---
slug: tort-rumowo-karmelowy
title: "tort rumowo-karmelowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# tort rumowo-karmelowy

Tort rumowo-karmelowy to wykwintne ciasto warstwowe z wilgotnym biszkoptem czekoladowym, aksamitnym kremem maślanym z karmelem i rumem oraz rodzynkami namoczonymi w rumie. Całość zdobi polewa z gorzkiej czekolady i masła układana w dekoracyjną kratkę. To prawdziwa uczta dla miłośników intensywnych, dorosłych smaków.

## Składniki

- 6 szt jajka (do biszkoptu) (Białka i żółtka oddzielnie; jajka w temperaturze pokojowej)
- 250 g cukier kryształ (do biszkoptu)
- 150 g mąka pszenna
- 200 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości i wilgotności)
- 10 g proszek do pieczenia
- 50 g cukier kryształ (do karmelu) (Do skarmelizowania na patelni na jasnobrązowy kolor)
- 5 szt jajka (do kremu)
- 250 g cukier kryształ (do kremu)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 600 g masło (do kremu) (Masło w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 60 g płynny karmel (Gotowy karmel do kremu lub zrobiony samodzielnie z cukru i wody)
- 3 łyżka rum (do kremu i nasączania) (Do kremu dodać 1–2 łyżki; reszta do nasączenia biszkoptu)
- 400 g rodzynki sułtanki (Namoczyć w rumie co najmniej kilka godzin przed użyciem)
- 150 ml rum (do namoczenia rodzynek) (Rodzynki muszą być całkowicie zanurzone w rumie)
- 200 g czekolada gorzka (Do polewy, minimum 70% kakao)
- 250 g masło (do polewy) (Razem z czekoladą tworzy gładką polewę)

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej rumem i odstaw do namoczenia na minimum kilka godzin lub przez całą noc.
2. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Oddziel białka od żółtek. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej.
3. Żółtka wymieszaj z 4 łyżkami wody. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo wsypując 250 g cukru.
4. Do ubitych białek powoli wlej masę żółtkową, mieszając delikatnie. Następnie wsyp przesiane mąki i wymieszaj do połączenia.
5. Masę biszkoptową przełóż do tortownicy i piecz 10 min w 150°C, potem zwiększ temp. do 170°C i piecz 20 min.
6. Po upieczeniu odwróć tortownicę i ostudź biszkopt na blacie kuchennym do temperatury pokojowej.
7. Na patelnię wsyp 50 g cukru i karmelizuj na średnim ogniu do uzyskania jasnobrązowego koloru. Wlej pół szklanki wody i gotuj do konsystencji syropu.
8. Do miski wbij 5 jajek, wsyp 250 g cukru i cukier wanilinowy; ubijaj na gorąco (70°C) przez 7 minut, aż masa zgęstnieje. Wystudź.
9. Miękkie masło (600 g) utrzyj na puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzoną masę jajeczną, ciągle miksując.
10. Do kremu dodaj wystudzony karmel oraz 1–2 łyżki rumu. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
11. Ostudzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
12. Nasącz każdy blat rumem, w którym moczyły się rodzynki. Układaj blaty, przekładając je kremem karmelowym.
13. Posmaruj kremem boki i wierzch tortu. Wyszprycuj ozdobne ornamenty z pozostałego kremu.
14. Czekoladę gorzką i 250 g masła rozpuść razem, mieszając do połączenia. Ostudź do letniej temperatury.
15. Odsączone z rumu rodzynki rozsyp na wierzchu tortu, a następnie polej je polewą czekoladową w dekoracyjną kratkę.
16. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby składniki się związały i tort się schłodził przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rodzynki wsyp do miski lub słoika i całkowicie zalej rumem. Przykryj folią i odstaw na co najmniej 4–8 godzin (najlepiej przez całą noc). Rodzynki wchłoną rum i staną się soczyste.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miękkie, aromatyczne i nie wysychają w torcie, co znacznie poprawia smak i teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Im dłużej rodzynki moczą się w rumie, tym intensywniejszy będzie ich smak – możesz je przygotować nawet 24 godziny wcześniej.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i nastaw go na 150°C (góra-dół, bez termoobiegu). Delikatnie rozbij jajka i rozdziel białka od żółtek – uważaj, żeby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Oba rodzaje mąki wsyp do miski, dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj, a potem przesiej przez sito.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki eliminuje grudki i napowietrza ją, dzięki czemu biszkopt wychodzi lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwia ich ubicie na sztywną pianę – zawsze myj ręce i sprawdzaj czystość misek.

