---
slug: tort-royal
title: "Tort Royal"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Royal

Tort Royal to wyjątkowe ciasto składające się z czekoladowego biszkoptu, chrupiącej czekoladowej bezy, aksamitnej trufli czekoladowej, kremu z masła orzechowego i konfitury z czarnej porzeczki. Każda warstwa wnosi głębię smaku – nasączenie amaretto z sokiem pomarańczowym i limonkowym nadaje mu elegancki, kawiarniany charakter. Tort wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (Do biszkoptu; używane całe)
- 3 szt żółtka (Białka z tych jajek zachować do bezy)
- 100 g cukier (Do biszkoptu (ok. 1/2 szklanki))
- 35 g kakao naturalne (Do biszkoptu (ok. 1/3 szklanki); używać kakao niealkalizowanego)
- 65 g mąka pszenna (Do biszkoptu (ok. 1/2 szklanki); można zastąpić mąką ryżową)
- 3 szt białka (Do bezy; białka zachowane z oddzielonych żółtek)
- 150 g cukier (Do bezy)
- 1 łyżka kakao naturalne (Do bezy; pełna łyżka)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy; stabilizuje pianę)
- 100 g masło orzechowe (Do kremu orzechowego; najlepiej kremowe, bez dodatku cukru)
- 50 g masło (Do kremu orzechowego; w temperaturze pokojowej)
- 40 g cukier puder (Do kremu orzechowego (ok. 1/3 szklanki))
- 0.5 łyżeczka cynamon (Do kremu orzechowego)
- 0.33 łyżeczka sól morska (Do kremu orzechowego; podkreśla smak orzechów)
- 2 łyżka syrop klonowy (Do kremu orzechowego; można zastąpić miodem)
- 125 g serek mascarpone (Do kremu orzechowego)
- 200 g czekolada deserowa ciemna (Do trufli czekoladowej; min. 60% kakao)
- 375 g serek mascarpone (Do trufli czekoladowej; w temperaturze pokojowej)
- 250 g śmietanka kremówka 30% (Do trufli czekoladowej; musi być zimna)
- 40 g cukier puder (Do ubicia śmietanki do trufli (ok. 1/3 szklanki))
- 1 szt pomarańcza (Do nasączenia; używać soku)
- 1 szt limonka (Do nasączenia; używać soku)
- 10 łyżka likier amaretto (Do nasączenia blatów)
- 4 łyżka kakao naturalne (Do oprószenia blatów podczas składania tortu)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (Do oprószenia blatów; wzmacnia smak czekolady)
- 200 g konfitura z czarnej porzeczki (Do przełożenia; kwaskowość przełamuje słodycz kremu)

## Przygotowanie

1. Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 170°C.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier po 1 łyżce, cały czas ubijając.
3. Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze 3 minuty aż będzie błyszcząca, następnie dodawać żółtka po jednym (łącznie 7 szt.), miksując po każdym.
4. Przesiać mąkę z kakao do osobnej miski. Dodać w dwóch partiach do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera.
5. Masę biszkoptową wylać do formy i piec 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć, energicznie odstawić, ostudzić i przekroić na 2 blaty.
6. Nagrzać piekarnik do 170°C. Białka ubić na pianę, stopniowo dodawać cukier po łyżce; na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i kakao i miksować do połączenia.
7. Masę bezową wyłożyć do formy 24 cm z papierem i piec 20 min, następnie obniżyć do 100°C z termoobiegiem i piec kolejne 20 min. Ostudzić.
8. Do miski włożyć masło orzechowe, masło, cukier puder, cynamon, sól i syrop klonowy. Miksować 2–3 min, dodać mascarpone i miksować jeszcze 1–2 min.
9. Czekoladę roztopić, stopniowo wmieszać mascarpone łyżka po łyżce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno i w 3 partiach wmieszać do masy czekoladowej.
10. Wymieszać sok z pomarańczy i limonki z likierem amaretto. Położyć pierwszy blat na paterze, nasączyć połową syropu, oprószyć 2 łyżkami kakao i 1 łyżką kawy.
11. Na pierwszy blat rozsmarować konfiturę z porzeczki, a następnie wyłożyć truflę czekoladową (zachowując ok. 1/4 na boki tortu).
12. Położyć drugi blat biszkoptu, nasączyć resztą syropu, oprószyć kakao i kawą, rozsmarować krem z masła orzechowego.
13. Na wierzch położyć bezę, boki posmarować pozostałą truflą i obłożyć rozdrobnionymi okruszkami biszkoptu. Schłodzić w lodówce min. 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij krążek z papieru do pieczenia dokładnie pasujący do dna formy 24 cm i ułóż go na dnie. Włącz piekarnik na 170°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje przed wstawieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia na dnie zapobiega przyklejeniu się biszkoptu i ułatwia wyjęcie tortu z formy.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków formy tłuszczem – biszkopt musi się „wspinać" po bokach, by urosnąć równo.

