---
slug: tort-raffaello
title: "Tort Raffaello"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Raffaello

Tort Raffaello to wykwintne ciasto inspirowane słynnymi pralinkami kokosowo-migdałowymi – biszkopt przełożony jest kremem budyniowym z kajmakiem i ekstraktem migdałowym oraz puszystym kremem śmietankowo-mascarpone z wiórkami kokosowymi. Całość pokrywa śnieżnobiały tynk z kremu maślanego, a wierzch zdobią rozetki, płatki migdałów i pralinki Raffaello. To tort idealny na komunię, chrzciny lub każdą elegancką uroczystość.

## Składniki

- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie biszkoptu)
- 200 g cukier
- 50 ml woda (do biszkoptu) (Dodatek wody sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie kruszy się)
- 230 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bourbon
- 400 ml mleko kokosowe lub migdałowe (Używane do gotowania budyniu – nadaje kremowi egzotyczny aromat)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku
- 250 g kajmak z puszki (Nadaje kremowi budyniowemu karmelowy, głęboki smak)
- 1 łyżeczka ekstrakt naturalny migdałowy
- 70 g wiórki kokosowe
- 100 ml likier kokosowy malibu (Do namoczenia wiórków – można zastąpić wodą kokosową dla wersji bez alkoholu)
- 100 ml woda (do namoczenia wiórków)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – ułatwia ubijanie i stabilizuje krem)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 50 g cukier puder
- 2 opakowanie śmietan fix (Stabilizuje krem śmietankowy – zapobiega opadaniu)
- 400 g masło (miękkie) (W temperaturze pokojowej – niezbędne do puszystego kremu maślanego)
- 400 g mleczko skondensowane słodzone (Baza kremu maślanego (tynku))
- 100 ml likier kokosowy (do ponczу) (Do przygotowania ponczu do nasączania blatów)
- 100 ml woda (do ponczu)
- 3 łyżka płatki migdałów (Uprażone na patelni – do dekoracji wierzchu tortu)
- 12 szt pralinki raffaello (Do dekoracji wierzchu i boków tortu)

## Przygotowanie

1. Przygotuj biszkopt z 6 jajek, 200 g cukru, 50 ml wody, 230 g mąki, proszku do pieczenia i cukru waniliowego wg klasycznego przepisu.
2. Upieczony biszkopt całkowicie ostudź, następnie przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
3. 250 ml mleka kokosowego zagotuj w garnku, pozostałe 150 ml wymieszaj z proszkiem budyniowym i wlej do gotującego się mleka.
4. Gotuj budyń, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, następnie przykryj folią spożywczą na styk i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Wystudzony budyń przełóż do miski, dodaj kajmak i ekstrakt migdałowy, zmiksuj na jednolitą masę.
6. Wymieszaj likier malibu z wodą (100 ml + 100 ml) – to poncz do biszkoptu. Przygotuj osobno poncz kokosowy (100 ml likieru kokosowego + 100 ml wody).
7. Zagotuj malibu z wodą, dodaj wiórki kokosowe, przykryj i odstaw do całkowitego wchłonięcia płynu; ewentualny nadmiar odciśnij.
8. Cukier puder wymieszaj ze śmietan fixem; serek mascarpone i schłodzoną śmietankę ubij mikserem, dodając na końcu mieszaninę cukru z fixem.
9. Delikatnie wmieszaj do kremu śmietankowego namoczone wiórki kokosowe za pomocą szpatułki.
10. Pierwszy blat biszkoptu umieść na paterze, nasącz ponczem malibu, rozsmaruj połowę kremu budyniowego i połowę kremu śmietankowego.
11. Połóż drugi blat, nasącz ponczem kokosowym, nałóż resztę kremu budyniowego i resztę kremu śmietankowego, przykryj trzecim blatem.
12. Nasącz wierzchni blat ponczem kokosowym, a następnie wstaw tort do lodówki na co najmniej 30 minut.
13. Miękkie masło ubij mikserem na jasny, puszysty krem, następnie stopniowo wlewaj mleczko skondensowane, cały czas miksując do połączenia.
14. Wymieszaj krem maślany szpatułką silikonową, by usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie otynkuj tort cienką warstwą – pierwsza warstwa wyrównuje okruchy.
15. Wstaw tort do lodówki na 20 minut, by pierwsza warstwa tynku stężała.
16. Nanieś drugą, grubszą warstwę kremu maślanego i wyrównaj tort skrobką cukierniczą ze wszystkich stron.
17. Upraż płatki migdałów na suchej patelni na złoty kolor, ciągle mieszając – uważaj, by się nie przypaliły.
18. Pozostały krem maślany przełóż do rękawa z ozdobną końcówką i udekoruj tort rozetkami; ułóż pralinki Raffaello i posyp pokruszonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj biszkopt z 6 jajek, 200 g cukru, 50 ml wody, 230 g mąki pszennej, 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżeczek cukru waniliowego. Ubij jajka z cukrem i wodą na bardzo puszystą, jasną masę (ok. 10 minut), następnie delikatnie wmieszaj przesiane suche składniki i piecz w foremce 24 cm przez ok. 35–40 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem są podstawą puszystego biszkoptu – powietrze wprowadzone podczas ubijania sprawia, że ciasto rośnie bez tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 2.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny (najlepiej upieczony dzień wcześniej), ostrym, długim nożem lub nitką do cięcia biszkoptów przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Wystudzony biszkopt jest bardziej zwarty i łatwiej go kroić – gorący crumbluje i deformuje się.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczek jako prowadnic, wbijając je w boki biszkoptu na tej samej wysokości – ułatwi to równe cięcie.

