---
slug: tort-sernikowy
title: "Tort sernikowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort sernikowy

Wilgotny i kremowy tort sernikowy z dodatkiem malin i brzoskwiń w syropie to idealny deser na każdą okazję. Idealnie sprawdza się na urodziny lub spotkania rodzinne.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 200 g masło
- 8 szt jajko
- 500 g twaróg sernikowy
- 500 g mascarpone
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 250 g cukier
- 200 g maliny
- 200 g brzoskwinie w syropie
- 30 g budyń (proszek)
- 20 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Zimne masło pokrój w kostkę.
2. Masło umieść w mikserze, dodaj mąkę pszenną, 100 g cukru i 1 jajko.
3. Rozdrobnij do powstania kruszonki.
4. Wysyp ją na blat i zagnieć ciasto.
5. Owiń folią spożywczą i schłodź w zamrażarce przez 30 minut.
6. W misce umieść 7 jajek, dodaj 150 g cukru i zmiksuj do uzyskania białej puszystej masy.
7. Dodaj do masy twaróg, serek mascarpone, śmietanę kremówkę oraz budyń.
8. Zmiksuj do połączenia składników.
9. Brzoskwinie pokrój w kostkę.
10. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
11. Spód blaszki wyklej ciastem.
12. Na ciasto wyłóż maliny i brzoskwinie.
13. Piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku przez 80 minut.
14. Ciasto wystudź i schłodź w lodówce przez minimum 8 godzin.
15. Wierzch ciasta udekoruj cukrem pudrem.
16. Podawaj na małym talerzyku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zimne masło pokrój na małe kostki, aby łatwiej się rozdrobniło z mąką.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej tworzy kruszonkową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj masła pokrojonego zbyt grubo – kostki powinny mieć ok. 1 cm.

**Krok 2.** W mikserze połącz pokrojone masło, mąkę, 100 g cukru i jedno jajko.
- *Dlaczego:* Mikser szybko połączy składniki w jednolitą kruszonkę.
- *Pro tip:* Użyj funkcji puls, aby nie przemieszać ciasta zbyt mocno.

**Krok 3.** Mikserem rozdrabniaj składniki, aż powstanie kruszonkowa masa.
- *Dlaczego:* Kruszonka to podstawa dobrego spodu ciasta w tortach sernikowych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz robić to palcami, ale szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 4.** Przełóż kruszonkę na stół i zagnij ją rękoma w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniecenie pozwala połączyć składniki w spójną masę.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 5.** Owiń ciasto folią i schłodź w zamrażarce przez pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłód utwardzi masło i zapobiegnie rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można schłodzić w lodówce, ale wtedy potrzeba 1–2 godzin.

**Krok 6.** W misce zmiksuj 7 jajek z 150 g cukru, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub stojącego – trwa to ok. 3–5 minut.

**Krok 7.** Do masy jajecznej dodaj twaróg, mascarpone, śmietankę i proszek do budyniu.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą kremową, gęstą bazę nadzienia.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, aby łatwiej je wymieszać.

**Krok 8.** Zmiksuj wszystko do gładkości, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą konsystencję gotowego tortu.
- *Pro tip:* Przepłucz noże miksera, jeśli zauważysz grudki.

**Krok 9.** Odsącz brzoskwinie z syropu i pokrój je na małe kostki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by nie miażdżyć owoców.

**Krok 10.** Wyłóż dno formy do pieczenia papierem pergaminowym.
- *Dlaczego:* Papier zapobiegnie przywieraniu ciasta do blachy.
- *Pro tip:* Przyłóż papier dobrze do naroży, by nie przesuwał się podczas układania ciasta.

**Krok 11.** Wyciśnij schłodzone ciasto na dno formy, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia stabilność i ładny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by wyrównać ciasto bez przyklejania się.

**Krok 12.** Na ciasto równomiernie rozłóż maliny i pokrojone brzoskwinie.
- *Dlaczego:* Owoce dadzą kwasowość i soczystość, kontrastując z kremem.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – mogą spowodować przegniłenie.

**Krok 13.** Upiecz tort w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 80 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu i zapewnia delikatne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 60 minutach, by tort się nie zapadł.

**Krok 14.** Po upieczeniu pozostaw tort do ostygnięcia, a potem schłodź min. 8 godzin.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala nadzieniu stwardnieć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Zawsze chłodź tort przed dekorowaniem – cukier puder się nie rozpuści.

**Krok 15.** Przed podaniem posyp wierzch tortu cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i lekkości.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier nie tworzył grudek i równomiernie pokrył powierzchnię.

**Krok 16.** Tort podawaj na małym talerzyku, najlepiej z herbatą lub kawą.
- *Dlaczego:* Mały talerzyk podkreśla porcję deserową i wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Przed podaniem ostrożnie usuń papier do pieczenia z brzegów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Tak, można użyć tłustego serka wiejskiego, ale konsystencja będzie nieco inna. Mascarpone zapewnia wyjątkową kremowość.

**Dlaczego tort trzeba chłodzić aż 8 godzin?**

Długi czas chłodzenia pozwala nadzieniu stwardnieć i lepiej się kroić. Skrócenie czasu może spowodować rozpadanie się kawałków.

**Czy można przygotować tort z wyprzedzeniem?**

Tak, tort sernikowy doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Im dłużej leży, tym lepszy smak.

**Jak zapobiec pęknięciom na wierzchu tortu?**

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że masa nie jest przemieszczona. Można też użyć łaźni wodnej.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go po upieczeniu i schłodzeniu. Przed podaniem rozmrozić w lodówce przez 6–8 godzin.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast konserwowych?**

Tak, ale upiecz je najpierw lub podsmaż lekko, by nie wydzielały zbyt dużo wody podczas pieczenia.