---
slug: tort-pusheen
title: "Tort Pusheen"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Pusheen

Tort Pusheen to truskawkowe arcydzieło z delikatnym kremem śmietankowo-mascarpone, intensywną frużeliną i niespodzianką w postaci mrożonej truskawkowej żelki. Biszkoptowe blaty otynkowane kremem maślanym z białą czekoladą tworzą idealne płótno dla uroczej dekoracji z szarego kotka Pusheena z masy cukrowej. To tort, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki tortowej, np. Polka typ 450)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 8 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 280 g cukier (Do biszkoptu)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej ekstrakt naturalny wanilia Bourbon; do biszkoptu)
- 80 ml olej rzepakowy (Do biszkoptu; dodawać stopniowo)
- 200 g truskawki (Do frużeliny truskawkowej)
- 20 g cukier (Do frużeliny truskawkowej)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia frużeliny; rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody)
- 10 g żelatyna (Do żelki truskawkowej)
- 50 g woda (Do namoczenia żelatyny)
- 280 g truskawki (Do żelki truskawkowej)
- 50 g cukier (Do żelki truskawkowej)
- 500 ml śmietanka 30% (Mocno schłodzona; do kremu waniliowego)
- 250 g mascarpone (Do kremu waniliowego; schłodzone)
- 40 g cukier puder (Do kremu waniliowego)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Do kremu waniliowego; dodać pod koniec ubijania)
- 300 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; do kremu maślanego)
- 200 g czekolada biała (Do kremu maślanego; np. Callebaut W2)
- 100 ml śmietanka 30% (Do ganache z białą czekoladą)
- 1 szt dekoracje pusheen z masy cukrowej (Kotek, donuty i frędzelki – przygotuj według oddzielnej instrukcji)
- 1 opakowanie posypka cukrowa konfetti (Do dekoracji tortu) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie bezy (beziki) (Małe gotowe beziki do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie kolorowe pianki (Do dekoracji tortu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt lizak cukrowy (Do dekoracji tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20 cm, wykładając dno papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia.
3. Jajka utrzyj z cukrem w mikserze do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie wlej stopniowo olej rzepakowy, miksując na małej prędkości.
5. Delikatnie wmieszaj szpatułą mąkę z proszkiem do pieczenia w masę jajeczną.
6. Rozłóż ciasto równomiernie do obu tortownic i piecz w 170°C (góra-dół) przez ok. 40 minut.
7. Wyjmij biszkopt, uderzaj delikatnie dnem o blat, a następnie wystudź i przekrój każdy blat na dwa.
8. Truskawki (200 g) z cukrem (20 g) podgrzej, dodaj skrobię rozrobioną w wodzie i zagotuj do konsystencji kisielu.
9. Przestudź frużelinę truskawkową do temperatury pokojowej.
10. Żelatynę zalej wodą (50 g), wymieszaj i odstaw do napęcznienia na ok. 5 minut.
11. Truskawki (280 g) z cukrem (50 g) zagotuj, a następnie zblenduj na gładkie purée.
12. Do gorącego purée dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
13. Przelej masę do silikonowej formy o średnicy 20 cm, wystudź, a następnie włóż do zamrażarki.
14. Schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier puder ubijaj mikserem do sztywnej, gęstej konsystencji.
15. Pod koniec ubijania dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
16. Umieść pierwszy biszkopt w rancie cukierniczym, posmaruj cienką warstwą kremu i ułóż mrożoną żelkę.
17. Przykryj żelkę warstwą kremu, nałóż drugi biszkopt i utwórz tamę z kremu wzdłuż krawędzi.
18. Na środek wyłóż frużelinę truskawkową, przykryj cienką warstwą kremu i połóż trzeci biszkopt.
19. Nałóż warstwę kremu, wyrównaj i przykryj czwartym biszkoptem, a następnie wstaw tort do lodówki.
20. Schłodzoną białą czekoladę z śmietanką (100 ml) podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, do uzyskania gładkiego ganache.
21. Wystudzone ganache dodaj do ubitego miękkiego masła i ubijaj do uzyskania gęstego kremu maślanego.
22. Wyjmij tort z rantu i otynkuj kremem maślanym dwukrotnie, każdorazowo chłodząc tort w lodówce.
23. Udekoruj tort figurkami Pusheena z masy cukrowej, piankami, bezikami, posypką i lisakiem cukrowym.
24. Gotowy tort Pusheen wstaw do lodówki i przechowuj do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20 cm. Wyłóż dno każdej z nich papierem do pieczenia i ewentualnie posmaruj boki masłem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do formy, co ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, podziel składniki na pół i piecz biszkopt dwa razy po kolei.

**Krok 2.** Mąkę przesiej przez sito do miski, a następnie dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia zanim dodasz ją do masy jajecznej, aby środek spulchniający był równomiernie rozłożony.

