---
slug: tort-raffaello-l-a
title: "Tort Raffaello L. A."
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Raffaello L. A.

Tort Raffaello to elegancki, kokosowy wypiek inspirowany słynnymi pralinkami. Kremowa masa budyniowa z masłem i wiórkami kokosowymi tworzy nieodparcie delikatny smak. Idealny na urodziny lub inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 200 g wiórek kokosowych (3/4 ilości idzie do masy, reszta do posypania wierzchu tortu)
- 200 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej przed dodaniem do masy)
- 100 g mąka ziemniaczana (do masy) (Do masy raffaello (budyniowej))
- 1 l mleko 3,2%
- 200 g mąka pszenna (do masy) (Do masy budyniowej raffaello)
- 170 g cukier (do masy)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do masy)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do biszkoptu)
- 130 g mąka pszenna (do biszkoptu)
- 150 g mąka ziemniaczana (do biszkoptu)
- 180 g cukier (do biszkoptu)
- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej, do biszkoptu)

## Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Dodaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj.
2. Przelej ciasto biszkoptowe do wyłożonej papierem formy i piecz w 180°C przez ok. 30–35 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
3. Ostudź biszkopt całkowicie, a następnie przekrój go na 2–3 równe blaty.
4. Wlej mleko do garnka, dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 10 minut, aż masa zgęstnieje.
5. Zdejmij masę z ognia i ostudź, co jakiś czas mieszając, aby nie powstał kożuch.
6. Do ostudzonej masy dodawaj masło partiami i ucieraj mikserem przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
7. Dodaj 3/4 wiórków kokosowych do masy i wymieszaj dokładnie przez ok. 10 sekund.
8. Przełóż blaty biszkoptu masą raffaello, składając tort warstwowo. Wierzch i boki pokryj pozostałą masą.
9. Posyp wierzch i boki tortu pozostałymi wiórkami kokosowymi. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym przy pomocy miksera na wysokich obrotach przez 5–8 minut, aż masa potroi objętość i zbieleje. Następnie dodaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i wymieszaj łyżką lub szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem zapewnia biszkoptowi puszystość i lekkość – to klucz do udanego ciasta.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj partiami i nie mieszaj zbyt długo, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w cieście.

**Krok 2.** Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (nie smaruj boków formy). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 30–35 minut bez otwierania piekarnika przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i nieotwarty piekarnik zapobiegają opadaniu biszkoptu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest upieczony.

**Krok 3.** Wyjmij biszkopt z formy i ostudź go całkowicie na kratce – najlepiej przez 1–2 godziny. Gdy jest zimny, przekrój ostrym, długim nożem na 2 lub 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje kruszenie i nierówne blaty.
- *Pro tip:* Zaznacz grubość blatów wykałaczkami wbitymi po obwodzie, by cięcie wyszło równo.

**Krok 4.** W garnku z grubym dnem wymieszaj trzepaczką mleko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Postaw na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez ok. 10 minut, aż masa gęsto budyniowo zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w masie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy odchodzi od ścianek garnka i ma konsystencję gęstego budyniu.

**Krok 5.** Przełóż masę do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy (folia ma dotykać masy). Odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na masie zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, stawiając miskę na zimnej wodzie z lodem.

**Krok 6.** Do ostudzonej masy budyniowej dodawaj miękkie masło łyżka po łyżce, ubijając mikserem na średnich obrotach po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła partiami zapobiega zwarzeniu się kremu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Masa budyniowa i masło muszą mieć zbliżoną temperaturę pokojową, inaczej krem się zwarzy.

**Krok 7.** Wsyp 3/4 wiórków kokosowych (ok. 150 g) do gotowej masy maślanej i wymieszaj szpatułką lub mikserem przez kilka sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Wiórek kokosowych nadają masie charakterystyczny smak i teksturę rodem z pralinki Raffaello.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – wystarczy, że wiórek równomiernie się rozłożą w masie.

**Krok 8.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu tortowym. Nałóż równomiernie porcję masy kokosowej i przykryj kolejnym blatem. Powtórz z pozostałymi blatami i masą. Wierzch i boki posmaruj resztą masy.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie masy sprawia, że tort jest stabilny i ładnie się prezentuje po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub noża z szerokim ostrzem do równego rozprowadzenia masy na bokach.

**Krok 9.** Posyp wierzch i boki tortu pozostałymi wiórkami kokosowymi (ok. 50 g), delikatnie przyklejając je do masy. Schłodź tort w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stężeć, co ułatwia krojenie i sprawia, że tort ładnie trzyma kształt.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji możesz na wierzchu ułożyć kilka kulek Raffaello lub uprażone wiórek kokosowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu zamiast mąki ziemniaczanej do masy?**

Tak, możesz użyć gotowego budyniu waniliowego (2 opakowania na litr mleka). Smak będzie zbliżony, choć masa może być nieco słodsza i mniej zwarta.

**Jak długo mogę przechowywać tort Raffaello?**

Tort najlepiej smakuje po 1–2 dniach od złożenia, gdy biszkopt nasiąknie kremem. Przechowuj go w lodówce do 4–5 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku.

**Czy masa może się zwarzyć i jak temu zapobiec?**

Masa zwarzy się, jeśli masło lub krem budyniowy będą miały zbyt różną temperaturę. Upewnij się, że oba składniki są w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.

**Czy mogę nasączyć biszkopt?**

Biszkopt do tortu Raffaello zwykle nie jest nasączany, bo masa jest wystarczająco wilgotna. Jeśli lubisz bardziej wilgotne blaty, możesz lekko nasączyć je mlekiem kokosowym lub wodą z cukrem.

**Jak uprażyć wiórek kokosowe do dekoracji?**

Wsyp wiórek na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż nabiorą złocistego koloru. Studzimy przed posypaniem tortu.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort Raffaello najlepiej smakuje przygotowany dzień wcześniej – masa ma czas, by się przebić przez blaty i stwardnieć. To wręcz zalecane podejście.