---
slug: tort-praga
title: "Tort Praga"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Praga

Tort Praga to klasyczny rosyjski tort czekoladowy z delikatnym biszkoptem kakaowym, aksamitnym kremem maślanym na bazie mleka skondensowanego oraz błyszczącą polewą czekoladową. Wierzch i boki tortu pokrywa cienka warstwa konfitury morelowej, która nadaje mu charakterystyczny, lekko owocowy aromat. Elegancki wygląd i doskonała tekstura sprawiają, że równie dobrze sprawdzi się na urodziny, jak i na zwykły weekendowy deser.

## Składniki

- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielone)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 115 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 25 g kakao (Do biszkoptu; przesiane przed użyciem)
- 40 g masło (Do biszkoptu; roztopione i wystudzone)
- 1 szt żółtko (Do kremu maślanego)
- 20 ml woda (Do kremu maślanego; ok. 1,5 łyżki)
- 120 g mleko skondensowane słodzone (Do kremu maślanego)
- 200 g masło (Do kremu maślanego; w temperaturze pokojowej)
- 10 g kakao przesiane (Do kremu maślanego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (8 g; można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii)
- 55 g konfitura morelowa lub brzoskwiniowa (Przetarta przez sitko, aby była gładka)
- 60 g gorzka czekolada (Do polewy; połamana na kawałki)
- 60 g masło (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 1–2 godziny wcześniej. Przesiej mąkę pszenną razem z 25 g kakao przez sito.
2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z połową cukru (75 g) na jasny, puszysty krem.
3. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając pozostały cukier (75 g), łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Do ubitych białek dodaj krem żółtkowy i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
5. Wmieszaj delikatnie przesianą mąkę z kakao, a następnie wlej roztopione, wystudzone masło i delikatnie połącz.
6. Tortownicę (23 cm) wysmaruj masłem, dno wyłóż papierem. Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz w 180°C przez ok. 30 minut, do suchego patyczka. Przestudź w formie, wyjmij i ostudź na kratce.
8. Wystudzony blat przekrój ostrym nożem na 3 równe, poziome części.
9. W miseczce połącz żółtko, 20 ml wody i mleko skondensowane. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
10. Masło (200 g) utrzyj mikserem z cukrem wanilinowym na puszystą masę. Łyżka po łyżce dodawaj wystudzoną masę, stale miksując. Na końcu dodaj 10 g kakao i zmiksuj.
11. W garnuszku roztop masło (60 g). Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź do konsystencji gęstej polewy.
12. Pierwszy blat ułóż na paterze, wyłóż połowę kremu i wyrównaj. Przykryj drugim blatem, wyłóż resztę kremu i przykryj trzecim blatem.
13. Wierzch i boki tortu posmaruj cienką warstwą konfitury morelowej przetartej przez sito.
14. Oblej tort gęstniejącą polewą czekoladową, pokrywając wierzch i boki. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko skondensowane z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej razem mąkę pszenną i 25 g kakao przez sito trzymane nad miską.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a przesiewanie mąki z kakao eliminuje grudki i napowietrza mieszankę.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao dwukrotnie, aby biszkopt był wyjątkowo lekki.

**Krok 2.** Rozdziel białka i żółtka do oddzielnych, czystych misek. Żółtka ubijaj mikserem z 75 g cukru przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, które nadaje biszkoptowi lekkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska do białek jest całkowicie sucha i czysta – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ich ubicie.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy zaczną się pienić, zacznij powoli dodawać pozostałe 75 g cukru – łyżka po łyżce, co ok. 20 sekund, cały czas ubijając na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, dzięki czemu biszkopt nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wysuwa się – to klasyczny test.

**Krok 4.** Przełóż krem żółtkowy na pianę z białek. Mieszaj szpatułką spokojnymi ruchami od dołu ku górze i od brzegu ku środkowi – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co sprawia, że biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – lepiej mieszać dłużej i spokojniej niż szybko i zbyt energicznie.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę z kakao w 2–3 turach i każdorazowo wmieszaj delikatnie szpatułką. Na końcu wlej masło wzdłuż brzegu miski i ponownie delikatnie wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami zapobiega przemieszaniu ciasta i utracie powietrza.
- *Pro tip:* Masło powinno być płynne, ale nie gorące – zbyt ciepłe masło 'ugotuje' pianę i zniszczy strukturę ciasta.