**Krok 3.** Odmierz 250 ml mleka kokosowego i wlej do garnka, zagotuj na średnim ogniu. W pozostałych 150 ml zimnego mleka dokładnie rozmieszaj zawartość opakowania budyniu w proszku, następnie wlej do gotującego się mleka cienką strużką, mieszając.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie budyniu w zimnym płynie przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki zamiast łyżki – lepiej zapobiega grudkom i zapewnia gładką konsystencję budyniu.

**Krok 4.** Gotuj budyń na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, natychmiast połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu (na styk) i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia na styk z budyniem zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni, który by zepsuł konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając garnek z budyniem w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 5.** Do miski z wystudzonym budyniem dodaj 250 g kajmaku i 1 łyżeczkę ekstraktu migdałowego, a następnie zmiksuj mikserem na jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Kajmak wzbogaca krem o karmelowy smak i doskonale komponuje się z kokosem i migdałami, nawiązując do smaku pralinek Raffaello.
- *Pro tip:* Jeśli budyń jest zbyt gęsty po schłodzeniu, ubij go chwilę samego przed dodaniem kajmaku – odzyska jedwabistą konsystencję.

**Krok 6.** Zagotuj 100 ml likieru malibu z 100 ml wody – to poncz malibu. Osobno wymieszaj 100 ml likieru kokosowego ze 100 ml wody – to poncz kokosowy. Możesz użyć pędzelka cukierniczego lub łyżki do nasączania blatów.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów ponczem sprawia, że tort jest wilgotny i aromatyczny – suchy biszkopt byłby przytłaczający.
- *Pro tip:* Nasączaj blaty umiarkowanie – zbyt dużo ponczu spowoduje, że tort będzie się rozpadać podczas krojenia.

**Krok 7.** Zagotuj likier malibu z wodą (ze składników do kremu), wsyp wiórki kokosowe, przykryj pokrywką i odstaw na kilkanaście minut, aż wchłoną cały płyn. Jeśli zostaną resztki płynu, odciśnij wiórki przez sitko.
- *Dlaczego:* Namoczone wiórki są miękkie i aromatyczne – suche wiórki mogłyby być twarde i nieprzyjemne w kremie.
- *Pro tip:* Wiórki powinny wchłonąć płyn całkowicie – jeśli zostały mokre, delikatnie odciśnij je w ręczniku papierowym.

**Krok 8.** Wymieszaj dokładnie 50 g cukru pudru z 2 opakowaniami śmietan fixu. W dużej misce umieść 250 g zimnego mascarpone, wlej 500 ml schłodzonej śmietanki 36% i ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów. Pod koniec ubijania wsyp mieszaninę cukru pudru ze śmietan fixem i miksuj do uzyskania sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Śmietan fix stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada po przekrojeniu tortu i utrzymuje kształt przez kilka dni.
- *Pro tip:* Zarówno mascarpone, jak i śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone – ciepłe składniki nie ubiją się prawidłowo.

**Krok 9.** Dodaj namoczone wiórki kokosowe do ubitego kremu śmietankowego i delikatnie wymieszaj szpatułką silikonową ruchami od dołu do góry – nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zapobiega opadaniu kremu – mikser mógłby zniszczyć puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem podczas mieszania zaczyna opadać, krótko wstaw miskę do lodówki na 10 minut i kontynuuj.

**Krok 10.** Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze lub talerzu obrotowym. Nasącz go równomiernie ponczem malibu, rozsmaruj połowę kremu budyniowego, a następnie połowę kremu śmietankowego z wiórkami.
- *Dlaczego:* Przekładanie tortu warstwami od spodu zapewnia stabilność i równomierne ułożenie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Użyj patery obrotowej – znacznie ułatwia równomierne rozsmarowywanie kremów i późniejszy tynk.

**Krok 11.** Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz go ponczem kokosowym, rozsmaruj pozostały krem budyniowy i pozostały krem śmietankowy. Przykryj trzecim blatem i nasącz go ponczem kokosowym.
- *Dlaczego:* Przemienne stosowanie różnych ponczów na blatach buduje warstwowość smaku w przekroju tortu.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdy blat dłonią po ułożeniu – wyrówna to ewentualne nierówności.

