---
slug: tort-spongebob
title: "Tort Spongebob"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Spongebob

Tort SpongeBob to wilgotny biszkopt kakaowy przełożony kremem z mascarpone, śmietanki i nutelli oraz dżemem z czarnej porzeczki, pokryty gładkim tynkiem z kremu maślanego z czekoladą. Całość zdobią kolorowe figurki z masy cukrowej: SpongeBob, Patryk i ślimak Gary. To idealny tort urodzinowy dla fanów bajki – zarówno tych małych, jak i dużych.

## Składniki

- 1 opakowanie zestaw mas cukrowych kolorowych (np. essential colours funcakes 5×100 g) (Potrzebne kolory: żółty, niebieski, czarny, zielony; można zastąpić osobnymi masami cukrowymi w tych kolorach.)
- 1 opakowanie masa cukrowa biała (Opakowanie 250 g; do formowania zębów i oczu figurki.)
- 1 opakowanie masa cukrowa różowa (Opakowanie 250 g; do uformowania Patryka i pancerza ślimaka.)
- 7 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka łatwiej się ubijają.)
- 220 g drobny cukier (Do biszkoptu; drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 160 g mąka pszenna
- 50 g ciemne kakao (Do biszkoptu; ciemne kakao daje intensywny czekoladowy kolor i smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 ml wrzątek (Do ponczu; mieszany z kakao i cukrem.)
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Do ponczu.)
- 1 łyżka cukier (Do ponczu.)
- 4 łyżka dżem z czarnej porzeczki (Przełamuje słodycz kremu czekoladowego; można zastąpić dżemem malinowym.)
- 200 g krem czekoladowy typu nutella (Do kremu do przełożenia.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; do kremu do przełożenia.)
- 400 ml śmietanka 30% lub 36% (Mocno schłodzona; do kremu do przełożenia tortu.)
- 300 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej; do kremu maślanego do tynkowania.)
- 100 ml śmietanka 30% (Do ganache w kremie maślanym do tynkowania.)
- 200 g czekolada mleczna (Do kremu maślanego do tynkowania.)
- 50 ml śmietanka 30% (Do dripu czekoladowego.)
- 50 g czekolada mleczna (Do dripu czekoladowego.)
- 1 opakowanie perełki musujące (Do dekoracji tortu; można zastąpić kolorowymi cukrowymi posypkami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z żółtej masy cukrowej uformuj prostokąt i patyczkiem zrób okrągłe wgłębienia – gąbczastą fakturę SpongeBoba.
2. Z niebieskiej, czarnej i białej masy uformuj oczy oraz zęby; jadalnymi flamastrami dorysuj uśmiech SpongeBobowi.
3. Z różowej masy uformuj rozgwiazdę Patryka; doczepiaj kończyny za pomocą odrobiny wody.
4. Z zielonej masy uformuj płaskie koło i doczep majtki oraz dwie stożkowate nogi; z niebieskiego paska uformuj ślimaka Gary'ego.
5. W tułów SpongeBoba wbij dwa patyczki do mocowania na torcie; z zielonych pasków poskręcaj trawę.
6. Piekarnik nagrzej do 180°C. Białka oddziel od żółtek; mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia.
7. Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, następnie kolejno wbijaj żółtka.
8. Do masy jajecznej delikatnie wmieszaj suche składniki (mąka, kakao, proszek), unikając nadmiernego mieszania.
9. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia; przełóż ciasto i piecz 45 minut w 180°C.
10. Upieczony biszkopt ostudź, zestrugaj wyrównaną górę, a następnie przekrój równo na trzy blaty.
11. Poncz: wymieszaj wrzątek, łyżeczkę kakao i łyżkę cukru; pędzelkiem nasącz każdy blat biszkoptu.
12. Krem do przełożenia: nutellę wymieszaj z mascarpone; śmietankę ubij do 3/4 i dodaj masę czekoladową, miksuj do połączenia.
13. Na pierwszy nasączony blat wyłóż 2 łyżki dżemu porzeczkowego, przykryj połową kremu czekoladowego.
14. Połóż drugi blat, nasącz, wyłóż 2 łyżki dżemu i drugą porcję kremu; przykryj trzecim blatem i nasącz go.
15. Krem maślany: masło utrzyj na jasny puch; śmietankę podgrzej, rozpuść czekoladę i ostudź do temp. pokojowej.
16. Stopniowo dodawaj przestudzoną czekoladę do masła, ciągle miksując, aż krem będzie jednolity i gładki.
17. Nałóż pierwszą cienką warstwę kremu maślanego na cały tort (okruchy), wygładź szpatułą i wstaw do lodówki na 30 minut.
18. Nałóż drugą, grubszą warstwę kremu maślanego, wyrównaj szpatułą obracając paterę; schłodź ponownie do stężenia.
19. Ciepłym nożem zestrugaj nadmiar kremu z wierzchu i krawędzi tortu, uzyskując równą powierzchnię.
20. Drip: w gorącej śmietance rozpuść czekoladę, ostudź do 35°C i ostrożnie wylewaj na brzeg tortu, tworząc spływające strużki.
21. Umieść figurki masy cukrowej na torcie; udekoruj perełkami musującymi i rozetkami z pozostałego kremu do przełożenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź żółtą masę cukrową, ugniataj ją w dłoniach aż stanie się plastyczna, a następnie uformuj płaski prostokąt. Tępym końcem patyczka lub ołówka rób regularne okrągłe wgłębienia na całej powierzchni – to gąbczasta skóra SpongeBoba.
- *Dlaczego:* Wgłębienia imitują charakterystyczną, porowatą fakturę gąbki, którą jest SpongeBob.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się do rąk, posyp ją odrobiną skrobi kukurydzianej.