**Krok 3.** Żółtka wlej do małej miski, dodaj 4 łyżki zimnej wody i rozmiesz widelcem. Białka wlej do dużej czystej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż zaczną tworzyć pianę. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj 250 g cukru, cały czas miksując na wyższych obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje białka i pozwala uzyskać trwałą, sztywną pianę, która nada biszkoptowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada – to pewny znak, że jest wystarczająco sztywna.

**Krok 4.** Do ubitych białek powoli wlej masę żółtkową, bardzo delikatnie mieszając silikonową łopatką ruchami od dołu do góry. Następnie małymi porcjami dodawaj przesiane mąki, za każdym razem delikatnie mieszając, aż cała mąka się wchłonie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i pozwala zachować napowietrzenie, które odpowiada za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – ręczne mieszanie łopatką chroni strukturę piany.

**Krok 5.** Tortownicę (o średnicy ok. 26 cm) wyłóż papierem do pieczenia na dnie i natłuść boki. Przelej masę biszkoptową do tortownicy, wyrównaj powierzchnię łopatką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 10 minut w 150°C, potem ostrożnie zwiększ temperaturę do 170°C i piecz kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od niższej temperatury pozwala biszkoptowi powoli wyrosnąć bez ryzyka opadnięcia lub pęknięcia skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Gdy biszkopt jest gotowy, wyjmij tortownicę z piekarnika, odwróć ją do góry dnem i połóż na kratce lub na czystym blacie kuchennym. Zostaw do całkowitego ostudzenia przez minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu podczas studzenia zapobiega jego opadaniu i pomaga zachować równą, płaską powierzchnię.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzony biszkopt łatwiej się kroi i nie kruszy – możesz go przygotować dzień wcześniej.

**Krok 7.** Na suchą patelnię wsyp 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier zacznie się topić i brązowieć. Gdy osiągnie złocistobrązowy kolor, ostrożnie wlej pół szklanki gorącej wody (uwaga – będzie skwierczeć i parować!). Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż uzyskasz gładki syrop.
- *Dlaczego:* Karmel dodaje kremowi głębokiego, lekko gorzkiego słodkiego smaku, który balansuje słodycz kremu maślanego.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru na patelni, póki się nie roztopi – mieszanie powoduje krystalizację i grudki; tylko delikatnie poruszaj patelnią.

**Krok 8.** Do dużej miski lub miski miksera wbij 5 jajek, wsyp 250 g cukru i cukier wanilinowy. Jeśli masz termometr i miskę, którą można podgrzewać nad parą – ubijaj masę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) przez 7 minut, aż masa osiągnie ok. 70°C i znacznie zgęstnieje. Następnie zdejmij z pary i miksuj jeszcze kilka minut do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy jajecznej podczas ubijania pasteryzuje jajka i sprawia, że krem jest bezpieczny do spożycia oraz uzyskuje stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, masa jest gotowa, gdy jest ciepła w dotyku, jasna i gęsta jak budyń – objętościowo powinna się co najmniej potroić.

**Krok 9.** Miękkie masło (600 g, w temperaturze pokojowej) włóż do dużej miski i utrzyj mikserem przez 5–7 minut, aż stanie się jasne i bardzo puszyste. Następnie łyżka po łyżce dodawaj wystudzoną masę jajeczną, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie masła z masą jajeczną zapobiega zwarzeniu kremu i pozwala uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony (grudki), nie panikuj – kontynuuj miksowanie lub lekko podgrzej miskę nad parą, a masa się połączy.

**Krok 10.** Do gotowego kremu maślanego dodaj wystudzony syrop karmelowy i 1–2 łyżki rumu. Miksuj przez chwilę na niskich obrotach, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą i krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Karmel i rum to serce smakowe tego tortu – ich odpowiednie wymieszanie z kremem gwarantuje równomierny, intensywny smak w każdej warstwie.
- *Pro tip:* Spróbuj krem przed użyciem i dostosuj ilość rumu do swojego smaku – możesz dodać więcej, jeśli lubisz intensywniejszy aromat.

**Krok 11.** Ostudzony biszkopt połóż na desce lub talerzu. Długim nożem do chleba lub nitką do ciast przekrój biszkopt na 3 równe blaty, prowadząc nóż poziomo i równomiernie dookoła.
- *Dlaczego:* Równe blaty to podstawa estetycznego tortu – im grubość każdego blatu jest jednakowa, tym lepiej prezentują się warstwy po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Przed cięciem możesz oznaczyć biszkopt wykałaczkami wbitymi w równych odstępach na boku – będą wyznaczać linię cięcia.

