---
slug: tort-przepisownia-pl
title: "Tort-PRZEPISOWNIA.PL"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort-PRZEPISOWNIA.PL

Tort Przepisownia to eleganckie ciasto biszkoptowe przekładane kremem czekoladowym i białym kremem śmietanowym na bazie żelatyny. Biszkopt jest puszysty, wilgotny dzięki pończowi, a dwie warstwy kremu tworzą efektowne wnętrze. Idealne na urodziny lub inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 4 szt jajka (Białka i żółtka ubijane osobno dla puszystości biszkoptu.)
- 130 g mąka pszenna typ 450
- 130 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości i delikatnej struktury.)
- 260 g cukier
- 6 łyżka zimna woda
- 6 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 opakowanie cukier wanilinowy (1 opakowanie do biszkoptu, 2 opakowania do kremów.)
- 1500 g śmietana 30% (Musi być dobrze schłodzona, aby prawidłowo się ubić.)
- 100 g gorzka czekolada
- 20 g żelatyna spożywcza (Rozpuścić w 150 g gorącej wody przed użyciem.)
- 6 łyżka cukier puder
- 150 g dżem dowolny (Smak według uznania – porzeczkowy, malinowy lub morelowy.)
- 200 ml poncz do nasączenia biszkoptu (Może to być woda różana, woda z cukrem i cytryną lub sok z alkoholem.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do naczynia miksera i ubijaj na sztywną pianę przez ok. 3 minuty.
2. Dodaj do białek 130 g cukru i 1 opakowanie cukru wanilinowego, ubijaj kolejne 2–3 minuty. Przełóż do dużej miski.
3. W naczyniu miksera umieść żółtka z pozostałymi 130 g cukru i ubijaj 3 minuty na jasną, puszystą masę.
4. Po 1,5 minucie ubijania żółtek dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, wodę wymieszaną z sokiem z cytryny.
5. Przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy żółtkowej i wymieszaj mikserem przez 1 minutę na niskich obrotach.
6. Masę żółtkowo-mączną delikatnie wymieszaj łyżką z ubitymi białkami, ruchami od dołu ku górze.
7. Ciasto przelej do natłuszczonej blachy 35×23 cm i piecz 25–30 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
8. Żelatynę rozpuść w 150 g gorącej wody i odstaw do lekkiego ostygnięcia, ale nie dopuść do stężenia.
9. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie wymieszaj z 1/3 rozpuszczonej żelatyny. Odstaw do ostygnięcia.
10. Ubij 500 g schłodzonej śmietany przez ok. 1 minutę, dodaj 2 łyżki cukru pudru i odrobinę cukru wanilinowego.
11. Do ubitej śmietany dodaj czekoladę z żelatyną i wymieszaj przez 10–15 sekund. Wstaw krem czekoladowy do lodówki na kilka minut.
12. Ubij pozostałe 1000 g śmietany z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, dodaj resztę żelatyny. Schłódź kilka minut w lodówce.
13. Ostudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwie równe części.
14. Dolny blat nasącz połową ponczu, posmaruj dżemem, a następnie równomiernie wyłóż krem czekoladowy.
15. Przykryj górnym blatem biszkoptu, nasącz resztą ponczu i wyłóż biały krem śmietanowy na wierzch i boki tortu.
16. Udekoruj tort według własnego uznania i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek, uważając, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Wlej białka do czystego, suchego naczynia miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 3 minuty, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany, co spowoduje, że biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są całkowicie odtłuszczone – przetrzyj je ściereczką nasączoną sokiem z cytryny.

**Krok 2.** Do sztywnej piany z białek dodaj 130 g cukru oraz 1 opakowanie cukru wanilinowego, a następnie ubijaj przez kolejne 2–3 minuty, aż masa stanie się lśniąca i bardzo gęsta. Przełóż ją do dużej miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po obróceniu miski do góry dnem nie wypada z niej.

**Krok 3.** Do czystego naczynia miksera przełóż żółtka z pozostałymi 130 g cukru i ubijaj przez 3 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem nadają biszkoptowi strukturę i delikatny smak.
- *Pro tip:* Masa żółtkowa powinna być blada i gęsta – jeśli spłynie ze szpatułki grubą wstążką, jest gotowa.

**Krok 4.** Nie przerywając ubijania żółtek, po upływie 1,5 minuty zacznij dodawać łyżka po łyżce mieszaninę zimnej wody i soku z cytryny. Dodaj wszystkie 6 łyżek wody i 6 łyżek soku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn bardzo powoli przy krawędzi naczynia, żeby nie zniszczyć struktury ubijanej masy.

**Krok 5.** Przesiej przez sitko obie mąki razem z proszkiem do pieczenia prosto do masy żółtkowej. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach przez około 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na delikatniejszą teksturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie, inaczej biszkopt będzie zbity.

**Krok 6.** Masę żółtkowo-mączną dodawaj partiami do miski z ubitymi białkami. Wymieszaj bardzo delikatnie dużą łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry i obracając miskę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w białkach, dzięki czemu biszkopt będzie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić kilka białych śladów niż za bardzo wymieszać ciasto – kilka ruchów więcej i gotowe.

