---
slug: tort-rafaello-na-bazie-murzynka
title: "Tort rafaello na bazie murzynka"
servings: 10
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort rafaello na bazie murzynka

Kremowy tort Rafaello na bazie ciasta Murzynek to połączenie klasycznego smaku z nowoczesną wersją nadzienia. Idealny na uroczystości, szybki w wykonaniu i bardzo satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1 szt murzynek
- 62.5 ml mleko
- 21 g kakao
- 234 g cukier
- 130 g masło roślinne
- 2 szt jajka
- 312.5 ml mąka (1 i ¼ szklanki)
- 5 ml proszek do pieczenia (czubata łyżeczka)
- 0 szt olejek migdałowy (trochę, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt masa rafaello
- 200 ml śmietana kremówka 30%
- 1 opakowanie śnieżki
- 0.5 tabliczki biała czekolada
- 30 g wiórki kokosowe
- 0.5 słoik dżem z czarnej porzeczki (z marki Łowicz, nie zastępować konfiturą)
- 0 szt alkohol (wódka) (do nasączenia, nie słodki)
- 0 szt napar herbaty (mocna herbata, do nasączenia)
- 1 szt polewa czekoladowa (gotowa, w proszku lub do rozpuszczenia)

## Przygotowanie

1. Rozpuść murzynek, kakao, cukier, masło roślinne i mleko w garnku na małym ogniu.
2. Dodaj żółtka, olejek migdałowy, mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
3. Ubij białka jajek na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj je z ciastem.
4. Wysmaruj tortownicę i wylej ciasto. Piecz 50 minut w 180°C.
5. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe – patyczek powinien wyjść suchy.
6. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę 30% na sztywną pianę.
7. Zetrzyj białą czekoladę na drobnej tarce, najlepiej po chwilowym schłodzeniu w zamrażarce.
8. Dodaj startą czekoladę, śnieżki i wiórki kokosowe do śmietany i delikatnie wymieszaj mikserem.
9. Po ostudzeniu ciasto przekrój na trzy równe krążki.
10. Wyrównaj górny krążek, odciętą część użyj jako środkową warstwę.
11. Nasącz każdy krążek mieszaniną wódki i naparu mocnej herbaty.
12. Posmaruj dolny krążek dżemem z czarnej porzeczki.
13. Nałóż drugi krążek ciasta na dżem.
14. Na środkowy krążek nałóż ¾ masy Rafaello.
15. Nałóż trzeci krążek ciasta na krem.
16. Wymaż boki tortu resztą kremu, aby były gładkie i równe.
17. Obłóż wierzch i boki tortu gotową polewą czekoladową.
18. Zanim polewa zastygnie, posyp wierzch i boki wiórkami kokosowymi.
19. Dla słodszej wersji dodaj więcej czekolady i wiórków – proporcje w opisie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz murzynek, kakao, cukier, masło roślinne i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się rozpuści i utworzy gładką masę.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie składników na małym ogniu zapobiega przypaleniu i zagwarantuje jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Stosuj drewnianą łyżkę i mieszaj bez przerwy, aby masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** Do schłodzonej czekoladowej masy dodaj żółtka, kilka kropel olejku migdałowego (jeśli używasz), a następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wygnieć, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a mąka z proszkiem pomagają w spulchnieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, aby uniknąć grudek – przesiej ją przed użyciem.

**Krok 3.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę – powinny być białe, błyszczące i nie opadać po przechyleniu miski. Delikatnie wymieszaj je z ciastem łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Udane białka sprawią, że ciasto będzie puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 4.** Wysmaruj tortownicę masłem lub olejem i posyp mąką. Wlej ciasto i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 50 minut – czas może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Dlaczego:* Właściwe przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – to może spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Wbij patyczek (np. wykałaczkę) w środek ciasta. Jeśli wyjdzie suchy – ciasto jest gotowe. Jeśli z wilgotnymi drobkami – piecz dłużej.
- *Dlaczego:* To najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto kilka minut przed końcem planowanego czasu, by nie przepiec.

**Krok 6.** Schłodź śmietankę 30% w lodówce przynajmniej 2 godziny. Ubij ją mikserem na sztywną pianę – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i daje stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Miskę i szypułki też możesz schłodzić w lodówce – to poprawi efekt ubijania.

**Krok 7.** Zamraż białą czekoladę przez 10–15 minut, a następnie zetrzyj na najdrobniejszej tarce. Im drobniejsza, tym lepiej się rozpuści w kremie.
- *Dlaczego:* Zamrożona czekolada łatwiej się tarta i nie topi się w rękach.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie przegrzać czekolady podczas tarcia.

