---
slug: tort-raffaello-bezowy-torcik-migda-owo-kokosowy
title: "Tort Raffaello – bezowy torcik migdałowo – kokosowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Raffaello – bezowy torcik migdałowo – kokosowy

Tort bezowy inspirowany pralinkami Raffaello to połączenie chrupiących blatów bezy migdałowej z puszystym kremem na bazie mascarpone, śmietany kremówki i wiórków kokosowych. Całość smakuje dokładnie jak ulubione słodycze – delikatnie, kokosowo i migdałowo. To jeden z tych tortów, przy których warto poświęcić czas, bo efekt wynagradza wszystko.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Duże białka, każde ok. 40 g; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w bialkach niż zwykły kryształ)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje bezom lekką ciągliwość w środku)
- 150 g migdały mielone (Można zmielić całe migdały w blenderze lub food procesorze)
- 50 g płatki migdałowe (Do posypania blatów przed pieczeniem oraz do dekoracji)
- 160 ml śmietana kremówka 36% (Powinna być mocno schłodzona, prosto z lodówki)
- 450 g serek mascarpone (Schłodzony; tworzy stabilną, gęstą bazę kremu)
- 80 g cukier puder (Przesiany, aby krem był gładki bez grudek)
- 90 g wiórki kokosowe (Dodają kremowi charakterystyczny kokosowy smak i teksturę)
- 3 łyżka likier kokosowy (np. malibu) (Wzmacnia kokosowy aromat; można zastąpić ekstraktem kokosowym lub pominąć) *(opcjonalnie)*
- 30 g płatki kokosowe (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 30 g płatki migdałowe podprażone (Do dekoracji; podpraż na suchej patelni na złoto)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem. Na papierze do pieczenia odrysuj 3 okręgi o średnicy 22 cm.
3. Wyłóż 3 płaskie blachy papierem do pieczenia lub matą teflonową z odrysowanymi okręgami.
4. Ubij białka ze szczyptą soli w misie miksera na sztywną pianę – zacznij od niskich obrotów, zwiększ do wysokich.
5. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach – nie spiesz się, każda porcja musi się wchłonąć.
6. Wsyp przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem z dołu ku górze.
7. Dodaj zmielone migdały i delikatnie wmieszaj szpatułką, aby nie utracić puszystości piany.
8. Podziel masę bezową równomiernie na 3 okręgi na blaszkach i rozsmaruj w kształt płaskich blatów.
9. Posyp każdy blat płatkami migdałowymi i włóż wszystkie blachy jednocześnie do piekarnika.
10. Piecz przez ok. 50 minut w 150°C z termoobiegiem, aż blaty będą chrupiące i lekko złote.
11. Wyjmij blaty z piekarnika i wystudź całkowicie na blaszkach przed przekładaniem.
12. Do misy miksera włóż schłodzoną śmietanę kremówkę, mascarpone i przesiany cukier puder.
13. Ubij składniki trzepaczkami miksera do uzyskania gęstego, stabilnego kremu – nie ubijaj za długo.
14. Dodaj wiórki kokosowe i likier kokosowy, wymieszaj delikatnie szpatułką do połączenia.
15. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze i wyłóż na niego 1/3 kremu, rozsmarowując równomiernie.
16. Przykryj drugim blatem, nałóż kolejną porcję kremu, następnie trzeci blat i pozostały krem na wierzch.
17. Udekoruj wierzch i boki tortu płatkami kokosowymi i podprażonymi płatkami migdałowymi.
18. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem, przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej. Sprawdź, że misa i trzepaczki miksera są całkowicie odtłuszczone i suche.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i osiągają większą objętość, a nawet śladowe ilości tłuszczu na naczyniu uniemożliwią ubicie piany.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczki połówką cytryny lub papierowym ręcznikiem z octem, aby mieć pewność, że są odtłuszczone.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 150°C z włączoną funkcją termoobiegu. Na papierze do pieczenia odrysuj ołówkiem 3 okręgi o średnicy 22 cm, używając talerza lub rantu tortownicy jako szablonu.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika i oznaczenie okręgów gwarantuje równe i jednakowe blaty bezy.
- *Pro tip:* Odwróć papier do góry nogami – odrysowane linie będą widoczne z drugiej strony, a ołówek nie zetknie się z ciastem.