**Krok 2.** Z małych kawałków białej masy uformuj dwa owale na oczy, z niebieskiej – tęczówki, z czarnej – źrenice. Zęby zrób z białych prostokąciików. Jadalnym flamastrem narysuj uśmiech i rzęsy.
- *Dlaczego:* Detale twarzy nadają figurce charakter i rozpoznawalność postaci.
- *Pro tip:* Elementy przyklejaj za pomocą odrobiny wody – to naturalne 'spoiwo' masy cukrowej.

**Krok 3.** Z różowej masy uformuj pięcioramienną gwiazdę (Patryka) – zaokrąglij końce ramion. Do tułowia doklej dwa krótkie walce jako ręce. Sklejaj za pomocą odrobiny wody nałożonej pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Woda aktywuje skrobię w masie cukrowej, tworząc naturalne spoiwo.
- *Pro tip:* Figurki przygotuj minimum 24 godziny wcześniej, aby zdążyły wyschnąć i stwardnieć.

**Krok 4.** Z zielonej masy uformuj cienkie koło jako majtki SpongeBoba. Zrób dwa stożki jako nogi i przyklej je od spodu. Z niebieskiego wałeczka i różowego spiralnego paska uformuj ślimaka Gary'ego.
- *Dlaczego:* Poszczególne elementy składają się na rozpoznawalne postacie z bajki.
- *Pro tip:* Nogi SpongeBoba wzmocnij wewnątrz wykałaczką, żeby nie opadały.

**Krok 5.** W dolną część figurki SpongeBoba wbij dwa drewniane patyczki do szaszłyków tak, by wystawały ok. 3 cm. Z długich zielonych pasków masy skręć wijące się źdźbła trawy.
- *Dlaczego:* Patyczki zapewniają stabilne osadzenie figurki w torcie i zapobiegają jej przewróceniu.
- *Pro tip:* Oznacz patyczki taśmą, żeby pamiętać, gdzie są wbite – goście nie powinni ich jeść.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół lub termoobieg 160°C). Starannie oddziel białka od żółtek do dwóch misek – uważaj, żeby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu z żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj misek i trzepaczki całkowicie suchych i odtłuszczonych – przetarcie cytryną pomaga.

**Krok 7.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy pojawi się piana, zacznij dodawać cukier – jedną łyżkę co 30 sekund. Ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej bezy. Następnie na najniższych obrotach dodawaj po jednym żółtku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Dobrze ubita beza nie spływa z odwróconej miski – to pewny test gotowości.

