---
slug: tort-royal-z-truskawkami
title: "Tort Royal z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Royal z truskawkami

Tort Royal z truskawkami to elegancki wypiek składający się z biszkoptu, chrupiącej bezy, dżemiku truskawkowego, kremu z masła orzechowego oraz puszystego białego kremu truflowego na bazie mascarpone i białej czekolady. Poza sezonem na świeże truskawki można użyć dżemu truskawkowego. Tort wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (Ocieplone do temperatury pokojowej)
- 3 szt żółtka (Białka zachować do bezy)
- 0.5 szklanka drobny cukier (Do biszkoptu)
- 0.33 szklanka mąka ziemniaczana (Do biszkoptu)
- 0.5 szklanka mąka pszenna tortowa
- 3 szt białka (Do bezy; miska i ubijaczka muszą być czyste i suche)
- 150 g drobny cukier (Do bezy)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy – stabilizuje pianę)
- 400 g truskawki (Poza sezonem można zastąpić dżemem truskawkowym)
- 2 łyżka likier amaretto (Można zastąpić 1 łyżką cukru) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia dżemiku truskawkowego)
- 150 g masło orzechowe (Z cukrem i solą, w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło (Średnio twarde, do kremu orzechowego)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna w granulkach (Do kremu orzechowego)
- 0.33 szklanka cukier puder (Do kremu orzechowego)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony, do kremu orzechowego)
- 1 łyżka miód
- 200 g biała czekolada (Do kremu biała trufla)
- 375 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej, do kremu biała trufla)
- 250 g śmietanka kremówka 36% (Zimna, do kremu biała trufla)
- 0.25 szklanka cukier puder (Do kremu biała trufla)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z 1 cytryny, do nasączenia biszkoptu)
- 0.33 szklanka likier malibu (Do nasączenia biszkoptu)
- 3 łyżka kawa rozpuszczalna w granulkach (Do obłożenia boków tortu przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Jajka ocieplić do temp. pokojowej. Dno formy 25–26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 170°C.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier (po 1 łyżce), ubijać 2 min po dodaniu całości. Dodawać żółtka (7 szt.) po jednym, ubijać 3 min.
3. Przesiać obie mąki, dodawać do masy jajecznej w 2 partiach przez sitko, delikatnie mieszając szpatułką lub krótko mikserem na wolnych obrotach do połączenia.
4. Przełożyć ciasto do formy i piec 25 minut. Wyjąć, energicznie odstawić na blat i całkowicie ostudzić.
5. Nagrzać piekarnik do 170°C. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier po łyżce cały czas ubijając, na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i miksować kilka sekund.
6. Spód formy 25 cm wyłożyć papierem, wyłożyć bezę. Piec 20 min w 170°C, zmniejszyć do 100°C i piec kolejne 20 min. Wyjąć i ostudzić.
7. Truskawki umyć, pokroić, wrzucić do garnka z amaretto, gotować ok. 8 min aż powstanie gęsty sos. Dodać mąkę ziemniaczaną przez sitko, wymieszać, zagotować i ostudzić.
8. Masło orzechowe, kawę, masło i cukier puder ubijać 2–3 min do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodać mascarpone i miód, miksować 1 min.
9. Roztopić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Dodawać mascarpone łyżka po łyżce, energicznie mieszając. Ubić zimną śmietankę z cukrem pudrem, dodać do masy czekoladowej w 3 partiach, delikatnie mieszając.
10. Biszkopt przekroić na 2 blaty. Dolny nasączyć połową soku cytrynowego i Malibu, wyłożyć truskawki i 3/4 białego kremu. Przykryć drugim blatem, nasączyć resztą soku i Malibu, wyłożyć krem orzechowy i posypać 1 łyżeczką kawy w granulkach.
11. Boki tortu posmarować resztą białego kremu, na wierzchu ułożyć bezę. Wstawić do lodówki na ok. 3 godziny. Przed podaniem boki obłożyć kawą w granulkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy i przyklej go lekko masłem. Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka lepiej się ubijają i dają większą objętość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków formy – biszkopt lepiej 'wspina się' po suchych ściankach.

**Krok 2.** Rozdziel jajka, wkładając białka do dużej czystej miski, a żółtka do osobnej miseczki. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się sztywne szczyty, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Gdy cukier się wchłonie, dodawaj żółtka jedno po drugim i ubijaj jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest gęsta, błyszcząca i stabilna.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Przesiej obie mąki razem do osobnej miski, aby były dobrze wymieszane i napowietrzone. Dodaj pierwszą porcję (1/3) do ubitych jajek przez sitko i mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, delikatnie i powoli. Dodaj resztę mąki i znów mieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że nie widać suchej mąki.

