---
slug: tort-profitterol
title: "Tort Profitterol"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Profitterol

Tort Profitterol to efektowny deser z domowych mini-ptysków wypełnionych kremem budyniowym i polanych czekoladą. Chrupiące ciasto parzone w połączeniu z aksamitnym kremem sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta. Tort można dowolnie dekorować – białą lub ciemną czekoladą, bitą śmietaną czy orzechami.

## Składniki

- 250 ml woda
- 1 szczypta sól
- 100 g masło miękkie (Można zastąpić margaryną)
- 150 g mąka pszenna
- 4 szt jaja kurze (do ciasta)
- 1 szt skórka cytryny (Tylko żółta część skórki, bez białej albedy)
- 100 g cukier
- 480 ml mleko pełnotłuste
- 2 szt jaja kurze (do kremu)
- 40 g skrobia kukurydziana (maizena)
- 100 g czekolada do polewy (Oryginał zakłada gorzką czekoladę, ale można użyć mlecznej lub białej)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj sól i masło, podgrzewaj na średnim ogniu ok. 10 minut, aż masło całkowicie się roztopi.
2. Wsyp mąkę do wrzącego płynu jednorazowo i energicznie mieszaj przez ok. 30 sekund, aż masa odejdzie od ścianek garnka.
3. Zdejmij garnek z ognia i mieszaj ciasto co jakiś czas przez 10 minut, aż ostygnie do temperatury ok. 40°C.
4. Dodawaj po 1 jajku naraz, za każdym razem dokładnie wbijając je w masę i wyrabiając przez 30–40 sekund do uzyskania gładkiego, błyszczącego ciasta.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego w odstępach co 4 cm.
6. Piecz ptysie ok. 20 minut, aż będą złociste i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
7. Zetrzyj skórkę z cytryny i utrzyj ją razem z cukrem na drobny proszek.
8. Dodaj mleko, jajka i maizę do garnka z cukrem i skórką, mieszaj trzepaczką i podgrzewaj ok. 7 minut w 90°C, aż krem zgęstnieje.
9. Odstaw krem do przestygnięcia, przykryj folią spożywczą ściśle przylegającą do powierzchni, żeby nie utworzył się kożuch.
10. Za pomocą szprycy z długim dzióbkiem napełnij każdego ptysika kremem przez nakłuty spód.
11. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polej nią ptysie ułożone na paterze według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka o grubym dnie wlej 250 ml wody, dodaj szczyptę soli i 100 g miękkiego masła. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło się całkowicie roztopi – trwa to ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Masło musi być w pełni rozpuszczone, zanim wrzucisz mąkę, bo tłuszcz otula skrobię i zapewnia odpowiednią strukturę ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj wody do burzliwego wrzenia – delikatne gotowanie wystarczy i zapobiega nadmiernemu odparowaniu.

**Krok 2.** Gdy masło całkowicie się roztopi i płyn zacznie wrzeć, wsyp od razu całą mąkę (150 g) i intensywnie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przez ok. 30 sekund, aż masa zbije się w jednolitą kulę i odejdzie od ścianek.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie gorącej mąki powoduje wstępne jej sklejanie i tworzy bazę ciasta parzonego, które po upieczeniu będzie puste w środku.
- *Pro tip:* Mieszaj bardzo energicznie i bez przerwy – jeśli zostawisz grudki, ptysie mogą nie wyrosnąć równomiernie.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia. Mieszaj ciasto drewnianą łyżką przez 10 minut, wracając do mieszania co 1–2 minuty, aż ciasto ostygnie i przestanie parować wyraźnie.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto ugotuje dodawane jajka zamiast je wchłonąć, dlatego masa musi trochę wystygnąć.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, dotykając ciasta – powinno być ciepłe, ale nie gorące w dotyku (ok. 40°C).

