---
slug: tort-psi-patrol
title: "Tort Psi Patrol"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Psi Patrol

Tort Psi Patrol to urodzinowe marzenie każdego fana Chase'a – delikatny waniliowy biszkopt przełożony gładkim kremem truskawkowym z mascarpone, otynkowany niebieskim kremem maślanym i ozdobiony czekoladowym dripem oraz ręcznie ulepionym pieskiem z masy cukrowej. Figurka wykonana jest krok po kroku, więc nawet bez doświadczenia w modelowaniu możesz ją stworzyć samodzielnie.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Do biszkoptu; najlepiej typ 450 (tortowa))
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka rozmiar l (Białka i żółtka ubijane osobno)
- 140 g cukier
- 1 łyżeczka cukier z wanilią (Do biszkoptu)
- 30 ml zimna woda (Do ciasta biszkoptowego)
- 450 g truskawki (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone))
- 15 g żelatyna uniwersalna (Do stabilizacji kremu truskawkowego)
- 250 g serek mascarpone
- 200 ml śmietanka 30% (schłodzona) (Do kremu truskawkowego; musi być bardzo zimna)
- 1 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Do kremu truskawkowego i nasączenia)
- 400 g masło (W temperaturze pokojowej; do kremu maślanego)
- 400 g mleko skondensowane słodzone (Do kremu maślanego (tynku))
- 1 opakowanie niebieski barwnik spożywczy (Do zabarwienia kremu maślanego)
- 100 ml śmietanka 30% (Do ganache dripowego)
- 50 g czekolada mleczna (Do dripu czekoladowego)
- 50 g czekolada gorzka (Do dripu czekoladowego)
- 1 opakowanie pasta do modelowania (masa cukrowa) (Do wykonania figurki Chase'a; biała baza)
- 1 opakowanie zestaw barwników spożywczych (Potrzebne kolory: niebieski, czarny, czerwony, żółty, brązowy, kość słoniowa)
- 1 opakowanie brązowy barwnik spożywczy
- 1 opakowanie dekoracje cukrowe mix super bohater (Opcjonalna dekoracja wierzchniej warstwy tortu) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie małe bezy (Dekoracja boków lub wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*
- 100 ml przegotowana ciepła woda (Do nasączenia blatów biszkoptu)
- 1 opakowanie wykałaczki (Do montażu figurki Chase'a)

## Przygotowanie

1. Przygotuj biszkopt o średnicy 20 cm według sprawdzonego przepisu. Upieczony i całkowicie wystudzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
2. Truskawki zblenduj na gładką masę (mus).
3. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, odstaw do napęcznienia, a następnie rozpuść w mikrofali.
4. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj kilka łyżek musu truskawkowego, wymieszaj, a następnie połącz z resztą truskawek.
5. Mascarpone zmiksuj ze śmietanką, cukrem pudrem i cukrem z wanilią. Do ubitej masy dodaj lekko tężejące truskawki i delikatnie wymieszaj do ujednolicenia.
6. Masło w temperaturze pokojowej utrzyj z mlekiem skondensowanym na wysokich obrotach ok. 10–15 minut, aż krem podwoi objętość.
7. Dodaj wykałaczką odrobinę niebieskiego barwnika i zmiksuj. Zmniejsz obroty do minimum i ubijaj 5 minut, aby odpowietrzyć krem.
8. Na pierwszym blacie wyciśnij tamę z kremu maślanego, wypełnij połową kremu truskawkowego i przykryj drugim blatem. Powtórz z drugą warstwą.
9. Złożony tort wstaw do lodówki na kilka godzin, aby krem truskawkowy stężał.
10. Schłodzony tort otynkuj kremem maślanym i wyrównaj boki szpatułą, obracając tort na obrotowym talerzu.
11. Zagotuj śmietankę, odstaw z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
12. Lekko schłodzone ganache wylewaj łyżeczką na brzeg zimnego tortu, tworząc spływające sopelki (drip). Wierzch posyp dekoracjami cukrowymi.
13. Z niebiesko-brązowej masy cukrowej uformuj stożek (tułów pieska) i wbij wykałaczkę tak, by fragment wystawał na górze.
14. Z beżowej masy uformuj kulę (głowę), wydrąż oczy kulistym narzędziem, uformuj pyszczek i miejsce na nos.
15. Z brązowej masy uformuj 4 kuleczki, rozpłaszcz je zostawiając kulkę na końcu i natnij skalpelem, tworząc psie łapy.
16. Uzupełnij twarz: wklej czerwony spłaszczony język, czarny nosek, białe-brązowe-czarne warstwy oczu i drobne białe kuleczki jako błysk. Dорysuj kontury oczu jadalnym mazakiem.
17. Przyklej łapy do tułowia, dodaj ogon z wałeczka i nasuń głowę na wykałaczkę.
18. Przyklej czarną podstawę i niebieski daszek czapki, żółtą lamówkę, stojące uszy, obrożę i odznakę. Figurkę umieść na gotowym torcie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt waniliowy o średnicy 20 cm według przepisu bazowego. Po upieczeniu zostaw go w formie do całkowitego wystygnięcia (najlepiej przez noc), a potem ostrym nożem przekrój poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Wystudzony biszkopt jest bardziej stabilny i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża do chleba lub nitki do ciasta – linia cięcia wyjdzie idealna.