**Krok 12.** Odcedź rum z rodzynek i zachowaj go. Każdy blat biszkoptowy skrop zachowanym rumem za pomocą łyżki lub pędzelka – nie przesadzaj, biszkopt ma być wilgotny, ale nie mokry. Połóż pierwszy blat na paterze, rozsmaruj obfitą warstwę kremu, połóż kolejny nasączony blat, znowu krem i na koniec ostatni blat.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu rumem nadaje mu wilgotność i intensywny aromat, który doskonale uzupełnia słodki krem karmelowy.
- *Pro tip:* Zostaw odrobinę kremu do posmarowania boków i wierzchu – na finalne szprycowanie potrzebujesz ok. 1/3 całości kremu.

**Krok 13.** Nałóż krem na boki tortu i starannie rozsmaruj szpachelką lub nożem. Wierzch również posmaruj kremem. Jeśli masz rękaw cukierniczy, wyszprycuj dekoracyjne ornamenty lub rozetki na wierzchu.
- *Dlaczego:* Gładkie posmarowanie kremem boków i wierzchu tworzy estetyczną bazę pod dekoracje i chroni biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię, zanurz szpachelkę w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym pociągnięciem.

**Krok 14.** Czekoladę gorzką połam na kawałki i razem z 250 g masła włóż do miski. Rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich interwałach 30 sek.), mieszając, aż masa będzie całkowicie gładka i błyszcząca. Ostudź do temperatury letniej.
- *Dlaczego:* Połączenie czekolady z masłem tworzy błyszczącą, plastyczną polewę, która dobrze się nakłada i ładnie prezentuje na torcie.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia, nie gorąca – zbyt gorąca może roztopić krem na torcie.

**Krok 15.** Odsączone z rumu rodzynki rozsyp równomiernie po wierzchu tortu. Letnią polewę czekoladową wlej do rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem i polej rodzynki w dekoracyjną kratkę lub w dowolny wzór.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa w kratkę to klasyczna dekoracja tego tortu, która podkreśla jego elegancki charakter i kontrast smaków.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo ozdobić tort małymi bezami, płatkami złota lub kandyzowanymi owocami dla jeszcze bardziej spektakularnego efektu.

**Krok 16.** Gotowy tort wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), żeby wszystkie warstwy się związały, krem stężał, a smaki się przegryzły. Przed podaniem wyjmij tort z lodówki 20–30 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu jest kluczowe – krem maślany tężeje w zimnie, co sprawia, że tort jest stabilny i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Tort przechowuj w lodówce do 5 dni; smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy biszkopt przesiąknie kremem i rumem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym alkoholem lub zrezygnować z niego?**

Rum możesz zastąpić brandy, amaretto lub sokiem z pomarańczy dla bezalkoholowej wersji. Jednak rum jest kluczowym składnikiem nadającym charakter temu tortowi, więc zmiana smaku będzie odczuwalna.

**Jak długo wcześniej mogę upiec biszkopt?**

Biszkopt możesz upiec 1–2 dni przed składaniem tortu i przechowywać zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej go pokroić i jest mniej kruchy.

**Dlaczego krem maślany może się zwarzyć i jak to naprawić?**

Krem warzy się, gdy masło i masa jajeczna mają różną temperaturę. Aby naprawić, kontynuuj miksowanie lub delikatnie podgrzej miskę nad parą wodną przez kilka sekund, a masa się połączy.

**Jak przechowywać gotowy tort?**

Tort przechowuj w lodówce pod kloszem lub w szczelnym pojemniku do 5 dni. Przed podaniem wyjmij go z lodówki 20–30 minut wcześniej, żeby krem zmiękł i smaki były intensywniejsze.

**Czy można użyć gotowego karmelu ze słoika zamiast robić własny?**

Tak, gotowy karmel w słoiku (np. kajmak lub karmel do deserów) doskonale zastąpi domowy. Użyj 60 g gotowego karmelu – smak może być nieco słodszy niż w przypadku domowego.

**Na ile porcji starcza ten tort i jak go kroić?**

Tort starcza na 16 porcji. Krój go długim, ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycierając ostrze po każdym cięciu – dzięki temu kawałki będą czyste i równe.