**Krok 12.** Wstaw złożony tort do lodówki na minimum 30 minut, by kremy stężały przed nakładaniem tynku maślanego.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje strukturę tortu i zapobiega przesuwaniu się blatów podczas tynkowania.
- *Pro tip:* Im dłużej tort leży w lodówce, tym lepiej – najlepiej przełożyć go dzień wcześniej i tynkować następnego dnia.

**Krok 13.** Miękkie masło (w temp. pokojowej) ubij mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż stanie się bardzo jasne i puszyste. Następnie cienką strużką wlewaj mleczko skondensowane, cały czas miksując, do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła napowietrza je i rozjaśnia kolor – to podstawa śnieżnobiałego, gładkiego tynku.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie, ale nie roztopione – jeśli jest zbyt twarde, krem będzie grudkowaty.

**Krok 14.** Mieszaj gotowy krem maślany szpatułką silikonową przez 2–3 minuty okrężnymi ruchami przy ściankach miski – pozbywasz się pęcherzyków powietrza, które mogłyby tworzyć dziury w tynku.
- *Dlaczego:* Usunięcie pęcherzyków powietrza sprawia, że tynk jest gładki i jednorodny bez nieestetycznych wgłębień.
- *Pro tip:* Możesz też lekko podgrzać miskę z kremem nad parą przez chwilę, by był bardziej plastyczny podczas tynkowania.

**Krok 15.** Nałóż cienką warstwę kremu maślanego na wierzch i boki tortu, wyrównaj skrobką cukierniczą – to warstwa zwana crumb coat, która chwyta okruchy. Wstaw tort do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza cienka warstwa zatrzymuje okruchy biszkoptu, dzięki czemu końcowa warstwa tynku jest idealnie gładka i czysta.
- *Pro tip:* Na tym etapie tort nie musi wyglądać idealnie – chodzi tylko o zatrzymanie okruchów, nie o perfekcję.

**Krok 16.** Na schłodzony tort nałóż drugą, grubszą warstwę kremu maślanego. Wyrówna ją skrobką cukierniczą, obracając paterę obrotową i trzymając skrobkę prostopadle do tortu.
- *Dlaczego:* Patera obrotowa i skrobka to podstawowe narzędzia do uzyskania gładkich, prostych boków tortu.
- *Pro tip:* Skrobkę zamocz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed wyrównywaniem – ciepła skrobka wygładza krem lepiej.

**Krok 17.** Na suchej, rozgrzanej patelni upraż płatki migdałów na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż nabiorą złotego koloru. Natychmiast przełóż na talerz – na patelni mogłyby się przypalić.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wydobywa ich naturalny aromat i dodaje chrupkości, która kontrastuje z kremową teksturą tortu.
- *Pro tip:* Uważaj – migdały przechodzą z surowych do przypalonych bardzo szybko, dlatego nie zostawiaj patelni bez nadzoru.

**Krok 18.** Pozostały krem maślany przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (np. gwiazdkową) i udekoruj wierzch tortu rozetkami. Ułóż pralinki Raffaello na rozetkach i posyp wszystko pokruszonymi, uprażonymi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Dekoracja nawiązuje bezpośrednio do wyglądu pralinek Raffaello i podpowiada gościom, czego mogą spodziewać się po smaku tortu.
- *Pro tip:* Pralinki Raffaello najlepiej układaj tuż przed podaniem – długie przechowywanie w lodówce może sprawić, że ich opakowanie (kokos) stanie się lekko ciągliwe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort Raffaello bez alkoholu?**

Tak – likier malibu i likier kokosowy możesz zastąpić wodą kokosową lub mlekiem kokosowym zmieszanym z sokiem z cytryny. Smak będzie równie aromatyczny, ale bez zawartości alkoholu.

**Jak długo można przechowywać tort Raffaello w lodówce?**

Tort w lodówce wytrzyma do 3–4 dni. Najlepiej przechowywać go przykryty kopułą lub w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Czy biszkopt z wodą naprawdę się nie kruszy?**

Tak – dodatek wody do masy biszkoptowej sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i elastyczne. Dzięki temu łatwo się kroi i nie rozpada podczas przekładania kremem.

**Czy krem maślany do tynku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – krem maślany możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wyjmij go na godzinę, by się ogrzał, a następnie krótko ubij mikserem.

**Jaką foremkę użyć do tego tortu?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 24 cm z removable dnem. Przepis jest skalowany na 16 porcji właśnie dla takiej wielkości.

**Czy mogę zamrozić tort Raffaello?**

Możesz zamrozić same blaty biszkoptu owinięte folią przez do 2 miesięcy. Gotowego tortu z kremem śmietankowym i maślanym nie zaleca się zamrażać, gdyż kremy mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.