---
slug: tort-rafaello-z-adwokatem
title: "Tort rafaello z adwokatem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort rafaello z adwokatem

Tort Rafaello z adwokatem to efektowne ciasto warstwowe łączące delikatny biszkopt kokosowy z kremem budyniowym i puszystą masą śmietanową z adwokatem. Całość pokryta jest wiórkami kokosowymi i białą czekoladą, co przywodzi na myśl kultowe pralinki Rafaello. To wypiek idealny na wyjątkowe okazje, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 6 szt jajka (do biszkoptu I) (Białka i żółtka oddzielnie; jajka w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier (do biszkoptu I)
- 200 g mąka pszenna (do biszkoptu I)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (do biszkoptu I)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g)
- 5 szt jajka (do biszkoptu kokosowego) (Białka ubić osobno na sztywną pianę)
- 150 g cukier (do biszkoptu kokosowego)
- 200 g wiórek kokosowy (do biszkoptu kokosowego)
- 1 łyżka mąka pszenna (do biszkoptu kokosowego)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (do biszkoptu kokosowego)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Gotowany według instrukcji na opakowaniu)
- 500 ml mleko (do budyniu)
- 200 g masło (1 kostka (200 g), w temperaturze pokojowej)
- 3.5 łyżka kawa waniliowa cappuccino (instant) (3–4 łyżki według uznania; dodawana sucha do masy budyniowej)
- 500 ml śmietana kremówka 30–36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 opakowanie fixator do śmietany (śnieżka) (2 opakowania śmietany Śnieżka lub inny stabilizator do śmietany)
- 1 szt biała czekolada (Tabliczka ok. 100 g, roztopiona z mlekiem)
- 1 łyżka mleko (do czekolady)
- 1 opakowanie żelatyna (Rozpuścić w 3/4 szklanki ciepłej wody przed dodaniem do masy)
- 1 opakowanie biszkopty (Duża paczka (ok. 200 g), pokruszone do masy śmietanowej)
- 50 g adwokat (likier jajeczny) (Dodawany stopniowo do ubitej kremówki)
- 2 łyżka wiórek kokosowy (do dekoracji) (Do posypania wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. Oddziel białka od żółtek 6 jajek; ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Po ok. 2 minutach ubijania stopniowo dodawaj 200 g cukru i cukier waniliowy, następnie wbij żółtka i miksuj dalej.
4. Dodaj 200 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia; delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
5. Przelej ciasto do wyłożonej papierem tortownicy i piecz ok. 35 minut; sprawdź patyczkiem.
6. Oddziel białka od żółtek 5 jajek; ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 150 g cukru.
7. Do piany dodaj żółtka, 200 g wiórków kokosowych, 1 łyżkę mąki pszennej, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę proszku; wymieszaj delikatnie.
8. Przenieś masę kokosową do tortownicy i piecz ok. 30 minut w 180°C; ostudź na kratce.
9. Ugotuj 2 budynie śmietankowe w 500 ml mleka według instrukcji; przykryj folią i całkowicie ostudź.
10. Utrzyj masło (200 g) na puszysty krem, stopniowo dodawaj ostudzony budyń i 3–4 łyżki suchej kawy cappuccino; wymieszaj na gładko.
11. Roztop pokruszoną białą czekoladę z 1 łyżką mleka w kąpieli wodnej lub mikrofalówce; odstaw do lekkiego przestudzenia.
12. Rozpuść żelatynę w 3/4 szklanki ciepłej wody; odstaw do przestudzenia, ale nie pozwól jej stężeć.
13. Ubij zimną kremówkę z 2 opakowaniami fixatora na sztywno; stopniowo wlewaj adwokat podczas ubijania.
14. Do ubitej śmietany dodaj pokruszone biszkopty, 2 łyżki wiórków, roztopioną czekoladę i przestudzoną żelatynę; delikatnie wymieszaj.
15. Przekrój biszkopt I na 2 równe blaty; placek kokosowy zostaw w całości.
16. Układaj warstwy: dolny blat biszkoptu I → połowa masy budyniowej → placek kokosowy → reszta masy budyniowej → górny blat biszkoptu I → cała masa śmietanowa z adwokatem.
17. Posyp wierzch tortu wiórkami kokosowymi i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi mieć stałą temperaturę od początku, żeby biszkopt równomiernie wyrósł.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika – wiele piekarników może się o kilkanaście stopni różnić od wskazania na pokrętle.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek 6 jajek (do osobnych misek), dbając, by żadna kropla żółtka nie trafiła do białek. Ubijaj białka ze szczyptą soli na najwyższych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie piany – nawet ślad żółtka sprawi, że białka się nie ubiją.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być całkowicie sucha i odtłuszczona; przetrzyj ją papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Gdy piana jest sztywna i błyszcząca, zacznij dosypywać cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując. Na koniec dodaj żółtka, po jednym, i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę i sprawia, że masa jest jedwabista i nie opada.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj małymi porcjami co 20–30 sekund – pośpiech spowoduje opadnięcie piany.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na pianę jajeczną i delikatnie, powolnymi ruchami szpatułki od dołu do góry, wmieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie wypycha powietrze z piany, przez co biszkopt nie wyrośnie i będzie zbity.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami tzw. 'składania' (fold), a nie kołowania – wsuń szpatułkę na dno i przewróć masę na siebie.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy (26 cm) papierem do pieczenia, boki zostaw suche. Wlej ciasto, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 35 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Otwarcie piekarnika w czasie pieczenia powoduje nagłe oziębienie i biszkopt opada w środku.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy i czysty.

