---
slug: tort-swiateczny
title: "Tort świąteczny"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort świąteczny

Tort świąteczny to eleganckie, wielowarstwowe ciasto złożone z biszkoptu rzepakowego, chrupiącej bezy piernikowej i aksamitnego kremu owsianego z kandyzowaną skórką pomarańczową. Całość wieńczy błyszcząca polewa czekoladowa i okruszki biszkoptu – idealne świąteczne centerpiece na stół.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą ze składnikami.)
- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka kakao (do biszkoptu) (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 120 g cukier (do biszkoptu)
- 150 ml olej rzepakowy (3/5 szklanki to ok. 150 ml.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 40 g groszki czekoladowe (Drobne groszki czekoladowe do ciasta.)
- 2 szt białka jaj (do bezy) (Duże białka w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 0.5 szklanka drobny cukier trzcinowy (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach.)
- 1 szczypta sól
- 0.125 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę z białek.)
- 0.5 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika
- 60 g płatki owsiane
- 10 g masło (do owsianki)
- 500 ml mleko (2 szklanki to ok. 500 ml.)
- 3 łyżka cukier (do owsianki)
- 40 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Drobno pokrojona, nadaje kremowi świąteczny aromat.)
- 200 g masło (do kremu owsianego) (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka rum (Do nasączenia blatów biszkoptowych.)
- 3 łyżka mocna herbata (Alternatywa do nasączenia blatów zamiast rumu.) *(opcjonalnie)*
- 125 g masło (do polewy)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 4 łyżka kakao (do polewy)
- 1 łyżeczka żelatyna (Rozpuść w 2–3 łyżkach wrzątku przed dodaniem do polewy.)
- 2.5 łyżka wrzątek (Do rozpuszczenia żelatyny.)

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do misy, dodaj cukier i olej rzepakowy, następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, zmiksuj na gładką masę.
2. Wmieszaj groszki czekoladowe, przełóż ciasto do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez ok. 40 minut.
3. Ostudź biszkopt, odetnij wyrośniętą górę (ok. 1/4 ciasta) i zetrzyj ją na okruszki; resztę przekrój na dwa równe blaty.
4. Nastaw piekarnik na 150°C (góra-dół), ubij białka z solą, stopniowo dodawaj cukier trzcinowy, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
5. Wmieszaj sok z cytryny i przyprawę korzenną; wyciśnij bezę w kształcie ślimaka (okrąg 23 cm) na papierze i susz 60 minut.
6. Uchyl drzwiczki piekarnika i studź bezę, aż piec osiągnie temperaturę otoczenia.
7. Wlej mleko do garnka, dodaj masło, płatki owsiane, cukier i skórkę pomarańczową; gotuj ok. 20 minut, mieszając, aż powstanie gęsta papka.
8. Odstaw owsiankę do wystygnięcia, utrzyj miękkie masło i stopniowo dodawaj owsiankę łyżką, ubijając na puszysty krem.
9. Nasącz oba blaty biszkoptowe rumem; na pierwszym rozsmaruj połowę kremu owsianego, połóż bezę, wyłóż resztę kremu.
10. Przykryj drugim blatem biszkoptowym, delikatnie dociśnij i wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę.
11. Rozpuść masło w rondelku, dodaj cukier puder; gdy się rozpuści, zdejmij z ognia i wmieszaj kakao oraz żelatynę rozpuszczoną we wrzątku.
12. Lekko ostudzoną polewą oblej schłodzony tort, boki obsyp okruszkami biszkoptowymi i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wbij 4 jajka, wsyp 120 g cukru i wlej olej rzepakowy. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i łyżeczką kakao, a następnie przesiej je do mokrych składników i zmiksuj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie suchych składników eliminuje grudki i lepiej napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Używaj miksera na średnich obrotach – zbyt szybkie miksowanie może wpuścić za dużo powietrza i ciasto opadnie po upieczeniu.

**Krok 2.** Wsyp groszki czekoladowe do ciasta i delikatnie wmieszaj łyżką. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez ok. 40 minut – sprawdź patyczkiem, czy jest suchy.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy biszkopt jest gotowy w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – biszkopt może opaść od nagłej zmiany temperatury.

**Krok 3.** Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, odetnij wyrośniętą górną część (ok. 1/4 ciasta) – ta część będzie nierówna. Zetrzyj ją palcami na okruszki i odłóż do miski. Resztę ciasta przekrój na dwa równe blaty za pomocą długiego, ostrego noża.
- *Dlaczego:* Płaskie blaty zapewnią stabilność tortu i równomiernie wchłoną nasączenie.
- *Pro tip:* Użyj nitki dentystycznej lub specjalnej struny do krojenia biszkoptu – cięcie będzie idealnie poziome.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 150°C z funkcją góra-dół i wyłóż blachę papierem. Do czystej, suchej miski wlej 2 białka i ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty, potem dodaj szczyptę soli i zmniejsz obroty.
- *Dlaczego:* Czysta miska jest kluczowa – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki przetrzyj plasterkiem cytryny, aby usunąć resztki tłuszczu.

