---
slug: tort-smietanowy-przekladany-masa-czekoladowa-i-wisniowym-dzemem
title: "TORT ŚMIETANOWY PRZEKŁADANY MASĄ CZEKOLADOWĄ I WIŚNIOWYM DŻEMEM"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# TORT ŚMIETANOWY PRZEKŁADANY MASĄ CZEKOLADOWĄ I WIŚNIOWYM DŻEMEM

Klasyczny tort śmietanowy z delikatną warstwą czekoladową i kwasnym dżemem wiśniowym. Idealny na uroczystości, połączenie bogatej czekolady z lekkością ubitej śmietany.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 1 szczypta szczypta soli
- 35 g mąka ziemniaczana
- 100 g mąka pszenna
- 27 g kakao (3 łyżki po 9g)
- 160 g cukier
- 5 ml proszek do pieczenia
- 250 g gorzka czekolada
- 100 g śmietana 36% (do masy czekoladowej, ubita na sztywno)
- 100 g śmietana 36% (do masy czekoladowej, nieubita)
- 80 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 400 ml śmietana 36% (do masy śmietanowej)
- 15 ml cukier puder (1 łyżka)
- 0 szt alkohol (do skropienia biszkoptów, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie dżem wiśniowy
- 0 szt czekoladowe wiórki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt wiśnie kandyzowane (osączone ze spirytusu, do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawaj cukier do białek, potem żółtka, a na końcu przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia.
3. Wysmaruj tortownicę masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
4. Wlej ciasto do formy i piecz 30–40 minut w 175–180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
5. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
6. Odstaw biszkopt na noc, a rano przekrój na trzy równe warstwy.
7. Ścinki z biszkoptu wysusz i pokrusz – posłużyą do okruszania boków tortu.
8. Drobno posiekaj gorzką czekoladę.
9. Podgrzej śmietanę do masy czekoladowej, ale nie doprowadzaj do wrzenia, i zalaj nią czekoladę.
10. Mieszaj, aż powstanie gładka, jednolita masa czekoladowa.
11. Utrzyj masło do puszystości, dodaj masę czekoladową i wymieszaj mikserem.
12. Delikatnie zamieszaj ubitą śmietanę do masy czekoladowej.
13. Ubij śmietanę z cukrem pudrem na sztywną, puszystą masę.
14. Skrop każdy biszkopt alkoholem, posmaruj masą czekoladową, nałóż dżem wiśniowy i ułóż kolejną warstwę.
15. Ostatnią warstwę i boki tortu pokryj ubitą śmietaną.
16. Wierzch posyp czekoladowymi wiórkami, boki obsyp pokruszonym biszkoptem.
17. Na wierzchu ułóż różyczki z ubitej śmietany.
18. Na każdą różyczkę połóż kandyzowaną wiśnię.
19. Wyłóż masę śmietanową na blat i przykryj ostatnim krążkiem biszkoptu.
20. Wyrównaj boki tortu i wierzch posmaruj odłożoną masą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub pustej butelki. Dodaj szczyptę soli do białek, aby łatwiej się ubiły.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrzymać objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijak są suche i bez śladu tłuszczu.

**Krok 2.** Dodawaj cukier do białek stopniowo, po łyżce, cały czas ubijając. Następnie dodaj żółtka pojedynczo, a potem przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu masy, a przesianie suchych składników zapewnia lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Mąki i kakao przesiej przez sitko, aby nie było grudek.

**Krok 3.** Posmaruj dno i ścianki tortownicy masłem, a następnie wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przycinaj dokładnie do wielkości dna.

**Krok 4.** Wlej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30–40 minut w 175–180°C. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić ciasto, zbyt niska – nie dopiec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut, potem wyjmij i ostudz całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Nagłe ochłodzenie może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj biszkoptu w formie dłużej niż 10 minut po pieczeniu.

**Krok 6.** Odstaw biszkopt na noc – dzięki temu będzie łatwiejszy w obróbce. Rano przekrój go na trzy równe warstwy za pomocą noża ząbkowanego.
- *Dlaczego:* Odstawienie pomaga związać wilgoć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Przekrajaj biszkopt powoli, ruchem piłowania, nie naciskaj mocno.

**Krok 7.** Ścinki z biszkoptu (np. nierówne krawędzie) wysusz w piekarniku przez 10 minut w 150°C, a potem pokrusz w robotniku lub ręką.
- *Dlaczego:* Suszone okruszki lepiej przylegają do boków tortu.
- *Pro tip:* Przechowuj pokruszony biszkopt w słoiku, by nie wykwasł.

