---
slug: tort-prezent-z-kokardka
title: "Tort Prezent z kokardką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Prezent z kokardką

Tort Prezent z kokardką to maślane, pomarańczowo-cynamonowe ciasto przełożone kremem mascarpone, pokryte gładką masą maślaną i różowym marcepanem. Czerwona marcepanowa kokarda nadaje mu wygląd elegancko zapakowanego prezentu, idealnego na Święta i zimowe uroczystości. Całość zachwyca zarówno wyglądem, jak i wyrafinowanym połączeniem smaków.

## Składniki

- 600 g marcepan (Część (ok. ¼) zostanie zabarwiona na czerwono na kokardę; reszta na różowo jako pokrycie tortu)
- 375 g cukier puder (Do marcepanu – ok. 60 g do kremu mascarpone, 350 g do kremu maślanego, pozostałe do wałkowania marcepanu)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy czerwony (Np. Dr. Oetker; pozwala uzyskać różne odcienie różu i czerwieni w marcepanie)
- 2 szt pomarańcze (Skórka i sok wykorzystywane zarówno do ciasta, jak i kremu mascarpone)
- 250 g masło miękkie (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukier (Do ciasta pomarańczowego)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (rozmiar m) (Dodawać po jednym, w temperaturze pokojowej)
- 250 g mąka pszenna
- 70 g mąka kukurydziana (Nadaje ciastu lżejszą strukturę)
- 1 łyżka cynamon mielony (Do ciasta)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do kremu mascarpone)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Np. Dr. Oetker; stabilizuje krem śmietanowy)
- 250 g mascarpone schłodzone (Musi być dobrze schłodzone przed ubiciem)
- 400 ml śmietanka 30% schłodzona (Schłodzona, aby dobrze się ubić)
- 350 g masło (Do kremu maślanego; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 350 g cukier puder (Do kremu maślanego)
- 1 szt ekstrakt waniliowy (Np. Dr. Oetker; wystarczy 1 kropla do kremu maślanego)

## Przygotowanie

1. Zagnieć marcepan z cukrem pudrem (ok. 15 g) do połączenia, następnie zabarw ¼ część na czerwono, a resztę na jasnoróżowo barwnikiem.
2. Z czerwonego marcepanu uformuj kokardę: rozwałkuj na 5 mm, wytnij pasek zwężający się na końcach, złóż końce do środka i zwiąż węższym paskiem (1,5 x 9 cm).
3. Gotową kokardę pozostaw w temperaturze pokojowej na ok. 24 godziny, aby stwardniała. Pozostały marcepan zawiń w folię spożywczą.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Dna dwóch tortownic o śr. 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. Pomarańcze zalej wrzątkiem, osusz, zetrzyj skórkę z 1 pomarańczy, a następnie wyciśnij sok z obu owoców.
6. Zmiksuj 250 g miękkiego masła z 180 g cukru i szczyptą soli na lekką, puszystą masę.
7. Stopniowo dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu.
8. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, cynamon (1 łyżka) i skórkę pomarańczową.
9. Na przemian dodawaj suche składniki i sok pomarańczowy do masy jajecznej, miksując do uzyskania gładkiego ciasta.
10. Podziel ciasto równo między dwie tortownice i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wychodzi suchy.
11. Wystudzone biszkopty wyjmij z tortownic i każdy przekrój na pół poziomo, aby uzyskać 4 blaty.
12. Wymieszaj 60 g cukru pudru, śmietan-fixy, cynamon (1 łyżeczka) i skórkę pomarańczową.
13. Zmiksuj mascarpone na gładko, dodaj schłodzoną śmietankę i ubijaj do uzyskania sztywnego kremu, stopniowo dodając suche składniki.
14. Układaj blaty tortu: na każdy nałóż krem mascarpone. Ostatni blat połóż kremem do dołu i wstaw tort do lodówki do schłodzenia.
15. Ubij 350 g miękkiego masła z 350 g cukru pudru i ekstraktem waniliowym na puszysty, jasny krem maślany.
16. Rozprowadź krem maślany równomiernie po całym torcie (wierzch i boki). Wyrównaj i wstaw do lodówki do schłodzenia.
17. Na stolnicy posypanej cukrem pudrem rozwałkuj różowy marcepan na taką średnicę, aby przykryć cały tort z bokami.
18. Przełóż rozwałkowany marcepan na tort, delikatnie wygładź dłońmi lub packą cukierniczą, usuwając pęcherzyki powietrza.
19. Utnij nadmiar marcepanu przy dolnej krawędzi tortu nożem lub skrobką.
20. Z czerwonego marcepanu wytnij 2 paski (ok. 40 x 3 cm) i przyklej je wokół tortu jak wstążki prezentu, używając odrobiny wody.
21. Wytnij 2 wstążki (ok. 18 x 3 cm), ułóż falując na szczycie tortu, a pośrodku umieść wcześniej przygotowaną kokardę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marcepan umieść w misce z cukrem pudrem i dokładnie wygniataj rękoma, aż masa stanie się jednolita. Następnie oderwij ok. ¼ część i zabarw ją intensywnie na czerwono, a resztę zabarw na jasnoróżowo – dodawaj barwnik stopniowo i wgniataj, by kolor był równomierny.
- *Dlaczego:* Dokładne wygniecenie marcepanu z cukrem pudrem sprawia, że masa staje się bardziej elastyczna i łatwiejsza do formowania.
- *Pro tip:* Używaj lateksowych rękawiczek przy barwieniu, aby nie zabarwić dłoni.

