---
slug: tort-pszczelarza
title: "Tort Pszczelarza"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Pszczelarza

Tort Pszczelarza to efektowny tort w kształcie ula, upieczony na puszystym orzechowym biszkopcie i przełożony lekkim kremem miodowo-śmietankowym z mascarpone. Delikatny smak akacjowego miodu i skórki cytrynowej czyni go idealnym wyborem dla dzieci i dorosłych. Dekoracja z marcepanowych pszczółek i płatków migdałowych nadaje mu wyjątkowy, bajkowy wygląd.

## Składniki

- 8 szt jajka (białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 150 g mąka pszenna tortowa
- 200 g zmielone orzechy włoskie (można zastąpić innymi zmielonymi orzechami)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka miód akacjowy (do nasączenia biszkoptu; można użyć innego łagodnego miodu)
- 4 łyżka wrzątek (do przygotowania płynu nasączającego)
- 750 ml śmietana kremówka 36% (schłodzona przed ubijaniem)
- 500 g serek mascarpone (schłodzony przed ubijaniem)
- 7 łyżka miód akacjowy (do kremu; ilość można zwiększyć do smaku)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (użyj niewoskowanej cytryny)
- 1 szt żółty barwnik spożywczy w żelu lub paście (do zabarwienia kremu; tort jest równie piękny bez barwnika) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W misce wymieszaj zmielone orzechy, przesianą mąkę tortową i proszek do pieczenia.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Dodaj żółtka do piany i zmiksuj do dokładnego połączenia, nie zmieniając końcówek miksera.
5. Wsyp suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką do połączenia.
6. Przygotuj tortownicę 20–21 cm i metalową miskę o tej samej średnicy: wysmaruj masłem i oprósz mąką.
7. Podziel ciasto równo między obie formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
8. Piecz w 170°C przez ok. 40 minut, do suchego patyczka; przestudzaj w stygnącym piekarniku.
9. Wyjmij biszkopty z form po całkowitym wystudzeniu i przekrój je na blaty: okrągły na 2, kopułkowy na 3.
10. Wymieszaj 4 łyżki miodu z 4 łyżkami wrzątku, by powstał płyn do nasączania biszkoptu.
11. Schłodzoną śmietanę kremówkę, mascarpone i opcjonalnie barwnik ubij mikserem na gęsty krem.
12. Dodaj 7 łyżek miodu i skórkę z cytryny do kremu, zmiksuj krótko do połączenia i spróbuj.
13. Na paterze układaj blaty od najszerszego, nasączając każdy i smarując kremem, tworząc kształt ula.
14. Pokryj cały tort kremem, wyrównaj i nadaj mu kształt ula; udekoruj marcepanowymi pszczółkami.
15. Przechowuj tort w lodówce do chwili podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cieplejsze jajka łatwiej się ubijają i dają większą objętość piany.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka na 5 minut w ciepłej wodzie – to przyspieszy ocieplanie.

**Krok 2.** W suchej misce dokładnie wymieszaj zmielone orzechy z przesianą mąką tortową i proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki i połączenie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Orzechy zmiel bezpośrednio przed użyciem w blenderze lub rozdrabniaczu – będą świeższe i bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Umieść białka w czystej, suchej misie miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach; dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się gęsta, stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 4.** Dodaj wszystkie żółtka do ubitej piany i miksuj na średnich obrotach, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają masie kolor i bogaty smak bez utraty puszystości.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy kilkanaście sekund, by nie zbić piany.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż nie będzie widać mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co daje lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowo – ruch 'składania' jest kluczowy dla zachowania puszystości ciasta.

**Krok 6.** Posmaruj wnętrze tortownicy i metalowej miski miękkim masłem, a następnie oprósz mąką i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę, dzięki której biszkopt łatwo odchodzi od formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia – to dodatkowe zabezpieczenie przed przywarciem.

**Krok 7.** Przelej połowę ciasta do tortownicy i połowę do metalowej miski, wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta sprawia, że oba biszkopty pieką się w podobnym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by precyzyjnie podzielić ciasto na dwie równe części.

**Krok 8.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 40 minut; sprawdź patyczkiem – musi wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że biszkopt jest w pełni wypieczony w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo biszkopt może opaść.

