---
slug: tort-serowo-mandarynkowy
title: "Tort serowo-mandarynkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tort serowo-mandarynkowy

Tort serowo-mandarynkowy to elegancki deser bez pieczenia, składający się z kremowej masy serowej ze śmietaną i żelatyną, przełożonej mandarynkami z puszki. Deser dekorowany jest świeżymi mandarynkami i rozpuszczoną czekoladą. Idealny na specjalne okazje dzięki efektownemu wyglądowi i delikatnej konsystencji.

## Składniki

- 2 opakowanie biszkopty okrągłe
- 1 puszka mandarynki w puszce
- 15 g żelatyna
- 500 ml śmietana 30%
- 500 g serki homogenizowane
- 5 szt mandarynki świeże
- 2 kostka czekolada deserowa
- 2 kostka czekolada biała

## Przygotowanie

1. Mandarynki z puszki osączyć z syropu, syrop pozostawić. Przygotować tortownicę.
2. Śmietanę 30% ubić na sztywno za pomocą miksera.
3. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody i rozpuścić w kąpieli wodnej.
4. Serki homogenizowane wymieszać z ubitą śmietaną i rozpuszczoną żelatyną.
5. Połowę masy serowej przełożyć do tortownicy, rozłożyć mandarynki z puszki i przykryć resztą masy.
6. Świeże mandarynki pokroić w krążki i udekorować tort. Czekoladę rozpuścić i polać tort.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mandarynki z puszki ostrożnie osączyć przez sitko, zachowując syrop w osobnej misce. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć folią spożywczą, pozostawiając brzegi wychodzące poza formę.
- *Dlaczego:* Osączenie mandarynek zapobiega rozwodnieniu masy serowej, a syrop może posłużyć jako dodatek do kremu.
- *Pro tip:* Przed osączaniem mandarynki można delikatnie pokroić na mniejsze kawałki, aby lepiej rozłożyły się w torcie.

**Krok 2.** Śmietanę 30% schłodzoną w lodówce ubijać mikserem na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż powstanie sztywna piana. Przełożyć do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się lepiej i trzyma formę dłużej, co zapewnia stabilność kremu.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw miskę i trzepaczki do lodówki na 15 minut - ułatwi to ubicie śmietany.

**Krok 3.** 15g żelatyny wsypać do 45ml (3 łyżki) zimnej wody i zostawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej o temperaturze około 60°C, stale mieszając przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnej wodzie, a następnie rozpuszczenie w ciepłej wodzie zapewnia jej prawidłowe działanie wiążące.
- *Pro tip:* Żelatynę dodawaj do masy serowej po lekkim ostudzeniu, aby nie ścięła śmietany.

**Krok 4.** Serki homogenizowane (500g) wymieszać trzepaczką ręczną z ubitą śmietaną. Następnie dodać lekko przestudzoną żelatynę i wymieszać dokładnie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie składników zapewnia jednorodną konsystencję kremu i równomierne związanie żelatyną.
- *Pro tip:* Serki przed użyciem wyjmij z lodówki na 30 minut, aby były w temperaturze pokojowej i łatwiej się mieszały.

**Krok 5.** Połowę masy serowej rozłożyć równomiernie w tortownicy. Rozłożyć osączone mandarynki, lekko je wcisnąć. Przykryć resztą masy i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Warstwowa struktura zapewnia równomierne rozłożenie mandarynek, a chłodzenie pozwala żelatynie związać masę.
- *Pro tip:* Powierzchnię wyrównuj mokrą łyżką - masa nie będzie się kleić i uzyskasz gładką powierzchnię.

**Krok 6.** Świeże mandarynki obrać ze skórki i białych błon, pokroić w krążki grubości 0,5 cm. Czekoladę (200g) rozpuścić w kąpieli wodnej w temperaturze 50-60°C. Tort wyjąć z formy, udekorować mandarynkami i polać czekoladą.
- *Dlaczego:* Świeże mandarynki dodają świeżości i kontrastują z kremową masą, a czekolada nadaje elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Czekoladę polewaj spiralnie od środka na zewnątrz, używając łyżki lub szprycy cukierniczej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę innym składnikiem?**

Tak, można użyć agaru w proporcji 1:3 (5g agaru zamiast 15g żelatyny) lub pudingu bez cukru.

**Jak długo tort musi stać w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej pozostawić na całą noc. Tort będzie wtedy idealnie ścięty.

**Czy można użyć innych owoców zamiast mandarynek?**

Tak, sprawdzą się brzoskwinie z puszki, truskawki, maliny lub kiwi. Ważne, aby owoce były osączone.

**Jak przechowywać tort?**

W lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zamrażać, bo masa straci konsystencję.

**Dlaczego masa serowa jest za rzadka?**

Prawdopodobnie śmietana była za mało ubita lub żelatyna za gorąca. Można dodać więcej żelatyny i ponownie schłodzić.

**Jak wyjąć tort z formy?**

Najlepiej użyć formy z odpinanym dnem lub wyłożyć folią. Można też zanurzyć formę na chwilę w ciepłej wodzie.