**Krok 6.** Oddziel białka od żółtek 5 jajek, ubij białka ze szczyptą soli na sztywno i stopniowo dodawaj 150 g cukru, tak samo jak przy biszkopcie I.
- *Dlaczego:* Biszkopt kokosowy ma podobną bazę – dobrze ubita piana daje mu lekkość mimo wiórków kokosowych.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest dokładnie umyta i wysuszona po ubijaniu poprzednich białek.

**Krok 7.** Do ubitej piany z żółtkami dodaj wiórki kokosowe, obie mąki i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami składania, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wiórek kokosowy jest ciężki i może przebić pianę – delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj mechanicznie tej masy – wyłącznie ręcznie szpatułką.

**Krok 8.** Przelej masę kokosową do tortownicy wyłożonej papierem i piecz w 180°C ok. 30 minut. Po upieczeniu ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu ciasta, które mogłoby rozklejać warstwy tortu.
- *Pro tip:* Biszkopt kokosowy lekko opada po wyjęciu z piekarnika – to normalne przy dużej ilości wiórków.

**Krok 9.** W rondelku wymieszaj proszek z 2 saszetek budyniu z odrobiną zimnego mleka (odlanego z 500 ml), następnie wlej resztę mleka i gotuj na średnim ogniu stale mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotowy budyń przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (dotykając jej) – to zapobiega tworzeniu się kożucha.

**Krok 10.** Utrzyj miękkie masło mikserem na jasny, puszysty krem. Dodawaj do niego ostudzony budyń po 1–2 łyżki, cały czas miksując na średnich obrotach. Na koniec wsyp kawę cappuccino i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło i budyń muszą mieć zbliżoną temperaturę – zimny budyń doda do ciepłego masła spowoduje zwarzenie się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (stanie się grudkowaty), podgrzej miskę krótko nad parą wodną i ponownie ubij.

**Krok 11.** Połam białą czekoladę na kawałki, umieść w miseczce z 1 łyżką mleka i roztop w mikrofalówce (30-sekundowe interwały, mieszając po każdym) lub w kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przegrzana czekolada staje się ziarnista i trudna do wymieszania z kremem.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być letnia (nie gorąca) przy dodawaniu do śmietany, żeby nie rozpuściła kremu.