**Krok 3.** Do misy miksera wbij 8 jajek, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 10–12 minut, aż masa stanie się jasnożółta, puszysta i trzykrotnie zwiększy swoją objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co jest kluczowe dla lekkości biszkoptu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają więcej objętości niż te prosto z lodówki.

**Krok 4.** Do ubitej masy jajecznej dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego, a następnie wlej powoli olej rzepakowy cienkim strumieniem, miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega opadaniu piany i sprawia, że masa pozostaje puszysta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju zbyt szybko – idealne tempo to cienki, ciągły strumień wlewany przez około 30 sekund.

**Krok 5.** Przesianą mąkę z proszkiem wsyp do masy jajecznej w 2–3 porcjach i delikatnie wmieszaj szpatułą ruchami od dołu ku górze, nie mieszając zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie mąki zachowuje pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt nie opadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko mąka zniknie w masie – nadmierne mieszanie daje twardy biszkopt.

**Krok 6.** Rozłóż ciasto równomiernie do dwóch form, wyrównaj wierzch szpatułą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C w trybie góra-dół. Piecz przez ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia, że biszkopt wyrośnie równo i nie będzie miał garbka na środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – nagły dostęp zimnego powietrza może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Gdy biszkopt jest gotowy (patyczek wbity w środek wychodzi suchy), wyjmij formę z piekarnika, uderz kilka razy dnem o blat (przez ściereczkę), a następnie ostudź całkowicie i przekrój każdy blat na dwa.
- *Dlaczego:* Uderzenie formą o blat zapobiega opadaniu biszkoptu w trakcie stygnięcia.
- *Pro tip:* Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej – dobrze schłodzony jest łatwiejszy do krojenia i kładzenia kremów.

**Krok 8.** Truskawki (200 g) wsyp do garnka, dodaj cukier (20 g) i podgrzewaj na średnim ogniu. W miseczce rozrób skrobię w łyżce zimnej wody i wlej do garnka. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje jak kisiel.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza frużelinę, dzięki czemu nie wypływa z tortu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Frużelina powinna być dość gęsta na ciepło – po schłodzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw frużelinę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca frużelina stopiłaby krem śmietankowy w torcie, dlatego musi być zimna przed użyciem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 10.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 50 g zimnej wody, wymieszaj łyżką i zostaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi nasiąknąć wodą (napęcznieć), zanim będzie mogła się prawidłowo rozpuścić i zadziałać jako środek żelujący.
- *Pro tip:* Nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – używaj zawsze zimnej, by nie zniszczyć jej właściwości żelujących.

**Krok 11.** Truskawki (280 g) z cukrem (50 g) umieść w garnku i zagotuj na średnim ogniu. Gdy owoce zmiękną, zblenduj je blenderem na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy gładką masę bez kawałków, która równomiernie stężeje po dodaniu żelatyny.
- *Pro tip:* Blendując gorącą masę, przykryj blender ściereczką, by para nie wypchnęła pokrywy.

**Krok 12.** Do gorącego (ale nie gotującego się) purée truskawkowego dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepłe purée rozpuszcza żelatynę bez konieczności dodatkowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuściła się całkowicie, podgrzej masę chwilę na małym ogniu – nie doprowadzaj do wrzenia.

**Krok 13.** Przelej masę truskawkową do silikonowej formy o średnicy 20 cm, wyrównaj wierzch i pozostaw do wystudzenia. Następnie włóż formę do zamrażarki na min. 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Mrożona żelka jest sztywna i łatwa do ułożenia w torcie – nie rozlewa się i zachowuje idealny kształt.
- *Pro tip:* Możesz przygotować żelkę nawet 2–3 dni wcześniej i trzymać w zamrażarce do momentu składania tortu.

**Krok 14.** Do misy miksera wlej mocno schłodzoną śmietankę 30%, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj na wysokich obrotach przez kilka minut, aż krem będzie sztywny i gęsty.
- *Dlaczego:* Śmietanka ubija się prawidłowo tylko wtedy, gdy jest odpowiednio schłodzona – ciepła nie stężeje.
- *Pro tip:* Dla pewności włóż misę miksera i końcówki do ubijania do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 15.** Pod koniec ubijania dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego i krótko wymieszaj na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Dodanie ekstraktu na końcu zapobiega przebiciu śmietany, która przy zbyt długim miksowaniu zaczyna się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy tworzy sztywne, trwałe szczyty i nie spływa z łopatki.

**Krok 16.** Umieść pierwszy biszkopt na podkładzie i owiń rantem cukierniczym. Posmaruj blat cienką warstwą kremu śmietankowego, a następnie ułóż na nim mrożoną żelkę truskawkową.
- *Dlaczego:* Rant cukierniczy utrzymuje tort w idealnym kształcie podczas składania i chłodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rantu, możesz złożyć tort w formie tortownicy z wyłącznie obręczą.