**Krok 3.** Wyłóż 3 płaskie blachy papierem do pieczenia lub matą teflonową z odrysowanymi okręgami. Jeśli masz tylko 2 blachy, piecz partiami.
- *Dlaczego:* Papier lub mata zapobiegają przyklejaniu się delikatnej bezy i ułatwiają jej zdjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przy użyciu dwóch blach włóż jedną na środkową, a drugą na wyższą lub niższą półkę piekarnika i zamień je po połowie czasu pieczenia.

**Krok 4.** Wlej białka do misy miksera, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać najpierw na wolnych obrotach, a po chwili zwiększ do maksymalnych. Ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów pozwala tworzyć drobniejsze i stabilniejsze pęcherzyki powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Prawidłowo ubita piana z białek powinna trzymać kształt – gdy odwrócisz miskę, piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 5.** Dodawaj drobny cukier dosłownie łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Przed dodaniem kolejnej porcji poczekaj, aż poprzednia się wchłonie – ok. 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru spowoduje opadnięcie piany i beza nie będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Całe dodawanie cukru powinno trwać co najmniej 10–12 minut – masa staje się gęsta, lśniąca i nie czuć kryształków cukru między palcami.

**Krok 6.** Przesiej mąkę ziemniaczaną bezpośrednio do misy z pianą i delikatnie wmieszaj ją szpatułką, wykonując powolne ruchy z dołu ku górze – nie mieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręczne zapobiega opadnięciu piany po dodaniu suchych składników.
- *Pro tip:* Wystarczy 8–10 powolnych ruchów szpatułką – nie musi być idealnie jednolite, ważne by nie zniszczyć struktury piany.

**Krok 7.** Wsyp zmielone migdały i ponownie delikatnie wmieszaj szpatułką, ruchem z dołu do góry, aż migdały będą równomiernie rozprowadzone w masie bezowej.
- *Dlaczego:* Migdały dodają smaku i tekstury, ale ich wmieszanie musi być ostrożne, aby beza zachowała puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli migdały są grubo mielone, możesz je wcześniej zmielić drobniej w blenderze z łyżką cukru, by nie opadały w masie.

**Krok 8.** Podziel masę bezową na 3 równe części i nałóż każdą na odrysowany okrąg. Szpatułką lub łyżką rozsmaruj ją równomiernie, tworząc płaski blat o grubości ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatów zapewnia jednakowy czas pieczenia i ładny wygląd tortu po złożeniu.
- *Pro tip:* Lekko zagłęb środek blatu szpatułką – beza rośnie w pieczeniu, dzięki temu blat będzie bardziej płaski.

**Krok 9.** Posyp równomiernie każdy blat płatkami migdałowymi. Włóż wszystkie blachy do piekarnika jednocześnie.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe dodają chrupkości i dekoracyjnego wyglądu blatom bezy.
- *Pro tip:* Przy termoobiegu rozłóż blachy na różnych poziomach – gorące powietrze krąży i piecze blaty równomiernie.

**Krok 10.** Piecz przez ok. 50 minut w 150°C z termoobiegiem. Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz, lekko ciągnące w środku i nie mogą być surowe ani przyciemnione.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia suszą bezę bez jej przypalenia, co daje charakterystyczną chrupkość.
- *Pro tip:* Po 50 minutach uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw blaty w środku jeszcze na 15–20 minut – zapobiega to pękaniu bezy od nagłej zmiany temperatury.

**Krok 11.** Wyjmij blaty z piekarnika i pozostaw je do całkowitego wystudzenia na blaszkach – nie zdejmuj ich wcześniej, bo gorąca beza jest krucha.
- *Dlaczego:* Beza podczas studzenia twardnieje i nabiera ostatecznej tekstury – zdejmowanie jej na gorąco może ją połamać.
- *Pro tip:* Blaty możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu, przykryte ściereczką, co ułatwia planowanie przygotowania tortu.

**Krok 12.** Do misy miksera włóż mocno schłodzoną śmietanę kremówkę, schłodzone mascarpone i przesiany cukier puder.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Misę miksera możesz schłodzić przez 10 minut w lodówce przed ubijaniem – to dodatkowo przyspieszy ubijanie kremówki.