**Krok 2.** Wrzuć truskawki do blendera i miksuj do uzyskania całkowicie gładkiego musu bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładki mus zapewnia jedwabistą teksturę kremu – dzieci nie będą wyjmować kawałków owoców.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są kwaśne, możesz dosłodzić mus łyżeczką cukru pudru przed dalszym etapem.

**Krok 3.** Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 3–4 łyżkami zimnej wody i odczekaj 5 minut. Podgrzej w mikrofali przez 10–15 sekund, aż żelatyna będzie przezroczysta i całkowicie płynna.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 4.** Wlej do rozpuszczonej żelatyny 2–3 łyżki musu truskawkowego i szybko wymieszaj łyżką. Następnie przelej tę mieszaninę do reszty musu i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z musem zapobiega powstawaniu nitek i grudek żelatyny.
- *Pro tip:* Mus powinien być w temperaturze pokojowej – zbyt zimny sprawi, że żelatyna natychmiast stwardnieje.

**Krok 5.** Zimne mascarpone i śmietankę włóż do misy miksera. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie miksuj na średnich obrotach do uzyskania gęstego, puszystego kremu. Dodaj lekko tężejący mus truskawkowy i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułą.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w odpowiedniej chwili tężenia żelatyny daje krem o kremowej, zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest zbyt rzadki, wstaw go na 5 minut do lodówki, aby lekko zgęstniał przed dodaniem do mascarpone.

**Krok 6.** Masło pokrój w kostkę i zostaw w temperaturze pokojowej przez minimum godzinę. Gdy będzie miękkie, ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5 minut, a następnie dodaj mleko skondensowane i ubijaj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza krem i sprawia, że staje się jasny, lekki i łatwy do wygładzenia na torcie.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zważony (grudkowaty), ubijaj dalej – po chwili połączy się i stanie się gładki.

**Krok 7.** Dodaj barwnik niebieski na końcówce wykałaczki (mała ilość daje intensywny kolor) i zmiksuj. Na koniec obniż obroty do minimum i ubijaj 5 minut – to usuwa pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie kremu eliminuje widoczne pęcherzyki, przez co powierzchnia tortu po otynkowaniu jest gładka jak lustro.
- *Pro tip:* Lepiej dodać barwnik stopniowo – po ubijaniu kolor zawsze jest intensywniejszy niż bezpośrednio po dodaniu.

