---
slug: tort-rubinowy-czekoladowo-malinowy
title: "Tort Rubinowy czekoladowo - malinowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Rubinowy czekoladowo - malinowy

Tort Rubinowy to efektowne ciasto składające się z trzech wilgotnych blatów czekoladowych, przełożonych aksamitnym kremem ganache i słodko-kwaśną marmoladą malinową. Całość pokryta gęstym kremem czekoladowym i udekorowana świeżymi malinami robi niesamowite wrażenie na każdym stole. To wypiek wymagający cierpliwości, ale efekt zdecydowanie wynagradza włożony wysiłek.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada (do ciasta) (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 60–70%)
- 200 g masło (do ciasta) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej)
- 60 g drobny cukier trzcinowy lub biały
- 150 g drobny biały cukier (do ciasta) (120 g do masy maślanej + 30 g do ubicia białek)
- 4 szt jajka (2 całe jajka + 2 żółtka do masy; 2 białka ubijane osobno)
- 180 ml gęsta kwaśna śmietana 18%
- 150 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko
- 600 g gorzka lub deserowa czekolada (do kremu) (Im wyższa zawartość kakao, tym bardziej intensywny krem)
- 250 ml mleko skondensowane niesłodzone
- 100 g miękkie masło (do kremu) (Masło w temperaturze pokojowej zapewnia gładki krem)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g marmolada lub powidła malinowe (Dobra jakościowo marmolada nada tortu wyrazisty owocowy smak)
- 400 g świeże maliny (Do dekoracji wierzchu tortu; można użyć mrożonych, dobrze odsączonych)

## Przygotowanie

1. Połam 150 g gorzkiej czekolady na kosteczki i roztop w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Odstaw do ostudzenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Utrzyj 200 g masła mikserem na puszysty krem. Stopniowo dodawaj cukier trzcinowy i 120 g białego cukru, następnie 2 całe jajka i 2 żółtka.
3. Do masy dodaj kwaśną śmietanę i ostudzoną czekoladę, miksując na wolnych obrotach. Przesiej mąkę z sodą i solą, dodawaj na przemian z mlekiem.
4. Ubij 2 białka na sztywną pianę, dodaj 30 g cukru i delikatnie wmieszaj łopatką do ciasta. Podziel masę na 3 równe części.
5. Wysmaruj tortownicę (22 cm) masłem, wyłóż dno papierem do pieczenia. Wlej pierwszą porcję ciasta i piecz 15 minut. Powtórz z pozostałymi dwiema porcjami.
6. Wyjmij każdy blat z tortownicy po kilku minutach i ostudź na kratce.
7. Roztop 600 g czekolady w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, wlej mleko skondensowane, dodaj 100 g masła i wanilię.
8. Ubijaj krem mikserem na średnich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się gęsta, gładka i kremowa.
9. Na paterze ułóż pierwszy blat, posmaruj połową marmolady i 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem, nałóż resztę marmolady i kolejną warstwę kremu.
10. Połóż trzeci blat. Pozostałym kremem pokryj wierzch i boki tortu. Udekoruj świeżymi malinami.
11. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby krem stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam czekoladę na małe kawałki i umieść je w żaroodpornej miseczce. Ustaw miseczkę nad garnkiem z niewielką ilością lekko gotującej się wody (miseczka nie powinna dotykać wody). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Odsuń od ognia i zostaw do ostygnięcia. Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przypaleniem i pozwala ją delikatnie roztopić bez utraty smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miseczka jest całkowicie sucha – nawet kropla wody może sprawić, że czekolada się zbryli.

**Krok 2.** Włóż masło do dużej miski i utrzyj mikserem przez 3–4 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo dosypuj cukier trzcinowy i 120 g białego cukru, cały czas miksując. Zmniejsz obroty i wbij kolejno 2 całe jajka i 2 żółtka (białka odłóż do miski).
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru i jajek zapobiega zwarzeniu się masy i sprawia, że ciasto będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masło musi być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Do masy maślanej dodaj kwaśną śmietanę i ostudzoną czekoladę, miksując na niskich obrotach. W osobnej misce przesiej mąkę przez sito, wymieszaj z sodą i solą. Dodawaj mąkę do masy łyżkami, na przemian z mlekiem, mieszając delikatnie łopatką lub na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie mąki i mleka zapobiega grudkom i utrzymuje odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy wymieszać do połączenia składników, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Odłożone białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Dosyp 30 g cukru i ubijaj jeszcze przez chwilę. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta łopatką, wykonując ruchy od dołu ku górze. Podziel ciasto na 3 równe części.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu blaty są lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka do ubijania białek muszą być odtłuszczone i suche – odrobina tłuszczu nie pozwoli białkom się ubić.