**Krok 4.** Wylej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika energicznie postaw formę na blacie (stuknij nią), co zapobiega opadaniu biszkoptu. Odczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Uderzenie formą o blat wyrównuje ciśnienie w biszkopcie i zapobiega jego opadaniu.
- *Pro tip:* Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 170°C. Przelej białka (zachowane z biszkoptu) do czystej miski i ubij na sztywno. Dodawaj cukier po 1 łyżce, nieprzerwanie ubijając. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2 minuty, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Dodaj mąkę ziemniaczaną i zmiksuj kilka sekund.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana w bezie zwiększa jej stabilność i zapobiega kruszeniu się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa do pieczenia, gdy po odwróceniu miski nie wypada z niej piana.

**Krok 6.** Wytnij nowy krążek z papieru i połóż go na spodzie formy (bez obręczy). Wyłóż bezę na papier, uformuj lekko łyżką w kształt okrągły. Piecz 20 minut w 170°C, potem zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 20 minut. Wyjmij i ostudź w uchylonym piekarniku lub na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury suszu bezę od środka bez przypalania jej z zewnątrz.
- *Pro tip:* Beza może być lekko miękka w środku po wyjęciu – stwardnieje po ostudzeniu.

**Krok 7.** Truskawki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, oderwij szypułki i pokrój na plasterki. Wrzuć do małego garnka, dodaj amaretto (lub cukier) i postaw na średnim ogniu. Gotuj ok. 8 minut mieszając od czasu do czasu, aż truskawki się rozpadną i powstanie gęsty sos. Wsyp mąkę ziemniaczaną przez sitko, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Ostudzaj do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, żeby nie wypływał z tortu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 8.** Do dużej miski włóż masło orzechowe, kawę w granulkach, pokrojone w kosteczkę masło i cukier puder. Miksuj mikserem ok. 2–3 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Dodaj schłodzone mascarpone i miód, zmiksuj na niskich obrotach przez ok. 1 minutę, do uzyskania gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z cukrem napowietrza krem, dzięki czemu jest lekki i łatwy do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Mascarpone dodawaj schłodzone – zapobiega to zwarzeniu się kremu.

**Krok 9.** Posiekaj białą czekoladę i roztop w misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), mieszając łyżką. Ocieplone mascarpone dodawaj do czekolady łyżka po łyżce, za każdym razem energicznie mieszając do połączenia. W oddzielnej misce ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj ją do masy czekoladowej w 3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Dodawanie mascarpone małymi porcjami zapobiega zbryleniu się i uzyskaniu gładkiej masy.
- *Pro tip:* Zimna śmietanka ubija się lepiej – wstaw miskę i trzepaczkę do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 10.** Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na 2 blaty za pomocą długiego noża do chleba lub nitki. Dolny blat połóż na paterze lub talerzu. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go połową soku z cytryny i połową Malibu. Wyłóż ostudzone truskawki, a na nie 3/4 białego kremu truflowego. Połóż drugi blat, nasącz go resztą soku i Malibu, wyłóż krem orzechowy i posyp łyżeczką kawy w granulkach.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu płynem sprawia, że tort jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nóż do biszkoptu zwilż wodą – ciasto będzie się kroić równiej.

**Krok 11.** Resztą białego kremu truflowego posmaruj boki tortu za pomocą szpatułki lub noża. Na wierzchu tortu delikatnie ułóż ostudzony krążek bezy. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Tuż przed podaniem naklej na boki tortu granulki kawy rozpuszczalnej (można je delikatnie przycisnąć dłonią).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremom stężeć i sprawia, że tort łatwiej się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Boczną dekorację z kawy dodaj tuż przed podaniem, bo wilgoć z lodówki może ją rozmięknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 980 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 89 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 62 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort Royal najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Dekorację z kawy w granulkach dodaj dopiero przed podaniem, żeby nie nasiąkła wilgocią.

**Czym zastąpić likier Malibu i amaretto?**

Malibu możesz zastąpić sokiem kokosowym lub pominąć i użyć samego soku z cytryny. Amaretto można zastąpić 1 łyżką cukru lub kilkoma kroplami aromatu migdałowego.

**Co zrobić, jeśli krem biała trufla jest za rzadki?**

Schłodź go w lodówce przez 20–30 minut, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką. Krem z mascarpone i śmietanki powinien stężeć po schłodzeniu.

**Jak uniknąć pęknięcia bezy?**

Beza pęka, gdy zbyt szybko się schładza. Po upieczeniu zostaw ją w uchylonym piekarniku na 30 minut, a potem wyjmij na kratkę i ostudź w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć dżemu zamiast świeżych truskawek?**

Tak, poza sezonem możesz użyć ok. 200–250 g gotowego dżemu truskawkowego bez zagęszczania go mąką. Pomiń wtedy etap gotowania owoców.

**Jak przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zamrażaj tortu z bezą, ponieważ po rozmrożeniu traci chrupkość i zmięknie.