C, 10 min w 100°C, 15 min w 60°C z termoobiegiem.
10. Układaj tort: biszkopt, likier, dżem, masa jogurtowa – powtórz 2 razy. Nałóż bezę, posmaruj boki masą, udekoruj amarantusem i gałązkami porzeczek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż gazę lub ściereczkę kuchenną na sito, wyłóż na nie jogurty, zawieś sito nad głęboką miską i wstaw całość do lodówki na noc (min. 8 godzin). Co kilka godzin przemieszaj jogurt szpatułką, aby równomiernie odciekał serwatka.
- *Dlaczego:* Odcedzenie serwatki zagęszcza jogurt, dzięki czemu masa jest stabilna i nie rozmięknie biszkoptu.
- *Pro tip:* Im dłużej odsączasz jogurt, tym gęstsza i kremowsza będzie masa – możesz odsączać nawet 24 godziny.

**Krok 2.** Wylej zebraną w misce serwatkę (możesz ją zachować do koktajli). Do gęstego jogurtu dodaj syrop z agawy lub miód oraz sok z cytryny, wymieszaj do połączenia. Przechowuj w lodówce do momentu składania tortu.
- *Dlaczego:* Syrop i cytryna regulują słodkość i kwasowość, tworząc zbalansowany smak masy.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i dostosuj ilość soku z cytryny do własnych preferencji smakowych.

**Krok 3.** Przygotuj dżem porzeczkowy – ugotuj czerwone porzeczki z cukrem do zgęstnienia. Odstaw do całkowitego wystygnięcia przed użyciem jako przekładka.
- *Dlaczego:* Zimny dżem nie rozpuści masy jogurtowej podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego dżemu porzeczkowego ze sklepu, jeśli nie masz czasu na domowy.

**Krok 4.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – powinny mieć temperaturę pokojową. Wyłóż papierem dno formy (nie smaruj boków), nagrzej piekarnik do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka lepiej się ubijają i dają biszkopt o większej objętości.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być nagrzany zanim wstawisz ciasto – biszkopt nie toleruje zimnego piekarnika.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych, czystych i suchych misek. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania sztywnej piany, a potem dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega opadaniu piany i daje stabilną, gęstą bezę biszkoptową.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie sztywnej piany – umyj sprzęt dokładnie.

**Krok 6.** Ubijaj pianę z cukrem jeszcze 3 minuty po dodaniu ostatniej łyżki cukru, aż stanie się błyszcząca. Następnie dodawaj żółtka po jednym na raz (wszystkie 8 – z całych jajek i dodatkowych żółtek), cały czas pracując mikserem.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę – to ono sprawia, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Po dodaniu wszystkich żółtek ubijaj jeszcze 3 minuty – masa powinna być jasna i puszysta.

**Krok 7.** Podziel mąkę ryżową na 3 równe porcje. Pierwszą porcję przesiej przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze. Powtórz z kolejnymi dwiema porcjami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje napowietrzenie masy – zbyt intensywne mieszanie sprawi, że biszkopt opadnie.
- *Pro tip:* Kilka ruchów szpatułką wystarczy – nie musisz mieszać do całkowicie gładkiej masy.

**Krok 8.** Wylej ciasto do formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 25 minut – sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony (patyczek wychodzi suchy). Natychmiast wyjmij z piekarnika i energicznie postaw formę na blacie.
- *Dlaczego:* Energiczne postawienie formy zapobiega opadaniu biszkoptu podczas studzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Umieść 2 białka i przesiany cukier puder w czystej misce i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 10–15 minut do uzyskania gęstej, błyszczącej bezy. Wyłóż na papier do pieczenia i piecz: 5 min w 170°C, potem 10 min w 100°C, na koniec 15 min w 60°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury wysusza bezę bez przypalenia, zachowując jej białą barwę.
- *Pro tip:* Bezy nie wyjmuj od razu po wyłączeniu piekarnika – zostaw ją w środku z uchylonymi drzwiczkami na kilka minut.

**Krok 10.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze, skrop likierem amaretto, wyłóż połowę dżemu i 1/3 masy jogurtowej. Powtórz z drugim blatem. Nałóż trzeci blat, posmaruj resztą masy, na boki przykładaj amarantus dłonią lub szerokim nożem. Połóż bezę na wierzchu i udekoruj porzeczkami.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność warstw zapewnia, że tort będzie stabilny i nie rozjedzie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Tort po złożeniu najlepiej wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem – smaki się przegryzą, a masa stężeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast ryżowej?**

Tak, mąka pszenna działa równie dobrze i da klasyczny biszkopt. Użyj tej samej ilości, czyli 3/4 szklanki. Wersja z mąką pszenną nie będzie bezglutenowa.

**Jak długo odsączać jogurt?**

Minimalny czas to 8 godzin (noc), ale można odsączać nawet 24 godziny. Im dłużej, tym gęstsza masa – na pewno nie odsączaj krócej niż 6 godzin.

**Czym zastąpić likier amaretto do nasączenia?**

Możesz nasączyć biszkopt sokiem porzeczkowym rozcieńczonym z wodą, herbatą z cytryną lub pominąć nasączenie całkowicie. Biszkopt ryżowy jest i tak dość wilgotny.

**Czy bezę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, bezę można upiec nawet dwa dni wcześniej i przechowywać w suchym miejscu, owijając luźno papierem. Układaj ją na torcie tuż przed podaniem, żeby nie zmiękła od masy jogurtowej.

**Jak nie rozwalić bezy przy krojeniu tortu?**

Użyj długiego, ostrego noża delikatnie podgrzanego pod gorącą wodą i osuszonego. Krój powoli, bez piłowania. Porcję na talerz przenoś szeroką łopatką.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort bez bezy wytrzyma w lodówce do 2 dni. Po nałożeniu bezy najlepiej podać go tego samego dnia lub następnego, bo beza mięknie pod wpływem wilgoci z masy jogurtowej.