**Krok 9.** Po wystudzeniu wyjmij biszkopty z form i nitką lub długim nożem podziel okrągły na 2 blaty, a kopułkowy na 3.
- *Dlaczego:* Krojenie w pełni wystudzonego biszkoptu zapobiega kruszeniu i daje równe blaty.
- *Pro tip:* Natnij biszkopt nożem dookoła, a potem przeprowadź przez niego nitkę – uzyskasz idealnie równy podział.

**Krok 10.** W szklance wymieszaj 4 łyżki miodu z 4 łyżkami gorącego wrzątku i mieszaj, aż miód się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozrzedzony miód łatwiej wsiąka w biszkopt i równomiernie go nawilża.
- *Pro tip:* Nanieś nasączenie pędzelkiem cukierniczym lub łyżką – rób to równomiernie, nie za dużo, by tort się nie rozpadał.

**Krok 11.** Schłodzoną śmietanę kremówkę i mascarpone przełóż do miski miksera i ubijaj końcówkami do ubijania, aż krem będzie gęsty i nie spływał ze szpatułki.
- *Dlaczego:* Ubijanie zimnych składników zapobiega zwarzeniu się kremu i daje stabilną konsystencję.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – krem ubije się szybciej.

**Krok 12.** Dodaj miód i skórkę z cytryny do kremu, zmiksuj kilka sekund na niskich obrotach i spróbuj – w razie potrzeby dodaj więcej miodu.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa dodaje świeżości i równoważy słodycz kremu.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę tuż przed dodaniem do kremu – wtedy jest najbardziej aromatyczna.

**Krok 13.** Na paterze połóż najszerszy blat (z tortownicy), nasącz go, nałóż krem, a następnie układaj kolejne blaty malejącej wielkości, budując kształt ula.
- *Dlaczego:* Stopniowe zmniejszanie blatów tworzy charakterystyczny stożkowy kształt pasiecznego ula.
- *Pro tip:* Chłodź tort w lodówce przez 15–20 minut między nakładaniem warstw – krem się ustabilizuje i tort nie będzie się przesuwał.

**Krok 14.** Pokryj cały tort pozostałym kremem, wyrównaj szpatułką i udekoruj marcepanowymi pszczółkami, skrzydełkami z płatków migdałowych i prążkami z czekolady.
- *Dlaczego:* Wykończenie kremem całej powierzchni nadaje tortowi gładki wygląd i spaja kształt ula.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i osusz – dzięki temu krem będzie się wygładzał łatwiej i bez smug.

**Krok 15.** Gotowy tort przykryj lub wstaw do pojemnika i przechowuj w lodówce do chwili podania.
- *Dlaczego:* Krem śmietanowy wymaga chłodzenia, by zachował świeżość i konsystencję.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej, gdy postoi w lodówce co najmniej 4 godziny po złożeniu – blaty wchłoną nasączenie i krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego miodu niż akacjowy?**

Tak, każdy łagodny miód (np. lipowy, rzepakowy) sprawdzi się dobrze. Unikaj mocno aromatycznych miodów (np. gryczanego), bo mogą zdominować smak tortu.

**Jak długo mogę przechowywać tort pszczelarza?**

Tort przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Przykryj go, by krem nie przejął zapachów z lodówki.

**Czy można piec oba biszkopty jednocześnie?**

Tak, jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, możesz piec obie formy naraz. Przy grzaniu góra-dół lepiej piec je osobno lub zamienić miejscami w połowie pieczenia.

**Jak zrobić pszczółki z masy marcepanowej?**

Uformuj małe kulki z zabarwionego na żółto marcepanu lub masy cukrowej i lekko je wydłuż w kształt ciałka pszczoły. Nanieś prążki roztopioną czekoladą i wciśnij po dwa płatki migdałowe jako skrzydełka.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem szczelnie przykryty folia spożywczą można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem lekko go przemieszaj szpatułką.

**Czy tort nadaje się do zamrożenia?**

Biszkopty (bez kremu) można zamrozić do miesiąca. Złożony tort z kremem śmietanowym nie nadaje się do mrożenia – krem po rozmrożeniu straci odpowiednią konsystencję.