**Krok 13.** Ubijaj składniki trzepaczkami miksera na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt – ok. 2–3 minuty. Uważaj, by nie ubijać za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie może doprowadzić do zwarzenia się kremu i oddzielenia tłuszczu od serwatki.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy przy wyjęciu trzepaczki tworzy wyraźne, trwałe czubki – zatrzymaj mikser zaraz po tym momencie.

**Krok 14.** Wsyp wiórki kokosowe i wlej likier kokosowy, a następnie wymieszaj całość delikatnie szpatułką do równomiernego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką nie niszczy struktury ubitego kremu i równomiernie rozprowadza wiórki.
- *Pro tip:* Możesz spróbować kremu i dodać odrobinę więcej cukru pudru, jeśli wolisz słodszy smak.

**Krok 15.** Połóż pierwszy wystudzony blat bezowy na paterze lub talerzu. Wyłóż na niego ok. 1/3 kremu kokosowego i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia stabilność tortu i równy wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Pod blat podłóż kilka pasków papieru do pieczenia – po dekorowaniu łatwo je wyciągniesz i patera pozostanie czysta.

**Krok 16.** Ostrożnie ułóż drugi blat na kremie, wyłóż kolejną porcję kremu i rozsmaruj. Połóż trzeci blat i resztą kremu pokryj wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Stopniowe układanie warstw z kremem zapobiega przesuwaniu się blatów i zapewnia stabilną konstrukcję tortu.
- *Pro tip:* Jeśli blaty są nierówne, delikatnie je wyrównaj dociskając – beza jest krucha, więc działaj bardzo ostrożnie.

**Krok 17.** Obsyp wierzch i boki tortu płatkami kokosowymi oraz podprażonymi płatkami migdałowymi. Możesz dodać też całe pralinki Raffaello dla efektu.
- *Dlaczego:* Dekoracja nie tylko poprawia wygląd, ale też podkreśla smak tortu i daje wskazówkę, czego oczekiwać.
- *Pro tip:* Płatki kokosowe możesz lekko podprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku i złotego koloru.

**Krok 18.** Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem. Krój ostrym nożem z ząbkami (do chleba), wykonując delikatne ruchy piłowania.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i lepiej trzymać blaty, a nóż z ząbkami kroi bezę bez jej kruszenia.
- *Pro tip:* Tort jest najsmaczniejszy w dniu pieczenia (chrupiące blaty), ale następnego dnia blaty miękną i tort nabiera zupełnie innej, ciągliwej tekstury – równie pysznej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 35.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Upieczone i wystudzzone blaty przechowuj w suchym miejscu przykryte ściereczką lub w pojemniku bez pokrywki – wilgoć jest wrogiem bezy. Krem przygotuj dzień składania tortu.

**Co zrobić, jeśli beza opada lub jest lepka po upieczeniu?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt szybkie dodanie cukru lub zbyt wysoka wilgotność powietrza. Upewnij się, że cukier dodajesz naprawdę łyżka po łyżce i poczekaj z pieczeniem na suchszy dzień. Jeśli beza jest miękka po wystudzeniu, możesz dosuszyć ją przez 15 minut w piekarniku w 100°C.

**Czy mogę zastąpić likier kokosowy czymś bezalkoholowym?**

Oczywiście – likier możesz pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu kokosowego. Możesz też dodać kilka łyżek mleka kokosowego, ale wtedy krem będzie nieco rzadszy.

**Jak długo można przechowywać tort Raffaello?**

Tort przechowywany w lodówce jest dobry przez 2–3 dni. Blaty z czasem miękną pod wpływem kremu, ale tort zachowuje świetny smak. Nie zamrażaj tortu po złożeniu – beza po rozmrożeniu traci chrupkość.

**Czy muszę użyć migdałów mielonych, czy mogę je czymś zastąpić?**

Mielone migdały są kluczowe dla smaku i tekstury blatów – nadają bezie migdałowy aromat i lekką ciągliwość. Możesz je zastąpić mąką migdałową lub mielonymi orzechami laskowymi, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego tort Raffaello trzeba kroić nożem z ząbkami?**

Beza jest krucha i łamliwa, a zwykły nóż może ją kruszyć lub rozbijać. Nóż z ząbkami (do chleba) kroi ją delikatnymi ruchami piłowania bez nadmiernego nacisku, dzięki czemu plastry wychodzą zgrabne.