**Krok 2.** Do suchej, odtłuszczonej miski wlej białka i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy pojawi się piana, zacznij dodawać cukier po jednej łyżce, czekając chwilę między kolejnymi porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie, co daje stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są zupełnie suche i bez śladów tłuszczu – nawet odrobina uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 3.** Gdy piana jest gęsta i błyszcząca, dodawaj żółtka jedno po drugim przy włączonym mikserze, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Po wszystkich żółtkach ubijaj masę jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany i zapewnia jednolitą, puszystą masę biszkoptową.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna być jasna, gęsta i zwiększona niemal dwukrotnie – to znak, że napowietrzenie jest odpowiednie.

**Krok 4.** Przesiej razem mąkę i kakao przez sito nad oddzielną miską. Dodaj 1/3 przesianej mieszanki do masy jajecznej i mieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry, by nie zniszczyć piany. Dodaj resztę i powtórz.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki kakao, a delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że biszkopt wyrasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do chwili, gdy składniki się połączą – nadmierne mieszanie sprawi, że biszkopt będzie zbity i twardy.

**Krok 5.** Wylej masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 25 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij formę i energicznie opuść ją na blat z wysokości ok. 20 cm, by zapobiec opadaniu.
- *Dlaczego:* Uderzenie formy o blat wypuszcza gorące powietrze i zmniejsza ryzyko opadnięcia środka biszkoptu.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzony biszkopt łatwiej przekroić – najlepiej użyć długiego noża z piłką lub nici dentystycznej.

**Krok 6.** Białka wlej do czystej miski i ubijaj do miękkiej piany. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując. Gdy cukier się wchłonie, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę kakao, miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i sprawia, że po upieczeniu pozostaje delikatnie ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Bezę piecz od razu po przygotowaniu – masa bezowa nie lubi czekać i może opuścić się przed pieczeniem.

**Krok 7.** Masę bezową wyłóż na środek formy wyłożonej papierem i rozsmaruj równomiernie szpatułką. Piecz 20 minut w 170°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C (z termoobiegiem) i piecz jeszcze 20 minut. Wyjmij i zostaw do ostudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie sprawia, że beza z zewnątrz jest sucha i krucha, a wewnątrz zachowuje lekką ciągliwość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia i opadnięcie.

**Krok 8.** Włóż do miski masło orzechowe, miękkie masło, cukier puder, cynamon, sól i syrop klonowy. Miksuj przez 2–3 minuty na średnich obrotach. Dodaj mascarpone i miksuj jeszcze 1–2 minuty, aż krem będzie puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie kremu przez miksowanie daje lekką, kremową konsystencję, która kontrastuje z chrupiącą bezą.
- *Pro tip:* Masło i mascarpone muszą mieć temperaturę pokojową – zimne składniki spowodują zwarzenie się kremu.

