---
slug: tort-rafaello
title: "Tort Rafaello"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort Rafaello

Kremowy tort Rafaello o delikatnym kokosowym smaku, z białą czekoladą i puszystym biszkoptem nasączonym cytrynowym ponczem. Idealny na uroczystości i jako przekąska dla słodkożerców.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 250 ml cukier
- 2 łyżki mąka ziemniaczana (czubate łyżki)
- 187.5 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 0.5 l śmietana kremówka 30%
- 1 opakowanie śnieżka w proszku
- 200 g wiórki kokosowe
- 100 g biała czekolada
- 187.5 ml przegotowana woda
- 1 szt sok z cytryny
- 16 g cukier waniliowy
- 1 szczypta olejek arakowy (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubić białka do sztywnych pian, następnie dodawać cukier i żółtka stopniowo.
2. Ubijać masę, aż cukier się całkowicie rozpuści.
3. Wymieszać przesianą mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, następnie dodać do masy.
4. Delikatnie zamieszać ciasto i wlać do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz biszkopt około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
6. Odstawić pół szklanki śmietany i podgrzać z połamaną białą czekoladą.
7. Podgrzewać, mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
8. Resztę śmietany ubić z proszkiem Śnieżka do sztywnych pian.
9. Połączyć roztopioną czekoladę z ubitą śmietaną i wiórkami kokosowymi delikatnym ruchem od dołu do góry.
10. Przekrój biszkopt na dwie warstwy, nasączenie dolnej warstwy ponczem z wody, cytryny, cukru waniliowego i olejku arakowego.
11. Na nasączoną warstwę położyć połowę kremu, a na nią górną warstwę biszkoptu.
12. Nasączyć górną warstwę biszkoptu i wyłożyć resztę kremu.
13. Posyp wierzch tortu wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubić białka mikserem do sztywnych pian, potem dodaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Na końcu dodaj żółtka i mieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Sztywne piany z białek zapewniają puszystość biszkoptu, a stopniowe dodawanie cukru pomaga w utrzymaniu struktury.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia pian.

**Krok 2.** Ubijaj masę mikserem przez kolejne 2–3 minuty, aż przestaniesz odczuwać kryształków cukru, gdy potrzesz masę między palcami.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że cukier się całkowicie rozpuści, co daje gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania zbyt wcześnie – warto sprawdzić masę palcami.

**Krok 3.** Przesiej mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i proszek do pieczenia razem, a następnie dodaj powoli do masy, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki małymi porcjami, by nie przegiąć i nie zaplątać ciasta.

**Krok 4.** Delikatnie wymieszaj ciasto ruchem od dołu do góry, by nie spuścić powietrza. Wlej do formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pianę, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – użyj szpatuły i lekkich ruchów.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wstaw formę i piecz 25–30 minut, aż biszkopt zrumieni się i przy wciśnięciu powróci do formy.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Odmierz pół szklanki śmietany (125 ml) i podgrzej ją z połamaną białą czekoladą w garnku lub w kuchence mikrofalowej.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi czekoladę, tworząc gładki, jednolity krem.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalić.

**Krok 7.** Mieszaj śmietanę z czekoladą, aż całość stanie się gładka i jednolita, bez kawałków.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie czekolady zapewnia kremową konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się topić, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj.

**Krok 8.** W oddzielnej misce ubij resztę śmietany z proszkiem Śnieżka do sztywnych pian, aż nie będzie się przesuwać przy przechylaniu miski.
- *Dlaczego:* Śnieżka stabilizuje śmietanę, dzięki czemu krem nie rozleje się po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem – zwiększy to skuteczność.

**Krok 9.** Wlej ciepłą czekoladę do ubitej śmietany i dodaj wiórki kokosowe. Mieszaj delikatnie, od dołu do góry, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i równomierne rozprowadza kokos.
- *Pro tip:* Użyj gumowej szpatuły i nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilka ruchów.

**Krok 10.** Przekrój biszkopt poziomo na dwie warstwy. Przygotuj poncz: zmieszaj przegotowaną wodę, sok z cytryny, cukier waniliowy i olejek arakowy. Nasącz dolną warstwę.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i smaku, zapobiegając suchemu biszkoptowi.
- *Pro tip:* Nie nalewaj za dużo ponczu – może to spowodować rozpad warstwy.

**Krok 11.** Na nasączoną dolną warstwę równomiernie rozłóż połowę kremu, a następnie połóż górną warstwę biszkoptu.
- *Dlaczego:* To zapewnia równą warstwę kremu i stabilną budowę tortu.
- *Pro tip:* Wyrównaj krem szpatułą, by tort był estetyczny.

**Krok 12.** Nasącz górną warstwę biszkoptu ponczem, a następnie wyłóż resztę kremu, rozprowadzając go równomiernie.
- *Dlaczego:* Drugie nasączenie zapewnia smakową spójność całego tortu.
- *Pro tip:* Zostaw trochę kremu na brzegi, by później wygładzić wierzch.

**Krok 13.** Posyp wierzch tortu wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi dla estetyki i chrupkości.
- *Dlaczego:* Dodatkowa posypka poprawia wygląd i daje interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz lekko podrumienić wiórki w patelni, by dodać orzechowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 65.2 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort Rafaello trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, tort należy przechowywać w lodówce ze względu na śmietanę. Przed podaniem lekko odstaw na 10 minut, by był łatwiejszy w krojeniu.

**Ile czasu trzyma się tort Rafaello?**

Tort jest najlepszy w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Dłużej może zacząć wilgotnieć i tracić strukturę.

**Czy można zastąpić olejek arakowy?**

Tak, olejek arakowy można pominąć lub zastąpić odrobiną ekstraktu z wanilii. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania składników lub zbyt szybkiego wyciągnięcia ciasta. Upewnij się, że pieczesz do końca i nie przerywasz procesu.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tortu z kremem śmietankowym – po rozmrożeniu może stracić konsystencję i zacząć wyciekać.