**Krok 8.** Połóż pierwszy blat na paterze. Wyciśnij z rękawa cukierniczego lub łyżką wałek kremu maślanego na brzegu blatu (tzw. tama), a środek wypełnij połową kremu truskawkowego. Przykryj drugim blatem i powtórz. Nałóż trzeci blat.
- *Dlaczego:* Tama z kremu maślanego zapobiega wypływaniu kremu truskawkowego na boki podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Sprawdź poziomicą lub okiem, czy blaty leżą równo – krzywy tort trudniej otynkować.

**Krok 9.** Wstaw złożony tort do lodówki na co najmniej 3–4 godziny (najlepiej na całą noc), aż krem truskawkowy całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzony, stabilny tort znacznie łatwiej otynkować bez ryzyka, że warstwy się przesuwają.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając tort na 30 minut do zamrażarki zamiast do lodówki.

**Krok 10.** Nałóż łopatką dużą porcję niebieskiego kremu maślanego na wierzch i boki tortu. Wygładź szpatułą kątową, obracając tort na obrotowym talerzu równomiernie i powoli.
- *Dlaczego:* Obrotowy talerz umożliwia równomierne wygładzanie kremu bez odrywania ręki – efekt jest znacznie lepszy.
- *Pro tip:* Schłodź szpatułę pod zimną wodą i wytrzyj do sucha przed końcowym wygładzaniem – krem nie będzie się kleić.

**Krok 11.** Zagotuj 100 ml śmietanki w rondelku. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę mleczną i gorzką, odczekaj 60 sekund i mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę bez konieczności jej wcześniejszego podgrzewania – mniejsze ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Ganache powinien ostygnąć do ok. 35°C przed wylewaniem – zbyt gorący rozpuści krem, zbyt zimny nie spłynie.

**Krok 12.** Łyżeczką wylewaj ganache na brzeg zimnego tortu, prowadząc ją powoli wzdłuż krawędzi i od czasu do czasu zatrzymując, aby czekolada spłynęła w dół. Wierzch polej resztą ganache i wyrównaj szpatułą. Posyp dekoracjami cukrowymi.
- *Dlaczego:* Zimny tort spowalnia spływanie czekolady, dzięki czemu masz pełną kontrolę nad długością sopelków.
- *Pro tip:* Ćwicz technikę drip na pustej szklance – łatwiej opanujesz tempo wylewania.

**Krok 13.** Odetnij kawałek białej masy cukrowej, zagniataj go w dłoniach aż stanie się miękki i plastyczny. Dodaj niebieski i odrobinę brązowego barwnika, zagniataj do ujednolicenia koloru. Uformuj z masy stożek (tułów) i wbij pionowo wykałaczkę – musi wystawać ok. 2 cm na górze.
- *Dlaczego:* Wykałaczka pełni rolę kręgosłupa figurki i zapobiega opadaniu ciężkiej głowy.
- *Pro tip:* Masę cukrową trzymaj owinięą folią spożywczą, gdy jej nie używasz – szybko wysycha i pęka.

**Krok 14.** Z beżowej masy uformuj kulkę wielkości orzecha włoskiego. Kulistym narzędziem do modelowania wydrąż dwa otwory na oczy w górnej części kuli. W dolnej środkowej części uformuj lekko wystający pyszczek i zrób otworek na nos.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze zaznaczenie miejsc na oczy i nos ułatwia zachowanie proporcji twarzy.
- *Pro tip:* Porównaj proporcje głowy i tułowia, zanim przykleisz elementy – łatwiej je poprawić, zanim masa wyschnie.

**Krok 15.** Z brązowej masy uformuj 4 równe kulki. Każdą połóż na blacie i delikatnie wałkuj, zostawiając jeden koniec w formie kulki (pięta łapy). Skalpelem do masy cukrowej natnij górną część każdej kulki 3 razy, tworząc palce.
- *Dlaczego:* Jednakowe rozmiary łap sprawiają, że figurka wygląda proporcjonalnie i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Lekko zwilż skalpel wodą przed nacinaniem – masa nie będzie się rwać.