**Krok 12.** Wsyp żelatynę do 3/4 szklanki ciepłej (nie wrzącej) wody, dokładnie wymieszaj i odstaw na 5 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być w pełni rozpuszczona, bo nierozdrobnione grudki nie stężeją i zostaną w kremie jako wtrącenia.
- *Pro tip:* Przed dodaniem żelatyny do śmietany upewnij się, że ostygła do temperatury pokojowej – gorąca rozpuści bitą śmietanę.

**Krok 13.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do czystej, zimnej miski, dodaj fixatory do śmietany i ubijaj na najwyższych obrotach miksera. Gdy śmietana zaczyna gęstnieć, powoli wlewaj adwokat, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna miska to podstawa – ciepłe składniki nie ubijają się na sztywno.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem śmietany – to znacznie przyspieszy proces.

**Krok 14.** Do ubitej śmietany z adwokatem dodaj pokruszone biszkopty, wiórki kokosowe, letnią roztopioną czekoladę i przestudzoną żelatynę. Wymieszaj delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu – zbyt energiczne działanie sprawi, że śmietana opadnie.
- *Pro tip:* Biszkopty kruszyć na grubsze kawałki (nie na pył), żeby w kremie były wyczuwalne chrupiące fragmenty.

**Krok 15.** Ostudzony biszkopt I przekrój ostrym nożem z długim ostrzem na 2 równe blaty, prowadząc nóż poziomo wokół całego obwodu.
- *Dlaczego:* Równe blaty to gwarancja estetycznych, równomiernych warstw tortu.
- *Pro tip:* Przed cięciem wbij w obwód biszkoptu wykałaczki na wybranej wysokości – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 16.** Na paterze lub w obręczy tortowej układaj kolejno: dolny blat biszkoptu I, połowę masy budyniowej, placek kokosowy, resztę masy budyniowej, górny blat biszkoptu I i całą masę śmietanową z adwokatem na wierzch i boki.
- *Dlaczego:* Regularne nakładanie warstw zapewnia stabilność tortu i równomierny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Użyj obręczy tortowej przy składaniu – tort się nie rozsunie i warstwy będą idealne.

**Krok 17.** Posyp wierzch tortu wiórkami kokosowymi, obłóż obręcz i wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć i wszystkim warstwom 'złączyć się', przez co tort ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Im dłużej tort stoi w lodówce (nawet 12 godzin), tym lepiej smakuje – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec oba biszkopty jednocześnie?**

Nie zaleca się pieczenia obu biszkoptów jednocześnie w jednym piekarniku, bo zakłóca to cyrkulację ciepła. Lepiej piec je kolejno lub użyć dwóch tortownic w różnych poziomach, zmieniając je miejscami w połowie czasu pieczenia.

**Czy adwokat można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, można pominąć adwokat lub zastąpić go 50 ml likieru Baileys albo kremowego likieru waniliowego. Zmieni to nieco smak, ale masa śmietanowa nadal będzie pyszna.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort z kremem śmietanowym i żelatyną zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Najlepszy jest 2. dnia po przygotowaniu, gdy warstwy się dobrze przegryzą.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa się warzy (robi się grudkowata)?**

Ustaw miskę z masą nad garnkiem z gorącą parą wodną i ubijaj mikserem – ciepło połączy składniki z powrotem. Kluczem do uniknięcia tego problemu jest użycie masła i budyniu w tej samej temperaturze pokojowej.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego tortu, ponieważ masa śmietanowa z żelatyną po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i tracić konsystencję. Najlepiej przygotować go dzień przed podaniem.

**Jakiej wielkości tortownicy użyć?**

Optymalna tortownica ma 26 cm średnicy. Przy mniejszej (24 cm) biszkopty będą wyższe, ale czas pieczenia wydłuży się o 5–10 minut, a masa może wychodzić poza boki przy składaniu.