**Krok 4.** Rozbij jajka osobno do miseczki. Dodawaj po jednym jajku do ciasta i miksuj lub wyrabiaj intensywnie łyżką przez 30–40 sekund po każdym jajku, aż masa będzie gładka i błyszcząca przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia, że masa je w pełni wchłonie – dodanie wszystkich naraz może sprawić, że ciasto będzie zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno opadać z łyżki powoli w postaci trójkąta – jeśli opada zbyt szybko, dodaj o jedno jajko za dużo.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Za pomocą dwóch łyżeczek lub rękawa cukierniczego nakładaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstępy min. 4 cm.
- *Dlaczego:* Ptysie podczas pieczenia znacznie rosną, więc potrzebują miejsca, by się swobodnie rozszerzyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką, użyj go – ptysie wyjdą bardziej okrągłe i równe.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, nie otwierając drzwiczek, aż ptysie będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika wpuszcza zimne powietrze i powoduje opadnięcie ptysków przed ich upieczeniem.
- *Pro tip:* Po upieczeniu możesz nakłuć każdego ptysika wykałaczką i zostawić w lekko uchylonym piekarniku na 5 minut, żeby wnętrze dobrze wyschło.

**Krok 7.** Zetrzyj dokładnie skórkę z umytej cytryny na drobnej tarce (tylko żółtą część) i wymieszaj ją z 100 g cukru.
- *Dlaczego:* Tarcie skórki z cukrem uwalnia olejki eteryczne, które nadają kremowi intensywny cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Unikaj białej albedy pod skórką – jest gorzka i może zepsuć smak kremu.

**Krok 8.** Do garnka wsyp cukier ze skórką cytryny, wlej 480 ml mleka, dodaj 2 jajka i 40 g maizeny. Mieszaj trzepaczką do połączenia, a następnie podgrzewaj na małym ogniu ok. 7 minut w temperaturze ok. 90°C, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek – krem musi się zagęścić równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli krem za szybko gęstnieje, zdejmij garnek z ognia i mieszaj intensywnie, a potem wróć na niższy ogień.

**Krok 9.** Przełóż gorący krem do miski i przykryj go folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (folia powinna go dotykać). Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przylegająca do kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Dla szybszego chłodzenia możesz postawić miskę z kremem w większej misce wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 10.** Do szprycy cukierniczej z długim, cienkim dzióbkiem przełóż ostygły krem. Nakłuć spód każdego ptysika i powoli wstrzykuj krem, aż ptyś stanie się wyraźnie cięższy.
- *Dlaczego:* Napełnianie od spodu chroni ładny wygląd górnej części ptysika i równomiernie rozkłada krem we wnętrzu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz odpowiedniej szprycy, możesz przekroić ptysiki w połowie i napełnić je łyżeczką.

**Krok 11.** Roztop 100 g czekolady w kąpieli wodnej (misce nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce w krótkich interwałach 20 sekund, mieszając po każdym. Polej ptysie ułożone na paterze lub talerzu.
- *Dlaczego:* Powolne roztapianie zapobiega przypaleniu czekolady i gwarantuje gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Dla błyszczącej polewy dodaj do roztopionej czekolady łyżeczkę oleju kokosowego lub masła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ptysie dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i nienadziawane ptysie możesz przechować w szczelnym pojemniku do następnego dnia. Najlepiej napełnić je kremem tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły.

**Dlaczego moje ptysie opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub wyjęcie ptysków zbyt wcześnie. Upewnij się, że są dobrze zrumienione, zanim otworzysz piekarnik. Nakłucie ich wykałaczką i dosuszenie przez kilka minut po wyłączeniu piekarnika też bardzo pomaga.

**Czym mogę zastąpić krem budyniowy?**

Ptysie możesz napełnić nutellą, kremem czekoladowym, bitą śmietaną lub kremem mascarpone. Oryginalne włoskie profiterole mają biały krem i polewę z gorzkiej czekolady.

**Ile czasu trwa przygotowanie całego tortu?**

Należy liczyć ok. 30 minut na przygotowanie ciasta i kremu, 20 minut na pieczenie oraz czas na chłodzenie kremu (ok. 1 godzinę). Łącznie ok. 2 godzin wraz z dekorowaniem.

**Czy skrobię kukurydzianą można zastąpić mąką?**

Można zastąpić zwykłą mąką pszenną w tej samej ilości, jednak krem z maizeną jest gładszy i delikatniejszy w smaku.

**Jak przechowywać gotowy tort profitterol?**

Tort przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Nie zamrażaj gotowych ptysków z kremem, bo po rozmrożeniu krem zmieni konsystencję.