**Krok 8.** Do ubitej śmietanki dodaj startą czekoladę, rozkruszoną śnieżkę i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może spowodować rozklejenie kremu – dlatego mieszaj szybko i ostrożnie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera dłużej niż 5 sekund – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 9.** Po całkowitym ostudzeniu ciasta przekrój je poziomo na trzy równe warstwy za pomocą ostrego noża lub specjalnej nici do ciast.
- *Dlaczego:* Równe warstwy sprawią, że tort będzie estetyczny i dobrze się układa.
- *Pro tip:* Przed cięciem przekręć kilka razy ciasto na talerzu, by znaleźć najwygodniejszy punkt cięcia.

**Krok 10.** Jeśli górna część ciasta jest nieregularna, odetnij jej wierzch, by była płaska. Użyj tej odciętej części jako środkowej warstwy, a środkowy krążek połóż na wierzchu.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz idealnie płaski wierzch tortu, co ułatwi dekorację.
- *Pro tip:* Odciętą część możesz użyć jako środkową warstwę – nie wyrzucaj jej!

**Krok 11.** Przygotuj mieszankę z wódki i naparu mocnej herbaty. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz każdy krążek ciasta.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje smaku i chroni ciasto przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – ciasto ma być nasączone, ale nie przemoknięte.

**Krok 12.** Na dolny krążek cienko posmaruj dżem z czarnej porzeczki, najlepiej marki Łowicz – jest gęstszy niż zwykła konfitura.
- *Dlaczego:* Gęsty dżem nie rozlewa się i lepiej trzyma warstwy tortu.
- *Pro tip:* Podgrzej dżem lekko, by był łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 13.** Delikatnie połóż drugi krążek ciasta na dżemie, wyrównaj, by tort był stabilny.
- *Dlaczego:* Wyrównanie warstw zapobiega przechylaniu się tortu.
- *Pro tip:* Przytrzymaj lekko ręką, by nie przesunąć się podczas układania.

**Krok 14.** Na środkowy krążek nałóż ¾ przygotowanego kremu Rafaello, rozprowadzając go równomiernie.
- *Dlaczego:* Zachowanie części kremu na boki pozwala na estetyczne wymazanie tortu.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do równomiernego rozprowadzenia kremu.

**Krok 15.** Nałóż trzeci krążek ciasta na wierzch, delikatnie dociskając, by tort był stabilny.
- *Dlaczego:* Dociskanie zapewnia trwałość struktury tortu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wszystkie warstwy są idealnie ustawione względem siebie.

**Krok 16.** Resztą kremu wymaż boki tortu, używając szpachelki. Staraj się uzyskać gładką, równą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gładkie boki to podstawa eleganckiego wyglądu tortu.
- *Pro tip:* Obracaj tacę z tortem, by równomiernie wymazać wszystkie strony.

**Krok 17.** Obłóż wierzch i boki tortu gotową polewą czekoladową – możesz ją rozcieńczyć gorącą wodą zgodnie z instrukcją.
- *Dlaczego:* Polewa chroni krem i dodaje estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Wylewaj polewę od środka wierzchu i pozwól, by sama spłynęła po bokach.

**Krok 18.** Zanim polewa zastygnie, posyp wierzch i/lub boki tortu dodatkowymi wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Wiórki dodają smak i dekoracyjny wygląd, ale trzymają się tylko na świeżej polewie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki, by kontrolować ilość posypki i uniknąć bałaganu.

**Krok 19.** Jeśli preferujesz słodszy krem, użyj 2/3 tabliczki białej czekolady i 40 g wiórków kokosowych. Proporcje są ważne przy powiększaniu przepisu.
- *Dlaczego:* Większa ilość czekolady i kokosa intensyfikuje smak Rafaello.
- *Pro tip:* Zapisz zmodyfikowane proporcje, jeśli chcesz powtórzyć słodszą wersję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, można zastąpić alkohol naparem herbaty z sokiem z cytryny lub syropem waniliowym. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego mój krem się rozpadł?**

Krem może się rozpaść, jeśli śmietanka była za ciepła lub zbyt długo ubijana. Zawsze używaj schłodzonej śmietanki i mieszaj krótko.

**Czy tort trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, tort z kremem śmietankowym należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zamiast dżemu użyć konfitury?**

Nie zaleca się – konfitura jest zbyt rzadka i może rozmyć ciasto. Dżem z czarnej porzeczki marki Łowicz ma odpowiednią gęstość.

**Jak pokroić tort, by warstwy się nie przesuwały?**

Użyj ostrego noża, który podgrzejesz pod gorącą wodą. Kroisz powoli, bez ruchów posuwisto-zwrotnych.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez polewy. Zamrażaj przed polakierowaniem. Po rozmrożeniu obłóż polewą i posyp wiórkami.