**Krok 9.** Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Do roztopionej czekolady dodawaj mascarpone po jednej łyżce, dokładnie mieszając po każdej. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno i dodawaj do masy czekoladowej w 3 partiach, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie mascarpone z czekoladą zapobiega jej zbrylaniu się i daje gładką, aksamitną truflę.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo zimna tuż przed ubijaniem – możesz schłodzić też miskę w lodówce przez 15 minut przed użyciem.

**Krok 10.** Wyciśnij sok z pomarańczy i limonki do miski, dodaj likier amaretto i wymieszaj. Umieść pierwszy blat biszkoptu na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki namocz blat połową przygotowanego syropu. Oprósz równomiernie 2 łyżkami kakao i 1 łyżką kawy rozpuszczalnej.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a kakao i kawa wzmacniają czekoladowy smak tortu.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt powoli i równomiernie – daj płynowi chwilę na wchłonięcie, zanim nałożysz krem.

**Krok 11.** Na nasączony blat rozsmaruj konfiturę z czarnej porzeczki cienką, równą warstwą. Na konfiturę wyłóż truflę czekoladową, pozostawiając ok. 1/4 trufli do posmarowania boków.
- *Dlaczego:* Kwaśna konfitura balansuje słodycz trufli i kremu orzechowego, tworząc harmonijną kompozycję smakową.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce – będzie łatwiejsza do rozsmarowania bez uszkadzania biszkoptu.

**Krok 12.** Połóż drugi blat biszkoptu na truflę. Nasącz resztą syropu, oprósz 2 łyżkami kakao i 1 łyżką kawy. Rozsmaruj na wierzchu cały krem z masła orzechowego równą warstwą.
- *Dlaczego:* Drugi blat tworzy stabilną podstawę pod bezę i wprowadza kolejną warstwę smakową.
- *Pro tip:* Krem orzechowy możesz rozsmarować z małym „murkiem" przy brzegu, by beza nie zsunęła się z wierzchu.

**Krok 13.** Na krem orzechowy ostrożnie połóż bezę płaską stroną w dół. Boki tortu posmaruj pozostałą truflą czekoladową. Okruszki biszkoptu rozdrobnij w blenderze lub rozdrabniaczu i obłóż nimi boki tortu. Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremom się ustabilizować i sprawia, że tort łatwiej kroić bez rozjeżdżania warstw.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – warstwy się przegryzają i smaki się łączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 980 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 62 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować Tort Royal dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Tort po całonocnym schłodzeniu ma lepiej połączone smaki, jest łatwiejszy do krojenia i prezentuje się schludniej na paterze.

**Czym zastąpić likier amaretto w przepisie?**

Można użyć soku z pomarańczy z dodatkiem 1 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub pominąć alkohol i nasączyć tort samym sokiem cytrusowym z odrobiną miodu.

**Jak prawidłowo roztopić czekoladę do trufli?**

Najlepiej w kąpieli wodnej – umieść miskę z posiekaną czekoladą nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą i mieszaj, aż się roztopi. Można też użyć mikrofalówki, podgrzewając w 30-sekundowych interwałach i mieszając po każdym.

**Beza opadła po upieczeniu – co poszło nie tak?**

Beza mogła opaść przez zbyt wczesne otwarcie piekarnika, zbyt wysoką temperaturę lub zbyt krótki czas suszenia. W przepisie drugim etapem jest suszenie w 100°C – pominięcie go skutkuje miękką, opadającą bezą.

**Czy mogę użyć mąki ryżowej zamiast pszennej do biszkoptu?**

Tak, mąka ryżowa daje lżejszy biszkopt i sprawia, że tort jest bezglutenowy (pod warunkiem użycia bezglutenowego kakao i pozostałych składników). Smak i struktura będą nieco inne, ale równie dobre.

**Jak przechowywać gotowy tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty lub pod kloszem, do 3 dni. Przed podaniem można wyjąć go 20–30 minut wcześniej, by smaki lepiej się wydobyły.