---
slug: tort-ptasie-mleczko
title: "Tort ptasie mleczko"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort ptasie mleczko

Klasyczny tort ptasie mleczko o delikatnej teksturze i słodkim charakterze. Idealny na urodziny lub rodzinne spotkania, szybki w wykonaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 187.5 ml mąka tortowa
- 187.5 ml mąka ziemniaczana
- 375 ml cukier puder
- 6 szt jajka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 500 ml śmietana kremówka
- 4 szt białka
- 1 opakowanie żelatyna
- 5 ml glukoza
- 5 ml mączka ziemniaczana
- 1 puszka ananas
- 45 ml cukier puder (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ubij białka z żółtkami, dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
2. Wymieszaj masę do gładkości i wlej do wysmarowanej formy.
3. Piecz biszkopt w 180°C przez około 20 minut.
4. Wyciągnij biszkopt, ostudź i przekrój na dwa blaty.
5. Rozpuść żelatynę w 75 ml wrzątku (5 łyżek).
6. Ubij śmietankę z glukozą i mączką ziemniaczaną do sztywności.
7. Dodaj ubite białka do kremu, wymieszaj i ostrożnie wprowadź rozpuszczoną żelatynę.
8. Na jeden blat nałóż połowę kremu i ułóż pokrojone kawałki ananasa.
9. Nałóż drugi blat i pokryj resztą kremu.
10. Udekoruj tort według uznania i schłodź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij białka z żółtkami na puszystą masę, potem stopniowo dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* To zapewnia lekką i puszystą strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj suchej i czystej miski, by białka dobrze stanęły.

**Krok 2.** Delikatnie wymieszaj składniki do gładkości, a następnie wlej całą masę do wysmarowanej i posianej mąką formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapobiega komorom powietrza i zapada się po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 3.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w temperaturze 180°C, aż biszkopt zrumieni się i przestanie przyklejać do noża.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach.

**Krok 4.** Wyjmij biszkopt z formy, ostudź na siatce, a następnie przekrój go poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli, delikatnie przesuwając nim przez ciasto.

**Krok 5.** W małej misce rozpuść żelatynę w 75 ml wrzącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczona żelatyna dobrze zgęści krem i nie będzie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny, bo traci swoje właściwości żelujące.

**Krok 6.** W bardzo chłodnej misce ubij śmietankę z glukozą i mączką ziemniaczaną do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Glukoza i mączka ziemniaczana pomagają kremowi utrzymać formę dłużej.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź miskę i ubijaki w lodówce na 10 minut.

**Krok 7.** Dodaj ubite białka do kremu, mieszając od dołu do góry, a następnie ostrożnie wprowadź ciepłą, ale nie gorącą żelatynę, cały czas delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna jest zbyt gorąca, może spuścić krem – ostudź ją chwilę przed dodaniem.

**Krok 8.** Na dolny blat nałóż połowę kremu, rozprowadź równomiernie, a następnie ułóż pokrojone kawałki ananasa.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne smakowe i teksturalne warstwy.
- *Pro tip:* Odcedź ananasy z syropu, by krem nie był zbyt wodnisty.

**Krok 9.** Nałóż górny blat, delikatnie przyciśnij i pokryj całość resztą kremu, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu wygląda estetycznie i dobrze trzyma dekorację.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do gładkiego wykończenia powierzchni.

**Krok 10.** Udekoruj tort według uznania – np. różyczkami z kremu, owocami lub cukierkami – i schłodź na minimum 4 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala strukturę i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Tort lepiej smakuje, gdy stanie całą noc w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez żelatyny?**

Tak, ale krem nie będzie się trzymał tak dobrze. Można spróbować agar-agar, ale trzeba dokładnie przestrzegać proporcji.

**Jak zapobiec spływaniu kremu?**

Upewnij się, że ananasy są dobrze odcedzone, a śmietanka ubita na sztywno. Chłodzenie minimum 4 godziny jest kluczowe.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się – po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić, a biszkopt stanie się miękki.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika podczas pieczenia, zbyt małą ilością proszku do pieczenia lub przemieszaniem masy.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzą?**

Tak, mąka ziemniaczana i kukurydziana są wymienne w tej ilości i dadzą podobny efekt.