---
slug: tort-smietanowy-z-truskawkami
title: "Tort śmietanowy z truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort śmietanowy z truskawkami

Klasyczny tort śmietanowy z delikatnym kremem na bazie mascarpone i soczystymi truskawkami. Idealny na letnie przyjęcia i uroczystości.

## Składniki

- 1 szt biszkopt: (upiec osobno 2 biszkopty z poniższego przepisu)
- 4 szt jajka
- 250 ml mąka pszenna
- 3.8 ml proszek do pieczenia
- 187.5 ml cukier
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 1 szt krem:
- 440 g ser mascarpone (twaróg półtłusty mielony jak na sernik)
- 500 g słodka śmietanka 30%
- 10 ml łyżeczki żelatyny
- 83.3 ml gorąca woda
- 60 ml cukier puder
- 15 ml cukier waniliowy
- 1 szt kilka kropel aromatu waniliowego (kilka kropel)
- 600 g truskawki w syropie wraz z syropem (zamiast syropu można użyć musu truskawkowego)
- 1 szt przybranie:
- 1 szt kilkanaście truskawek (kilkanaście)
- 1 szt ew. sos truskawkowy (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiecz dwa biszkopty, każdy z 4 jajek, a następnie przekrój każdy na pół.
2. Ułóż cztery blaty biszkoptowe do dalszego wykorzystania.
3. Oddziel białka od żółtek.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
5. Dodaj cukier i ubijaj dalej, potem dodaj po jednym żółtku, cały czas mieszając.
6. Przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
7. Dodaj mąkę do masy jajecznej łyżką lub na minimalnych obrotach miksera.
8. Przelej masę do tortownicy wyłożonej papierem, a boki posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
9. Wstaw biszkopt do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 25 minut.
10. Wyciągnij i ostudź w otwartym piekarniku.
11. Po ostudzeniu przekrój biszkopt na dwa blaty.
12. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, a następnie ostudź.
13. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywno.
14. Roztrzep serek, dodaj śmietankę, aromat waniliowy i ostudzoną żelatynę, delikatnie wymieszaj.
15. Odsącz truskawki z syropu i drobno je pokrój.
16. Nasącz pierwszy placek syropem lub musem, wyłóż 1/4 kremu, truskawki i przykryj drugim plackiem.
17. Wyłóż kolejną porcję kremu i truskawek, przykryj trzecim plackiem, również nasączonym.
18. Nałóż kolejną warstwę kremu i truskawek, a następnie czwarty placek.
19. Pokaż tort resztą kremu, dokładnie wyciągając go na wierzchu i bokach.
20. Udekoruj tort świeżymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz dwa biszkopty, każdy z 4 jajek, a następnie przekrój każdy na pół, aby uzyskać cztery warstwy.
- *Dlaczego:* Dzięki dwóm biszkoptom uzyskasz więcej warstw, co czyni tort puszystszym i bardziej efektownym.
- *Pro tip:* Upiecz biszkopty dzień wcześniej — łatwiej je pokroić, gdy są ostudzone.

**Krok 2.** Ułóż cztery blaty biszkoptowe na płaskiej powierzchni, gotowe do warstwowania.
- *Dlaczego:* Gotowe blaty trzeba mieć pod ręką, by nie przerywać procesu składania tortu.
- *Pro tip:* Zetrzyj je delikatnie nożem, jeśli są nierówne, by lepiej się układały.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub puszki.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka lepiej się ubijają, co wpływa na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Rob to na zimnych jajkach — żółtka łatwiej się nie rozbijają.

**Krok 4.** Ubij białka ze szczyptą soli mikserem, aż staną się sztywne i nie opadną przy przechylaniu miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom stać się stabilniejszymi i lepiej się utrzymać.
- *Pro tip:* Nie używaj miski z tłuszczem — zabrudzenie uniemożliwi ubijanie białek.

**Krok 5.** Dodaj cukier do białek i ubijaj dalej, potem dodaj po jednym żółtku, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozpadnięciu piany z białek.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka pokojowe — lepiej się mieszają z masą.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki — przesiewaj nad miską, by nie rozsypać.