**Krok 5.** Gdy białka tworzą miękkie wierzchołki, dodawaj cukier trzcinowy po jednej łyżce co minutę ubijając cały czas. Na końcu wmieszaj sok z cytryny i przyprawę piernikową. Narysuj okrąg o średnicy 23 cm na papierze, wyciśnij masę bezową spiralą od środka do brzegu i wstaw do piekarnika na 60 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się w pełni rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobiną piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 6.** Po 60 minutach pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystygnięcia – może to potrwać nawet 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – beza studzić się powinna bez pośpiechu, w cieple piekarnika.

**Krok 7.** Do garnka z grubym dnem wlej 500 ml mleka, dodaj 10 g masła, płatki owsiane, 3 łyżki cukru i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, często mieszając, aż mleko się zredukuje i powstanie gęsta papka.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka chroni owsiankę przed przypaleniem podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj szczególnie intensywnie pod koniec gotowania, gdy masa gęstnieje.

**Krok 8.** Owsiankę odstaw do całkowitego wystygnięcia. Miękkie masło (200 g) przełóż do miski i utrzyj mikserem na jasną masę. Dodawaj wystudzoną owsiankę po łyżce, cały czas ubijając, aż krem będzie puszysty.
- *Dlaczego:* Dodawanie letniej lub gorącej owsianki do masła spowoduje jego stopienie i warstwowanie się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony, podgrzej miskę delikatnie nad parą i zmiksuj ponownie.

**Krok 9.** Oba blaty biszkoptowe równomiernie nasącz rumem za pomocą pędzelka lub łyżki. Na pierwszym blacie rozsmaruj połowę kremu owsianego, połóż bezę piernikową, a na niej wyłóż pozostały krem.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu rumem sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przesycaj blatów – nadmiar płynu sprawi, że tort będzie mokry i niestabilny.

**Krok 10.** Przykryj drugi blat biszkoptowym, delikatnie dociśnij całość dłońmi i umieść tort w lodówce na co najmniej 1 godzinę, aby się ustabilizował.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tworzy stabilną strukturę, dzięki czemu polewa nie zepcznie warstw.
- *Pro tip:* Możesz otoczyć tort folią lub włożyć do obręczy tortownicy podczas chłodzenia.

**Krok 11.** W małym rondelku rozpuść 125 g masła, wsyp cukier puder i mieszaj na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij rondelek z ognia. Dodaj 4 łyżki kakao i żelatynę uprzednio rozpuszczoną w 2–3 łyżkach wrzątku. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza polewę i sprawia, że ładnie tężeje na torcie.
- *Pro tip:* Przed wylaniem ostudź polewę do ok. 40°C – zbyt gorąca rozpuści krem, zbyt chłodna nie rozleje się równomiernie.

**Krok 12.** Lekko ostudzoną polewą polej wierzch schłodzonego tortu, a boki obsyp okruszkami biszkoptowymi. Możesz ozdobić pierniczkami. Wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij tort na 30 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Noc w lodówce pozwala wszystkim warstwom się przegryźć i tort lepiej smakuje.
- *Pro tip:* Okruszkami biszkoptowymi obsyp boki bezpośrednio po wylaniu polewy – łatwiej wtedy przykleją się do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Tort przechowywany przez całą noc w lodówce jest smaczniejszy, bo warstwy się przepajają i smaki się łączą.

**Czy mogę zastąpić rum innym płynem do nasączenia?**

Tak, biszkopt możesz nasączyć mocną herbatą, sokiem pomarańczowym lub syropem cukrowym. Rum można też zastąpić ekstraktem rumowym rozcieńczonym wodą.

**Co zrobić, żeby beza nie była miękka po złożeniu tortu?**

Bezę układaj na kremie bezpośrednio przed podaniem lub zaakceptuj, że w torcie lekko zmięknie – to normalne. Możesz też wybrać bezę chrupką, suszoną dłużej w niższej temperaturze.

**Czy krem owsiany można przygotować wcześniej?**

Tak, ugotowaną owsiankę możesz przechować w lodówce do 2 dni. Krem maślany z owsianką przygotuj jednak nie wcześniej niż dzień przed składaniem tortu.

**Jak prawidłowo rozpuścić żelatynę do polewy?**

Wsyp łyżeczkę żelatyny do 2–3 łyżek wrzątku i energicznie wymieszaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj do ciepłej (nie gorącej) polewy.

**Czy mogę użyć innej tortownicy niż 23 cm?**

Możesz, ale zmień proporcje składników. Przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe i wymaga dłuższego pieczenia; przy większej będzie niższe i może schnąć szybciej.