**Krok 2.** Czerwony marcepan rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 5 mm. Wytnij nożem pasek, który jest szerszy w środku, a zwęża się ku końcom. Delikatnie zaznacz środek nożem (bez przecinania), złóż oba końce do środka i ściśnij. Na środku przewiąż węższym paskiem (1,5 x 9 cm).
- *Dlaczego:* Zwężanie końców paska nadaje kokardzie naturalny, realistyczny wygląd.
- *Pro tip:* Pod końce kokardy podłóż zwiniętą folię spożywczą, aby utrzymała kształt podczas schnięcia.

**Krok 3.** Uformowaną kokardę zostaw na blacie lub kratce w temperaturze pokojowej przez minimum 24 godziny. Pozostały marcepan szczelnie zawiń w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Schnięcie na powietrzu sprawia, że marcepan twardnieje i kokarda nie odkształca się przy umieszczaniu na torcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, przygotuj kokardę nawet 2–3 dni wcześniej – będzie stabilniejsza.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, wybierając tryb góra/dół (bez termoobiegu). Dna dwóch okrągłych tortownic o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia – boki możesz delikatnie posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i przygotowanie form zapobiegają przywarciu ciasta i zapewniają równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Oba blaty piecz jednocześnie na tej samej półce lub na dwóch sąsiednich, aby ciasto wyrosło równomiernie.

**Krok 5.** Pomarańcze włóż do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund – pozbędziesz się wosku z powierzchni skórki. Osusz je ręcznikiem papierowym, zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy na tarce o drobnych oczkach, a następnie przekrój obie i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Parzenie pomarańczy usuwa z powierzchni skórki zanieczyszczenia i wosk, który mógłby zmienić smak ciasta.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko kolorową warstwę skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 6.** Do miski przełóż 250 g miękkiego masła, wsyp 180 g cukru i szczyptę soli. Miksuj mikserem ręcznym przez 3–5 minut na średnich obrotach, aż masa będzie wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – lodowate masło się nie utrze, a roztopione da zbyt gęste ciasto.

