---
slug: tort-pumpkin-spice
title: "Tort Pumpkin Spice"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Pumpkin Spice

Tort Pumpkin Spice to efektowne ciasto dyniowe z aromatycznymi przyprawami korzennymi, przełożone aksamitnym kremem z serka śmietankowego. Trzy wilgotne blaty nasączone likierem amaretto i przełożone powidłami tworzą wyjątkowo smaczne połączenie. To tort, który robi wrażenie jak z najlepszej kawiarni, a przy tym jest zaskakująco prosty w wykonaniu.

## Składniki

- 250 ml puree z dyni (Najlepiej domowe puree z pieczonej dyni o konsystencji gęstego jogurtu.)
- 250 ml olej roślinny (Może być słonecznikowy lub rzepakowy – nadaje ciastu wilgotność.)
- 125 ml maślanka
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 150 ml mleko
- 3 łyżka miód (Przed dodaniem roztopić, jeśli jest skrystalizowany.)
- 400 g mąka tortowa
- 200 g cukier trzcinowy
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka kurkuma (Nadaje blatom piękny, złocisty kolor.)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 200 g masło roślinne (W temperaturze pokojowej – do kremu.)
- 800 g serek śmietankowy (cream cheese) (Schłodzony; typ Philadelphia lub podobny.)
- 50 g cukier puder
- 9 łyżka amaretto (likier migdałowy) (Można zastąpić innym likierem lub syropem cukrowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 3 łyżka powidła śliwkowe lub dżem malinowy (Do przełożenia dolnego blatu.)
- 50 g orzechy włoskie lub pekan (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj puree z pieczonej dyni zgodnie z przepisem – powinno mieć konsystencję gęstego jogurtu. Odmierz 250 ml.
2. Formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem na dnie i zapiąć obręcz. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
3. W misce połącz puree z dyni, olej, maślankę, jajka, mleko i roztopiony miód. Wymieszaj rózgą na jednolitą masę.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę, sól i wszystkie przyprawy.
5. Wlej składniki mokre do suchych i wymieszaj rózgą lub mikserem na minimalnych obrotach do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
6. Podziel ciasto na 3 równe części (ok. 500 ml każda). Wlej pierwszą część do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz blat ok. 20 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź 5 minut, obkrój brzegi i wyjmij na kratkę. Powtórz z pozostałymi częściami.
8. Ostudzone blaty nasącz amaretto – po 3 łyżki na każdy blat. Na dolnym blacie rozsmaruj powidła śliwkowe lub dżem malinowy.
9. Zmiękczone masło roślinne, serek śmietankowy i cukier puder zmiksuj przez 30–60 sekund na gładki krem.
10. Przełóż blaty kremem, pokryj nim boki i wierzch tortu, a następnie udekoruj orzechami włoskimi lub pekan.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz lub ugotuj dynię, a następnie zblenduj miąższ na gładkie puree. Jeśli puree jest rzadkie, odcedź je przez sito lub gazę. Odmierz dokładnie 250 ml (1 szklanka).
- *Dlaczego:* Właściwa gęstość puree wpływa na wilgotność i strukturę ciasta – zbyt rzadkie spowoduje, że blaty będą klejące.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy. Połóż papier na dnie, a następnie zapiąć metalową obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz. Piekarnik nastaw na 180°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie upieczonego blatu bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed pieczeniem – równomierne ciepło to klucz do ładnie wyrośniętego blatu.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj rózgą: puree z dyni, olej, maślankę, jajka (rozbij je wcześniej do miseczki), mleko i miód. Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem suchych zapewnia równomierne wymieszanie ciasta.
- *Pro tip:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą – wyjmij jajka i maślankę z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Do oddzielnej dużej miski wsyp mąkę, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli oraz przyprawy. Wymieszaj suchą łyżką do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom proszku do pieczenia i sody w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sito – ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 5.** Wlej całe mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj rózgą lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Używając miarki lub wagi, podziel ciasto na 3 równe części. Wlej pierwszą część do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatu zapewnia jednakowy czas pieczenia i estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika na ok. 20 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, blat jest gotowy. Ostudź 5 minut w formie, a następnie obkrój nożem brzegi i przenieś blat na kratkę.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta z formy może je uszkodzić – chwila studzenia sprawia, że blat lekko twardnieje.
- *Pro tip:* Piecz blaty kolejno, ale możesz użyć dwóch form jednocześnie, jeśli je posiadasz – skróci to czas pieczenia o połowę.

**Krok 8.** Gdy wszystkie blaty są zupełnie ostudzone, przy pomocy pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz każdy blat 3 łyżkami amaretto. Na dolny blat nałóż cienką warstwę powideł lub dżemu.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów likierem sprawia, że tort jest wilgotny i aromatyczny, a nie suchy.
- *Pro tip:* Blaty można nasączać syropem cukrowym lub sokiem jabłkowym zamiast alkoholu – tort będzie równie pyszny.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż masło roślinne w temperaturze pokojowej, schłodzony serek śmietankowy i cukier puder. Miksuj na średnich obrotach przez 30–60 sekund, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy – zbyt długie może sprawić, że krem będzie zbyt rzadki i nie utrzyma się na torcie.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za miękki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem na tort.

**Krok 10.** Na paterze połóż dolny blat (z powidłami), nałóż krem, połóż drugi blat, znów krem, a następnie trzeci blat. Pokryj kremem boki i wierzch tortu szpatułką, po czym udekoruj orzechami.
- *Dlaczego:* Staranne pokrycie kremem boków tortu chroni blaty przed wysychaniem i nadaje tortowi profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Schłódź gotowy tort przez minimum 2 godziny w lodówce przed podaniem – krem stężeje i tort będzie się pięknie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z dyni ze słoika lub puszki?**

Tak, gotowe puree z dyni (np. z puszki) doskonale sprawdzi się w tym przepisie. Upewnij się, że nie jest to mieszanka przyprawiona (pie filling), tylko czyste puree dyniowe.

**Czym zastąpić amaretto, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Blaty możesz nasączyć syropem cukrowym z dodatkiem aromatu migdałowego lub waniliowego, sokiem jabłkowym albo mocno osłodzoną herbatą. Smak będzie nieco inny, ale tort pozostanie wilgotny.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – po nocnym chłodzeniu w lodówce krem stężeje, a smaki się przegryzą. Przechowuj tort przykryty w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego blaty wychodzą mi płaskie lub nie rosną?**

Sprawdź datę ważności proszku do pieczenia i sody – po upływie terminu tracą moc spulchniającą. Upewnij się też, że ciasto nie było mieszane zbyt długo po dodaniu sody, bo reakcja chemiczna zachodzi natychmiast.

**Czy można zamrozić blaty ciasta?**

Tak, upieczone i ostudzone blaty możesz zapakować szczelnie w folię spożywczą i zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przed nasączeniem i przełożeniem kremem.

**Jakie orzechy najlepiej nadają się do dekoracji?**

Klasycznie stosuje się orzechy włoskie lub pekan – pasują smakowo do przypraw korzennych. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni przed dekoracją, co wzmocni ich aromat.