---
slug: tort-swiateczny-makowo-kasztanowy
title: "Tort świąteczny makowo-kasztanowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort świąteczny makowo-kasztanowy

Tort świąteczny makowo-kasztanowy to eleganckie ciasto złożone z puszystego biszkoptu pieguszka z makiem, delikatnej masy kasztanowej z mascarpone i bitą śmietaną oraz słodkich gruszek w syropie. Warstwy tortu przełożone są powidłami z czarnej porzeczki i nasączone aromatyczną herbatą z amaretto. Idealny na świąteczny stół – można go przygotować dzień wcześniej.

## Składniki

- 7 szt jaja (Duże jaja, w temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie piany)
- 240 g cukier (Łącznie: ok. 200 g do biszkoptu + ok. 65 g do gruszek)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 130 g mąka pszenna tortowa (Przesiać przed użyciem)
- 45 g mąka ziemniaczana (Przesiać razem z mąką pszenną)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia (Opcjonalny – dodaje lekkości biszkoptowi) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka mak niebieski
- 1.5 szt gruszki (Świeże, dojrzałe – obrane i gotowane w syropie)
- 0.5 szt sok z cytryny (Połowa cytryny – do gotowania gruszek i do herbaty)
- 300 g krem kasztanowy słodzony (Gotowy krem z kasztanów z cukrem, dostępny w delikatesach)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej – łatwiej wymieszać z kremem kasztanowym)
- 400 ml śmietanka kremówka 30% (Dobrze schłodzona – warunek udanego ubicia)
- 2 łyżeczka gorzkie kakao (Do ciemnej warstwy kremu)
- 250 ml czarna herbata (Mocno zaparzona, z sokiem z cytryny – do nasączenia biszkoptu)
- 125 ml syrop z gruszek (Zachowany po gotowaniu gruszek – miesza się z herbatą do nasączenia)
- 3 łyżka likier amaretto (Dodaje migdałowego aromatu nasączeniu; można pominąć w wersji bezalkoholowej)
- 4 łyżka powidła z czarnej porzeczki (Do przełożenia środkowej warstwy tortu)
- 2 łyżka mielony mak (Do dekoracji wierzchu – można zmieszać z mielonymi migdałami)
- 2 łyżka mielone migdały (Do dekoracji – można podprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 25–26 cm wyłóż papierem do pieczenia; boków nie smaruj. Przesiej mąkę pszenną z ziemniaczaną, dodaj proszek do pieczenia i mak, wymieszaj.
2. Piekarnik nagrzej do 170°C. Oddziel żółtka od białek.
3. Białka ubijaj na niskich obrotach przez 2 minuty aż się spienią, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, zwiększając obroty do wysokich.
4. Ubijaj białka na wysokich obrotach aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając, dodawaj żółtka łyżka po łyżce. Pod koniec dodaj ekstrakt migdałowy.
5. Dodaj przesiane mąki z makiem w 3 partiach, mieszając bardzo delikatnie szpatułką, aby nie zniszczyć piany.
6. Wylej ciasto do formy i piecz przez 35–40 minut do suchego patyczka. Wyjmij, energicznie odstaw na blat i całkowicie ostudź.
7. Gruszki obierz, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Gotuj z cukrem, sokiem z cytryny i wodą przez ok. 20 minut pod przykryciem.
8. Wyjmij gruszki z syropu, odsącz i pokrój w kosteczkę. Odłóż 150 ml syropu do nasączenia biszkoptu.
9. Zaparzoną mocną herbatę wymieszaj z sokiem z cytryny, amaretto i syropem z gruszek (125 ml). Ostudź przed użyciem.
10. Mascarpone wymieszaj z kremem kasztanowym. Podziel na dwie równe porcje – do jednej dodaj kakao i wymieszaj.
11. Ubij śmietankę na sztywno w osobnej misce. Podziel na pół i delikatnie połącz z jasnym oraz ciemnym kremem. Wstaw do lodówki.
12. Biszkopt przekrój na 3 równe krążki. Pierwszy krążek połóż na paterze i nasącz 1/3 nasączenia.
13. Posmaruj 1/3 jasnego kremu, ułóż pokrojone gruszki i przykryj resztą jasnego kremu (zostaw 3 łyżki na boki).
14. Połóż drugi krążek, nasącz, posmaruj powidłami z czarnej porzeczki i wyłóż ciemny krem (zostaw 4 łyżki na wierzch).
15. Połóż ostatni krążek, nasącz, posmaruj cienką warstwą ciemnego kremu na wierzchu, a boków resztą jasnego kremu.
16. Posyp wierzch mieszanką mielonego maku i mielonych migdałów. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 25–26 cm: wyłóż samo dno papierem do pieczenia, boki zostaw suche i nienasmarowane. W osobnej misce przesiej mąkę pszenną tortową razem z mąką ziemniaczaną przez sito – usuwa to grudki. Dodaj proszek do pieczenia i mak, dokładnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Suche, nienasmarowane boki pomagają biszkoptowi 'wspinać się' podczas pieczenia i wyrastać równo.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę dwukrotnie – biszkopt będzie bardziej puszysty.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Oddziel żółtka od białek bardzo starannie – do białek nie może dostać się ani kropla żółtka ani tłuszczu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany z białek.
- *Pro tip:* Rozbijaj każde jajko osobno nad małą miseczką, by łatwiej wyłapać ewentualne fragmenty skorupki.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej miski. Zacznij ubijać mikserem na najniższych obrotach przez 2 minuty, aż powstanie biała piana. Następnie stopniowo zwiększaj obroty i dodawaj cukier po jednej łyżce w krótkich odstępach czasu.
- *Dlaczego:* Powolne wprowadzanie cukru sprawia, że piana staje się gęsta, stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem jej zawartość nie wypada.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka do ubitej piany łyżka po łyżce, czekając za każdym razem aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Na samym końcu dodaj ekstrakt migdałowy i chwilę jeszcze ubijaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany i zapewnia jednolitą masę jajeczną.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu żółtek powinna być jasna, gęsta i pienista – to znak dobrze wykonanego biszkoptu.