**Krok 7.** Dodaj mąkę do masy jajecznej porcjami, mieszając delikatnie od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy, co wpływa na teksturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łyżki i mieszaj ruchem od dołu do góry.

**Krok 8.** Przelej masę do tortownicy wyłożonej papierem, a boki posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
- *Dlaczego:* Papier i bułka tartą zapobiegają przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o nacięciu papieru przy brzegach — lepiej się dopasuje.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż biszkopt będzie elastyczny.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez zapalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — biszkopt może opaść.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyciągnij biszkopt i ostudź go w otwartym piekarniku.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pęknięciom ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw drzwi piekarnika lekko uchylone, by para mogła uciekać.

**Krok 11.** Po całkowitym ostygnięciu przekrój biszkopt na dwie równe warstwy.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapewnia stabilność — ciepły biszkopt łatwo się kruszy.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ciągnij nim delikatnie, nie naciskaj.

**Krok 12.** Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, a następnie odstaw, by ostygła, ale nie zaczęła się żelić.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona i chłodna, by nie ugotować śmietanki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — może zacząć się gęścić na brzegach.

**Krok 13.** Ubij śmietankę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywno, aż stanie się gęsta.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka utrzyma kształt i nie rozleje się w tortie.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem — śmietanka lepiej się trzyma.

**Krok 14.** Roztrzep serek, dodaj śmietankę, aromat waniliowy i ostudzoną żelatynę, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwarstwieniu kremu i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Dodawaj żelatynę powoli, mieszając ciągle, by nie powstały grudki.

**Krok 15.** Odsącz truskawki z syropu i drobno je pokrój nożem na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo syropu może rozcieńczyć krem i spowodować, że tort się rozpadnie.
- *Pro tip:* Zostaw trochę syropu — przyda się do nasączania blatów.

**Krok 16.** Nasącz pierwszy placek syropem lub musem, wyłóż 1/4 kremu, truskawki i przykryj drugim plackiem.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i smaku, a warstwy kremu trzymają tort razem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z syropem — blat nie powinien się rozkleić.

**Krok 17.** Wyłóż kolejną porcję kremu i truskawek, przykryj trzecim plackiem, również nasączonym.
- *Dlaczego:* Każda warstwa powinna być równa i dobrze nasączona dla spójności smaku.
- *Pro tip:* Wyrównaj krem płaską łyżką, by kolejny blat leżał prosto.

**Krok 18.** Nałóż kolejną warstwę kremu i truskawek, a następnie czwarty placek.
- *Dlaczego:* Zakończenie warstwowania czwartym plackiem daje równy wierzch do dekoracji.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć blat, by nie przesuwał się przy dekorowaniu.

**Krok 19.** Pokaż tort resztą kremu, dokładnie wyciągając go na wierzchu i bokach.
- *Dlaczego:* Równy krem pozwala na ładną dekorację i chroni biszkopt przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do cekinów — lepiej się gładzi krem.

**Krok 20.** Udekoruj tort świeżymi truskawkami, układając je starannie od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki dodają koloru, świeżości i aromatu gotowemu tortowi.
- *Pro tip:* Użyj truskawek tej samej wielkości — wygląda to profesjonalnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mascarpone użyć tłustego twarogu?**

Tak, możesz użyć mielonego twarogu półtłustego — powinien być drobny i bez grudek, by krem był gładki.

**Jak przechowywać tort ze śmietaną?**

Tort należy przechowywać w lodówce, najlepiej pod kopertą, i zjeść w ciągu 2–3 dni.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tortu ze śmietaną — po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Dlaczego krem się nie trzyma?**

Krem może nie trzymać się, jeśli śmietanka była za ciepła, nie była tłusta (min. 30%) lub została przemieszczona.

**Czy można użyć żelatyny roślinnej?**

Tak, żelatyna roślinna (agar-agar) działa podobnie, ale wymaga innej ilości — sprawdź zalecenia na opakowaniu.

**Jak pokroić truskawki równo?**

Użyj ostrego noża i kroj truskawki na pół lub ćwiartki, w zależności od wielkości, zachowując jednolity kształt.