**Krok 7.** Dodawaj jajka po jednym: wbij pierwsze jajko, miksuj ok. 30 sekund, dopiero potem dodaj kolejne. Postępuj tak z wszystkimi 4 jajkami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy, czyli nieprzyjemnemu, grudkowatemu rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko masa się zwarzy, dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji i dalej miksuj – masa się połączy.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj łyżką lub rózgą: 250 g mąki pszennej, 70 g mąki kukurydzianej, łyżkę cynamonu i startą skórkę pomarańczową.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Mąkę kukurydzianą można zastąpić ziemniaczaną – efekt będzie podobny, ciasto nieco delikatniejsze.

**Krok 9.** Do masy jajecznej dodawaj na przemian: łyżkę suchych składników, odrobinę soku pomarańczowego, znów suche składniki itd. Miksuj po każdym dodatku tylko do połączenia – nie za długo.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega powstawaniu grudek i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Na końcu możesz wymieszać ciasto silikonową szpatułką zamiast miksera – zminimalizujesz ryzyko przebicia ciasta.

**Krok 10.** Podziel ciasto równo między dwie formy (możesz użyć wagi) i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta sprawia, że oba blaty będą miały jednakową wysokość, co ułatwia składanie tortu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Upieczone ciasta wyjmij z piekarnika i wystudź całkowicie (ok. 1–2 godziny) na kratce. Następnie każdy biszkopt przekrój poziomo ostrym, długim nożem na pół, uzyskując 4 cienkie blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta sprawia, że blaty się kruszeją – całkowite wystudzenie jest konieczne.
- *Pro tip:* Aby blaty były równe, zaznacz środek ciasta wykałaczką dookoła obwodu przed krojeniem.

**Krok 12.** W misce wymieszaj łyżką 60 g cukru pudru, zawartość 2 opakowań Śmietan-fixa, łyżeczkę cynamonu i skórkę otartą z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem do kremu zapewnia równomierne ich rozprowadzenie bez grudek.
- *Pro tip:* Śmietan-fix stabilizuje krem śmietanowy i sprawia, że nie opada nawet po kilku godzinach w lodówce.

**Krok 13.** Wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed użyciem i krótko zmiksuj na gładką masę. Dodaj schłodzoną śmietankę i ubijaj na średnich obrotach. Gdy krem zacznie gęstnieć, wsyp mieszankę suchych składników i ubijaj do uzyskania sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się znacznie lepiej i krem osiąga odpowiednią sztywność.
- *Pro tip:* Nie przebij kremu – gdy będzie trzymał kształt i tworzyć wyraźne szczyty, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Krok 14.** Na paterze lub desce połóż pierwszy blat. Nałóż na niego krem mascarpone i rozsmaruj równomiernie. Ułóż drugi blat, powtórz z kremem, potem trzeci i krem. Ostatni blat połóż kremem do dołu. Wstaw tort do lodówki na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu po przełożeniu stabilizuje go i ułatwia dalsze dekorowanie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie nasączyć blaty sokiem pomarańczowym rozcieńczonym z wodą, aby tort był wilgotniejszy.

**Krok 15.** Do miski wsyp 350 g miękkiego masła, 350 g cukru pudru i dodaj kroplę ekstraktu waniliowego. Miksuj przez 5–7 minut, aż krem będzie bardzo jasny, lekki i puszysty.
- *Dlaczego:* Krem maślany pokrywa tort, wygładza nierówności i stanowi bazę pod marcepan – musi być napowietrzony i gładki.
- *Pro tip:* Cukier puder warto najpierw przesiać przez sito, aby uniknąć grudek w kremie.

**Krok 16.** Packą cukierniczą lub szeroką szpatułką rozprowadź krem maślany na wierzchu i bokach tortu. Wyrównaj możliwie jak najgładziej i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrównana warstwa kremu maślanego sprawia, że marcepan leży równo bez wybrzuszeń.
- *Pro tip:* Aby boki były idealnie gładkie, zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i wytrzyj – ciepło wygładza krem.