**Krok 7.** Przygotowaną blachę 35×23 cm wysmaruj masłem lub olejem. Przelej ciasto, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół). Piecz 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie blachy zapobiega przywieraniu, a równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 8.** Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 150 g gorącej (nie wrzącej) wody, energicznie wymieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw na kilka minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, aby krem dobrze zastygł i nie miał grudek.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna za bardzo ostygnie i zacznie stężać, delikatnie ją podgrzej w kąpieli wodnej.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż całkowicie się roztopi. Dodaj 1/3 ostudzonej żelatyny, wymieszaj i odstaw.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie powinno dotykać wody – para wystarczy, żeby czekolada się roztopiła.

**Krok 10.** Wlej 500 g dobrze schłodzonej śmietany do zimnego naczynia miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez około 1 minutę. Dodaj 2 łyżki cukru pudru i odrobinę cukru wanilinowego, ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i stabilniej, tworząc trwały krem.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – schłodzone akcesoria przyśpieszają proces.

**Krok 11.** Do ubitej śmietany dodaj ostudzoną roztopioną czekoladę wymieszaną z żelatyną i wymieszaj mikserem przez 10–15 sekund na niskich obrotach. Krem czekoladowy wstaw do lodówki na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie łączy czekoladę ze śmietaną, nie niszcząc przy tym napowietrzenia kremu.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty, ale smarowny – jeśli jest za miękki, schłódź go nieco dłużej.

**Krok 12.** Ubij pozostałe 1000 g schłodzonej śmietany z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, a następnie wmieszaj pozostałą porcję żelatyny. Wstaw biały krem do lodówki na kilka minut.
- *Dlaczego:* Biały krem z żelatyną będzie stabilny i nie opadnie po posmarowaniu tortu.
- *Pro tip:* Dodaj żelatynę cienką stróżką, miksując na niskich obrotach, aby krem był gładki.

**Krok 13.** Ostudzonego biszkoptu (najlepiej z dnia poprzedniego lub po całkowitym wystudzeniu) przekrój ostrym, długim nożem wzdłuż na dwie równe części. Możesz użyć wykałaczek jako prowadnicy.
- *Dlaczego:* Całkowicie ostudzone ciasto jest twardsze i łatwiej je równo przekroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Zaznacz linię cięcia dookoła biszkoptu wykałaczkami na tej samej wysokości, a następnie prowadź nóż po tej linii.

**Krok 14.** Połóż dolny blat biszkoptu na paterze. Nasącz go równomiernie połową ponczu za pomocą pędzelka lub łyżki, następnie posmaruj dżemem, a na dżem wyłóż cały krem czekoladowy. Wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i miękki, a nie suchy i twardy.
- *Pro tip:* Nie nasączaj zbyt obficie – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozpadać się pod naciskiem.

**Krok 15.** Ostrożnie ułóż górny blat biszkoptu na kremie czekoladowym. Nasącz go pozostałą połową ponczu. Wyłóż biały krem śmietanowy na wierzch tortu i boki, wyrównaj szpatułką lub nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie boków i wierzchu zapewnia estetyczny wygląd i chroni biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Przesuń szpatułkę pod kątem 45° do boku tortu i obracaj paterę – tak najłatwiej uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 16.** Udekoruj tort według własnego pomysłu – możesz użyć wiórków czekoladowych, owoców, orzechów lub gotowych dekoracji cukierniczych. Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremom dobrze stężeć, dzięki czemu tort zachowuje kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje przygotowany dzień wcześniej – biszkopt dobrze nasiąknie i wszystkie smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Biszkopt upieczony dzień wcześniej jest stabilniejszy, łatwiej go przekroić i lepiej wchłania poncz.

**Jaką śmietanę użyć do kremów?**

Koniecznie użyj śmietany kremówki o zawartości tłuszczu 30% lub 36%. Śmietana o niższej zawartości tłuszczu nie ubije się prawidłowo i krem będzie wodnisty.

**Czym mogę nasączyć biszkopt?**

Możesz użyć wody różanej, soku z cytryną i cukrem, zimnej herbaty, soku owocowego lub wody z alkoholem (np. rumem czy amaretto). Wybierz smak pasujący do dżemu.

**Dlaczego krem nie stężał?**

Najprawdopodobniej żelatyna nie rozpuściła się całkowicie lub była zbyt gorąca w kontakcie ze śmietaną i ją podgrzała. Upewnij się, że żelatyna jest ostudzona, ale wciąż płynna, zanim dodasz ją do ubitej śmietany.

**Czy mogę użyć innej czekolady niż gorzkiej?**

Tak, możesz użyć mlecznej czekolady, ale krem będzie słodszy. Gorzka czekolada lepiej równoważy słodycz śmietany i cukru w torcie.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort przechowywany w lodówce pod przykryciem zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrażania po złożeniu, gdyż krem śmietanowy traci strukturę po rozmrożeniu.