**Krok 6.** Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia (obryj ołówkiem kółko o średnicy formy), a boki delikatnie wysmaruj masłem. Przelej masę biszkoptową i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przywieraniu biszkoptu do formy i ułatwiają jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie smaruj masłem boków zbyt grubo – biszkopt wspina się po ściankach podczas pieczenia i potrzebuje lekkiej przyczepności.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C, grzanie góra-dół) i piecz ok. 30 minut. Po 30 minutach wbij patyczek w środek biszkoptu – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Zostaw w formie do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu z formy może spowodować jego opadnięcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, bo biszkopt może opaść.

**Krok 8.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, połóż go na desce. Użyj długiego, ostrego noża z ząbkami (do chleba) i przekrawaj powoli, obracając biszkopt wokół noża – najpierw natnij cały obwód na jednej wysokości, potem przetłocz przez środek.
- *Dlaczego:* Zimny biszkopt jest zwięźlejszy i łatwiej go równo przekroić.
- *Pro tip:* Możesz wbić wykałaczki dookoła biszkoptu jako prowadnicę i ciąć wzdłuż nich.

**Krok 9.** W miseczce dokładnie wymieszaj żółtko, 20 ml wody i mleko skondensowane. Umieść miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj stale łyżką lub szpatułką, aż masa wyraźnie zgęstnieje – zajmie to ok. 7–10 minut. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu i ścinaniu się żółtka – masa ma się zagęścić, a nie zamienić w jajecznicę.
- *Pro tip:* Ustaw palnik na minimum – woda pod miską powinna jedynie delikatnie parować, nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 10.** Miękkie masło (200 g) utrzyj mikserem z cukrem wanilinowym przez 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Dodawaj wystudzoną masę jajeczno-mleczną łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia. Na końcu wsyp 10 g kakao i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie masy partiami zapobiega zwarzeniu się kremu – masło i masa muszą być w zbliżonej temperaturze.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się grudkowaty), podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ponownie zmiksuj.

**Krok 11.** W małym garnuszku roztop masło (60 g) na małym ogniu. Zdejmij z kuchenki, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści i powstanie gładka polewa. Odstaw na kilka minut, by nieco zgęstniała.
- *Dlaczego:* Dodawanie czekolady do zdjętego z ognia masła chroni ją przed przypaleniem i rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Polewa powinna być na tyle gęsta, by powoli spływała z łyżki – wtedy idealnie pokryje tort.

**Krok 12.** Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze lub talerzu. Wyłóż połowę kremu maślanego i równo rozsmaruj szpatułką aż do krawędzi. Połóż drugi blat, wyłóż resztę kremu, wyrównaj i przykryj trzecim blatem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu gwarantuje, że tort będzie stabilny i równy po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć blaty przegotowaną wodą lub letnim syropem cukrowym, aby tort był wilgotniejszy.

**Krok 13.** Konfiturę morelową przetrzyj przez sito, aby usunąć kawałki owoców. Pędzelkiem kuchennym lub łyżką posmaruj cienką warstwą konfitury cały wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Warstwa konfitury działa jak 'klej' – uszczelnia okruchy i sprawia, że polewa czekoladowa ładnie przylega i błyszczy.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce, a będzie łatwiej się smaruje.

**Krok 14.** Przelej lekko przestudzoną polewę czekoladową na wierzch tortu. Szpatułką delikatnie przesuń ją ku brzegom, by swobodnie spływała na boki. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala polewie stwardnieć, a kremowi się ustabilizować – tort będzie się wtedy idealnie kroił.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 15–20 minut, żeby krem był miękki i kremowy, a nie twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Wystudzony biszkopt szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej. Następnego dnia będzie łatwiej go kroić i nie będzie się kruszyć.

**Co zrobić, gdy krem maślany się zwarzy?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z lekko gorącą wodą (kąpiel wodna) na 20–30 sekund i ponownie zmiksuj. Jeśli to nie pomoże, dodaj łyżkę roztopionego, ale nie gorącego masła i miksuj dalej.

**Czy mogę zastąpić konfiturę morelową inną?**

Tak, można użyć konfitury brzoskwiniowej lub nawet śliwkowej. Ważne jest, by przetrzeć ją przez sito, żeby była gładka i równo się rozsmarowywała.

**Jak długo tort Praga można przechowywać?**

Gotowy tort przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pod kloszem, do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij go na 15–20 minut wcześniej.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go w całości lub porcjami, szczelnie owinięty folią spożywczą. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc. Polewa może lekko zmienić wygląd po rozmrożeniu, ale smak pozostaje bez zmian.

**Skąd pochodzi nazwa 'Tort Praga'?**

Nazwa nie pochodzi od stolicy Czech, lecz od słynnej moskiewskiej restauracji 'Praga', w której powstał w czasach radzieckich. To jeden z najbardziej znanych rosyjskich tortów, popularny na całym świecie.