**Krok 8.** Przesiej suche składniki przez sito bezpośrednio na masę jajeczną. Delikatnie mieszaj silikonową szpatułką ruchem od dołu ku górze – jakbyś 'składał' masę, nie mieszał jej.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza, przez co biszkopt nie wyrośnie i będzie zbity.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy zniknie ostatnia smuga mąki – nadmierne mieszanie to główny błąd.

**Krok 9.** Wytnij krążek papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno tortownicy (nie smaruj boków). Przelej ciasto, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Nasmarowane boki hamowałyby wzrost biszkoptu – ciasto 'wspina się' po suchej ścianie foremki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagła zmiana temperatury powoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Biszkopt wyjmij z pieca i natychmiast odwróć do góry dnem na kratkę – zostaw tak aż do zupełnego wystudzenia (min. 2 godziny, najlepiej całą noc). Zestrugaj wyrównaną górę nożem. Nożem strunowym lub długim nożem podziel biszkopt na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Odwrócony biszkopt stygnie bez opadnięcia, a chłodny łatwiej i równiej się kroi.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki dookoła na tej samej wysokości jako prowadnicę – ułatwi precyzyjne cięcie.

**Krok 11.** Wymieszaj wrzątek, łyżeczkę kakao i łyżkę cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Pędzelkiem cukierniczym lub silikonowym delikatnie nasącz każdy blat biszkoptu – nakładaj porcjami, dając czas na wsiąkanie.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopt, który sam w sobie jest dość suchy, i nadaje mu głębszy smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry – nie wylewaj całego ponczu na raz.

**Krok 12.** Nutellę wymieszaj łyżką z mascarpone do uzyskania gładkiej masy. W osobnej, schłodzonej misce ubij śmietankę do 3/4 (nie całkiem sztywna – powinna spływać z łyżki). Dodaj masę czekoladową i miksuj kilka sekund na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Częściowo ubita śmietanka łatwiej łączy się z kremem bez zważenia i tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo schłodzone – ciepłe powodują zważenie kremu.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat na paterze lub podkładce. Rozsmaruj równomiernie 2 łyżki dżemu porzeczkowego, zostawiając 1 cm od brzegu. Nałóż połowę kremu i wyrównaj szpatułą.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu od brzegu zapobiega wylewaniu się kremu po ułożeniu kolejnego blatu.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy bez końcówki ułatwia równomierne nakładanie kremu spiralnie od środka.

**Krok 14.** Połóż drugi blat, nasącz pędzlem, wyłóż 2 łyżki dżemu i drugą porcję kremu. Przykryj trzecim blatem (spodem do góry – dla równej powierzchni) i nasącz go. Wyrównaj wystający krem po bokach szpatułą.
- *Dlaczego:* Odwrócenie górnego blatu daje płaską, równą powierzchnię pod tynk czekoladowy.
- *Pro tip:* Jeśli krem wycieka, schłodź tort 20 minut przed nałożeniem kolejnej warstwy.

**Krok 15.** Miękkie masło (temp. pokojowa) ubij mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut aż będzie jasne i puszyste. Osobno podgrzej śmietankę (30%) prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i wrzuć posiekaną czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache. Odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej (ok. 35°C).
- *Dlaczego:* Zbyt gorący ganache doda do masła spowoduje jego roztopienie i zważenie kremu.
- *Pro tip:* Ganache możesz przyspieszyć chłodzenie, stawiając miskę na lodzie i mieszając co chwilę.

**Krok 16.** Do ubitego masła dodawaj ostudzone ganache czekoladowe łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Krem może się chwilowo 'zważyć' – kontynuuj miksowanie, wróci do gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ganache pozwala tłuszczom się zemulgować i zapobiega trwałemu zważeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważył, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ubij ponownie.

**Krok 17.** Szpatułką nałóż cienką warstwę kremu maślanego na cały tort (jest to 'warstwa okruchów' – crumb coat). Wygładź najlepiej jak potrafisz i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa 'zamknuta' okruchy i zapobiega ich mieszaniu z finalnym, estetycznym tynkiem.
- *Pro tip:* Crumb coat nie musi być idealny – jego zadanie to tylko schwytanie okruchów.