**Krok 5.** Wsyp 1/3 suchej mieszanki mąk z makiem na ubitą masę. Używając elastycznej szpatułki lub metalowej łyżki wykonuj powolne, okrężne ruchy od dołu ku górze, obracając miskę. Powtórz dla kolejnych porcji mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt będzie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić kilka nierozmieszczonych ziarenek mąki niż mieszać za długo i zniszczyć pianę.

**Krok 6.** Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy. Piecz w 170°C przez 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij natychmiast z piekarnika i energicznie udarz formą o blat, następnie zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Uderzenie formą o blat zapobiega opadaniu biszkoptu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – biszkopt może opaść.

**Krok 7.** Gruszki obierz obieraczką, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne małym nożem. Włóż do rondelka, wsyp cukier, dodaj sok z cytryny i tyle wody, by owoce były przykryte. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie gruszek w syropie cytrynowym sprawia, że stają się miękkie, aromatyczne i nie ciemnieją.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość gruszek wkłuwając nóż – powinien wchodzić bez oporu, ale owoce nie mogą się rozpadać.

**Krok 8.** Łyżką cedzakową wyjmij gruszki z syropu i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pokrój je w małą kosteczkę (ok. 1 cm). Odmierz i odłóż 150 ml syropu do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone gruszki nie nawilżają nadmiernie kremu i tort zachowuje kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ostudzenie gruszek przed przekładaniem jest ważne – ciepłe owoce rozpuściłyby krem.

**Krok 9.** Zaparzyć mocną czarną herbatę (2–3 łyżeczki na 250 ml wrzątku), ostudzić lekko. Dodaj łyżkę soku z cytryny, amaretto i syrop z gruszek (125 ml). Wymieszaj i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Nasączenie musi być zimne, inaczej rozmiękcza biszkopt za bardzo i krem się rozpływa.
- *Pro tip:* Nasączenie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 10.** W misce wymieszaj mascarpone z kremem kasztanowym przy pomocy łyżki lub miksera na najniższych obrotach, aż masa będzie jednolita. Podziel na dwie równe porcje. Do jednej dodaj gorzkie kakao i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dwie wersje kremu (jasna i ciemna) tworzą elegancki efekt wizualny i różnorodność smaków w torcie.
- *Pro tip:* Mascarpone w temperaturze pokojowej łatwiej się miesza i nie zwarzuje się.