**Krok 16.** Tępą stroną skalpela delikatnie wciśnij dolną część głowy, tworząc linię ust. W środek wklej spłaszczoną czerwoną kuleczkę (język). Wklej czarny nosek do przygotowanego wcześniej otworu. W otwory na oczy wklej kolejno: białe, brązowe i czarne kuleczki, każdą lekko rozgniatając. Na końcu dodaj maleńkie białe punkciki – odblaski. Jadalnym czarnym mazakiem narysuj kontury oczu.
- *Dlaczego:* Warstwowe budowanie oka (biały-brązowy-czarny-błysk) nadaje figurce wyraz i głębię.
- *Pro tip:* Używaj pęsety do umieszczania maleńkich elementów – palce mogą zostawiać odciski na miękkiej masie.

**Krok 17.** Przyklej tylne łapy po bokach dolnej części stożka, a przednie łapy przyłóż do przodu tułowia na wysokości brzucha. Z cienkiego wałeczka doklej ogon z tyłu. Nasadź głowę na wystającą wykałaczkę.
- *Dlaczego:* Kolejność montażu (łapy przed głową) zapobiega przypadkowemu uszkodzeniu gotowych elementów.
- *Pro tip:* Jeśli elementy się nie trzymają, posmaruj miejsce kleju odrobiną wody za pomocą pędzelka.

**Krok 18.** Cienko rozwałkuj kawałek czarnej masy i przykryj wierzchołek głowy (podstawa czapki). Na to nałóż kawałek niebieskiej masy jako daszek. Doklej żółtą lamówkę dookoła. Po obu stronach głowy przyczep stojące uszy (stożki lekko spłaszczone wałkiem). Wokół szyi naklej obrożę i żółtą odznakę. Gotową figurkę umieść na torcie.
- *Dlaczego:* Czapka i obroża są charakterystycznymi elementami Chase'a – dzięki nim każde dziecko od razu rozpozna postać.
- *Pro tip:* Figurkę warto wykonać dzień wcześniej i pozostawić do wyschnięcia – łatwiej ją wtedy przenosić i umieszczać na torcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy figurkę Chase'a można zrobić z góry?**

Tak, figurkę najlepiej przygotować 1–2 dni przed podaniem tortu. Sucha, zahartowana masa cukrowa jest stabilniejsza i łatwiejsza do umieszczenia na torcie bez ryzyka uszkodzenia.

**Czy zamiast świeżych truskawek mogę użyć mrożonych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się świetnie. Przed użyciem rozmroź je w sitku, aby odsączyć nadmiar wody, bo inaczej krem może być zbyt rzadki.

**Co zrobić, gdy krem maślany wygląda na zważony?**

Kontynuuj ubijanie – krem maślany z mlekiem skondensowanym często przechodzi przez etap 'grudkowaty', po czym łączy się i staje gładki. Możesz też delikatnie podgrzać miskę (np. ciepłą ścierką) i ubijać dalej.

**Jak długo tort może stać w lodówce?**

Otynkowany i ozdobiony tort możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Figurkę z masy cukrowej najlepiej zdjąć przed schowaniem, bo w lodówce masa wchłania wilgoć i może się deformować.

**Jakiej formy użyć do biszkoptu?**

Użyj formy o średnicy dokładnie 20 cm – najlepiej z rozpinaną obręczą. Wyłóż dno papierem do pieczenia, a boków nie smaruj, aby biszkopt mógł się 'wspinać' i wyrosnąć równo.

**Czy drip musi być z czekolady mlecznej i gorzkiej?**

Możesz użyć samej czekolady mlecznej (słodszy drip) lub wyłącznie gorzkiej (intensywniejszy smak). Mieszanka obu daje zrównoważony smak i piękny, błyszczący kolor.