**Krok 17.** Na żelkę nałóż warstwę kremu, wyrównaj szpatułą i połóż drugi biszkopt. Przy krawędzi zrób wyraźną tamę z kremu – wyciśnij krem dookoła brzegu.
- *Dlaczego:* Tama z kremu zapobiega wypływaniu frużeliny na boki tortu.
- *Pro tip:* Tamę nałóż za pomocą rękawa cukierniczego – będzie równa i stabilna.

**Krok 18.** Do środka drugiego biszkoptu wyłóż frużelinę truskawkową (w granicach tamy), przykryj cienką warstwą kremu i połóż trzeci biszkopt.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu między frużeliną a kolejnym blatem uszczelnia tort i stabilizuje strukturę.
- *Pro tip:* Frużelinę rozkładaj łyżką, zaczynając od środka – łatwiej ją kontrolować.

**Krok 19.** Na trzeci biszkopt nałóż warstwę kremu, wyrównaj i przykryj czwartym blatem. Wstaw tak złożony tort do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu między etapami składania sprawia, że krem stężeje i tort nie rozjeżdża się podczas tynkowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw tort w lodówce na całą noc – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 20.** Białą czekoladę pokrusz i umieść w garnku razem ze śmietanką (100 ml). Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolite ganache. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ganache musi być zimne przed dodaniem do masła – gorące stopiłoby masło zamiast tworzyć krem.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej – masz wtedy lepszą kontrolę temperatury.

**Krok 21.** Do misy miksera przełóż miękkie masło (w temperaturze pokojowej) i ubijaj końcówką do ucierania przez 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Dodaj wystudzone ganache i ubijaj dalej do uzyskania gęstego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łączy się z ganache tworząc stabilny krem, który dobrze trzyma formę przy tynkowaniu tortu.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zważony (grudkowaty), podgrzej miskę lekko ciepłym ręcznikiem i ubijaj ponownie.

**Krok 22.** Schłodzony tort wyjmij z rantu, przełóż na podkład lub talerz. Nałóż pierwszą warstwę kremu maślanego szpatułą lub packą cukierniczą na cały tort, wygładź i wstaw do lodówki na 20 minut. Nałóż drugą, wyrównującą warstwę i schłódź ponownie.
- *Dlaczego:* Dwukrotne tynkowanie gwarantuje gładką, estetyczną powierzchnię – pierwsza warstwa zbiera okruchy, druga wykańcza.
- *Pro tip:* Do wyrównania kremu używaj długiej, cienkiej szpatułki zanurzonej w ciepłej wodzie – uzyskasz idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 23.** Udekoruj wierzch i boki tortu figurkami Pusheena z masy cukrowej, kolorowymi piankami, bezikami, posypką konfetti i lisakiem cukrowym.
- *Dlaczego:* Dekoracje nadają tortowi wyjątkowy, bajkowy charakter i czynią go rozpoznawalnym motywem Pusheena.
- *Pro tip:* Figurki z masy cukrowej przyklejaj do tortu lekko zwilżając podstawę czystym pędzelkiem – przylegają trwale bez dodatkowego kleju.

**Krok 24.** Gotowy tort Pusheen wstaw do lodówki i trzymaj go tam aż do podania gościom.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć, a tort łatwiej się kroi i dłużej zachowuje świeżość.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15–20 minut przed podaniem – krem maślany zmięknie nieco i tort będzie smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 33.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się równie dobrze do frużeliny i żelki. Przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, by masa nie była zbyt rzadka.

**Jak długo można przechowywać tort Pusheen?**

Tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Dekoracje z masy cukrowej mogą zmiękczyć po dłuższym kontakcie z wilgocią, więc nakładaj je tuż przed podaniem lub w dniu serwowania.

**Czy krem maślany z białą czekoladą można przygotować wcześniej?**

Tak, krem można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem wyjmij go z lodówki na godzinę i ubij ponownie, żeby był odpowiednio miękki do tynkowania.

**Co zrobić, jeśli krem śmietankowo-mascarpone jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że śmietanka i mascarpone były mocno schłodzone przed ubijaniem. Jeśli krem jest nadal rzadki, wstaw misę do lodówki na 10 minut i ubijaj ponownie. Możesz też dodać łyżkę cukru pudru.

**Czy mogę zrobić ten tort bez rantu cukierniczego?**

Możesz użyć pierścienia od tortownicy (bez dna) jako rant. Alternatywnie złóż tort bez rantu, chłodząc dokładnie każdą warstwę, choć rant ułatwia pracę i daje bardziej równe boki.

**Czy figurki Pusheena z masy cukrowej mogę kupić gotowe?**

Jeśli nie chcesz samodzielnie formować dekoracji, możesz poszukać gotowych figurek z masy cukrowej w sklepach cukierniczych lub zamówić je online. Alternatywnie użyj wykrawaczek do masy cukrowej z motywem kota.