**Krok 11.** W dużej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę mikserem od niskich do wysokich obrotów, aż powstanie sztywna piana – uważaj, by nie ubić za długo. Podziel na pół i delikatnie wymieszaj szpatułką z każdą porcją kremu kasztanowego. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Bita śmietana dodaje kremowi lekkości i sprawia, że tort jest puszysty, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera schłodzone w zamrażarce przez 10 minut gwarantują lepsze ubicie śmietany.

**Krok 12.** Ostudzony biszkopt wyjmij z formy i długim nożem lub żyłką do krojenia ciast podziel poziomo na 3 równe krążki. Połóż pierwszy krążek na paterze i równomiernie nasącz 1/3 przygotowanego nasączenia za pomocą pędzla lub łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego krążka sprawia, że tort jest wilgotny w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt jest całkowicie zimny, łatwiej go kroić – najlepiej piec go dzień wcześniej.

**Krok 13.** Rozsmaruj na pierwszym krążku 1/3 jasnego kremu kasztanowego. Równomiernie rozłóż pokrojone w kosteczkę gruszki na kremie. Przykryj resztą jasnego kremu, zostawiając 3 łyżki na późniejsze wykończenie boków.
- *Dlaczego:* Gruszki w środku tortu dodają wilgotności i owocowej świeżości balansującej słodycz kremu kasztanowego.
- *Pro tip:* Gruszki układaj do 1 cm od krawędzi biszkoptu, by przy krojeniu wyglądały estetycznie.

**Krok 14.** Ułóż drugi krążek biszkoptu, delikatnie dociskając. Nasącz 1/3 nasączenia. Rozsmaruj równomiernie powidła z czarnej porzeczki cienką warstwą, a na nie wyłóż cały ciemny krem kasztanowy, zostawiając 4 łyżki na wierzch.
- *Dlaczego:* Powidła z czarnej porzeczki dodają przyjemnej kwaskowatości, która przełamuje słodycz pozostałych warstw.
- *Pro tip:* Powidła najłatwiej rozsmarujesz małą offset szpatułką lub grzbietem łyżki.

**Krok 15.** Połóż ostatni (trzeci) krążek biszkoptu. Nasącz pozostałą 1/3 nasączenia. Wierzch posmaruj cienką warstwą ciemnego kremu, a boki tortu posmaruj pozostałym jasnym kremem.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na wierzchu i bokach (tzw. crumb coat) uszczelnia biszkopt i jest bazą pod dekorację.
- *Pro tip:* Do wyrównania boków użyj długiej szpatułki lub karty płatniczej – obracaj paterę i prowadź szpatułkę pionowo.

**Krok 16.** Posyp wierzch tortu mieszanką mielonego maku i mielonych migdałów. Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem stężał i smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce jest niezbędny – krem musi stężeć, aby tort dał się elegancko kroić.
- *Pro tip:* Tort wyjmij z lodówki 20–30 minut przed podaniem – smaki kasztanów i gruszek są lepiej wyczuwalne w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić krem kasztanowy czymś innym?**

Krem kasztanowy słodzony (crème de marrons) jest trudny do zastąpienia bez zmiany charakteru tortu. Można spróbować użyć pasty z gotowanych kasztanów wymieszanej z cukrem pudrem do smaku, choć konsystencja może być nieco gęstsza.

**Jak długo można przechowywać ten tort?**

Tort przechowuje się w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do zamrożenia ze względu na krem z mascarpone i bitą śmietaną.

**Czy tort można przygotować bez alkoholu?**

Tak – amaretto można pominąć lub zastąpić sokiem z jabłek z kroplą ekstraktu migdałowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale tort pozostanie pyszny.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie pieczenie, otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt gwałtowne wychłodzenie. Energiczne uderzenie formą o blat zaraz po wyjęciu z piekarnika pomaga zapobiec opadaniu.

**Czy zamiast świeżych gruszek można użyć gruszek z puszki?**

Tak, gruszki z puszki (w syropie) można bezpośrednio odsączyć, pokroić w kostkę i użyć jako nadzienie. Syrop z puszki możesz wymieszać z herbatą do nasączenia biszkoptu – użyj ok. 125 ml.

**Jak równo przekroić biszkopt na 3 krążki?**

Najlepiej użyć długiego noża do chleba i zaznączyć toothpickami równe poziomy na bokach biszkoptu przed cięciem. Można też naciąć biszkopt dookoła, obracając go, i powoli zagłębiać nóż. Specjalna żyłka do krojenia tortów znacznie ułatwia to zadanie.