**Krok 17.** Stolnicę lub blat podsyp cukrem pudrem. Różowy marcepan wałkuj od środka na zewnątrz, obracając go co jakiś czas, aby nie przykleił się do podłoża. Rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm i na tyle duży okrąg, by przykryć wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość marcepanu zapewnia, że nie będzie prześwitywał krem maślany ani nie będzie się rwał przy nakładaniu.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy marcepan jest wystarczająco duży, przyłóż do niego tortownicę i sprawdź, czy zostaje zapas ok. 10 cm dookoła.

**Krok 18.** Zwiń marcepan luźno na wałek do ciasta i przenieś nad tort, a następnie rozwiń go delikatnie na powierzchnię. Dłońmi lub packą cukierniczą wygładź najpierw wierzch, potem boki, usuwając pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Technika przenoszenia na wałku minimalizuje ryzyko rozerwania cienkiego marcepanu.
- *Pro tip:* Ewentualne pęcherzyki powietrza nakłuj cienką szpilką i wygładź miejsce palcem.

**Krok 19.** Ostrym nożem odetnij nadmiar marcepanu przy dolnej krawędzi tortu, prowadząc nóż pionowo wzdłuż brzegu.
- *Dlaczego:* Równe przycięcie nadaje tortowi schludny, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Odcięty marcepan zawiń w folię i możesz go użyć do innych dekoracji.

**Krok 20.** Z czerwonego marcepanu wytnij 2 długie paski (ok. 40 x 3 cm). Przyłóż jeden pasek pionowo na boku tortu, przełóż przez wierzch i przyklej drugi po drugiej stronie – jak wstążki na prezencie. Użyj odrobiny wody jako kleju.
- *Dlaczego:* Woda lekko rozpuszcza powierzchnię marcepanu i działa jak naturalny klej.
- *Pro tip:* Nakładaj wstążki na sam koniec, gdy marcepanowe pokrycie jest już dobrze wygładzone.

**Krok 21.** Z czerwonego marcepanu wytnij 2 paski (ok. 18 x 3 cm) i ułóż je faliście na szczycie tortu, tam gdzie krzyżują się wstążki. Usuń folię spożywczą z kokardy i umieść ją centralnie na szczycie tortu.
- *Dlaczego:* Faliste ułożenie pasków imituje realistycznie wyglądające wstążki przewiązane wokół pudełka z prezentem.
- *Pro tip:* Jeśli kokarda jest zbyt miękka, podepnij pod nią zwinięty kawałek papieru do pieczenia na kilka minut, aż stwardnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić marcepan fondantem?**

Tak, zamiast marcepanu możesz użyć tradycyjnego fondantu cukrowego. Fondant jest mniej kruchy i łatwiejszy do wałkowania, ale pozbawiony charakterystycznego migdałowego smaku marcepanu.

**Ile wcześniej mogę przygotować kokardę?**

Kokardę możesz zrobić nawet 3–5 dni przed podaniem tortu. Im dłużej suszy się w temperaturze pokojowej, tym staje się twardsza i stabilniejsza.

**Jak przechowywać gotowy tort?**

Tort przechowuj w lodówce, najlepiej pod kloszem, do 3 dni. Przed podaniem wyjmij go ok. 30 minut wcześniej, aby krem maślany zmiękł i tort nabrał pełni smaku.

**Czy można upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, biszkopty pomarańczowe spokojnie możesz upiec dzień przed składaniem tortu. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Co zrobić, jeśli krem mascarpone jest za rzadki?**

Upewnij się, że mascarpone i śmietanka były dobrze schłodzone przed ubiciem. Jeśli krem nadal nie trzyma kształtu, włóż go na 15 minut do lodówki i ponownie krótko ubij.

**Czy w cieście jest proszek do pieczenia?**

Oryginalny przepis nie wymienia ilości proszku do pieczenia wprost, ale jest on wspomniany w kroku z suchymi składnikami – użyj standardowo 2 łyżeczek (ok. 10 g) proszku do pieczenia na podaną ilość mąki.