**Krok 18.** Nałóż obfitą drugą warstwę kremu maślanego. Przyłóż szpatułkę prostopadle do boku tortu i powoli obracaj paterą, równając krem. Wierzch wyrównaj, prowadząc szpatułkę od brzegu do środka. Schłodź ponownie do całkowitego stężenia (min. 30 minut).
- *Dlaczego:* Obracanie patery zamiast poruszania szpatułką daje bardziej równomierny tynk.
- *Pro tip:* Patera obrotowa to niezbędne narzędzie – bez niej trudno uzyskać gładki efekt.

**Krok 19.** Zanurz długi nóż we wrzątku, osusz ściereczką i przyłóż poziomo do góry tortu. Jednym płynnym ruchem przesuń go ku środkowi, zbierając nadmiar kremu.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż topi lekko krem i pozwala uzyskać perfekcyjnie gładką, ostrą krawędź na górze tortu.
- *Pro tip:* Zbieraj nadmiar kremu z noża po każdym przejściu – czysty nóż = czysta krawędź.

**Krok 20.** Podgrzej 50 ml śmietanki prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj 50 g posiekanej czekolady. Po 2 minutach wymieszaj do gładkości i ostudź do ok. 35°C. Łyżeczką lub z butelki nakraplaj ganache na krawędź wierzchu tortu, popychając go delikatnie, by spływał po bokach.
- *Dlaczego:* Temperatura 35°C powoduje, że drip spływa kontrolowanie – gorętszy spłynie za nisko, chłodniejszy nie spłynie wcale.
- *Pro tip:* Próbę dripu zrób najpierw na zamrożonej szklance – zobaczysz jak daleko spłynie.

**Krok 21.** Osadź figurki z masy cukrowej na torcie, wbijając patyczki SpongeBoba w biszkopt. Rozłóż trawę i Patryka. Z pozostałego kremu do przełożenia wyciśnij rękawem cukierniczym ozdobne rozetki. Posyp perełkami musującymi.
- *Dlaczego:* Figurki umieszczamy na końcu, aby nie uszkodzić ich podczas wcześniejszych etapów dekoracji.
- *Pro tip:* Tort dekoruj tuż przed podaniem – perełki musujące mogą wciągać wilgoć z kremu i tracić efekt musowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy figurki z masy cukrowej mogę przygotować kilka dni wcześniej?**

Tak, figurki najlepiej przygotować 2–3 dni przed podaniem tortu. Suche figurki twardnieją i są bardziej stabilne, a do tego masz pewność, że zdążą wyschnąć. Przechowuj je w otwartym pudełku w temperaturze pokojowej – nie w lodówce, bo masa wchłania wilgoć i staje się lepka.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – to nawet zalecane. Biszkopt upieczony dzień wcześniej jest stabilniejszy, łatwiej go kroić i lepiej wchłania poncz. Owiń go szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Krem do przełożenia się zważył – co robię?**

To najczęstszy problem, gdy mascarpone lub śmietanka były zbyt ciepłe. Przełóż krem do miski, ustaw nad garnkiem z lodowatą wodą i ubij ponownie mikserem. Jeśli to nie pomoże, schłodź go 15 minut w lodówce i spróbuj jeszcze raz.

**Czym mogę zastąpić dżem porzeczkowy?**

Dżem malinowy lub wiśniowy sprawdzi się równie dobrze – owoce leśne i wiśnie pięknie kontrastują z czekoladą. Można też użyć konfitury truskawkowej, choć będzie nieco słodziej.

**Jak długo mogę przechowywać tort w lodówce?**

Tort przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Pamiętaj jednak, że masa cukrowa nie lubi wilgoci – figurki mogą nasiąkać i tracić kształt. Najlepiej zdjąć figurki przed schowaniem do lodówki i zamontować je ponownie przed podaniem.

**Dla ilu osób wystarczy ten tort i jak duża powinna być tortownica?**

Przepis jest przeznaczony na tortownicę o średnicy 24 cm, z której wychodzi ok. 16 porcji. Jeśli chcesz mniejszy tort, możesz zmniejszyć proporcje do 2/3 i użyć tortownicy 20 cm.