**Krok 8.** Drobno posiekaj czekoladę nożem na desce – im drobniejsze kawałki, tym szybciej się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki łatwiej i równomierniej się topią.
- *Pro tip:* Nie używaj robotnika – może się przetrzeć i zgęstnieć.

**Krok 9.** Podgrzej śmietanę w garnku na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić, ale nie dopuszczaj do wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie masy.
- *Pro tip:* Odstaw śmietanę z ognia tuż przed zalaeniem czekolady.

**Krok 10.** Czekaj 1 minutę, a potem mieszaj delikatnie od środka do brzegów, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może się rozleć.

**Krok 11.** Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Utrzyj je mikserem, aż stanie się puszyste, potem dodaj masę czekoladową i mieszaj.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wiąże masę i zapobiega ciężkości tortu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się roztopiło, schłodź je przed użyciem.

**Krok 12.** Ubij śmietanę osobno, a potem delikatnie, łyżką od dołu do góry, zamieszaj z masą czekoladową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może się rozleć.

**Krok 13.** Schłodź śmietanę i miskę przez 10 minut w lodówce, potem ubij mikserem z cukrem pudrem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać – powinna trzymać szczypty.

**Krok 14.** Skrop każdy biszkopt alkoholem za pomocą pędzelka lub sitka. Na pierwszy warstwę nałóż masę czekoladową, potem dżem, i ułóż kolejny biszkopt.
- *Dlaczego:* Alkohol dodaje aromatu i wilgoci, a warstwy muszą być równo ułożone.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z alkoholem – może rozmięknąć biszkopt.

**Krok 15.** Ostatnią warstwę i boki tortu pokryj ubitą śmietaną, używając szpatułki do wyrównania.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy gładką bazę pod dekorację.
- *Pro tip:* Przed dekorowaniem odstaw tort na 30 minut do lodówki.

**Krok 16.** Wierzch posyp drobnymi wiórkami czekoladowymi, a boki delikatnie obsyp pokruszonym biszkoptem, trzymając go blisko tortu.
- *Dlaczego:* To nadaje tortowi estetyczny wygląd i chrupiący dodatek.
- *Pro tip:* Kruszony biszkopt lepiej przylega, gdy boki są lekko nasmarowane śmietaną.

**Krok 17.** Napełnij foremkę do różyczek śmietaną i układaj je po brzegach wierzchu tortu, zaczynając od zewnątrz.
- *Dlaczego:* Różyczki dodają elegancji i są atrakcyjne wzrokowo.
- *Pro tip:* Użyj foremki z dużą dziurką, by różyczki były wyraźne.

**Krok 18.** Na każdą różyczkę połóż jedną kandyzowaną wiśnię, uprzednio osuszoną z syropu.
- *Dlaczego:* Wiśnie dodają koloru i smaku, urozmaicając dekorację.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużych wiśni – mogą przeważyć różyczki.

**Krok 19.** Wyłóż część masy śmietanowej na blat, a na nią ułóż ostatni krążek biszkoptu – to zapobiegnie przywieraniu.
- *Dlaczego:* Śmietana chroni blat i ułatwia podawanie tortu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego podkładu lub tacy serwowej.

**Krok 20.** Delikatnie wyrównaj boki szpatułką, a wierzch posmaruj odłożoną masą czekoladową, by uzyskać błyszczący wygląd.
- *Dlaczego:* Czekoladowa warstwa chroni tort i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli masa zbyt szybko twardnieje, lekko podgrzej szpatułkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 31.8 g |
| Tłuszcze | 33.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można zrobić bez alkoholu?**

Tak, alkohol można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny lub syropem waniliowym. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać tort i jak długo się trzyma?**

Tort należy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Trzyma się 3–4 dni. Wyjmij go na 20 minut przed podaniem.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika podczas pieczenia, zbyt małą ilością proszku do pieczenia lub niedomieszaniem białek.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Tak, ale bez dekoracji. Zamrażaj przed posypaniem wiórkami i ułożeniem różyczek. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Jak pokroić tort, by warstwy się nie przesuwały?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego, mocno naciskaj i przecinaj jednym ruchem. Myj nóż między krojeniami.

**Czy masa czekoladowa może się rozleć?**

Tak, jeśli śmietana była za gorąca lub masło zbyt ciepłe. Wtedy schłodź masę i delikatnie ponownie wymieszaj.