**Krok 5.** Tortownicę nasmaruj kawałkiem masła. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna i połóż go w tortownicy. Wlej pierwszą porcję ciasta i wyrównaj łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Wyjmij, odczekaj kilka minut i wyjmij blat. Powtórz z pozostałymi dwiema porcjami.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia na dnie zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie blatu z formy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość blatu patyczkiem – wbity w środek powinien wychodzić suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami.

**Krok 6.** Każdy upieczony blat wyjmij z tortownicy po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika. Przenieś na metalową kratkę kuchenną i zostaw do całkowitego ostudzenia przed składaniem tortu.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu krążyć pod blatem, dzięki czemu schładza się równomiernie i nie paruje od spodu.
- *Pro tip:* Nie składaj tortu z ciepłych blatów – krem się rozpuści; blaty muszą być całkowicie zimne.

**Krok 7.** Połam 600 g czekolady na kawałki i roztop w kąpieli wodnej tak jak w kroku 1, ciągle mieszając. Gdy czekolada będzie płynna i gładka, zdejmij miseczkę z garnka.
- *Dlaczego:* Powolne topienie czekolady do kremu gwarantuje gładką, jedwabistą konsystencję ganache.
- *Pro tip:* Nie dopuść, aby czekolada się przegrzała – optymalna temperatura to około 45–50°C.

**Krok 8.** Do roztopionej czekolady wlej mleko skondensowane, dodaj miękkie masło i ekstrakt z wanilii. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż krem będzie gęsty i błyszczący.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze do kremu i sprawia, że staje się kremowy oraz łatwy do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw miseczkę na chwilę do lodówki i ponownie ubij.

**Krok 9.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy zimny blat. Posmaruj go połową marmolady malinowej, a następnie równomiernie nałóż 1/3 kremu czekoladowego. Przykryj drugim blatem, nałóż resztę marmolady i kolejną porcję kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozkładanie kremu i marmolady sprawia, że tort jest stabilny i każda warstwa ma taki sam smak.
- *Pro tip:* Użyj długiej szpatułki do ciasta, aby łatwo i równo rozprowadzić krem na blatch.

**Krok 10.** Połóż trzeci blat. Resztą kremu obłóż dokładnie wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką. Ułóż świeże maliny na wierzchu tortu, tworząc ładną dekorację.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem chroni ciasto przed wysychaniem i nadaje tortowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Dla idealnie gładkich boków możesz chwilowo schłodzić tort po nałożeniu pierwszej cienkiej warstwy kremu (tzw. okruszków), a dopiero potem nałożyć warstwę ostateczną.

**Krok 11.** Wstaw gotowy tort do lodówki i trzymaj go przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tort łatwiej się kroi i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – przez noc w lodówce jeszcze lepiej dojrzewa i smakuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1120 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 74 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale krem będzie znacznie słodszy i mniej intensywny w smaku. Warto wtedy zmniejszyć ilość cukru w cieście, aby zbilansować słodycz.

**Czy maliny mogą być mrożone?**

Do dekoracji najlepiej używać świeżych malin, bo mrożone po rozmrożeniu tracą kształt i puszczają dużo soku. Mrożone maliny sprawdzą się natomiast do przygotowania domowej marmolady.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy można przygotować blaty z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty czekoladowe można upiec dzień wcześniej. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Krem jest za rzadki – co zrobić?**

Wstaw krem do lodówki na 15–30 minut, aż nieco stężeje, a następnie ponownie ubij mikserem. Powtarzaj, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

**Czy tortownicę można zastąpić inną formą?**

Tortownica jest tu najwygodniejsza, bo ułatwia wyjmowanie blatów. Możesz użyć formy o podobnej średnicy, ale pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić.